Luk možete sušiti za dugotrajno skladištenje postupkom koji se naziva "kiseljenje". Ili možete osušiti luk za upotrebu kao začin ili međuobrok pomoću pećnice ili dehidratora. Svaki je postupak prilično jednostavan, ali koristi malo drugačije korake.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje luka za zimu
Korak 1. Odaberite luk s jakim mirisom
Luk s blagim mirisom ne čuva se dobro, pa kada želite sušiti ili konzervirati luk za zimu, luk s jakim mirisom bolji je izbor.
- Općenito, luk blagog mirisa obično je velik i ima kožu poput papira koja se lako ljušti. Kad se reže, luk ima puno vode, a prstenovi su prilično debeli.
- Luk jakog mirisa manje je veličine i ima čvrstu kožu. Prilikom rezanja, prstenovi su tanji i oči će vam početi suziti.
- Luk koji ima blagi miris trajat će samo mjesec dana ili najviše 2 mjeseca ako se osuši ili konzervira. S druge strane, luk s jakim mirisom može izdržati cijelu zimu u idealnim uvjetima.
- Spojevi sumpora zbog kojih vam se oči zasuze pri sjeckanju luka jakog mirisa također će usporiti proces truljenja.
- Popularne sorte crvenog boanga jakog mirisa uključuju Candy, Copra, Red Weathersfield i Ebenezer.
Korak 2. Ogulite lišće
Uvenulo lišće odstranite škarama ili velikim škarama te ih nježno uklonite iz korijena tako što ćete očistiti sve velike grumenje zemlje.
- Ovaj korak je neophodan samo ako je luk ubran iz vlastitog vrta. Ako ste ga kupili u trgovini, velika je vjerojatnost da je sve lišće i prljavština uklonjeno.
- Upamtite da se luk treba brati tek nakon što lišće na biljci počne slabiti i "opadati", što ukazuje na to da je biljka prestala rasti. Samo zreli luk treba sačuvati za zimsko skladištenje.
- Upamtite da biste za najbolje rezultate luk također trebali osušiti ili sačuvati čim ga uberete.
Korak 3. Luk prenesite na toplo, zaštićeno mjesto
Luk stavite u jedan sloj u staju ili smočnicu na temperaturi između 15 i 27 stupnjeva Celzijusa.
- Ostavite luk da se osuši prvih tjedan dana.
- Ako je vani još uvijek suho i toplo vrijeme i ne morate brinuti da će vam životinje ometati berbu luka, možete ih položiti i na zemlju prvih nekoliko dana. Ali obično ga morate premjestiti u zatvorenu garažu.
- Budite oprezni pri premještanju luka. Luk se može oštetiti ako pritisnete prejako. Također biste trebali izbjegavati dodirivanje luka tijekom ove početne faze sušenja.
- Ne stavljajte luk na izravnu sunčevu svjetlost jer se neće ravnomjerno osušiti.
Korak 4. Razmislite o očuvanju luka u pletenici
Luk možete osušiti tako da ga položite ravno ili pletenjem vrhova u pletenice.
- Luk ujedinite tako da odrežete sve listove osim tri najmlađa. Sve preostalo lišće zavežite za drugi nasjeckani mladi luk i okomito objesite da se potpuno osuši.
- Imajte na umu da je ovo samo stvar ukusa ili prostornih ograničenja jer prema istraživanjima nema velike razlike između sušenja luka na ravnom ili u pletenicama.
- Pustite da se luk osuši u tom položaju četiri do šest tjedana.
Korak 5. Odrežite vrh
Kad se luk osuši, trebali biste ponovno odrezati vrh dva ili tri puta kako se stabljika smanjuje. Prerežite preostali vrat kad se luk potpuno osuši. Korijenje se također mora rezati.
- Vrh odrežite dva ili tri puta tijekom procesa sušenja.
- Nakon što se luk osuši/konzervira, odrežite mu sve vratove.
- Nakon prvog ili drugog tjedna sušenja, također biste škarama trebali odrezati oko 0,5 cm korijena luka.
Korak 6. Čuvajte luk na hladnom i suhom mjestu
Zimi, na primjer, luk možete obično skladištiti u podrumu.
- Luk stavite u mrežastu vrećicu, košaru ili ravnu perforiranu kartonsku kutiju. Stavite samo tri luka na mali prostor tako da luk ima dovoljno prostora za ventilaciju.
- Na 0 stupnjeva Celzijusa luk jakog mirisa može izdržati 6 do 9 mjeseci, a luk blagog mirisa može izdržati od dva tjedna do mjesec dana.
Metoda 2 od 3: Sušenje u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva Celzijusa
Dva ili više lima za pečenje obložite papirom za pečenje.
- U prosjeku će vam trebati jedna ili dvije standardne tave za svaki luk koji želite osušiti ovom metodom. Ako sušite samo jedan luk, pripremite dvije posude. Ako sušite dva luka, pripremite tri ili četiri lima za pečenje itd. Bolje je luku dati previše prostora, nego luku dati premalo.
- Ne dopustite da temperatura tijekom procesa sušenja poraste iznad 70 stupnjeva Celzijusa. Ako temperatura pećnice poraste iznad ove temperature, na kraju ćete opeći ili zapeći luk umjesto da ga osušite.
