Postoji mnogo vrsta curryja, ali svi dolaze od nekoliko osnovnih sastojaka. Započnite kuhanjem luka, đumbira i češnjaka, zatim dodajte puno začina i na kraju sjedinite sve sastojke s tekućim umakom. Kuhanje indijskog currya daje prednost tehnici nad ostalim receptima, budući da konačni okus curryja ovisi o začinima koje volite i imate na raspolaganju. Kad upoznate osnovne principe pravljenja curryja, moći ćete u trenu poslužiti ovo klasično indijsko jelo.
- Vrijeme pripreme: 10-20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 35-60 minuta
- Ukupno vrijeme: 55-80 minuta
Korak
Metoda 1 od 2: Razumijevanje načina pripreme curryja
Korak 1. Shvatite osnove izrade curryja, bez obzira na vrstu
Postoje samo tri važna načela u pripremi curryja. Nakon što savladate ove tri stvari, curryje je lako prilagoditi i izmijeniti prema vašem ukusu. Samo pomiješajte i uskladite sastojke u sljedećoj "formuli" da skuhate svoj curry:
-
Luk/češnjak/đumbir:
Ova tri sastojka čine osnovu većine vrsta curryja, ali neki Indijanci zapravo ne koriste češnjak. Što duže kuhate ove sastojke, okus će biti bogatiji i curry će biti tamniji.
-
Začini na veliko:
Curryima je potrebna velika žlica začina dodanih na početku procesa kuhanja kako bi se skuhali i omekšali. Ne postoji "pogrešna" kombinacija začina, pa pokušajte pronaći mješavinu začina koja vam se sviđa.
-
Zgušnjivač:
Koji će sastojci vašem curryju dati teksturu? Uobičajeno korišteni sastojci su jedan ili više od sljedećih: jogurt, kokosovo mlijeko, temeljac, voda, pasirana ili na kockice narezana rajčica, čili pasta ili špinat.
Korak 2. Zagrijte ulje u loncu na umjerenoj vatri
Ulje morate zagrijati i polako prokuhati. Možete koristiti bilo koje ulje koje volite, ali za najbolje rezultate upotrijebite 1 do 2 žlice ulja od kikirikija, uljane repice ili biljnog ulja.
Za pripremu tradicionalnih indijskih jela trebali biste koristiti ghee-poznat i kao samomasni maslac-kao ulje za kuhanje
Korak 3. Stavite bilo koje aromatično sjeme, poput korijandera, kima ili senfa u lonac i kuhajte dok ne počnu pucketati
Kad se ulje zagrije, dodajte 1 žlicu bilo koje kombinacije sjemenki od sjemenki korijandera/kima/gorušice, piskavice i grejpa, ovisno o receptu. Curry je jelo koje sadrži puno začina, ali je napravljeno i s puno improvizacije, pa možete isprobati bilo koju kombinaciju začina koju volite.
- Za svoj prvi recept upotrijebite 1 žlicu kima i korijandera, te prstohvat ako ga imate.
- Značenje pucketanja je kad sjemenke skaču gore -dolje kao da plešu u loncu.
Korak 4. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u ulje
Luk narežite na kockice veličine oko 1 cm i stavite ga u vruće ulje. Kuhajte 5 do 10 minuta dok rubovi ne postanu prozirni i boja ne počne dobivati zlatnu boju.
Što duže kuhate luk, konačni okus curryja bit će bogatiji. Također možete prestati kuhati upravo kad rubovi luka postanu prozirni kako bi se dobio svjetliji žuti curry
Korak 5. Nasjeckajte i dodajte češnjak i đumbir nakon što se luk kuha 3 do 4 minute
Komad đumbira duljine 5 cm i 2 ili 3 češnjaka sitno nasjeckajte po ukusu. Dodajte ova dva sastojka za kuhanje i omekšajte zajedno s lukom, nedugo nakon što je luk stavljen u tavu. Po ukusu dodajte prstohvat soli dok se sastojci kuhaju.
Luk, češnjak i đumbir smatraju se "trojstvom" ili tri glavna sastojka u indijskoj kuhinji. Slično češnjaku, mrkvi i celeru koji su glavno trojstvo sastojaka za francusku kuhinju
Korak 6. Dodajte puno mljevenih začina
Curry je namirnica koja sadrži puno začina i trebali biste dopustiti da se začini kuhaju u loncu zajedno s jelom kako biste dobili najbolji okus. U ulje dodajte 1 žlicu mljevenog čilija u prahu, kardamoma, kajenske paprike u prahu, kurkume, cimeta i/ili curryja. Dodajte 1/2 žlice soli nakon dodavanja začina. Umiješajte sve sastojke i kuhajte još 2 do 3 minute.
- Začine biste trebali skuhati, ali ih ne zagoriti. Ako u tavi nema puno tekućine iz luka i ulja, pomiješajte začine s 2 ili 3 žlice vode kako biste ih razrijedili i spriječili da izgore.
- Za svoj prvi recept upotrijebite po žličicu crvenog čilija u prahu, kurkume, kardamoma i curryja.
Korak 7. Dodajte bilo koju vrstu ljutog čilija za aromatiziranje
Što duže kuhate čili, to će biti slađeg okusa. Zatim dodajte čili pred kraj procesa kuhanja ako želite pikantniji okus. Nasjeckajte 2 ili 3 škotske ljute papričice, habanero, serrano ili kajenske paprike i stavite u lonac za kuhanje zajedno s lukom i češnjakom. Ili jednostavno dodajte 1 žlicu suhe kajenske paprike zajedno s ostalim začinima.
