Pušač na drveni ugljen izvrstan je alat za kuhanje nježnog, ukusnog mesa punog okusa. Dimljenje se malo razlikuje od metode roštilja po tome što je svrha ove metode kuhanje mesa bez izravnog dodira topline. Način slaganja ugljena i dodavanja vode vrlo je važan za održavanje vlažnosti mesa. Učinite neke prilagodbe kako biste bili sigurni da temperatura pušača ostaje dobra, što je oko 104 i ne više od 121.
Korak
Metoda 1 od 3: Postavljanje područja fumigacije
Korak 1. Najprije zagrijte ugljen u kaminu
Kamin na drveni ugljen je metalni cilindar koji se koristi za sagorijevanje drvenog ugljena prije stavljanja na roštilj ili pušač. Posjetite najbližu trgovinu hardvera ili potražite alat na mreži. Dodajte ugljen u kamin, a zatim ga zapalite. Ostavite oko 15 minuta.
- Kamini imaju svoje upute za uporabu kojih se morate pridržavati kako biste osigurali pravilno sagorijevanje ugljena.
- Čak i ako ne želite kupiti kamin na drveni ugljen, trebali biste ugrijati ugljen u pušaču prije kuhanja mesa.
Korak 2. Pušaču dodajte vrući ugljen
Nesloženi ugljen složite sa strane pušača. Vreli ugljen polako prelijte preko neizgorenog ugljena. Vrlo je važno hrpu ugljena postaviti s jedne strane pušača, a meso s druge.
- Postavljanje ugljena s jedne strane i mesa s druge strane omogućuje pušaču kuhanje mesa na neizravnoj toplini i dimu umjesto korištenja izravne topline iz ugljena.
- Alternativno, možete složiti ugljen s obje strane pušača i staviti meso između hrpa ili napraviti krug ugljenom, a meso staviti u sredinu.
Korak 3. Dodajte komade drva kako biste dodali dim
Drvna sječka i sječka koriste se za dodavanje delikatnosti mesa. Komadi drveta rade bolje jer duže gore. Drvo hrasta, jabuke, trešnje i hikorija često se koristi za dimljenje mesa. Drvo stavite u kamin s drvenim ugljenom, ali gurnite ga do ruba ugljena dok dimite meso.
Mogu se koristiti i druge vrste drva, ali svakako koristite tvrdo drvo. Meko drvo proizvodi crni dim koji može pokvariti okus mesa
Korak 4. Napunite lonac hladnom vodom
Pušači imaju svoj lonac vode, ali roštilji obično nemaju. Koristite lim za pečenje omotan folijom ako nemate posudu za vodu. Lonac s vodom može se postaviti u središte pušača ili na suprotnu stranu mesa na roštilju.
- Bez lonca vode nećete dobiti paru potrebnu za ravnomjerno kuhanje mesa i povrća.
- Hladna voda vrlo je korisna za snižavanje temperature roštilja koja je obično vrlo visoka. Voda pomaže u postavljanju najprikladnije temperature za dimljenje mesa.
Korak 5. Stavite hranu na roštilj
Ako vaš pušač ima više od jednog roštilja, stavite manju hranu i povrće na gornji roštilj. Gornji roštilj dobiva manje topline od donjeg roštilja. Stavite veće komade mesa na donji roštilj.
Korak 6. Postavite poklopac za pušač s otvorima za zrak iznad mesa
Morate stvoriti protok zraka kroz pušač. Zato provjerite jesu li rupe za zrak iznad mesa. Dakle, dim može ući unutar pušača i udariti u meso prije nego što pobjegne.
Metoda 2 od 3: Održavanje kvalitete dima
Korak 1. Otvorite donji i gornji dio ventilacije
Vaš pušač bi trebao imati otvor na dnu koji propušta zrak u pušač i otvor na vrhu za ispuštanje dima. Podesite temperaturu unutar pušača kroz donji otvor za zrak prema potrebama vašeg pušača. Ako se vatra ugasi, otvorite donji otvor šire. Ako je temperatura previsoka, lagano je prekrijte.
