Krumpir je ključni sastojak mnogih jela. Međutim, pronaći način kuhanja krumpira do savršenstva nije lako. Blanširanje krumpira može biti početak procesa kuhanja koji može ubrzati i olakšati vam obradu krumpira, bilo kuhanjem ili prženjem. Blanširanje krumpira prilično je jednostavno. Krumpir jednostavno narežete na kockice i skuhate u vodi (na laganoj vatri) dok ne omekša. Zatim blanširani krumpir možete odmah skuhati ili zamrznuti da se kasnije zagrije.
Korak
1. dio od 3: Početak postupka blanširanja krumpira
Korak 1. Ogulite krumpir
Upotrijebite guljelicu za povrće i oštricu pažljivo pritisnite uz koru krumpira. Oguljivačem pomaknite preko krumpira da uklonite kožicu. Kožice krumpira bacite u smeće.
Neki ljudi radije ne guliti krumpir. Ova opcija će produžiti postupak blanširanja. Međutim, ako volite ljuske krumpira, nema potrebe da ih gulite
Korak 2. Izrežite krumpir na željenu veličinu
Krumpir ćete morati rezati da biste ga blanširali, a obično su male kocke. Veličinu kocke možete prilagoditi prema svom receptu ili želji. Ako želite napraviti pomfrit, krumpir ćete morati narezati na kriške, a ne na kockice.
- Za rezanje krumpira upotrijebite snažan nož i veliku drvenu dasku za rezanje. Stavite krumpir na dasku za rezanje i počnite ga rezati.
- Krumpir prepolovite po dužini, pazeći da nož proreže cijeli krumpir. Neki od krumpira bilo je malo teško rezati. Dakle, slobodno primijenite silu pri pritisku noža.
- Uzmite svaki kriška krumpira i prerežite ga na trećine po dužini da dobijete veliki klin. Ako želite napraviti pomfrit, sve što trebate učiniti je blanširati kriške krumpira.
Korak 3. Operite krumpir
Prije stavljanja krumpira u tavu važno je oprati komade krumpira kako biste uklonili škrob. Uzmite sito i dodajte sve komade krumpira. Krumpir operite pod tekućom vodom nekoliko minuta dok svi komadi krumpira ne budu čisti. Ako na krumpiru vidite prljavštinu ili promjenu boje, temeljito ga operite.
Obično samo trebate oprati krumpir pod mlazom vode. Ako postoji prljavština koju je teško očistiti, možete je očistiti ručno. Obavezno prvo operite ruke
Korak 4. Ohladite zdjelu vode iz slavine na sobnu temperaturu
Za blanširanje krumpira morat ćete početi s vodom na sobnoj temperaturi. U lonac ulijte toplu vodu iz slavine. Pričekajte nekoliko minuta dok voda ne dosegne sobnu temperaturu.
- Temperaturu vode možete provjeriti umočivanjem prsta, ali ne zaboravite prethodno oprati ruke.
- Topla voda iz slavine obično je blizu sobne temperature, tako da ne morate dugo čekati da se voda postigne potrebne temperature za blanširanje krumpira.
Korak 5. Dodajte krumpir u vodu
Uzmite kriške krumpira i stavite ih u lonac vode sobne temperature.
Za neko povrće morat ćete dodati sol prije početka procesa blanširanja. No, za blanširanje krumpira nema potrebe dodavati sol
Korak 6. Stavite krumpir na štednjak na jaku vatru dok voda ne počne kuhati
Nakon što voda proključa, odmah smanjite vatru. Morate paziti da se krumpir ne prepeče tijekom procesa blanširanja jer će lako zagorjeti kad ga skuhate prema receptu. Smanjite vatru dok voda više ne ključa. Obično biste trebali koristiti srednju ili nisku temperaturu.
- Povremeno provjeravajte spremnost krumpira. Duljina procesa blanširanja ovisit će o broju krumpira.
- Kako biste spriječili da se krumpir prekuha, trebali biste biti oprezni. Odaberite laganu vatru na umjerenoj vatri.
