Raditi kao konobarica u restoranu, i muško i žensko, može biti izazov, bez obzira na iskustvo ili ne. Proći će neko vrijeme da pročitate ovaj članak i razmislite pa se pobrinite da niste u užurbanoj situaciji. Osmijesi restorana, zadovoljstvo poslodavaca i staklenke savjeta zbrojit će se ako poboljšate svoju uslugu.
Korak
Metoda 1 od 4: Djelujte učinkovito i djelotvorno
Korak 1. Uvijek izgledajte pristojno
Ako nosite uniformu, provjerite je li u dobrom stanju - glatka, bez mrlja i čista. Ako nema uniforme, odjenite svečanu odjeću. To ostavlja dobar prvi dojam u očima potrošača i obradovat će vašeg šefa. Redovito provjeravajte svoj izgled kako biste provjerili jeste li prolili nešto po odjeći, a da toga niste ni svjesni.
- Podrežite nokte i održavajte ih čistima.
- Nosite dobre cipele, a ne tenisice, a zatim ih pazite da budu čisti. Nikada ne nosite sandale.
- Izbjegavajte korištenje parfema jer neki gosti mogu imati alergiju na mirise parfema. Nemojte pušiti prije posla ili tijekom pauze jer će ostaviti jak miris.
- Obucite se prirodno i koristite skroman nakit.
Korak 2. Pažljivo upoznajte popis narudžbi
Poznavanjem svake stavke na popisu narudžbi uštedjet ćete mnogo vremena i izbjeći problem pogrešnog naručivanja. Proučite popis narudžbi kada možete izbjeći pogreške i usporiti vrijeme naručivanja.
- Saznajte više o opcijama dostupnim za svaku narudžbu. Ako gosti naručuju sendviče, morate znati koje su lepinje dostupne, koji prilozi dolaze u pakiranju sa sendvičima i kako to jasno pitati goste.
- Znajte koja hrana sadrži meso, mliječne proizvode i druge alergene, poput kikirikija. Budite spremni predložiti slične mogućnosti svojim gostima koji ne mogu jesti ove sastojke.
- Upoznajte popis posebnih obroka dana prije radnog vremena.
Korak 3. Predložite dodatne kupnje
Ljubazno pitajte svog gosta želi li piće, začine ili dodatak veličini narudžbe. Uprava restorana voljet će vas i vaša napojnica će se povećavati s povećanjem narudžbi gostiju.
- Znajte koje je piće skupo i kvalitetno. Predložite upotrebu ovih pića kada gosti zatraže više opcija pića.
- Uvijek pitajte žele li gosti predjela.
- Ne tjerajte svoje goste previše. Ljubazno ponudite gostima izbor i ne nudite dodatne veličine obroka kao da su dostupni besplatno.
Korak 4. Radite nekoliko poslova istovremeno
Lakše ćete na poslu ako završite tri posla u jednom odlasku u kuhinju. Uvijek pokupite prljavo posuđe sa stola kad uđete u kuhinju. Napunite ladice kada nekoliko stolova želi začine, pića ili nešto slično.
Odmah zapišite narudžbu gostiju i dodajte napomenu ako se trebate podsjetiti da morate učiniti nešto u sljedećih pet do deset minuta. Ne morate to učiniti ako ste konobarica s iskustvom i uvjereni ste da se sjećate svih svojih dužnosti
Korak 5. Dobro upravljajte svojim vremenom
Pratite koliko dugo komunicirate sa stolom i počnite znati koliko dugo jelo treba skuhati. Planirajte posjetiti svaki stol nakon što gosti završe s obrokom. Krećite se tiho, bez trčanja i pokušajte zadržati tempo kako bi stvari išle glatko.
Obavijestite svoje goste o vremenu potrebno za čekanje. Ako netko naruči kuhani odrezak, obavijestite ga da će ta narudžba potrajati duže. Ako posuda s juhom ponestane i vaš kuhar mora napraviti novu, obavijestite svog gosta koliko će morati čekati i predložite alternativni obrok ili piće
Korak 6. Provjerite narudžbe prije nego što budu isporučene gostima
Pogotovo kad postoji poseban zahtjev, prije posluživanja provjerite je li narudžba ispravna i prikladna.
