Za proizvodnju velikih količina maslinovog ulja za komercijalnu uporabu potrebna je teška oprema i mnogo truda, ali maslinovo ulje možete napraviti za osobnu uporabu s kuhinjskim alatom. Proces je prilično dug i zahtijeva dodatni napor, ali može proizvesti čisto, čisto i visokokvalitetno maslinovo ulje.
Sastojci
Za izradu 500 ml maslinovog ulja
- 2,5 kg svježih maslina
- 1/2 do 1 šalice (125-250 ml) vruće vode (sterilizirane/filtrirane prije upotrebe)
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema maslina
Korak 1. Odaberite masline koje su još sirove ili zrele
Za ovaj postupak možete koristiti sirove zelene masline ili zrele crne masline. U svakom slučaju, trebali biste koristiti svježe ubrane masline, a ne one koje se prodaju u konzervama.
Ulja od zrelih maslina pružaju bolje zdravstvene prednosti od ulja iz sirovih maslina. Međutim, u pogledu okusa i vrelišta ta dva se ne razlikuju mnogo. Također imajte na umu da će nezrele masline proizvoditi ulje zelenkaste boje, dok će zrele masline proizvoditi ulje zlatne boje
Korak 2. Temeljito operite
Masline stavite u cjedilo, pa ih operite pod hladnom tekućom vodom. Prstima nježno trljajte voće dok ne bude čisto.
- Tijekom tog procesa trebali biste pregledati masline koje se koriste za uklanjanje miješanog lišća, grančica, koštica ili prašine. Ove stvari mogu oštetiti kvalitetu ulja i alate koji se koriste za njegovu proizvodnju.
- Nakon pranja maslina bacite preostalu vodu i osušite voće čistom maramicom. Masline ne moraju biti potpuno suhe jer će se voda na kraju odvojiti od ulja, ali pokušajte se riješiti preostale vode, osobito ako odmah radite voće.
Korak 3. Koristite voće što je prije moguće
Idealno bi bilo da masline sameljete istog dana kada se ubere plod. Ako je potrebno, možete pričekati dva ili tri dana, ali to može smanjiti kvalitetu okusa proizvedenog ulja.
- Ako ne možete odmah preraditi voće, premjestite masline u plastičnu ili staklenu posudu i stavite ih u hladnjak.
- Pohranjene masline morate preraditi prije prerade. Odbacite voće koje izgleda pokvareno, smežurano ili premekano.
Metoda 2 od 4: Mljevenje i prešanje maslina
Korak 1. Radite u više sesija, ako je potrebno
Čak i ako proizvodite relativno male količine ulja - samo 500 ml - možda ćete morati odvojiti korištene masline u tri ili četiri spremnika, ovisno o veličini upotrijebljene opreme.
Korak 2. Stavite masline u plitku zdjelu
Čiste masline stavite u veliku plitku zdjelu. U idealnom slučaju, masline se ne bi trebale preklapati.
Za izradu ulja u vlastitoj kuhinji najbolje je koristiti zdjelu ili drugu posudu koja je udubljena, a ne ravna. Čak i ako pri prvom mljevenju ne dobijete puno ulja, upotrebom zdjele bit ćete spremniji za skupljanje tekućine koja izlazi iz ploda nego pomoću ravne posude
Korak 3. Zgnječite masline dok ne postanu pasta
Čistim tučkom zdrobite masline u grudvice guste paste.
- Također se može koristiti standardni čekić za meso. Preporučujemo da koristite metal ili plastiku jer drveni čekići mogu upiti ulje. Za razbijanje maslina možete koristiti bilo koju glavu čekića.
- Prije ovog procesa razmislite o uklanjanju sjemenki masline. Budući da su sjemenke vrlo krhke, možete ih zdrobiti zajedno s pulpom. To ne utječe na kvalitetu proizvedenog maslinovog ulja, ali pahuljice sjemena mogu oštetiti elektroniku koju koristite. Dakle, najbolje je prvo ukloniti sjemenke.
