Obilje povrća iz vrtlarstva ili kupovine na tradicionalnim tržnicama ponekad vam ostavi puno svježih rajčica. Umjesto da jedete kečap i salatu cijeli tjedan, odlučite se za način skladištenja kako biste ih sačuvali. Zelene rajčice čuvajte u podrumu normalne temperature kako bi bile svježe. Ako želite rajčicu koristiti kao sastojak u kuhanju, povrće možete osušiti, zamrznuti ili konzervirati kako bi se moglo duže čuvati.
Korak
Metoda 1 od 4: Čuvanje rajčice na sobnoj temperaturi
Korak 1. Odaberite rajčice koje su još zelene ili rajčice s križa za dugoročno skladištenje
Ako želite čuvati rajčice na sobnoj temperaturi duže od tjedan dana, morat ćete odabrati pravu sortu rajčice. Odaberite sortu rajčice koja je namijenjena dugotrajnom skladištenju, poput Long Keeper Winter Storage. Ova je sorta veća i može opstati dugoročno.
Možete pohraniti bilo koju vrstu rajčice koja je još zelena i ostaviti da sama sazri u skladištu
Korak 2. Osušene, neoprane rajčice stavite u košaru za skladištenje
Za čuvanje rajčice možete koristiti nekoliko različitih metoda. Jedan od načina je poredati rajčice u kutiju ili košaru, a zatim svaku hrpu rajčice obložiti novinama. Možete ga pohraniti i u staru kutiju s odvojenim pretincima.
- Alternativno, upotrijebite staru kutiju od jabuka s omotom od voća ili napravite mali omot od novinskog papira kako biste zaštitili svaku rajčicu.
- Pokrijte karton ili ga prekrijte komadom tkanine kako biste spriječili svjetlo.
Korak 3. Čuvajte rajčice na hladnom i tamnom mjestu do 6 mjeseci
Povrće stavite u podrum ili podrum da se ohladi. Alternativno, rajčice stavite na dno ormara ili na drugo mjesto koje se rijetko koristi.
Držite rajčice dalje od izravnog sunčevog svjetla
Korak 4. Potražite plijesan ili znakove propadanja na rajčicama barem jednom tjedno
Rajčice koje počnu truliti mogu oštetiti druge rajčice. Provjerite svaku rajčicu kako biste bili sigurni da nijedan od njih nije pokvaren. Okrenite povrće kad ga pregledate jer će rajčice definitivno sazrijeti ako se čuvaju u kutijama ili košarama.
Odbacite trule rajčice
Korak 5. Neka paradajz sazrije na toplom mjestu 1-2 dana po potrebi
Kad koristite rajčice, donesite ih na toplo i svijetlo mjesto i ostavite da sazriju 1 ili 2 dana. Koristite crvene rajčice; Pustite da zelene rajčice same sazriju u skladištu.
Metoda 2 od 4: Sušenje rajčice
Korak 1. Operite rajčice prije nego ih prerežete na pola
Očistite rajčice prstima. Uzmite oštar nož, a zatim rajčice prepolovite od vrha do dna. Također možete koristiti mali zupčasti nož.
Korak 2. Uklonite sjemenke i stabljike
Oštrim nožem za voće odrežite smeđe peteljke koje se lijepe za rajčice. Prstima izvucite što je moguće više sjemenki.
- Ne morate vaditi sve sjemenke, ali će se osušiti jako hrskave.
- Po želji možete oguliti i kožu rajčice.
Korak 3. Rajčice položite na posudu za isušivanje s otvorenom stranom prema gore
Ako izloženu stranu usmjerite prema dolje, rajčice će se zalijepiti za posudu, pa će ih biti teško okrenuti. Rajčice stavite blizu jedna drugoj jer će se kasnije prilično skupiti.
Ako nemate dehidrator, stavite rajčice na lim za pečenje i stavite u pećnicu
Korak 4. Zagrijte rajčice dehidratorom na 57 ° C
Stavite posudu u dehidrator i uključite aparat. Zagrijte rajčice na toj temperaturi 4 sata prije nego što ih pregledate.
Ako sušite rajčice u pećnici, postavite temperaturu na 65 ° C. Pomoću termometra u pećnici provjerite je li temperatura koju koristite unutar tog broja
Korak 5. Okrenite rajčice nakon 3-4 sata
Lopaticom preokrenite rajčice. Također, okrenite posudu jer većina dehidratora i pećnica ne zagrijavaju cijeli prostor u njima ravnomjerno.