Ako postoji pogreška u redoslijedu, obavijestite kuhinju i goste. Oprostite na dodatnom vremenu koje je trebalo. Ako restoran to dopušta, pokušajte dati popust na hranu
Korak 7. Navedite uobičajene zahtjeve koje gosti obično postavljaju
Većina gostiju želi sambal za narudžbe s mesnim okruglicama. Djeca često ispuštaju žlice ili vilice. Kad znate koji su zahtjevi uobičajeni za posluženu hranu ili za goste, prvo im to donesite. Time se štedi potrebno vrijeme i gosti se osjećaju usluženo.
Dodatni pribor za jelo ili začini i salvete mogu se pohraniti unutar pregače
Korak 8. Ne dopustite da vam savjeti pokvare sate
Nemojte se žaliti na male savjete gostima, bez obzira na to koliko dobru uslugu pružate. Ne samo da biste mogli dobiti otkaz, već bi vas i vaši suradnici mogli označiti kao žalitelja i uništiti vaš odnos s njima.
Neki gosti nikada ne daju ispravne napojnice, bez obzira na vrstu usluge koja se pruža. Postoje i tipovi gostiju koji si ne mogu priuštiti napojnicu ili dolaze u zemlju iz koje napojnice nisu uobičajene
Korak 9. Nikada ne sjedite i ne radite ništa
Ako nema posluženih gostiju, počnite čistiti stol! Puno posla u restoranu. Pokažite svom šefu da možete preuzeti inicijativu i da ste vrijedan radnik.
Ako vašem trenutnom stolu nije potrebna pažnja, pogledajte i ostale goste. Neki od njih mogu nazvati sobaricu za male zahtjeve koje možete ispuniti bez otmice posla svojih suradnika
Metoda 2 od 4: Suočavanje s određenim situacijama
Korak 1. Obratite pažnju na roditelje kada njihovo dijete naručuje hranu
Dijete može naručiti nezdravu hranu, pića s kofeinom ili druge stavke na jelovniku koje roditelji možda ne odobravaju. Dajte roditeljima priliku da malo neodobravaju razgovor sa svojim djetetom prije nego što ponovite popis narudžbi.
- Ako roditelji ne obraćaju pozornost, glasno i jasno ponovite narudžbu kako bi je svi za stolom mogli čuti. To im daje još jednu priliku da budu svjesni svog reda.
- Pred malom djecom, nakon što se jedan roditelj ne složi, možete izbjeći svađu rekavši: “Žao nam je, nemamo gaziranih pića. Želite li naručiti nešto drugo?"
- Ako se osobno ne slažete s nečijim odabirom, nemojte ništa govoriti. Stvarno je na roditeljima da odluče. Osim ako je naredba očito protiv zakona, poput posluživanja alkohola djeci.
Korak 2. Ne stavljajte opasne predmete u blizini djece
Ako poslužujete toplu hranu, odlažete metalni pribor za jelo ili pružate gostima druge opasne predmete, stavite ih blizu svojih roditelja govoreći: "Evo noža za večeru, gospodine/gospođo" ako vam je potrebna njihova pozornost.
Korak 3. Poslužite stol s djetetom što je brže moguće
Bebe i mala djeca obično zahtijevaju više pažnje, a ako narudžbe hrane predugo služe, mogu patiti i roditelji i cijeli restoran. Češće provjeravajte tablicu od ostalih i radite nekoliko poslova istovremeno kako biste ubrzali proces.
- Pitajte možete li uzeti piće i hranu odjednom.
- Predložite brži jelovnik ako gosti naručuju hranu za koju je potrebno puno vremena za pripremu.
- Vrlo je rijetko da morate nositi račun za narudžbu kada idete za stol kako biste isporučili posljednju narudžbu. Još uvijek morate pitati je li gost završio ili nije.
- Nemojte da se gosti osjećaju kao da ih pokušavate izbaciti. Mnogi zaposleni i umorni roditelji cijenit će vašu uslugu. Međutim, ako se osjećaju uznemireno, odmah se povucite i pustite ih da udobno završe svoj obrok.
Korak 4. Budite neutralni u argumentu tko plaća
Ako nekoliko gostiju za stolom traži plaćanje, račun za hranu postavite u središte stola, a ne blizu jednog od njih. Nasmiješite se i recite da ćete se vratiti po račun ako vas pokušaju uključiti u raspravu.
Korak 5. Shvatite kako poslužiti čaj i kavu
Ljudi mogu biti vrlo ozbiljni u pogledu čaja i kave. Zato je jako dobro ako ga znate poslužiti kako bi gosti bili zadovoljni. Zanemarite način posluživanja ako primijetite da vaši gosti imaju određenog favorita (trebali biste obratiti pažnju).