- Kad su gotove, masline će se potpuno raspasti, a grudice tjestenine će izgledati pomalo tekuće. Ova tekućina je ulje. Postupak drobljenja može odvojiti pulpu i ulje tako da se maslinovo ulje može ekstrahirati.
Korak 4. Prebacite tjesteninu u visoku čašu
Ulijte tjesteninu u visoku staklenu ili sličnu posudu. Maslinova pasta treba napuniti samo 1/3 stakla ili posude.
- Čak i ako možete koristiti zdjelu koju ste ranije koristili, naknadni postupak može stvoriti nered u kuhinji. Stoga upotrijebite visoku čašu ili posudu kako biste smanjili prskanje smrvljenog voća.
- Alternativno, pastu možete staviti u blender velike snage. Pazite da maslinova pasta ne prelazi 1/3 mješalice.
Korak 5. Pomiješajte maslinovu pastu s vodom
Ulijte oko 2 do 3 žlice (30-45 ml) vruće vode na svakih 250 ml paste od maslina. Promiješajte smjesu tako da se voda razlije i dođe na dno korištene čaše ili posude.
- Voda je potrebna samo za potpomaganje procesa cijeđenja; Nemojte dodavati toliko vode da su masline potopljene.
- Voda bi trebala biti vruća, ali ne kipuća; Toplina vode pomaže u oslobađanju ulja iz paste od masline. U idealnom slučaju, vodu treba filtrirati ili pročistiti prije uporabe jer voda iz slavine može uzrokovati smanjenje kvalitete konačnog proizvoda.
- Imajte na umu da će se dodana voda kasnije odvojiti od ulja.
Korak 6. Upotrijebite ručni mikser
Maslinovu pastu sameljite u ručnom miješalici dok ulje ne počne isplivati na površinu.
- Nastavite ovaj postupak najmanje 5 minuta. Iako se istiskivanjem ulja iz tjestenine u dužim intervalima može proizvesti više ulja, to će također povećati količinu oksidacije pa će ulje brže isteći.
- Upotrijebite blender velike snage ako ne uklonite masline prije nego što ih usitnite; u suprotnom bi ljuskice sjemena mogle oštetiti oštrice blendera. Nakon što izvadite sjemenke, upotrijebite običan mikser.
- Za dovršetak ovog procesa možete upotrijebiti i miješalicu za sok, no morat ćete s vremena na vrijeme stati na provjeru.
- Profesionalno, ovaj proces ekstrakcije poznat je kao "malaksiranje" gdje se kapljice ulja okupljaju u jedan veliki bazen.
Metoda 3 od 4: Ekstrakcija ulja
Korak 1. Miješajte maslinovu pastu dok se ulje ne odvoji
Brzo miješajte maslinovu pastu nekoliko minuta žlicom za miješanje. Nastavite dok se kapljice ulja ne skupe u jedan veliki bazen.
- Kružnim pokretima umiješajte maslinovu pastu. Potisak svake rotacije povući će ulje iz zdrobljenog voća.
- Ovaj korak je također uključen u proces malaksacije. Međutim, umjesto da velikom brzinom odvojite ulje, za to koristite silu generiranu rotacijom žlice.
Korak 2. Zastanite na trenutak
Upotrijebljenu posudu prekrijte čistom krpom, papirnatim papirom ili poklopcem posude. Ostavite da odstoji 5-10 minuta, a da vas uopće ne ometa.
Na kraju ovog procesa trebali biste moći jasnije vidjeti lokvu ulja na površini paste od maslina
Korak 3. Gazu raširite preko velikog sita
Uzmite komad gaze koji je gotovo dvostruko veći od usta sita i stavite ga točno na sredinu sita. Stavite ovu cjediljku na veliku zdjelu.
- Mrežasta filtar tkanina najbolje funkcionira, ali čak je i gaza dovoljna za odvajanje ulja od maslinove paste. Po potrebi možete koristiti i veliki plastični filter.
