Napraviti pljeskavicu od hamburgera ispunjenu mesom prilično je jednostavno. Iako je postupak jednostavan i dosljedan u većini recepata, postoje načini za mijenjanje sastojaka i koraka za izradu različitih kreacija od hamburgera.
Sastojci
Standardni punjeni goveđi hamburger Patty
“Za 2 do 8 obroka”
- 450 g goveđeg mljevenog mesa
- Sol i papar, po ukusu
Klizač za hamburger
“Za 12 obroka”
- 1 kilogram (560 g) mljevenog junetine
- Sol i papar, po ukusu
Punjena hamburger patty
“Za 4 obroka”
- 675 g mljevenog goveđeg mesa
- 8 žlica (240 ml) ribanog sira
- Sol i papar, po ukusu
Turska Hamburger Patty
“Za 4 obroka”
- 450 g mljevene puretine
- 1/2 žličice (2,5 ml) začinske soli
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 1/4 žličice (1,25 ml) češnjaka u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) crnog papra u prahu
- 2 žličice (10 ml) nasjeckanog luka
- 2 žličice (10 ml) blage majoneze
- 1/2 žličice (2,5 ml) soja umaka
Hamburger od povrća punjen mesom
“Za 4 obroka”
- 450 grama konzerviranog crnog graha, ocijeđenog i ispranog
- 1/2 zelene paprike, narezane na komade od 2 inča (5 cm)
- 1/2 luka, narezanog na ploške
- 3 režnja češnjaka, oguljena
- 1 jaje
- 1 žlica (15 ml) čilija u prahu
- 1 žlica (15 ml) kima
- 1 žličica (5 ml) tajlandskog čili umaka
- 1/2 šalice (125 ml) mrvica
Korak
Metoda 1 od 5: Standardni goveđi hamburger
Korak 1. Pomiješajte govedinu i začine
Rukama umiješajte oko žličicu (2,5 ml) soli i žličicu (1,25 ml) mljevenog crnog papra u mljeveno meso.
Količinu soli i papra možete mijenjati prema vlastitom ukusu. Ako želite, možete dodati i druge začine i začine kako biste potpuno promijenili okus hamburgera. Za brzu izmjenu upotrijebite 1 žlicu (15 ml) gotove mješavine za hamburgere
Korak 2. Podijelite na nekoliko dijelova
Za standardno punjenje od hamburgera (115 g), govedinu odvojite na četiri loptice ili četiri ravnomjerno raspoređena dijela.
Točan iznos može ovisiti o veličini hamburgera koji želite. Na primjer, ako odaberete vrlo tanko punjenje za hamburger prilagođeno dijeti, meso biste mogli podijeliti na osam obroka, čineći 60 g punjenja od hamburgera. S druge strane, ako želite vrlo veliko punjenje za hamburger, ukupnu količinu možete podijeliti na dvije porcije, čineći kilogram (225 g) punjenja od hamburgera
Korak 3. Kalup za hamburger prekrijte plastičnom folijom
Koristite stvarne kalupe za hamburgere, okrugle kalupe za kolačiće, plastične ručke ili druge okrugle posude odgovarajućeg oblika i veličine.. Na vrh kalupa stavite sloj plastične folije.
- Ova plastična folija spriječit će da se punjenje hamburgera zalijepi za druge strane kalupa za hamburgere.
- Ako koristite pravi kalup za hamburger, odaberite odgovarajuću veličinu za svoj hamburger prema težini. Ako umjesto stvarnih kalupa koristite druge predmete, poput poklopaca konzervi, odaberite poklopac koji izgleda nešto veći od veličine lepinje za hamburger koju ćete koristiti.
Korak 4. Utisnite hamburger u kalup
Odvojeni dio mljevenog mesa stavite u kalup obložen plastikom i utisnite ga rukama u kalup. Nježno ga izvadite iz kalupa izvlačeći ga iz punjenja za hamburger plastičnom folijom.