- Oni koji piju čaj obično su nervozni oko pripreme čaja. Uvijek provjerite poznajete li raznolikost čaja koji naručuju i poslužite puno mlijeka, kriški limuna i šećera kako bi mogli miješati piće.
- Nemojte puniti čaj ili kavu bez upita gosta. Možete promijeniti okus pića koje su oni pažljivo formulirali.
- Ne stavljajte žlice u čaj ili kavu prije nego što ih dostavite gostima. To će sniziti temperaturu pića, što se nekim gostima ne sviđa.
Korak 6. Pitajte goste koji dolaze na večeru žele li mineralnu vodu, kofein ili alkohol
Ovo je prikladnije za goste koji sjede za stolom za blagovanje nego za one koji sjede za šankom. Mnogi gosti radije piju mineralnu vodu za borbu protiv dehidracije ili promjene raspoloženja iz različitih razloga.
Možda se nećete moći pridržavati ovog pravila izvan Sjedinjenih Država, gdje je posluživanje mineralne vode neobično ili donekle skupo
Korak 7. Nikada ne stavljajte ispušteni predmet na pod na stol
Čak i ako je to samo tiskani reklamni papir ili solana, morat ćete ga zamijeniti novim iz kuhinje. Vaši gosti ne žele "podne klice" na svom stolu.
Korak 8. U slobodno vrijeme vježbajte određene zadatke, poput otvaranja boca s vinom
Mnoge konobarske dužnosti mogu biti teške, ali se mogu obavljati sami dok poslužujete večeru. Tako da neće trebati puno naučiti.
Većina konobara koji bi trebali otvoriti boce vina očekuje se da to učine pred gostima koji ih naručuju. Vježbajte ovaj zadatak tako da izgleda fluidno i prirodno
Korak 9. Odaberite prikladnu i raznoliku glazbu
Ako imate kontrolu nad odabirom glazbe, smanjite glasnoću i odaberite glazbu koja odgovara vašem raspoloženju. Ne puštajte cijeli album; napravite kompilaciju kako bi gosti koji ne vole umjetnika imali priliku čuti nešto što mu se sviđa.
- Gosti koji su u kafiću ili jedu ujutro ili navečer obično uživaju u tihoj, opuštajućoj glazbi. Klasična glazba izvrsna je opcija.
- Gosti koji večeraju navečer mogu uživati u optimističnijoj glazbi, ali to varira ovisno o okruženju. Većina gostiju i dalje želi nisku glasnoću kako bi i dalje mogli razgovarati sa svojim prijateljima. Pod bilo kojim okolnostima, konobari obično vrlo rijetko postavljaju glazbene opcije u vršnim satima ili u svako doba.
Metoda 3 od 4: Interakcija s gostima radi boljeg davanja napojnica
Korak 1. Predstavite se
Uspostavite kontakt očima s gostima nakon što sjednu i odmah se predstavite. Ovo će započeti dobar razgovor, dovest će do napojnice veće od prosjeka i pokazat će vašim gostima pristojan način ako im kasnije bude potrebna vaša pozornost.
Predstavite se dok dajete popis namirnica i pobrinite se da vaši gosti imaju potrebne salvete i pribor
Korak 2. Budite pristojni, prijateljski raspoloženi i dobar pomagač, čak i ljutim gostima
Kad razgovarate s gostima, uvijek koristite izraze koji poštuju, kao što su Sir, Gospođo, Gospođo ili Mas. Budite ljubazni i pozitivni te se pobrinite da vašim gostima bude što ugodnije.
- Pitajte svoje goste je li već jeo u vašem restoranu - Ako su novi ovdje, ljubazno ih pozdravite i ponudite im da im pomognu pogledati popis namirnica.
- Pokažite se na prijateljski način, ali nemojte se previše upuštati u razgovor gostiju ako to ne pitate. Radite svoj posao i ostavite gostima da jedu ili razgovaraju u svojoj privatnosti.
- Uvijek se sjetite nasmiješiti. Bez obzira na to koliko su vaši gosti ili kolege dosadni, nasmiješite se i progutajte svoju frustraciju - to će vas spasiti drame!
- Nemojte pričati ili ogovarati svog gosta čak i kad mislite da vas ne može čuti. Budite ljubazni i s poštovanjem kada razgovarate o njima, samo u slučaju da biste mogli čuti.
Korak 3. Poštujte osobni prostor vašeg gosta
Nikada nemojte sjediti za stolom i primati narudžbe. Ne rukujte se i ne grlite osim ako niste zaista dobri prijatelji s gostom ili mu ne rukujete zbog propisa u restoranu. Ostale fizičke interakcije ovise o atmosferi u kojoj radite i o tome jeste li muško ili žensko.
