Kiflice su zdrava tradicionalna hrana i proizvode se od mesnih peciva, listova kupusa i umaka od rajčice, kuhaju se u pećnici, na štednjaku ili u štednjaku. Evo što vam je potrebno za pripremu ovog obroka sa svim ovim metodama..
Sastojci
Kiflice s umakom:
Za 12 rolada:
- 1 srednja glavica zelenog kupusa, otprilike 1350 g
- 150 oz (470 ml) umak od rajčice
- 2 žlice (30 ml) smeđeg šećera
- 2 žlice (30 ml) soka od limuna
- 2 žličice (10 ml) soja umaka
- 2/1 g (225 g) govedine
- 2/1 g (225 g) mljevene svinjetine
- 2/1 šalice (125 ml) umaka od rajčice
- 1 mali luk, nasjeckan
- 2/1 šalice (125 ml) sirove dugozrnate riže
- 1 žlica (15 ml) suhog nasjeckanog peršina
- 2/1 žličice (2,5 ml) soli
- 1/4 žličice (1,25 ml) crnog papra
- 1/4 žličice (1,25 ml) paprike
"Velika loptica kupusa":
- 1 veliki kupus
- Nadjev po izboru (na primjer, smeđa riža s hamburgerom, češnjakom i lukom te jaje da se sve sjedini)
Korak
Metoda 1 od 2: Rolice od kupusa s umakom
Priprema kupusa i umaka
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Napunite veliki lonac otprilike do pola s kipućom vodom nad štednjakom na jakoj vatri.
- Lonac treba sadržavati dovoljno vode da potpuno pokrije glavice kupusa. Nemojte puniti vodu sve dok ne iscuri iz lonca jer to može prouzročiti bočnu kipuću vodu.
- Ne morate dodavati sol ili ulje u vodu.
Korak 2. Orežite kupus
Izrežite što je moguće više jezgre i uklonite sve poderano ili otrcano vanjsko lišće.
Izrežite oko jezgre na dnu glavice kupusa malim nožem. Uklonite što je moguće više jezgri. Na taj način lakše ćete oguliti listove kupusa nakon vrenja
Korak 3. Kuhajte kupus dok ne omekša
Kupus stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 2 minute.
- Pažljivo stavljajte kupus u i iz ključale vode pomoću klešta ili obradive žlice otporne na toplinu.
- Držite vrh jezgre kupusa dok vrije.
- Listovi će početi omekšavati i odvajati se nakon što se kupus prokuha dovoljno dugo.
Korak 4. Uklonite 12 velikih listova
Kad se kupus dovoljno ohladi da ga dodirnete rukama, uklonite 12 listova s vanjske strane kupusa, držeći ga netaknutim što je više moguće.
- Sve dok odrežete dio jezgre prije kuhanja kupusa, lišće bi praktično trebalo otpasti samo od sebe. Ako to nije slučaj, ipak možete vilicom ili kliještima nježno otpustiti lišće.
- Kad uklanjate lišće, učinite to nježno kako ih ne biste potrgali.
Korak 5. Iz svakog lista izrežite debelu središnju venu
Nožem izrežite traku u obliku slova V sa donje strane svakog lista oko središta debelih rebara kako biste ih uklonili.
- Jednostavno odrežite najdeblji dio od središta ovog rebra, koji se nalazi pri dnu stabljike. Nemojte rezati previše duboko u list. Ako to učinite, kasnije će omotati lišće punjenjem.
- Ovo je samo izborni korak i nije baš važan. Ako niste sigurni koliko ćete lista odrezati i zabrinuti ste zbog prevelikog obrezivanja, možete preskočiti ovaj korak.
Korak 6. Pomiješajte sastojke za umak
U srednjoj zdjeli umutite umak od rajčice, smeđi šećer, sok od limete i Worcestershire umak. Staviti na stranu.
Za ljubitelje umaka možete upotrijebiti limenku osušene rajčice narezane na kockice (470 ml) i 1 šalicu (250 ml) kečapa umjesto kečapa od 15 oz (470 ml)
Punjenje kiflica
Korak 1. Pomiješajte sastojke za nadjev od mesa
Govedinu, mljevenu svinjetinu, umak od rajčice, mljeveni luk, rižu, peršin, sol, papar i papriku stavite u veliku zdjelu i rukama miješajte sastojke dok se potpuno ne sjedine.
- Prije miješanja punjenja provjerite jesu li vam ruke čiste. Istodobno, pazite da operete ruke toplom vodom i sapunom nakon rukovanja sirovim mesom.
- Možete miješati drvenom ili plastičnom žlicom umjesto rukama, no možda će biti teže ravnomjerno kombinirati sastojke ovom tehnikom.
Korak 2. Na svaki list kupusa stavite istu količinu nadjeva
Stavite oko 1/4 šalice (60 ml) smjese na svaki list, prema središnjem dnu.