- Pobrinite se da se govedina zajedno utisne u kalup kako bi se sadržaj hamburgera čvršće zalijepio.
- Ako je potrebno, dodajte još mesa ili uklonite višak ovisno o tome koliko je prostora ostalo u kalupu.
- Ako vam kalup uopće ne radi, možete svaki zasebni dio oblikovati u kuglu i rukama ga spljoštiti u punjenje za hamburger. Vjerojatno neće napraviti savršeni krug, ali ovaj je trik obično prilično dobar sve dok ne pokušavate zadiviti druge savršenim oblikom punjenja za hamburger.
Korak 5. Poravnajte, po želji, za tanje punjenje od hamburgera
Ako želite da punjenje hamburgera bude još ravnomjernije, možete ga pritisnuti pomoću donje strane čistog lima za pečenje.
Točnije, punjenje hamburgera stavite na čisti stol, dasku za rezanje ili naopako okrenuti lim za pečenje i prekrijte ga plastičnom folijom ili papirom za pečenje. Pritisnite nadjev od goveđeg hamburgera pri dnu drugog lima za pečenje dok ne postigne željenu debljinu
Korak 6. Savijte se malo u sredinu
Palcem nježno pritisnite malu udubinu u sredini svakog punjenja za hamburger. Ovo udubljenje ne smije biti dublje od inča (1,25 cm).
Ovo malo udubljenje ili "bunar" vrlo je važno, osobito za normalne nadjeve od goveđih hamburgera i debele nadjeve od goveđih hamburgera, jer to može spriječiti da punjenje za hamburger postane previše mjehurić u sredini tijekom procesa kuhanja
Korak 7. Napune za hamburgere spremite do upotrebe
U idealnom slučaju, trebali biste zamotati hamburger u plastičnu vrećicu ili nepropusnu plastičnu foliju i ostaviti ga da se ohladi u hladnjaku najmanje 1 sat prije nego što ga skuhate.
Metoda 2 od 5: Napunite klizač za hamburger
Korak 1. Kombinirajte govedinu i začine
Mlijeveno goveđe meso rukama pomiješajte s žličicom (2,5 ml) soli i žličicom (1,25 ml) papra dok se dobro ne sjedine.
Možete dodati više ili manje soli i papra prema vašem ukusu. Ako želite probati nešto drugačije, možete upotrijebiti i pripremljenu mješavinu začina ili druge začine i začinsko bilje po svom ukusu. Količina varira ovisno o tome koliko želite da okus bude jak
Korak 2. Oblikujte ga u pravokutnik
Meso hamburgera stavite u središte velikog pergamentnog papira. Pritisnite rukama prema dolje, tvoreći pravokutnik od 6 inča (15,25 cm) do 20 inča (20 3 cm).
Ako želite da klizači budu još deblji, pravokutno meso možete nježno pritisnuti o dno posude ili upotrijebiti oklagiju. Meso prekrijte pergamentnim papirom prije korištenja bilo koje od gore navedenih metoda, kako se govedina ne bi lijepila za dno vašeg pribora
Korak 3. Izrežite pravokutnik u kvadratni oblik
Oštrim nožem s finom oštricom izrežite goveđi pravokutnik na 12 četvornih komada, svaki dugačak i širok oko 2 inča (5 cm).
Kao napomenu, ova se tehnika može koristiti i ako želite da punjenje za hamburger sadrži normalnu količinu mljevenog goveđeg mesa, ali želite da bude četvrtasto. Samo pazite da se veličina pravokutnika koji oblikujete može podijeliti na kvadrate jednake i savršene veličine. Na primjer, slaninu možete oblikovati u kvadrat veličine 8 inča 8 inča (20 3 cm x 20,3 cm) i izrezati je na četiri plosnata hamburger punjenja dugačka 4 inča (10 cm) na svakom strana.