Korak 8. Umiješajte glavne sastojke - meso ili povrće - da počnu peći
Dodajte 1 ili 2 narezana pileća prsa, škampe ili janjetinu u lonac i dodajte malo ulja. Također možete uključiti povrće, poput 1 limenke slanutka, 300 grama cvjetače, patlidžan narezan na kockice 2 cm, ananas, rajčicu ili krumpir narezan na male kockice.
Ako dodajete meso, pokušajte zapeći izvana u drugoj tavi. Zatim ga dodajte u curry prije nego prijeđete na sljedeći korak
Korak 9. Dodajte tekućinu da prekrije sastojke i kuhajte na srednje niskoj vatri
U posudu sa sastojcima polako dodajte mješavinu vode, temeljca ili kokosovog mlijeka, tek toliko da otopina počne pokrivati povrće i meso. Dobro promiješajte i poklopite lonac, smanjite vatru na laganu vatru.
- Ako želite uključiti garam masalu u svoje kuhanje, sada dodajte 1 žlicu. Garam masalu ne treba kuhati sve dok ostale začine.
- Za svoj prvi recept pokušajte jednostavno dodati limenku kokosovog mlijeka za gušći curry ili 480 ml temeljca od povrća, piletine ili mesa.
Korak 10. Po želji dodajte sredstvo za zgušnjavanje
Vrijeme je da dodate 300 grama špinata (saag), 240 ml običnog jogurta, 120 do 240 ml pirea od rajčice, 2 do 3 žlice čili paste ili čak šaku mljevenih oraha ili badema. Po ukusu dodajte i prstohvat soli.
- Neće svim curryjima trebati ovo sredstvo za zgušnjavanje, pogotovo ako ste prije koristili kokosovo mlijeko. I dalje ćete morati eksperimentirati s sastojcima za zgušnjavanje, posebno pireom od rajčice - koji je osnova crvenog curryja.
- Za svoj prvi curry, pokušajte dodati 2 žlice pirea od rajčice, a zatim dodajte još po ukusu.
Korak 11. Pustite curry da se krčka na laganoj vatri dok ne postigne željenu konzistenciju
Neka se vaš curry kuha na laganoj vatri. Vidjet ćete kako se ulje i voda odvajaju, ali to je dobar znak. Povremeno kušajte umak, po potrebi dodajte još soli i začina. Ova faza je pravo vrijeme za dodavanje pikantnog okusa.
Ako vam je curry previše tekuć, dodajte 2 do 3 žlice jogurta ili pire od rajčice
Korak 12. Poslužite ukrašeno cilantrom, običnim jogurtom, pireom ili limunovim sokom
Curry može dugo stajati u kuhanju pa ga možete slobodno kuhati na laganoj vatri dok dovršavate druga jela. Kad poslužujete, samo provjerite je li curry vruć, zajedno s dodatnim sastojcima koje volite. Poslužite takvo kakvo je ili prelijte rižu.
Metoda 2 od 2: Prilagodba vašeg curryja
Korak 1. Shvatite kako napraviti različite umake
Kad odete u indijski restoran, postoje različite vrste jela koja koriste iste osnovne sastojke i tehnike za izradu curryja. Glavna razlika je u upotrijebljenom zgušnjivaču:
- Korma Koristite kremasto sredstvo za zgušnjavanje, poput kokosovog mlijeka, jogurta ili vrhnja.
- Saag koristite zeleno povrće, obično špinat, ali ponekad i lišće gorušice.
- Madras Koristite pire od rajčice i rajčice narezane na kockice.
- Vindaloo upotrijebite čili pire
Korak 2. Sastojke sameljite ili propasirajte prije kuhanja za mekši umak
Ova se metoda koristi u mnogim restoranima; proizvodi curry pastu od luka, češnjaka, đumbira i začina koja se brže kuha i rezultira nježnijim curryjem. Da biste ga napravili, kuhačom sameljite sve sastojke u gustu pastu, a zatim ga bacite u vruće ulje kad sjemenke začina počnu pucketati.
Korak 3. Zapamtite da je u kuhanju curryja važnije koristiti metodu, a ne određeni recept
Na ovom svijetu ne postoji jedinstven recept za curry. Curry kuhanje sastoji se od miješanja i usklađivanja sastojaka korištenjem gore opisane tehnike kuhanja curryja.
- 3 žlice biljnog ulja ili ghee (maslac s vlastitom masnoćom)
- 1/2 žličice kima u prahu
- 1/2 žličice korijandera u prahu
- 1 srednji luk - sitno nasjeckan
- 4 češnja češnjaka - oguljena i narezana
- Đumbir 4 cm - oguljen i tanko narezan.
- 1/2 žličice kurkume u prahu, curry u prahu, sol
- 2 velika začinska zelena čilija - uklonite sjemenke i narežite na komade
- 5 žlica pire od rajčice ili 1 žlica koncentrata paste od rajčice pomiješane s 4 žlice vode.
Korak 4. Budite kreativni sa začinima koje želite dodati
Trebali biste dodati puno začina, i kušati ih što je češće moguće. Počnite sa žlicom svakog od sljedećih sastojaka, dodajući više ili smanjujući količinu prema vašem ukusu:
- Kumin (obavezno)
- Korijander (obavezno)
- Kurkuma (obavezno)
- Mljeveni čili u prahu
- Kardamom
- Crvena paprika
- Cimet
- Curry u prahu
- Dimljena paprika
- Garam masala
- Ingu (samo prstohvat, inggu je poznat i kao "hing")
