Jelovnici su prvo što gosti vide kad uđu u restoran i posljednja stvar prije nego što naruče. To čini izbornike jednim od najvrjednijih marketinških alata. Sve dok slijedite nekoliko osnovnih smjernica, možete stvoriti jelovnik u restoranu koji je elegantan i privlačan!
Korak
Dio 1 od 4: Odabir opcija izbornika
Korak 1. Odaberite koncept restorana
Prvo odredite vrstu hrane koju ćete poslužiti. Zatim procijenite kakvi će kupci doći i raspon cijena koji će se naplaćivati. Na kraju, razmislite o lokaciji restorana. Upotrijebite ove podatke za stvaranje sažetog i jednostavnog koncepta za restoran.
Uzmite inspiraciju iz restorana i poduzeća oko vas i osjetite koja vrsta restorana pristaje u tom području
Korak 2. U meniju navedite hranu i piće
Napravite popis od 10-12 namirnica i pića za koje ste najbolji da ih uključite u svoj jelovnik. To će biti osnova vašeg jelovnika. Odaberite hranu/piće koje odgovaraju konceptu restorana i pokušajte u početku ne prelaziti 10-12 opcija.
- Ako će restoran raditi cijeli dan, možda možete napraviti meni za doručak (doručak) i ručak/večeru.
- Ne zaboravite uključiti piće!
Korak 3. Dodajte malo ukusne ili posebne hrane/pića
Odaberite 2-3 jela/pića koja su malo skuplja. Isprobajte hranu/piće koje odgovaraju konceptu restorana, ali se ne prodaju drugdje u restoranskom okruženju. Evo nekoliko primjera ideja:
- Vrhunski odrezak
- Egzotična riba
- Namirnice koje je malo teško skuhati, na primjer španjolsko jelo Paella
- Jedno ili dva specijalitetna jela
Korak 4. Ponudite neka „omiljena jela“
Odaberite 2-3 hrane/pića koja se dobro kuhaju i vjerojatno će se dobro prodati. Cijena ovog jela trebala bi biti u srednjem rasponu. Ovu hranu/piće na izborniku označite riječima "bestselleri" ili "izbor kuhara".
Korak 5. U meniju stvorite naziv hrane/pića
Svaka hrana na jelovniku mora imati naziv. Marketinška istraživanja pokazuju da kupci preferiraju kreativna imena jela. Umjesto da jednostavno napišete “pržena riža”, pokušajte je nazvati “Mona Lisa”.
Uvjerite se da naziv menija odgovara konceptu restorana. Na primjer, otmjeni bistro restoran ne uklapa se u šaljivi naziv hrane
Korak 6. Zapišite sve jelovnike hrane/pića u proračunsku tablicu
Sjednite i napravite popis svakog jela koje će se pojaviti na izborniku. Ovo je važno čak i ako već imate referencu izbornika. Ovaj korak pomaže organizirati i razvrstati sva jela na jelovniku.
- Preporučujemo korištenje programa Excel proračunske tablice ili Google tablice.
- Ako ne možete koristiti program za proračunske tablice, učinite to na komadu papira.
Korak 7. Logično razvrstite izbornike
Definirajte tri glavna odjeljka izbornika. Ako svaki odjeljak ima više od 10 jela, podijelite svaki odjeljak na 1-2 pododjeljka. Zatim odredite logičan način razvrstavanja jela na izborniku. Obično su jela poredana kronološki, što znači da se na prvom mjestu nalazi meni za doručak, a na posljednjem slastice. Stavite sve u proračunsku tablicu. Odjeljci i pododsjeci mogu biti:
- Doručak
- Otvaranje izbornika
- Meni za ručak
- Glavno jelo
- Juha i salata
- Tjestenina
- Vegetarijanac
- Izbornik stručnjaka
- Piće i/ili kokteli
Korak 8. Opišite svako jelo u 10 riječi
Za samo jelo potreban je objašnjen naslov. Na primjer, jednostavno "pržena riža" možda neće privući veliku pozornost, ali "riža pržena s maslinovim uljem i kajganom" može se činiti ukusnijom. Nakon toga uključite kratak opis sastojaka jela. Možete napisati "riža, izmišljotina čilija, ljutika, češnjak, rajčica, gljive, đumbir i kajgana". Napomenite ako jelo:
- Začinjenije od većine jela na meniju.
- Sadrži sastojke koji su alergeni za većinu ljudi. (npr. kikiriki).
- Ugostiteljstvo za osobe s posebnim prehrambenim potrebama (vegansko, vegetarijansko, bez glutena itd.)