Korak 4. Punjenje za hamburger spremite dok ne bude spremno za uporabu
Punjenje za hamburger stavite u hladnjak na 20 -ak minuta prije nego ga namjeravate kuhati. Držite pokriveno dok ga ne izvadite iz hladnjaka. Bolje je ako koristite plastičnu vrećicu ili nepropusnu plastičnu foliju.
Metoda 3 od 5: Punjena pljeskavica od hamburgera
Korak 1. Kombinirajte govedinu i začine
Rukama pomiješajte goveđe mljeveno meso s otprilike žličicom (3,75 ml) soli i žličicom (2,4 ml) mljevenog crnog papra.
- Po ukusu dodajte manje ili više soli. Isto tako i s crnim paprom.
- Ako želite, možete upotrijebiti mješavinu za hamburgere ili druge začine u kojima možete uživati na svojim hamburgerima, poput češnjaka u prahu ili čilija u prahu. Pobrinite se da začini koje odaberete nadopunjuju govedinu i sir.
Korak 2. Formirajte četiri loptice
Goveđe mljevene grudve razbiti na četiri odvojena, jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u obliku kugle.
Ove kuglice za hamburgere potrebno je čvrsto pritisnuti kako bi meso postalo čvrsto i samo se zalijepilo. Kad koristite ovu tehniku, ne biste trebali jesti mrvičasti hamburger
Korak 3. Napravite udubljenje
Palčevima napravite udubljenje u sredini svake loptice. Ova bi uvlaka trebala biti dovoljno duboka da dosegne središte loptice.
Inače, za oblikovanje oblina možete upotrijebiti i kraj drvene ručke ili plastičnu žlicu za miješanje
Korak 4. Napunite središte sirom i poklopite
Svaki utor napunite s oko 2 žlice (30 ml) naribanog cheddar sira. Prstima poravnajte govedinu preko utora, prekrivajući sir u utorima.
Obično se preporučuje sir cheddar, ali možete postati kreativni isprobavanjem drugih vrsta sira. Također možete zalijepiti male kriške sira ili kriške sira u središte hamburgera sve dok stane i odgovara otprilike 2 žlice (30 ml) naribanog sira
Korak 5. Izravnajte punjenje za hamburger
Rukama ili kalupom za hamburger izravnajte kuglicu za punjenje hamburgera u pljeskavicu.
Za ovaj hamburger najlakši način za oblikovanje punjenja za hamburger je korištenje ruku. Ali još uvijek možete koristiti prešu za pljeskavice ili kalup. Kalup prekrijte plastičnom folijom, a zatim utisnite u njega punjenu pljeskavi kuglicu i poravnajte meso dok ne napuni kalup
Korak 6. Punjenje za hamburger spremite dok ne bude spremno za upotrebu
Zamotajte sadržaj ovog hamburgera u plastičnu foliju ili u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije nego što ga izvadite i skuhate.
Metoda 4 od 5: Punjeni hamburger od puretine
Korak 1. Pomiješajte sastojke zajedno
Pomiješajte mljevenu puretinu rukama sa suhim i mokrim sastojcima. Nastavite miješati dok začini i začinsko bilje ne izgledaju ravnomjerno raspoređeni, a cijeli hamburger od puretine ne izgleda ljepljiv i čvrst.
- Mljevena puretina obično je suši od mljevenog goveđeg mesa, ali majoneza može dodati ljepljivost smjesi kako bi bolje držala stvari na okupu.
- Začine možete mijenjati po želji. Ali zapamtite da većina nadjeva od hamburgera od puretine ima više začina od nadjeva od goveđih hamburgera. Turska ima blaži, blaži okus od govedine, pa dodavanje začina može poboljšati okus vašeg punjenja od hamburgera od puretine.
Korak 2. Podijelite na četiri loptice
Za standardni hamburger veličine puretine odvojite sve začinjene ćufte na četiri spljoštene porcije (115 g).