Okrenite rajčice svaki sat nakon što ste ih prvi put okrenuli
Korak 6. Uklonite rajčice koje su se osušile i imaju teksturu poput kože
Prilikom okretanja rajčice provjerite je li se koja od njih osušila. Rajčice će se osjećati mekane i podatne, ali ne toliko suhe da se lako lome.
- Kad završite, rajčice se uopće neće osjećati ljepljivima i neće iscuriti tekućinu kad ih iscijedite.
- Ako se pokaže da su rajčice previše hrskave, možete ih zgnječiti kako biste napravili rajčicu u prahu. Pomiješajte prah s vodom kako biste napravili pastu od rajčice!
Korak 7. Svakih sat vremena provjeravajte rajčice do 24 sata
Iako se većina rajčica može sušiti 6-8 sati, trajanje sušenja uvelike ovisi o njihovoj veličini i sadržaju tekućine u njima. Svakih sat provjeravajte rajčice kako biste odvojili osušene.
Korak 8. Rajčice čuvajte u ulju ili zamrznite godinu dana
Za spremanje rajčica u hladnjak ili zamrzivač, stavite ih u vrećicu koja se može otvoriti i zatvoriti i pustiti zrak. Rajčice čuvajte u hladnjaku najviše mjesec dana ili ih stavite u hladnjak.
Za skladištenje rajčice u ulju sterilizirajte staklene staklenke kuhajući ih 10 minuta. Pustite da se posuda osuši. Umočite rajčice u ocat od crnog vina, pa ih stavite u staklenke. Ulijte ulje (poput maslinovog ulja) u staklenku dok rajčice ne budu potpuno potopljene. Čuvajte staklenku na hladnom i tamnom mjestu. Prilikom vađenja rajčice, pazite da preostale rajčice u staklenci ostanu potopljene u ulju
Metoda 3 od 4: Zamrzavanje rajčice
Korak 1. Operite rajčice i očistite peteljke
Rajčice isperite čistom vodom. Trljajte prste kako biste uklonili prašinu. Nožem za voće izvadite preostale peteljke, a to su smeđe mrlje koje ostaju s uklonjenih peteljki.
Bolje je koristiti tekuću vodu. Pranje rajčice u stajaćoj vodi može povećati rizik od ulaska bakterija kroz rupe na stabljikama
Korak 2. Izrežite rajčice na male komadiće ako ih želite umjereno koristiti
Rajčice nožem za voće narežite na četvrtine ili pola. Na taj način možete izvaditi jedan dio rajčice iz hladnjaka ako vam zatreba.
Po želji možete zamrznuti male rajčice bez rezanja
Korak 3. Kriške rajčice stavite u red na tanjur ili lim za pečenje
Ne stavljajte rajčice preblizu jedna drugoj jer se mogu zalijepiti. Rajčice stavite u hladnjak dok se potpuno ne smrznu, a zatim rukama odvojite komade rajčice od posude.
Ako koristite cijele rajčice, ovaj korak možete preskočiti
Korak 4. Rajčice čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u hladnjaku najviše godinu dana
Složite rajčice u zdjelu. Ako koristite otvoreno-zatvorenu plastiku, prvo ispuhnite zrak.
Ako koristite cijele rajčice, samo ih ubacite u spremnik. Rajčice se neće smrznuti nakon smrzavanja
Korak 5. Po želji ogulite kožu smrznute rajčice
Jedna od prednosti smrzavanja rajčice je ta što se koža lako ljušti. Nakon što ste izvadili rajčicu iz hladnjaka, prstima ogulite kožicu.
Metoda 4 od 4: Čuvanje rajčice u hermetički zatvorenim staklenkama
Korak 1. Operite i očistite rajčice
Rajčice isperite u tekućoj vodi dok ih trljate prstima. Nožem za voće napravite X na dnu svake rajčice. Potopite malo rajčice u kipuću vodu na 30 sekundi. Pričekajte dok ne vidite da se kora rajčica počinje ljuštiti prije nego što je stavite u ledenu vodu.
Prebacite rajčice na ručnik kako biste dovršili proces hlađenja
Korak 2. Ogulite rajčice i uklonite sjemenke i višak vode
Prstima ogulite kožicu s rajčica, a zatim oguljene rajčice stavite u cjedilo na vrh lonca. Očistite područje smeđe stabljike nožem za voće. Rajčice prepolovite. Sjemenke prstima uspite u sito koje je služilo za držanje kožica rajčice.
- Višak tekućine iz rajčice ulijte i u cjedilo.
- Nakon što su sve rajčice oguljene, zdrobite sjemenke i kožice rajčice koje su u situ da povećate vodu.
Korak 3. Prstima istisnite rajčice
Preostale rajčice iscijedite u velike grudice i stavite ih u lonac. Ako postoje preveliki komadi, usitnite ih gnječilicom za krumpir.