- Pladanj koji koristite trebao bi biti oko 5 cm uži od unutrašnjosti vaše pećnice kako bi omogućio dovoljnu cirkulaciju zraka.
Korak 2. Luk narežite na tanke kriške
Korijen, vrh i kožu treba ukloniti, a luk usitniti ili narezati na kolutiće od 0,5 ili 0,3 cm.
Najlakši način za narezivanje luka u tu svrhu je korištenje mandoline. Ako nemate ovaj alat, luk možete i što oštrije narezati svojim najoštrijim kuhinjskim nožem
Korak 3. U tavu rasporedite luk
Prebacite pripremljene kriške luka na lim za pečenje i luk rasporedite u jednom sloju.
Ako je luk složen na lim za pečenje, bit će potrebno duže da se osuši. Također, luk se neće ravnomjerno osušiti nakon što je gotov. To kasnije može uzrokovati probleme ako slučajno spremite nekoliko lukova koji se nisu potpuno osušili
Korak 4. Osušite luk u zagrijanoj pećnici
Stavite luk u pećnicu i sušite 6 do 10 sati, okrećući posudu ako je potrebno kako biste smanjili rizik od pregrijavanja.
- Ako je moguće, ostavite vrata pećnice otvorena s razmakom od 10 cm kako biste izbjegli pregrijavanje u pećnici. Ako to učinite, ventilator možete postaviti i u otvoreni otvor kako biste prisilili zrak unutra da učinkovitije cirkulira.
- Ostavite oko 8 cm slobodnog prostora između ladica i između gornjeg pladnja i gornje pećnice. Potrebna je velika cirkulacija zraka.
- Pažljivo promatrajte luk jer na kraju procesa. Budući da se luk može previše zagrijati ako se predugo ostavlja u pećnici. Luk koji se previše zagrije pokvarit će okus, a luk će postati manje hranjiv.
Korak 5. Uništite ga kad završite
Kad je gotov, luk će biti dovoljno lomljiv da ga zdrobite rukama. U tim uvjetima možete napraviti pahuljice luka.
- Za ljuskice luka luk zdrobite samo rukama. Za luk u prahu, luk stavite u plastičnu vrećicu i sameljite ga oklagijom.
- Luk možete ostaviti i cijeli, ali imajte na umu da je luk vrlo krhak i osjetljiv pa se lako može raspasti ako se grubo rukuje.
Korak 6. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu
Poprskajte luk posudom u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku ili drugom sličnom skladišnom prostoru.
- Ako se vakuumira, osušeni luk može izdržati do 12 mjeseci. U nešto manje hermetičkom stanju luk može izdržati 3 do 9 mjeseci.
- Pazite na vlagu. Ako primijetite vlagu u kutiji tijekom prvih nekoliko dana skladištenja, uklonite luk, osušite luk i osušite kutiju prije nego što vratite luk. Rosa može uzrokovati brže sušenje luka.
Metoda 3 od 3: Tehnika dehidratora
Korak 1. Pripremite luk
Luk treba oguliti i narezati na kolutiće debljine oko 0,3 cm.
- Odrežite korijen koji se nalazi na dnu luka i ogulite kožu.
- Ako imate mandolinu, upotrijebite najmanji ili drugi najmanji nož za rezanje luka. Ako nemate mandolinu, najoštrijim kuhinjskim nožem narežite luk što tanje.
Korak 2. Stavite luk u ladicu za isušivanje
Rasporedite kriške luka u posudu za isušivanje u jednom sloju, prilagođavajući položaj pladnja tako da luk dobije dobru cirkulaciju zraka.
- Kriške luka ne smiju se gomilati niti dodirivati. Raširite komade kako biste povećali cirkulaciju zraka.
- Ladice bi također trebale biti udaljene jedna od druge u dehidratoru. Ostavite razmak od najmanje 5-8 cm između ladica kako biste povećali cirkulaciju zraka.
Korak 3. Uključite dehidrator oko 12 sati
Ako vaš dehidrator ima termostat, okrenite ga na 63 Celzijeva stupnja dok se komadići luka ne osuše.
Ako je vaš dehidrator star ili jeftin i nema termostat, morat ćete pomnije pratiti vrijeme sušenja. Vrijeme sušenja može se povećati ili smanjiti za 1 sat ili više, a temperaturu možete provjeriti pomoću termometra sigurnog u pećnici kako biste izmjerili vremensku razliku koju morate uzeti u obzir
Korak 4. Osušeni luk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Čuvajte luk na hladnom i suhom mjestu. Koristite luk u kuhanju ili ga jedite ovako.
- Čuvate li osušeni luk u hermetički zatvorenoj posudi, može izdržati i do 12 mjeseci. U manje hermetičkim uvjetima luk može izdržati 3 do 9 mjeseci.
- Pazite na vlagu. Ako primijetite vlagu u kutiji tijekom prvih nekoliko dana skladištenja, uklonite luk, osušite luk i osušite kutiju prije nego što vratite luk. Rosa može uzrokovati brže sušenje luka.
- Također možete zdrobiti luk u prah ili u prahu za hranu.