Ako izrežete dio središnje vene, uklonite ispunu neposredno iznad tog dijela
Korak 3. Omotajte lišće oko nadjeva
Počevši od odrezanih krajeva lišća, smotajte svaki list dok se ne napuni, zavijajući lišće prema dolje kako biste napravili čvrsti snop.
Ako ste djelomično odrezali središnju venu, preklapajući dijelovi bit će gotovi prije nego počnete valjati lišće. U protivnom možda nećete moći valjati pa čak i nadjev može ispasti
Korak 4. Preklopite krajeve prema dolje
Preklopite otvoreni kraj svakog lista u snop kako se rolada ne bi odmotala.
- Donji dio role trebao bi imati rub na kojem ste prestali valjati. Drugim riječima, s "vrha" rolice od kupusa ne vide se tragovi rolade.
- Svaki valjak učvrstite čačkalicom, ako je potrebno. Ako je rola labava ili otvorena, ponovno je omotajte-i svaki kraj pričvrstite na mjesto probijajući roladu čačkalicom.
Pečene kiflice sa pećnicom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva celzijusa (180 stupnjeva Celzijusa)
). Donesite veliku nizozemsku pećnicu ili posudu za pečenje za kiflice.
Nizozemska pećnica ili tava za roštilj idealni su zbog svoje veličine i težine, ali možete koristiti i tepsiju ili veliki lim za pečenje
Korak 2. Dno pećnice prelijte 1/2 šalice (125 ml) umaka
Žlicom prelijte umak na dno posude i ravnomjerno ga rasporedite.
Umak pomaže u sprječavanju da se zelje kupusi zalijepe za dno posude. Na taj način ne morate koristiti aluminijsku foliju ili posebne sprejeve
Korak 3. Rasporedite kiflice po umaku
Rolade od kupusa stavite naopako na umak kako bi bile u jednom sloju.
- Kiflice će se vjerojatno uklopiti u pravi lonac, ali to je u redu. Ako je dostupno, prikladnija posuda pomoći će zadržati njihove rolice tijekom pečenja.
- Ipak, rolada mora ležati u jednom sloju. U suprotnom se neće kuhati ravnomjerno.
Korak 4. Preostalim umakom prelijte kiflice
Prekrijte roladu što je moguće ravnomjernije.
Ako je potrebno, žlicom ili lopaticom rasporedite umak po vrhu svih zelja. Neki umaci mogu se dodati i u prostor između peciva
Korak 5. Pecite 60 do 90 minuta
Pokrijte posudu i pecite kiflice dok ne omekšaju.
- Pregledajte kiflice nakon prvih 60 minuta. Ako listovi kupusa još uvijek nisu nježni, nastavite pečenje još 30 minuta.
- Pazite da poklopac koji koristite bude siguran za pećnicu. To je osobito važno ako umjesto nizozemske pećnice koristite lim za pečenje. Ako nemate poklopac, prekrijte posudu aluminijskom folijom.
Korak 6. Poslužite vruće iz pećnice
Zelje kupus treba poslužiti ravno iz pećnice. Prije posluživanja žlicom na svaku roladu žlicom dodajte malu količinu umaka iz tave.
Standardno posluživanje je dva peciva za jednu osobu
Kuhanje kelja sa štednjakom
Korak 1. Ulijte 1/2 šalice (125 ml) umaka na dno nizozemske pećnice
Žlicom prelijte umak na dno posude i ravnomjerno ga rasporedite.
Umak sprječava da se rolice zelja zalijepe za dno nizozemske pećnice. Zbog toga ne morate koristiti poseban sprej
Korak 2. Rasporedite kiflice po umaku
Rolade od kupusa stavite naopako u umak ispod pokrivene posude držeći ih u jednom sloju.
- Kiflice će se vjerojatno uklopiti u pravi lonac, ali to je u redu. Ako je dostupno, prikladnija posuda pomoći će zadržati njihove rolice tijekom pečenja.
- Ipak, rolada mora ležati u jednom sloju. U suprotnom se neće kuhati ravnomjerno.
Korak 3. Preostalim umakom prelijte kiflice
Prekrijte roladu što je moguće ravnomjernije.
Prema potrebi premažite umak tako da prekrije gornji dio svake rolice kupusa koristeći stražnju stranu žlice ili ravnu lopaticu. Dio umaka također bi trebao ući između kiflica
Korak 4. Kuhajte na laganoj vatri 45 do 60 minuta
Pokrijte lonac i kuhajte na najnižoj vatri dok kolutići ne omekšaju.
Kuhate li zelje s kupusom prevruće ili predugo, dno bi moglo izgorjeti i zalijepiti se za nizozemsku pećnicu
Korak 5. Poslužite vruće
Kiflice valja posluživati ravno sa štednjaka. Prije posluživanja žlicom dodajte malu količinu umaka iz tave na svaki rolat.
Standardno posluživanje za svaku osobu je dva peciva
Kuhanje kiflica sa sporim kuhačom
Korak 1. Rasporedite kiflice u polagani štednjak
Stavite rolice u spori štednjak, okrećući ih naopako, pazeći da su čvrsto omotane u slojeve.