Dio 2 od 3: Nastavak procesa blanširanja
Korak 1. Pripremite ledenu vodu dok se odvija proces blanširanja
Krumpir trebate namočiti u ledenoj vodi nakon završetka procesa blanširanja. Time će se zaustaviti proces zrenja i sačuvati boja krumpira. Uzmite zdjelu dovoljno veliku da primi sve komade krumpira. Napunite ga vodom i dodajte nekoliko kockica leda dok voda ne postane jako hladna na dodir.
Kao i obično, operite ruke prije uranjanja ruku u vodu
Korak 2. Provjerite spremnost krumpira nakon 12 minuta
Bit će potrebno oko 12 minuta da krumpir postigne odgovarajuću temperaturu. U ovom trenutku vilicom ili nožem provjerite je li krumpir gotov.
Vanjski dio krumpira trebao bi biti mekan, ali ga ne možete lako probušiti vilicom ili nožem. Vrh noža ili vilice ne bi trebao lako prodirati u površinu krumpira. Ako vrh noža ili vilice može lako prodrijeti u krumpir, krumpir je kuhan i ne blanšira se. Morate početi iznova
Korak 3. Krumpir kuhajte dulje ako je potrebno
Ako je krumpir toliko čvrst da ga uopće ne možete probušiti vrhom noža ili vilicom, kuhajte ga još nekoliko minuta, a zatim ponovno provjerite. Morate pažljivo provjeriti. Ne dopustite da se krumpir slučajno prekuha.
Korak 4. Maknite krumpir s vatre
Nakon što je proces blanširanja dovršen, procijedite krumpir preko sudopera pomoću sita. Zatim krumpir sipajte u zdjelu ledene vode. Krumpir namočite dok više nije vruć na dodir.
Krumpir će se brzo ohladiti u ledenoj vodi. Provjerite svakih nekoliko minuta. Izvadite kriške krumpira kad se dovoljno ohlade
3. dio od 3: Korištenje blanširanog krumpira
Korak 1. Osušite krumpir nakon što se ohladi
Krumpir izlijte u cjedilo preko sudopera i ocijedite. Trake krumpira posložite na papirnate ubruse i lagano osušite.
Korak 2. Pecite, kuhajte ili pržite krumpir
Ako želite odmah upotrijebiti krumpir, krumpir možete odmah preraditi u različita jela. Blanširani krumpir brže će se skuhati pečen ili pržen od običnog krumpira. Kuhanje možete započeti slijedeći upute navedene u receptu.
- Krumpiru dodajte začine. Prirodni krumpir obično je pomalo bljutav kada se jede sam. Pokušajte eksperimentirati s različitim začinima! Krumpir možete začiniti dodavanjem čilija u prahu ili odabrati slanu varijantu dodavanjem soli češnjaka.
- Pakete začina možete kupiti i u trgovini. Na primjer, probajte začin cajun i dodajte ga krumpiru nakon što je skuhan.
Korak 3. Zamrznite krumpir ako ga želite spremiti i kasnije obraditi
Tehnika blanširanja često se koristi prije zamrzavanja povrća kako bi duže trajalo. Ako ćete zamrznuti krumpir, stavite ga u plastičnu posudu koja se može dobro zatvoriti. Ostavite oko 2,5 cm prostora između krumpira i poklopca posude.
- Također možete koristiti kopču za plastičnu vrećicu. Prije zatvaranja plastične vrećice izvucite što više zraka.
- Za najbolje rezultate, zamrznite krumpir u vrlo hladnom zamrzivaču. Na taj način možete ga čuvati najduže.
Savjeti
- Budite oprezni pri vrenju. Nemojte dopustiti da se opečete zbog nepažnje. Nosite pregaču i duge rukave kako biste izbjegli prskanje kipuće vode izravno po koži.
- Pripremite sve alate i materijale unaprijed. Prije početka važno je pripremiti lonac kipuće vode i zdjelu ledene vode. Na taj način nećete gubiti dragocjeno vrijeme tražeći ono što vam treba, dok bi se krumpir u loncu mogao prekuhati.
