Roti je tipičan indijski kruh koji je okrugao, ravan i ne širi se. Dok većina indijskih restorana poslužuje naan (koji je pahuljast somun napravljen od predjela kvasca i pšeničnog brašna i obično se peče u dubokoj pećnici), kruh se obično pravi od integralnog brašna i kuha na vrućoj ravnoj tavi. Kruh se uživa kao svakodnevna namirnica napravljena neposredno prije jela, a jede se s curryjem, chutneyjima (indijskim začinima) i raznim drugim indijskim jelima. Kruh se također često koristi kao žlica za vađenje drugih jela koja se poslužuju zajedno. Kruh je ukusan, svestran i iznenađujuće jednostavan za napraviti ako ga sami ispečete kod kuće. Ovaj recept za kruh činit će 20-30 obroka.
Sastojci
- 3 šalice chapatti brašna (poznatog i kao Atta brašno ili durum pšenica) ILI 1 šalica integralnog brašna + 1 šalica običnog brašna
- -1 žličica soli (po izboru)
- Približno 1 žlica ghee -a (pročišćenog maslaca) ili ulja
- 1-1½ šalice tople vode (1 šalica = 240 ml)
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema tijesta za kruh
Korak 1. Odaberite brašno
Tradicionalni recepti za kruh zahtijevaju brašno chapati (ili "chapatti"), poznato i kao brašno od tvrde pšenice Atta. Neki recepti za kruh jednostavno navode "atta" na popisu sastojaka; i obično se odnosi na chapati brašno (doista, izrazi "kruh" i "chapati" ponekad se koriste naizmjenično jer su oboje tipični indijski kolači bez kvasca ili razvijača).
- Atta/chapati brašno je fino mljeveno integralno pšenično brašno Ovo je tradicionalni izbor brašna za pečenje kruha.
- Ako nemate chapati brašno ili ga ne možete pronaći, umjesto njega možete zamijeniti integralno pšenično brašno. Međutim, budući da je integralno pšenično brašno teško brašno, trebali biste razmisliti o upotrebi mješavine pola integralnog i pola običnog pšeničnog brašna kako biste postigli teksturu blisku brašnu chapati.
- Možete čak i koristiti samo glatko brašno ako je to sve što imate. Međutim, ako to učinite, možda ćete morati koristiti manje vode. Prilikom miješanja svakako obratite pažnju na konzistenciju i teksturu tijesta; to će biti dalje objašnjeno u koracima u nastavku.
- Također, ako koristite samo glatko brašno, kruh koji dobijete neće biti tako žvakač i imati orašast okus poput tradicionalnog kruha.
Korak 2. Odaberite ulje
Za podmazivanje kruha morate imati pri ruci malu količinu ulja, a po želji i malo za dodavanje tijestu. Možete koristiti bilo koje ulje: maslinovo, biljno, otopljeni maslac ili ghee, ali preporučuje se ghee.
Ghee je bistri maslac, koji se zagrijava dok sva voda ne ispari i krutine mlijeka ne počnu smeđe. Ghee ima okus i boju nalik karameli s okusom oraha, te ima vrlo visoku točku dimljenja (gotovo 375 °) što ga čini pogodnim za prženje. Ghee se može kupiti na indijskom i bliskoistočnom tržištu ili u trgovinama mješovitom robom, a možete i sami napraviti ghee
Korak 3. Prosijte brašno i sol
Brašno stavite u veliku zdjelu, mikser ili zdjelu za kuhanje hrane opremljenu žlicom za tijesto. Posolite, pa dobro promiješajte.
Korak 4. Brašnu dodajte ghee (ili ulje)
Ne traže svi recepti za kruh dodavanje ulja u tijesto, ali to može dodati malo okusa ovom jednostavnom kruhu, a može i omekšati teksturu. Dodajte ghee po ukusu, do otprilike 1 žličice. Polako miješajte tijesto dok se ne stvore pahuljice tijesta.
Pazite da vam ruke budu čiste kada ručno miješate tijesto. Ako koristite mikser, miješajte na maloj brzini, a ako koristite i kuhaču, uključite ga nekoliko puta dok ne vidite da se formiraju pahuljice tijesta
Korak 5. Brašnu dodajte vodu
Polako počnite dodavati toplu vodu u tijesto. Tijesto će u početku biti grudasto, ali kako dodate još vode počet će stvarati kuglu.
- Pazite da vodu ne dodate prebrzo; ili će tijesto biti previše ljepljivo i nećete ga moći razvaljati.
- Ako koristite mikser ili kuhaču za hranu, možda ćete morati stati nekoliko puta kako biste odstranili tijesto sa stijenki aparata prije nego ga ponovno promiješate.
- Gotovo tijesto treba biti mekano i malo ljepljivo, ali ipak glatko kako bi se moglo oguliti s ruku. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, znači da je previše mokro, pa ćete morati dodati još malo brašna.
Korak 6. Zamijesite tijesto
Kad tijesto formira grudice, pustite mikserom ili kuhačom još nekoliko minuta i/ili ručno mijesite tijesto oko pet minuta. To će pomoći izgradnji proteina glutena.