U idealnom slučaju, kiflice bi trebale biti pakirane u jedan sloj. To nije uvijek moguće u sporom štednjaku, čak nije ni bitno. Budući da većina kuhanja s ovim aparatom ovisi o pari i toplini u štednjaku za kuhanje, pa se, poput kuhanja, rolice ne moraju pakirati u slojeve kako bi se ravnomjerno skuhale
Korak 2. Prelijte umake preko kiflica
Ravnomjerno s gornje strane sporog kuhala.
- Namažite umak tako da pokrije vrh svake rolice kupusa koristeći stražnju stranu žlice ili ravnu lopaticu.
- Provjerite je li umak ušao u pukotine i pukotine između kiflica. To je važno ako se nekoliko zelja kupusa postavlja slojevito jedna na drugu.
Korak 3. Kuhajte na laganoj vatri 8 do 9 sati
Pokrijte sporo kuhalo i kuhajte kiflice dok ne omekšaju.
- Ne uklanjajte poklopac sa štednjaka za vrijeme kuhanja.
-
Ako imate malo vremena, kuhajte kupus na visokoj temperaturi oko 4 sata.
Napravite kiflice Korak 25 - Standardno posluživanje po osobi je dva peciva.
Metoda 2 od 2: Velika kugla od kupusa
Ova veća verzija prikladnija je za rezanje nego za posluživanje cijela. Narezani kolutići kupusa izgledat će sjajno za večeru.
Priprema lišća
Korak 1. Pripremite listove kupusa
Uklonite i operite lišće. Stavite ih u hladnjak da se smrznu. Položite ih u slojevima na lim za pečenje prije nego što ih stavite u hladnjak.
Korak 2. Uklonite lišće iz hladnjaka
Neka se otopi.
Korak 3. Otkinite veliki komad aluminijske folije
Stavite u veliku tavu. Poravnajte jednake komade pergamentnog papira. Odmrznuto lišće stavite na pek papir na vrh folije.
I folija i pergament moraju biti dugi; Trebali biste uzeti rub da se omotate oko vrha kupusnjače, ostavljajući dovoljno prostora
Sastavljanje loptice cvjetače
Korak 1. Stavite četiri lista na kombinaciju folije/pergamentnog papira
Stavite lišće jedno preko drugog.
Korak 2. Napunite odabrani sloj od četiri lista
To može biti hamburger od mljevenog mesa s rižom (crvena ili bijela), neki začini i začini, češnjak i jaje da se sve sjedini. U vegetarijanskoj verziji to se može učiniti pomoću goveđeg mesa, integralnih žitarica, mljevenih oraha ili hidratiziranog TVP -a umjesto slanine na hamburgeru (jaja po izboru).
Korak 3. Nastavite premazivati sva četiri lista odjednom
Dodajte ispunu u svaki sloj lista. Kad su svi listovi cijelog kupusa iskorišteni i punjenje je u svakom sloju, kuglica je gotova.
Pečenje kupusnih kuglica
Korak 1. Zarolajte sloj listova kupusa folijom i pergamentom
Cilj je stvoriti veliko vrenje;. Nemojte se iznenaditi velikom obliku - može lako narasti do veličine košarkaške lopte.
Korak 2. Stavite u pećnicu, sjedeći na plehu s rubovima unutar posude
Pecite na 350ºF / 180ºC 1 i 1/2 sata. Provjerite kako ide pečenje; nosite rukavice za pećnicu kako biste zadržali toplinu.
Korak 3. Nakon pečenja izvadite iz pećnice
Korak 4. Poslužite cijelu stvar
Stavite na tanjur za posluživanje i dodajte u švedski stol ili s improviziranim stolom. Osigurajte nož za rezanje kriški; ideja je izrezati velike slojeve u krugove, poput okruglih kolača. Bit će dostupno najmanje 12 velikih kriški.
Savjeti
- Kupus možete i zamrznuti umjesto da ga kuhate ili koristite u mikrovalnoj pećnici. Zelje zamrznite preko noći, odmrznite ga i iščupajte lišće čim postane dovoljno mekano za valjanje.
- Za punjenje mesa možete koristiti bilo koju vrstu goveđeg mljevenog mesa. Kombiniranjem standardnog mljevenog goveđeg mesa i mljevenog svinjskog mesa, možete napraviti i cijelu goveđu ili svinjsku verziju. Također možete koristiti mljevenu puretinu ili piletinu.
- Za vegansku alternativu upotrijebite 3 šalice (750 ml) kuhane leće, umjesto goveđeg mljevenog mesa.
- Umjesto kuhanja kupusa, možete ga skuhati u mikrovalnoj pećnici. Kuhajte kupus u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 6 minuta. Uklonite što više listova i ponavljajte dok ne dovršite svih 12 koraka potrebnih za dovršetak recepta.