2. dio od 4: Definiranje izbornika
Korak 1. Izračunajte bruto maržu i postotak marže
Uzmite u obzir cijenu koja će vam biti naplaćena za svako jelo. Zatim pronađite cijenu izrade svakog jela zbrajanjem svih troškova sirovina plus režijskih troškova. Oduzmite procijenjenu cijenu jela na jelovniku od jedinične cijene. Podijelite bruto maržu po jediničnoj cijeni da biste dobili postotak marže.
- Recimo da je jedinična cijena pečene piletine 10.000 IDR, a planirate naplatiti 15.000 IDR. Oduzmite 15.000 IDR od 10.000 IDR da biste dobili bruto maržu od 5.000 IDR.
- Podijelite bruto maržu (5000 Rp) s jediničnom cijenom (10 000 Rp) kako biste dobili postotak marže (50%).
Korak 2. Prilagodite cijene izbornika kako biste povećali profit
Prije nego što dovršite cijene menija, ne zaboravite postotak marže svakog jela i navedenu maržu. Provjerite je li cijena jela potpuno primjerena, a ako nije, razmislite o preuređenju popisa sastojaka i promjeni recepata kako biste povećali profit. Općenito:
- Troškovi predjela i slastica trebali bi biti niski i imati visok postotak marže.
- Odresci i druga skupa mesna jela imat će samo 50% postotka marže.
- Jela i salate od tjestenine mogu imati postotak marže od 80-85%.
- Cijene pića mogu varirati. Pokušajte zadržati maržu između 50-70%.
Korak 3. Uzmite u obzir prosječni prihod ljudi u restoranu
Preporučujemo da cijena jela bude pristupačna za ljude u restoranu. Da biste to saznali, zavirite u cijene na izbornicima konkurenata. Koja su najskuplja i jeftina jela? Koja je prosječna cijena jela na jelovniku?
Na primjer, mislite li da su kupci spremni platiti glavno jelo od 200.000 IDR ili da ostanu u rasponu cijena od 50.000 IDR? 100.000 IDR?
Korak 4. Odredite cijenu u cijelim brojevima i nemojte dodavati valutu
Određeni elementi dizajna mogu potaknuti kupce da kopaju dublje. Ne završavajte cijenu s 0,99 i nemojte uključivati simbol valute u svoj jelovnik.
3. dio od 4: Izrada grubog nacrta
Korak 1. Pregledajte predloške izbornika za inspiraciju
Postoji mnogo internetskih predložaka (i besplatnih i plaćenih) i raznih web mjesta namijenjenih stvaranju jelovnika restorana. Čak i ako već imate veliku sliku izbornika koji želite stvoriti, pregledavanje različitih predložaka može potaknuti inspiraciju ili usredotočiti konačni dizajn. Odaberite 1-2 predloška koja vam se jako sviđaju.
- Ako imate pristup programu Microsoft word, Powerpoint ili programu Adobe Suite, na Internetu je dostupno mnogo predložaka izbornika u tim formatima.
- Web lokacije poput Canve i Morate Have Meniji nude besplatne predloške, a druge se plaćaju.
- Programi poput iMenu nude predloške padajućih izbornika, ali programi poput ovih obično nisu besplatni.
Korak 2. Odaberite shemu boja koja odgovara stilu restorana
Za luksuzni restoran, tamne boje odražavat će ozbiljnost i profesionalnost. Za ležerni restoran, tople, "nijeme" boje izgledat će vrlo privlačno. Za restorane za mlade ili sa šaljivom temom općenito se koriste svijetle boje. Osim ako niste zadovoljni dizajnom interijera ili ga namjeravate promijeniti, usklađivanje jelovnika s restoranom (ili ga barem nadopuniti) općenito je najbolji način djelovanja.
Korak 3. Odaberite stil prezentacije koji odgovara konceptu restorana
Jelovnici mogu biti vodoravni ili okomiti, montirani na drvenu ploču, vezivo, podmetač ili razne druge mogućnosti.
- Obiteljski restorani mogu poslužiti svoje jelovnike na podlogama.
- Kafić može izbornik pričvrstiti na drvenu ploču.
- Otmjeni bistroi mogu stvoriti sklopive jelovnike omotane debelim povezivačima.
Korak 4. Upotrijebite predložak izbornika za jednostavan dizajn
Nakon što postavite željeni izgled, na Internetu potražite predloške izbornika i unesite sve potrebne podatke. Odaberite jednostavan dizajn i isprobajte 2 predloška prije nego odaberete najbolje. Prilikom odabira predloška morate imati na umu još neke stvari:
- Neka font bude jednostavan.
- Nemojte koristiti više od 3 fonta u izborniku.