Općenito, gornji otvor (odvod) uvijek treba ostaviti širom otvoren. Zatvorite rupu ako se ne postigne željena temperatura nakon podešavanja ventilacije na dnu
Korak 2. Održavajte temperaturu unutar pušača stabilnom
Idealna temperatura unutar pušača je 104, ali ne više od 121. Temperaturu možete povećati dodavanjem novog ugljena u hrpu ugljena. Po potrebi smanjite temperaturu zatvaranjem donjeg ventilacijskog otvora. Ova metoda smanjuje količinu kisika koja ulazi u pušač.
Ako vaš pušač nema mjerač temperature, zabodite vrh termometra pećnice u otvor na poklopcu ventilacije
Korak 3. Ostavite poklopac pušača otvoren
Svaki put kada otvorite poklopac, dim i toplina će izaći. Najbolje meso je dimljeno s konstantnom i ujednačenom temperaturom. Otvorite poklopac ako trebate dodati ugljen ili dodati vodu u lonac.
- Meso možete provjeriti je li skuhano i provjeriti količinu ugljena u pušaču, ali to učinite jednom na sat. Pušenje je spor i stalan proces.
- Pušenje je proces koji ne zahtijeva puno rukovanja. Dakle, budite sigurni jer će se meso i dalje kuhati bez potrebe svaki put provjeravati.
Korak 4. Pripremite drugi set ugljena i dodajte po potrebi
Ako se temperatura u pušaču počne hladiti, a ventilacija na dnu ne pomaže, dodajte još ugljena. Bilo bi dobro da u kaminu držite još jedan set vrućeg ugljena za slučaj da ga trebate dodati pušaču.
- To je bolje od dodavanja nezagrijanog ugljena u zaostali ugljen u pušaču.
- Ako nemate kamin, upotrijebite lim za pečenje obložen folijom kako bi ugljen bio vruć.
Metoda 3 od 3: Eksperimentiranje sa pušačem
Korak 1. Meso kuhajte oko 4 sata na 104
Fumigacija nije egzaktna znanost. Količina kuhanog mesa, vrsta mesa i drugi čimbenici utjecati će na trajanje vašeg kuhanja. Duže trajanje s nižom temperaturom pečenja učinit će meso vrlo mekanim.
Meso ne smijete prepeći. Ako se meso peče dok ne postane čvrsto, pečete ga predugo
Korak 2. Dimite sezonski svinjski kotlet s roštilja
Svinjske kotlete premažite solju, crnim paprom, smeđim šećerom, majčinom dušicom, lukom u prahu i kajenskim paprom. Ostavite da se začini infuziraju nekoliko sati. Zatim zagrijte pušač na 135 ° C i dimite kotlet 1 sat i 10 minuta.
- Poboljšajte okus mesa dodavanjem čipsa jabuke u ugljen dok dimite meso.
- Prije posluživanja začinite okus svinjetine umakom s roštilja.
Korak 3. Skuhajte piletinu u limenci za pivo
Pripremite jednu sirovu piletinu i dimite je u limenci piva ili sode. Piletinu postavite uspravno tako da pivo navlaži meso, ali se ne prolije. Piletinu dimite 1 do 3 sata, ovisno o slobodnom vremenu koje imate.
- U limenku piva dodajte druge začine, poput češnjaka, papra i soka limete.
- Piletinu stavite na stranu ugljena, a ne izravno na nju.
Korak 4. Skuhajte jednostavna dimljena rebra s roštilja
Odlučite se za rebra izrezana u stilu St. Louis. Rebra marinirajte omiljenim umakom s roštilja. Rebra dimite oko 3 sata na 107 ° C, a zatim zamotajte rebra u foliju i dimite još 2 sata. Odmotajte rebra i dimite još 1 sat kako bi rebra postala ukusna i nježna.