Korak 4. Skuhajte rajčice s vodom
Za kuhanje rajčice upotrijebite dvije posude. Jedan lonac sadrži meso rajčice, dok drugi lonac sadrži vodu iz rajčice. Pustite da zavrije na štednjaku na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i pustite da tava ostane vruća dok se rajčice ne počnu topiti.
- Ako želite, prije kuhanja rajčice možete dodati začinsko bilje i začine. Pokušajte upotrijebiti mljeveni češnjak, luk, papriku, talijansko bilje, sol i papar i/ili svježi bosiljak i ružmarin.
- Nećete primijetiti značajnu razliku u skuhanom soku od rajčice, ali svakako ga kuhajte jednako dugo kao i meso rajčice.
Korak 5. Sterilizirajte hermetički zatvorene staklenke
Dok se rajčice kuhaju, kuhajte vodu u posudi pod tlakom. Stavite staklenku s poklopcem, lijevkom i kliještima u vodu. Pustite da se krčka nekoliko minuta i ostavite da stoji u vodi dok ne budete spremni dodati rajčice.
Uklonite stezaljku staklenke drugim kliještima i pomoću sterilnih kliješta izvadite staklenku iz vruće vode
Korak 6. Ulijte rajčice u staklenke i promiješajte da uklonite mjehuriće
Preko svake staklenke stavite lijevak, pa dodajte rajčice dok ne napune staklenku. Ostavite oko 2 cm prostora na vrhu. Čistim nožem ili štapićima pokupite mjehuriće koji se stvaraju u staklenci.
Isti postupak koristite za skladištenje soka od rajčice
Korak 7. Stavite poklopac na staklenku nakon što je obrišete
Obrišite rub staklenke krpom tako da poklopac čvrsto prianja. Ugradite poklopac, a zatim pričvrstite prsten za zaključavanje. Staklenku stavite u konzervu pod pritiskom sa sterilnim kliještima.
Korak 8. Zatvorite hermetički zatvorenu staklenku konzervom pod pritiskom od 5 kg
Ugradite poklopac spremnika pod tlakom i upotrijebite postavku velike topline. Pazite da para izlazi odozgo. Kad para počne izlaziti, zagrijte staklenku 10 minuta dulje, a zatim okrenite ventil da biste započeli postupak stvaranja tlaka. Neka tlak dosegne 5 kg. Uz ovaj pritisak rajčice kuhajte 15 minuta.
- Cijelo vrijeme pazite na količinu pritiska. Ta se brojka može malo povećati, ali ne manje od 5 kg. U protivnom povećajte razinu tlaka i nastavite proces zagrijavanja 15 minuta.
- Ne pokušavajte zatvoriti poklopac staklenke vodom jer ova metoda nije jako učinkovita i može dovesti do botulizma!
Korak 9. Pustite da se konzerva pod tlakom ohladi na sobnu temperaturu
Isključite grijač. Nakon što se ohladi i unutrašnji tlak popusti, pričekajte da brava na njemu padne. Lagano otvorite aparat i pomoću kliješta uklonite staklenku.
Korak 10. Testirajte poklopce staklenke i čuvajte rajčice do godinu dana
Kad se staklenke ohlade nekoliko sati i budete sigurni da su im poklopci čvrsti, nježno pokupite prstenove sa strana. Podignite staklenku držeći je za poklopac kako biste bili sigurni da se ne ljulja. Ako postoji praznina, staklenku stavite u hladnjak da se koristi što je prije moguće ili pokušajte vratiti poklopac.
- Čuvajte dobro zatvorene staklenke na hladnom i tamnom mjestu. Mljevene rajčice koristite za pripremu variva, juha i umaka. U juhu dodajte sok od rajčice poput juhe.
- Prije skladištenja možete ukloniti gumu s poklopca staklenke. Ako se ostave na mjestu, s vremenom mogu zahrđati.
Savjeti
Prilikom spremanja rajčice u hermetički zatvorenu staklenku upotrijebite novi poklopac jer se poklopac ne može ponovno upotrijebiti
Upozorenje
- Budite oprezni pri radu s vrućim staklenkama kako se ne biste ozlijedili. Nosite zaštitne rukavice ili kuhinjsku krpu kako biste držali staklenku dok je punite.
- Nemojte ponovno koristiti rabljene komercijalne hermetički zatvorene staklenke ako nemate novi poklopac za instaliranje i niste ga temeljito sterilizirali. Opasnost od trovanja hranom može se naglo povećati u staklenkama koje nisu pravilno zatvorene ili sterilizirane.