- Provjerite ima li stranica koje nisu u ravnoteži.
- Pokušajte na svaku stranicu unijeti istu količinu podataka.
- Predloške izbornika možete pronaći u Microsoft Wordu, Google dokumentima ili na internetu.
Korak 5. Razmislite o angažiranju usluge grafičkog dizajna
Ako je moguće, poslužite se profesionalcima za osmišljavanje jelovnika. Dizajner će moći osmisliti jelovnik i pobrinuti se da se uklapa u cjelokupni koncept restorana.
- Postavi oglas na Freelancer.com, Linkedin, Craigslist ili na drugu slobodnu web stranicu za posao. Uključite što više detalja o projektu u ponudu.
- Ovisno o detaljima dizajna, stručne usluge mogu naplatiti između 150.000 i 500.000 IDR.
Korak 6. Fotografirajte hranu kako biste stvorili ukusan jelovnik
Snimajte pri prirodnom svjetlu po oblačnom danu na neutralnoj podlozi. Odaberite hranu jarkih boja i definirajte izgled dizajna hrane. Pokušajte napraviti uravnoteženu fotografiju. Ako je moguće, koristite fotoaparat visoke kvalitete. Također, ako je moguće, za poboljšanje kvalitete slike upotrijebite program za uređivanje slika.
Ako želite koristiti usluge fotografa, postavite oglas na Freelancer.com ili Craigslist i postavite proračun od 100.000 IDR do 50.000 IDR po fotografiji
Korak 7. Pregledajte fotografije hrane kako bi meni bio jednostavan
Ako imate problema s dobivanjem ukusnih fotografija ili mislite da u izborniku nema dovoljno mjesta za fotografije, nema potrebe prisiljavati se na korištenje fotografija. Upamtite: ne zahtijevaju svi izbornici fotografije da bi se svidjele okusima!
4. dio od 4: Odabir konačnog izgleda
Korak 1. Pregledajte grubi dizajn i pitajte druge za mišljenje
Ocijenite nacrt izbornika i provjerite sviđa li vam se. Zatražite povratne informacije od 2-3 osobe, uključujući najmanje 1 osobu izvan ugostiteljske industrije. Pobrinite se da svi uključeni (vlasnici restorana, upravitelji, kuhari itd.) Pogledaju dizajn jelovnika i sadržaj. Pokušajte pitati:
- "Je li izbornik jednostavan za čitanje?"
- "Sviđa li vam se shema boja?"
- "Odgovara li dizajn konceptu restorana?"
- "Čini li se da je dizajn previše kompliciran?"
- "Je li font dobar?"
- "Je li bilo pravopisa ili pravopisa?"
Korak 2. Odredite broj potrebnih izbornika na temelju broja mjesta
Izbrojite broj mjesta za kupce u restoranu i zbrojite rezultat za 10-25%. Ovdje je potrebno mnogo izbornika. Smanjite količinu ako je jelovnik dovoljno jak i jednostavan za čišćenje. Povećajte postotak ako se jelo nastoji raspasti kad se jede, djeca će ga često posjećivati ili su sastojci prilično krhki i teško se čiste.
Ako ćete koristiti jednokratni izbornik, (npr. Podloške) odredite približan broj dnevnih korisnika i pomnožite s trajanjem ovog izbornika. Izbornik će se ponovno naručiti prema potrebi
Korak 3. Pročitajte izbornik prije ispisa
Pažljivo pročitajte cijeli jelovnik jer će u očima kupca pogreške u izborniku odražavati kvalitetu samog restorana. Također možete koristiti usluge profesionalnog urednika, u slučaju da se bojite da ćete nešto propustiti.
Korak 4. Ispišite izbornik visokokvalitetnim pisačem
Posljednji nacrt izbornika pošaljite stručnjaku za tisak. Pokušajte ne ispisivati izbornike pomoću kućnog pisača, osim ako nemate laserski pisač profesionalne kvalitete. Troškovi profesionalnog ispisa i dalje su mali u usporedbi s utjecajem na oči kupca.
- Nacrt izbornika možete odnijeti na veliki profesionalni pisač ili u lokalnu ustanovu ili ga naručiti na internetu za ispis.
- Ispišite neke jelovnike i uvjerite se da su u savršenom stanju prije nego što naručite skupno
Korak 5. Povežite ili omotajte izbornik
Ako će izbornik biti predstavljen u obliku registratora, međuspremnika ili drugog, naručite dovoljno da se u njega uvrsti izbornik. Stavite jedan izbornik u svaku kartu. Ako će se izbornik profesionalno vezati, pokušajte uvez izvršiti kod pisača kako biste uštedjeli novac i vrijeme.