Studije u američkim restoranima pokazuju da konobarice koje dotaknu goste pogledom na rame, ruku ili ruku primaju bolje napojnice od gosta. To treba učiniti samo ako gost izgleda opušteno i ugodno. Nikada to nemojte činiti kad su gosti na spoju. Budite ljubazni, a ne koketirajte
Korak 4. Dajte gostima preporuke za rezervacije
Ako gosti zatraže preporuke, budite spremni odgovoriti na sva pitanja ili preporučiti omiljenu hranu u svakoj kategoriji. Ako gosti naručuju hranu koja ima česte pritužbe, preporučite druge mogućnosti.
Gosti vole kad im odajete "kuhinjske tajne", ali ne biste trebali loše govoriti o hrani ako ne radite u vrlo ugodnom okruženju. Dobra je ideja odvratiti ih od loše hrane preporučivanjem sličnih namirnica, u obliku opcija kao što su '' preporuka kuhara '' ili '' moja omiljena ''
Korak 5. Ispunite dolazne zahtjeve svojih gostiju
Većina ljudi ima ozbiljne razloge da izbjegava određene namirnice, uključujući smrtonosne alergije. Ako ne znate svaku hranu na popisu namirnica (kada biste trebali), saznajte kako je pripremljena.
- Nikada ne lažite goste i riješite se namirnica koje gosti traže da premjeste. Ako ne možete ispuniti njihov zahtjev, recite to i predložite alternativne opcije koje vaši gosti mogu konzumirati.
- Ne pitajte goste previše. Imajte na umu da svaki gost ima svoje razloge za promjenu narudžbi, poput vjerskih, vegetarijanskih ili prehrambenih razloga zbog kulturnih ograničenja. Ako se zahtjevu može udovoljiti, ne pitajte svoje goste zašto!
Korak 6. Ponovite narudžbu gosta
Studije u Sjedinjenim Državama pokazuju da konobari koji ponavljaju narudžbe gostima zarađuju više napojnica. Bez obzira na to koliko veliki ili mali je utjecaj na napojnicu, ponavljanje naloga vašeg gosta pružit će vam priliku da ispravite narudžbu ili ako se gost predomisli.
Korak 7. Provjerite potrebe svojih gostiju i pružite im informacije
Ako ste upravo dobili posao konobarice, možda će vam trebati neko vrijeme da shvatite koliko često trebate provjeravati potrebe svojih gostiju. U najmanju ruku, provjerite kad će završiti s obrokom ili im se čini dosadno i rastreseno čekajući da hrana stigne.
- Obavijestite predviđeno vrijeme čekanja kada gosti pitaju koliko će trajati hrana.
- Dopunite čaše za goste kad im ponestane ili pitajte žele li gosti kupiti druga pića koja se ne mogu puniti.
Korak 8. Očistite prljavo posuđe nakon što ste pitali goste
Uvijek pitajte jesu li gosti završili s obrokom prije nego što pomaknete tanjur. Ako je ostalo dosta hrane, pitajte postoji li problem s posluživanjem hrane.
Mnogi restorani dopuštaju svojim konobarima pružanje veće usluge gostima koji su imali loše iskustvo. Time ćete uštedjeti napojnicu
Korak 9. Sprijateljite se s pretplaćenim gostima
Budite ljubazni i prijateljski raspoloženi prema ljudima s kojima nikada niste razgovarali. Kad netko sjedi u vašem području više puta, odvojite vrijeme da ga upoznate. Ne morate žuriti da postanete prijatelji, ali možda će vam se neki od njih svidjeti.
- Zapamtite njihova imena i omiljena pića, radna mjesta itd. Neka se osjećaju kao da posjećuju prijatelja kada posjete restoran, a to ste vi!
- Pokušajte zabilježiti izgled i omiljenu hranu nekoga tko je posjetio više puta. Gost će se zaprepastiti ako u trećem posjetu saznate kako mu se sviđa njegov omiljeni odrezak.
Korak 10. Nemojte pretpostavljati da će gost odmah završiti obrok i tražiti račun, ali nemojte ih ni čekati
Pitajte postoji li još nešto u čemu možete pomoći, a to će vam otvoriti priliku da pitate želi li gost desert, naručiti hranu za poneti ili zatražiti račun.
- Ako kažu da im ništa drugo ne treba, pitajte jesu li spremni zatražiti potvrdu.
