Sir Ricotta, ukusan ključni sastojak svega, od lazanja do cannolija, lako je napraviti u svojoj kuhinji. Domaći sir od ricotte zahtijeva samo nekoliko sastojaka i lakši je i svježiji od ricotta sira kupljenog u trgovini. Pogledajte 1. korak i dalje kako biste saznali kako danas napraviti sir od ricotte.
Sastojci
Ricotta sir na bazi mlijeka
- 8 čaša mlijeka
- 1 šalica masnog vrhnja
- 1/4 šalice destiliranog bijelog octa
- 1/2 žličice soli
- Posuđe: nereagirajuća zdjela ili posuda, pamučna tkanina, fino sito, lonac, termometar, velika drvena žlica.
Ricotta sir na bazi sirutke
- Surutka preostala od proizvodnje sira
- Posuđe: nereagirajuća zdjela ili posuda, pamučna tkanina, fino sito, lonac, termometar, velika drvena žlica.
Korak
Metoda 1 od 2: Ricotta sir na mlijeku
Korak 1. Pripremite filter
Fino sito obložite širokim listom gaze i rasporedite po zdjeli. Ovu opremu postavite na površinu radnog stola tako da bude spremna i lako dostupna
Ako ne koristite gazu, bit će teško odvojiti sirne sireve od sirutke. Možete ga zamijeniti jakim dvostrukim slojem papirnatih ubrusa (nije ih lako strgati) ili gazom u malo
Korak 2. Zagrijte mlijeko, vrhnje i sol
Mlijeko, vrhnje i sol stavite u lonac i zagrijte smjesu na srednje jakoj vatri. Zagrijte na 200 stupnjeva F. Kad smjesa dosegne tu temperaturu, isključite vatru i maknite posudu s vatre kako bi se mlijeko moglo početi hladiti. Zagrijavanje je potrebno otprilike 5 minuta dok ne postigne željenu temperaturu.
- Smjesu miješajte dok se zagrijava da se spriječi da se zalijepi ili zagori na dno.
- Upotrijebite barski termometar ili trenutni termometar da vidite je li smjesa postigla željenu temperaturu. Ako smjesu ne skuhate dovoljno dugo, gruš se neće odvojiti od sirutke. U međuvremenu, ako ga kuhate predugo, tekstura će se oštetiti.
Korak 3. Dodajte ocat malo po malo
Jednom rukom neprestano miješajte, dok drugom rukom polako ulijevate ocat u smjesu mlijeka i vrhnja. Ocat će uzrokovati zgušnjavanje skute i odvajanje od sirutke. Vidjet ćete grudve u čvrstom obliku i plutati na površini tekućine. Miješajte dok ne dodate sav ocat.
- Zgušnjivač koji se ovdje koristi je ocat, ali neki radije koriste druge tvari. Pokušajte ga zamijeniti s 3 žlice limunova soka za drugačiji okus.
- Za tradicionalniji dodir, pokušajte koristiti enzime sirišta životinjskog porijekla kao koagulant. Pomiješajte 1 žličicu sirila sa 1/4 šalice hladne vode, a zatim umiješajte u smjesu mlijeka.
Korak 4. Pustite da se smjesa zgusne
Pričekajte oko 10 - 20 minuta da koagulant djeluje i uzrokuje odvajanje grušice od sirutke. Smjesa je spremna kad se skuta ispliva na vrh i formira debeli sloj, a ispod ostavi tekuću sirutku.
Korak 5. Izvadite skutu u cjedilo
Žlicom nanesite sloj guste skute po površini i stavite je na sito obloženo gazom. Nastavite vaditi skutu ili krute tvari sve dok u posudi ne ostane samo sirutka, koja je tekućina. U ovom trenutku možete odbaciti sirutku.
Korak 6. Ocijedite sir ricottu
Pričekajte najmanje sat vremena da posljednja tekućina sirutke iscuri iz pulpe (koja će postati ricotta sir) kroz gazu u zdjelu ispod. Bit će potrebno oko pola sata da se ricotta potpuno isprazni. Ne pokušavajte miješati niti protisnuti pulpu kroz gazu jer ćete tako samo ugurati skutu u tkaninu.