Imajte na umu da tehnički možete puniti hamburger povećati ili smanjiti. Iako je ova praksa rjeđa za nadjeve od hamburgera od puretine od nadjeva od goveđih hamburgera, nema razloga da se to ne učini
Korak 3. Izravnajte punjenje za hamburger
Rukama ili kalupom za hamburgere oblikujte dio puretine u ravni nadjev od hamburgera.
Budući da su punjenja od hamburgera od puretine manje ljepljiva od punjenja od goveđih hamburgera, oblikovanje nadjeva od hamburgera rukama lakše je nego pomoću preše za hamburger. No, ako vam je dovoljno ugodno s vašim pisačem za punjenje hamburgera, ipak ga možete isprobati i velika je šansa da će uspjeti. Pokrijte plastičnu foliju prije nego što u nju utisnete punjenje od hamburgera od puretine
Korak 4. Punjenje za hamburger spremite dok ne bude spremno za uporabu
Ove nadjeve od hamburgera od puretine možete odmah skuhati, ali ako ih zamotate u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 20 -ak minuta, lakše ćete ravnomjernije kuhati nadjeve od hamburgera i ne lijepiti se zajedno tijekom procesa kuhanja.
Metoda 5 od 5: Punjeni hamburgeri od povrća
Korak 1. Izdrobite crni grah
Grah stavite u srednju zdjelu i vilicom ga zdrobite dok ne dobije teksturu poput paste.
Tekstura oraha koji su zdrobljeni i zgnječeni treba biti gusta i grudvasta. I dalje ćete moći vidjeti dio kore u smjesi. No, u ovom trenutku nemojte mljeti crni grah na pire u blenderu ili kuhaču jer će vam premalo biti tijestan da se pretvori u punjenje za hamburger
Korak 2. Obradite povrće
Zelene paprike, luk i češnjak stavite u kuhaču. Pustite motor na srednjoj brzini da se povrće nasjecka na male, nerazlučive komade. Ali nemojte dopustiti da se smjesa pretvori u kašu ili tijesto.
Odmah nakon prerade povrća umočite ga u crni grah koji ste zgnječili dok se potpuno ne izmiješa
Korak 3. Promiješajte zajedno s jajima i začinima
U zasebnoj maloj zdjeli pomiješajte jaja, čili u prahu, korijander i čili umak, lagano miješajući vilicom ili pjenjačom dok se ne sjedine.
Žumanjke i snijeg od bjelanjaka treba dobro izmiješati. Začine također treba ravnomjerno umiješati u smjesu od jaja
Korak 4. Dodajte mješavinu jaja i mješavinu oraha, zajedno s krušnim mrvicama
Ulijte mješavinu jaja u zdjelu sa smjesom od kikirikija. Sve zajedno promiješajte dok se ne ujednači. U istu zdjelu dodajte prezle i ponovno promiješajte pazeći da se i prezle dobro sjedine.
- Kad završite, cijela bi smjesa trebala biti prilično ljepljiva i trebala bi se držati zajedno kad se pritisne u porcije bez ikakvih problema.
- Zapamtite da jaja pomažu u povezivanju svih sastojaka. Brašno za kruh dodaje volumen punjenju za hamburgere, a također sprječava da smjesa postane previše vlažna.
Korak 5. Podijelite hamburger sa četiri dijela
Odvojite mješavinu povrća na četiri obroka i poravnajte svaki dio u nadjev za hamburgere rukama ili kalupom za hamburgere.
Mješavinu veggie hamburgera lakše ćete oblikovati u punjenje za hamburgere ako koristite ruke, ali ako se odlučite za prešu za pecivo ili kalup, zamotajte kalup u plastičnu foliju prije upotrebe
Korak 6. Punjenje za hamburger spremite dok ne bude spremno za upotrebu
Nadjevi od hamburgera od povrća obično se kuhaju odmah, ali ako ih odlučite spremiti, zamotajte ih u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i spremite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje hamburgera.