- Ako nemate pamučne tkanine, upotrijebite veliki filter papir ili filter papir za bojenje koji je koristio slikar (papir nikada nije trebao biti korišten).
Korak 4. Masu od masline izlijte na pamučnu krpu
Raspršite svu maslinovu pastu, uključujući tekućinu i meso, u središte pamučne tkanine. Zamotajte pastu rubovima tkanine dok se ne zategne.
Imajte na umu da tkanina treba pokriti svu maslinovu pastu. Ako nije dovoljno velika, tjesteninu ćete morati podijeliti na manje porcije
Korak 5. Stavite uteg na vrh pakiranja koje sadrži tjesteninu
Stavite blok drva ili druge težine na vrh pakiranja tjestenine. Težina bi trebala biti dovoljna za istiskivanje paste.
- Ako ste zabrinuti zbog čistoće utega koje koristite, prekrijte ih plastikom prije nego ih stavite na paket maslinove paste.
- Alternativno, možete staviti manju zdjelu u cjedilo i preko paketa paste od masline. Napunite ovu zdjelu suhim grahom ili teškim materijalom da biste izvršili pritisak.
Korak 6. Neka tekućina iznutra izađe van
Pustite maslinovo ulje, voćne sokove i vodu da iscure kroz krpu i ugrađeni filtar najmanje 30 minuta. Zdjela postavljena ispod držat će tekućinu.
- Pritisnite pakiranje svakih 5-10 minuta kako biste pomogli u procesu ekstrakcije.
- Kad završite, zdjela će biti puna tekućine, a pasta od maslina na vrhu cjedila će se pojaviti suha. Preostalu pastu možete odbaciti nakon završetka procesa ekstrakcije.
Korak 7. Usisajte ulje
Stavite vrh kapaljke ili štrcaljke na površinu sakupljene tekućine. Pažljivo usisajte vrh i ostavite sloj ispod netaknut. Prenesite ovu tekućinu u drugu posudu.
- Zbog razlike u gustoći, ulje će se prirodno odvojiti od ostalih tvari i formirati drugačiji sloj na vrhu zdjele.
- Možda trenirate kako biste mogli pomaknuti ulje bez usisavanja vode ili drugih tekućina. Provjerite injektor koji se koristi za usisavanje ulja odmah nakon uzimanja; ako na injektorskoj cijevi postoji drugačiji premaz, ispustite vodu i ostavite samo ulje.
Metoda 4 od 4: Ušteda ulja
Korak 1. Sipajte maslinovo ulje u čistu bocu
Pričvrstite lijevak na usta čiste staklene boce i ulijte sakupljeno ulje u njega.
- Staklene boce su najidealnije. Staklene boce od matiranog stakla najbolje su jer štite ulje od izlaganja jakim zrakama. Ako morate, možete upotrijebiti i plastičnu posudu.
- Ne zaboravite da se upotrijebljene boce moraju temeljito očistiti vrućom vodom i sapunom za posuđe, isprati i osušiti prije upotrebe za skupljanje ulja.
Korak 2. Zatvorite bocu čepom
Uklonite lijevak iz usta boce prije zatvaranja čepom, čepom boce ili bilo kojim drugim prikladnim čepom.
- Materijal koji se koristi za prekrivanje boce nije važan sve dok je možete čvrsto zatvoriti.
- Obrišite višak ulja koje se nalazi u ustima boce ili sa strana. Obrišite kapljice ulja suhim papirom. Velike mrlje od ulja mogu se očistiti vodom sa sapunom, a zatim obrisati čistom krpom. Na kraju obrišite bočicu suhim ručnikom.
Korak 3. Ulje čuvajte na hladnom i suhom mjestu
Maslinovo ulje je gotovo i spremno za upotrebu. Bočicu čuvajte na kuhinjskoj polici (ili drugom suhom, tamnom i hladnom mjestu) dok ne budete spremni za upotrebu.