Ako želite da ricotta sir ima kremastu teksturu (gustu, a ne gustu), prestanite ispuštati ricottu nakon 5-10 minuta. Za sušenije i gušće sireve pričekajte do sat vremena da se ocijede
Korak 7. Žlicom ubacite sir ricottu u zdjelu
Sada je dobiveni ricotta sir spreman za upotrebu u vašem omiljenom receptu. Ovaj je sir posebno ukusan kao dio slanog jela ili deserta. Ricotta će dobro stajati u hladnjaku oko tjedan dana.
Metoda 2 od 2: Ricotta sir na bazi sirutke
Korak 1. Spremite sirutku od ostataka sira u nereagirajućoj posudi ili tavi
Kad sami napravite sir, na dnu posude imat ćete skutu, pa ćete morati uliti sirutku kako biste je odvojili. Ocijedite što je moguće više čestica skute iz sirutke jer će one oblikovati tvrde "perle" u konačnom siru od ricotte koji kasnije napravite. Pokriti sirutku i ostaviti da odstoji najmanje 12 sati na sobnoj temperaturi kako bi se stvorila dovoljna kiselost.
Zakiseljena sirutka djelovat će kao koagulant pa ne morate dodavati ocat ili limunov sok kako biste odvojili gruš od tekućine
Korak 2. Zagrijte zakiseljenu sirutku
Ulijte u lonac i zagrijte uz miješanje, ne dopustite da se zalijepi ili izgori. Zagrijavajte dok temperatura ne dosegne oko 175 stupnjeva celzijusa i dok se na površini ne pojavi bijeli premaz. Nastavite zagrijavati i miješati dok temperatura ne dosegne 200 stupnjeva celzijusa.
Imajte na umu da će se pjena donekle nakupiti. Oprezno. Ako proključa, može dobiti sve više i prelijevati se
Korak 3. Uklonite sirutku s vatre i pričekajte da se zgusne
Pokrijte i ostavite da se ohladi netaknuto dok ne postane dovoljno toplo za dodir. Osip će se odmah pojaviti kao oblak, ovisno o sirutki, dok će sirutka postati bistra sa žućkastozelenom bojom.
Korak 4. Procijedite skutu koja će kasnije postati sir ricotta. Ne miješajte skutu. Umjesto toga, pripremite posudu za gledanje s velikim cjedilom i finom krpom za cjedilo na vrhu. Žlicom žlicu stavljajte na krpu i tako da sirutka ostane u loncu. Bacite vodu iz sirutke.
Pažljivo izvadite skutu. Budući da je tako glatka i kremasta, gruš može lako začepiti krpu za filtriranje. To će uzrokovati da će ispuštanje biti vrlo sporo ako se zgnječi zgnječeno zgrušavanje
Korak 5. Ocijedite sirutku kroz krpu
Može proći i do 2-3 sata da se sirutka potpuno iscijedi iz skute. Po želji možete i skutu i cjedilo staviti u hladnjak i ostaviti da se cijedi preko noći.
Korak 6. Uklonite ricottu s krpe za filtriranje
Dobiveni sir Ricotta zapakirajte u posudu, poklopite i spremite u hladnjak. Upotrijebite što je prije moguće nakon proizvodnje.
Ricotta će se čuvati do tjedan dana u hladnjaku. Ili, zamrznite ricottu. Rikota sir se jako dobro smrzava
Savjeti
- Ovaj proces proizvodnje ricotta sira oslanja se na kisele bakterije prisutne u sirutki za daljnje vrenje tekućine, dok se sirutka ostavlja na sobnoj temperaturi dodatnih 12-24 sata. Za to vrijeme preostali šećer se pretvara u mliječnu kiselinu koja smanjuje pH sirutke (postaje kiselija). Topljivost proteina u zakiseljenoj sirutki bit će smanjena. Zagrijavanjem zakiseljene sirutke denaturirat će se protein u njoj, uzrokujući da se protein taloži kao mekana skuta.
- 1 šalica = 250 ml
