Paneer je vrsta sirovog sira koja je poznata na indijskom potkontinentu. Paneer se naširoko koristi u mnogim indijskim receptima, a ponekad ga nema u supermarketima. Na sreću, paneer je jednostavan za izradu, a budući da za izradu paneera nije potrebno sirilo, to je vegetarijanska hrana.
Sastojci
- 1 L punomasnog kravljeg mlijeka 3,8%
- 3-4 žlice tamarinde; U primjeru se ovdje koristi sok od limuna, ali možete zamijeniti sok od limete, ocat ili preostalu sirutku iz panela koji ste prethodno napravili.
Korak
Korak 1. Zagrijte mlijeko dok ne dosegne temperaturu malo ispod temperature ključanja, a zatim isključite vatru
Temperatura može doseći oko 80`C.
Korak 2. Dodajte sok od limuna ili limunsku kiselinu, po 5 ml (jedna žličica), miješajući mlijeko nakon svakog dodavanja dok se mlijeko ne počne odvajati; čvrsta se skuta odvaja od zelene, tekuće sirutke
Korak 3. Pustite da se skuta i sirutka ohlade pola sata (ili dok još nisu topli, ali možete podnijeti), a zatim procijedite smjesu kroz gazu preko sita
Možda ćete htjeti zadržati dio ili cijelu surutku; jer se može koristiti za izradu sljedećeg panela, a proizvodi nešto mekši sir od soka od limuna.
Korak 4. Zamotajte gazu da istisnete preostalu tekućinu iz skute
Što jače pritisnete, panele ćete proizvesti jače.
Korak 5. Oblikujte paneer, u kocke i čvrsto omotajte krpom
Postavljanjem daske za rezanje ili nečeg teškog i ravnog na ploču, možete istisnuti tekućinu i oblikovati je u čvršće kocke, savršene za rezanje i prženje. Da biste oblikovali pravokutnik, zavežite čvor i gazu stavite u kutiju bez zatvaranja. Na gazu stavite nešto teško poput knjige ili cigle da je pritisnete tako da sir bude pravokutnog oblika. Što dulje pritisnete sir, bit će tvrđi. Ne zahtijevaju sva indijska jela sir koji je u obliku čvrste kocke. Naan ispunjen paneerom, na primjer, zahtijeva meki sir.
Korak 6. Kocke sira namočite u hladnoj vodi 2-3 sata
Ovaj korak možete učiniti ili ne kako želite, jer cilj je poboljšati izgled i teksturu.
Korak 7. Koristite prema uputama u receptu
Savjeti
- Što je veći udio masti u mlijeku, to su bolji rezultati. Paneer napravljen od mlijeka s visokim udjelom masti ima ukusniji ukus.
- Prije dodavanja limunovog soka u mlijeko dodajte sol ili šećer kako biste dobili željeni okus.
- Također možete koristiti čistu, običnu bijelu majicu bez otisaka ili svilene podstave. Umjesto toga možete koristiti i gazu.
- Paneer maker može se koristiti za izradu paneer kockica.
- Mekše inačice paneer sira mogu se koristiti kao zamjena u nekim receptima koji koriste seljački sir ili ricottu, iako ne svi.
- Vjerojatno ćete potrošiti više od 15 ml (1 žlica) kiseline prije nego što se skuta počne odvajati od vode.
- Ako gaza nije dostupna, umjesto toga upotrijebite čistu platnenu pelenu.
Upozorenje
- Miješajte mlijeko dok se počinje zagrijavati da ne zagori dno.
- Možda se neće trebati duže kuhati uz miješanje ako se skuta nije stvorila
- Nemasno mlijeko ili obrano mlijeko ne mogu se koristiti u ovoj panelnoj metodi
- Nemojte koristiti staro ili ustajalo mlijeko za izradu panela