-
Vrijeme potrebno za miješenje tijesta može varirati i ovisi o jačini gnječenja ili alatu koji koristite. Morat ćete proizvesti rastezljivo, elastično tijesto koje možete razvaljati ili spljoštiti.
Napravite kruh u koraku 6Bullet1
Korak 7. Odmorite tijesto
Kad završite s miješanjem tijesta, lagano ga namažite uljem ili ghee -om, a zatim prekrijte vlažnom krpom ili papirnatim ubrusom. Ostavite tijesto da odmara 30 -ak minuta (i duže je u redu).
Odmaranje tijesta rezultirat će mekšom štrucom. Gluten nastao tijekom gnječenja savitat će se, a mjehurići zraka imat će priliku pobjeći
Metoda 2 od 2: Kuhanje kruha
Korak 1. Zagrijte tavu koju ćete koristiti
Za kuhanje kruha trebat će vam ravna pržilica ili tava od lijevanog željeza promjera najmanje 20, 42-22,9 cm ili tradicionalna tava za smijanje od lijevanog željeza. Stavite tavu na srednju vatru.
- Toplinu posude možete isprobati tako da u tavu ubacite prstohvat ili dva brašna. Ako brašno postane smeđe, to znači da je površina posude dovoljno vruća.
- Većina recepata za kruh preporučuje zagrijavanje tave dok razvlačite tijesto. No ako nikada prije niste razvaljali tijesto, možda će trebati dulje vrijeme dok se tava ne bi trebala pregrijati niti početi dimiti. Tako možete prvo završiti valjanje tijesta, a zatim pričekati da se posuda zagrije.
Korak 2. Pripremite alat za razvaljanje tijesta
Za razvaljanje tijesta trebat će vam oklagija i velika ravna površina. Mramorne ploče ili tradicionalni chapati blokovi idealan su izbor, ali dovoljna je velika drvena daska za rezanje ili čak kuhinjski pult. Površinu za valjanje lagano pospite brašnom i držite pri ruci malo više (oko šalice) da se premaže u vašim rukama dok radite s tijestom. Pospite i oklagiju.
Korak 3. Zamijesite i podijelite tijesto
Uzmite odmoreno tijesto i mijesite minutu ili dvije dok tijesto ne postane savitljivo. Tijesto podijelite na loptice iste veličine (promjera oko 5 cm).
Korak 4. Poravnajte krug tijesta
Uzmite kuglu tijesta i počnite je spljoštati. Pospite s obje strane tijesta brašnom i počnite valjati oklagijom po ravnoj površini koja je oboje posuta brašnom.
- Kotač stalno premještajte kako biste dobili što okrugliji oblik. Zamislite sat dok se kotrljate: Kotrljajte se od šest sati točno do dvanaest sati, pa gore od sedam sati točno do jedan sat i tako dalje.
- Tijesto obavezno redovito okrećite kako se dno ne bi zalijepilo za površinu za valjanje, te po potrebi posipajte brašno po tijestu i površini za valjanje.
- Napravite kružno tijesto promjera oko 15, 2-20, 3 cm, ali pazite da tijesto ne razvaljate pretanko. Ako je prerijetko, tijesto može imati rupe ili će se zalijepiti.
Korak 5. Počnite kuhati kruh
Razvaljano tijesto stavite u zagrijanu posudu ili posudu, kuhajte oko 15-30 sekundi. Kruh će biti spreman za okretanje kad vidite da se na vrhu stvaraju mjehurići. Obratite pozornost i na teksturu na vrhu tijesta: vrh tijesta će početi izgledati suhlje dok se dno kuha. Također možete zaviriti lopaticom ili kliještima na dno tijesta; Okrenite tijesto ako vidite da se počinju stvarati smeđi krugovi ili mrlje.
Korak 6. Završite kuhanje kruha
Na suprotnoj strani kruha kuhajte oko 30 sekundi. Kruh će početi stvarati mjehuriće (ovo je sjajno!), Ali uzmite čistu suhu krpu da nježno pritisnete kruh, posebno se usredotočujući na dio koji žubori (to će pomoći da zrak ravnomjernije izlazi kroz tijesto kako bi se tijesto više dizalo ravnomjerno i jednolično) i sva labava područja.ne dodirujte posudu.
- Nemojte se bojati okrenuti kruh kako se ne bi zalijepio ili predugo ostao na jednom mjestu. Također ga možete preokrenuti da s druge strane još malo porumeni.
- Ovisno o tome koliko je vaša tava vruća, možda ćete morati kuhati kruh malo brže ili dulje po strani, prije nego što ga okrenete. Pazite na to koliko je kruh smeđi u usporedbi s vremenom kuhanja.
Korak 7. Izvadite kruh i ponovite sa sljedećim krugom tijesta
Kuhani kruh stavite na čist, suh ručnik i lagano ga namažite gheejem ili uljem, a zatim presavijte krpu preko kruha. To će vam pomoći da kruh ostane topao i mekan dok nastavite kuhati ostatak tijesta.
Korak 8. Uživajte u plodovima svog rada
Za potpunu indijsku gozbu probajte napraviti raitu, curry i Tarka Dal. Poslužite s toplim kruhom koji ste upravo napravili !!