- Ako vas zovu radi računa, znači da su u žurbi ili ste dugo čekali otkad ste zadnji put posjetili njihov stol.
- Nikada ne pitajte gosta treba li mu promjenu ili ne. Recite "Vratit ću se s promjenom". Zatim se vratite i ostavite cijeli iznos kusura na stolu.
Metoda 4 od 4: Studiranje na novom poslu
Korak 1. Prvo proučite popis namirnica
Kad budete na intervjuu, budite proaktivni i tražite popis namirnica koje ćete donijeti. Proučite ga sami kako biste se navikli na hranu pri ruci. Veliki, poznati restorani obično imaju programe obuke koji će vas voditi kroz popise hrane i kuhinje; Manji barovi i restorani obično vam omogućuju da učite sami.
Korak 2. Rano dođite na posao
Točnost je važna u svakom poslu, posebno u poslu koji ste tek započeli. Restorani obično imaju brz tempo rada u vrijeme najveće gužve, ali morate ostaviti dobar dojam dolaskom na posao ranije nego što biste trebali.
Korak 3. Pažljivo poslušajte savjete iskusnih zaposlenika
Čak i ako ste prije radili kao konobarica u ženskom restoranu, trebali biste obratiti pažnju na svaki detalj svog novog posla. Svaki restoran stvari tretira malo drugačije od drugih. Posvećujući veliku pozornost, kasnije možete pojednostaviti svoj rad. Budite poštovani prema svom šefu i suradnicima, umjesto da budete pretenciozni govoreći: "Naravno, to već dobro znam."
Korak 4. Upoznajte se s tempom rada
Ako nikada prije niste radili u prometnom restoranu, možda ćete se iznenaditi koliko je posao u vrhunskom restoranu naporan i brz. Potrudite se pratiti ritam posla gledajući druge konobare. Kako rastete i navikavate se na svoj posao, osjećat ćete se ugodnije. U početku se morate gurati.
Korak 5. Obavljajte dosadne zadatke bez prigovora
Morate početi od dna, ali nećete se pomaknuti gore žaleći se. Očistite tablicu i obavite te dosadne zadatke kada se to od vas zatraži. Upamtite da ćete imati više mogućnosti kada je vaš položaj sigurniji.
Korak 6. Optimistično prevladajte kritiku
Čekanje za stolom može biti bolno ako vas neki drugi konobari optuže da ste gostu dali loše iskustvo (što rezultira niskom napojnicom). Znajte da ćete biti manje kritizirani što se više budete nosili s tim. Nasmijte se i ne dopustite da vas kritika uznemiri.
To jednostavno nije točno u svakom restoranu. Nemojte se bojati prijaviti se za konobara prije nego što upoznate radno okruženje za više radno mjesto
Korak 7. Dobrovoljno radite prekovremeno
Posebno na početku posla želite da uprava i suradnici vjeruju da se na vas može računati. Kad znate raditi prekovremeno, volontirajte kako biste pokrili upražnjeno mjesto prema rasporedu kako biste se mogli više istaknuti u očima svog šefa.
Korak 8. Pitajte kad ne znate kako nešto učiniti
Pokažite interes za učenje određene vještine ili aktivnosti u restoranu. Uvijek pitajte kako nešto učiniti ako se bojite pogriješiti. Ljudi znaju da ste novo dijete i trebali biste moći pronaći nekoga tko vas cijeni kad to zatražite.
To ne znači da dovodite u pitanje svoj rad. "Kad ću doći kući?" ili "Moram li to učiniti?" uobičajeno je pitanje koje može učiniti vašim suradnicima i šefovima neugodnim
Savjeti
- Prvo ponudite predjela. Zatim piće i međuobroci. Predjelo bi vam trebalo biti vruće i izaći nekoliko minuta nakon što poslužite piće.
- Uvijek iskazujte poštovanje prema svim gostima.
- Ostavite dramu, loše raspoloženje i osobne probleme kroz koje ste prolazili kad ste počeli raditi.
- Opustite se, gosti su u restoranu kako bi uživali. I ti također.
- Uvijek smatrajte važnim goste koje uslužujete. Uvijek mislite pozitivno i dočekajte dosadne goste s lažnim osmijehom.
Upozorenje
- Nikada ne prelazite preko gosta kako biste poslužili drugog gosta. Ako je situacija neformalna i nemate drugog izbora, barem recite "oprostite".
- Nikada nemojte brojati savjete pred gostima.
- Nikada se nemojte hvaliti svojim savjetima drugim konobarima.
