Sušenje rajčice izvrstan je način za njihovo dugo skladištenje, a kad se osuši može zadržati okus i hranjive tvari. Rajčice možete sušiti u dehidratoru, pećnici ili na prirodnom suncu. Sljedeći koraci opisuju načine sušenja rajčice gore navedenim metodama.
Sastojci
Proizvodi 340 grama sušenih rajčica
- 800-1200 grama narezane ili nasjeckane rajčice
- Krupna sol, po ukusu (po izboru)
- Maslinovo ulje, za dodavanje okusa (izborno)
- Češnjak u prahu ili luk u prahu, za dodatni okus (po izboru)
- Crni papar u prahu, za dodavanje okusa (izborno)
- Sjeckano začinsko bilje, poput origana, majčine dušice ili peršina (nije obavezno)
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje dehidratora
Korak 1. Zagrijte dehidrator, ako je primjenjivo
Neki dehidratori imaju termostat, dok drugi imaju prekidač za uključivanje/isključivanje. Ako vaš dehidrator ima termostat, postavite ga na 57-60 stupnjeva Celzijusa i ostavite da se zagrije dok pripremate rajčice.
- Ako dehidrator ima samo gumb za uključivanje/isključivanje, ne morate ga zagrijavati. Umjesto toga, zagrijte ga nakon što stavite rajčice u stroj.
- Ako vaš dehidrator nema termostat, bilo bi dobro ugraditi termometar za kuhanje u donju posudu dehidratora kako biste mogli pratiti temperaturu dok se rajčica cijedi.
Korak 2. Pripremite rajčice
Rajčice je potrebno oprati, obrisati, oguliti im kožicu, izvaditi im jezgru, nasjeckati i sjemenke.
- Operite rajčice pod mlazom vode i osušite ih čistim papirnatim ubrusom.
- Rajčice ogulite ako želite. Na dnu rajčice napravite rez u obliku slova "X" tek toliko da prodre u kožu. Rajčice kratko prokuhajte u kipućoj vodi 25-30 sekundi prije nego što ih izvadite žlicom s prorezima i potopite u ledenu vodu. Oljuštite kožicu rajčice prstima.
- Malim nožem odrežite gornji dio stabljike svake rajčice u obliku lijevka kako biste uklonili jezgru. Narežite malo na donji kraj.
- Rajčice narežite na prave veličine. Cherry rajčice treba prepoloviti, rajčice prepoloviti ili narezati na četvrtine, a velike rajčice narezati na ploške debljine 6,35 mm.
- Uklanjanje sjemenki rajčice je opcija. Sjemenke rajčice izvadite žlicom, tako da ostane samo meso. Višak tekućine možete obrisati čistom maramicom.
Korak 3. Namažite posudu dehidratora uljem
Posudu za isušivanje poprskajte tankim slojem spreja za kuhanje ili čistom papirnatom maramicom utrljajte malu količinu maslinovog ulja na pladanj.
Uljem se posuda spriječi da se rajčice zalijepe. Ulje također može dodati okus rajčicama
Korak 4. Stavite rajčice na pladanj za dehidrator
Kriške rajčice složite na pripremljeni pladanj za dehidrator tako da rezani dijelovi budu okrenuti prema gore, na udaljenosti od oko 1,25 cm od jedne kriške do druge.
Ne slažite rajčice niti ih slažite tako da se dodiruju. To će uzrokovati neravnomjerno sušenje rajčice
Korak 5. Po želji začinite
Najjednostavnija opcija je posipati rajčice solju. Koristite više ili manje soli prema vašem ukusu.
Možete upotrijebiti i mljeveni crni papar, češnjak u prahu ili luk u prahu ili mješavinu začina koja se sastoji od origana, peršina i majčine dušice. Može se koristiti sušeno ili svježe bilje
Korak 6. Osušite rajčice u dehidratoru
Stavite pladanj u dehidrator i sušite rajčice 8-12 sati ili dok rajčice ne budu male, smežurane, čvrste, ali više ne ljepljive.
- Između svake police postavite razmak od 2,5-5 cm. Time se osigurava dovoljna cirkulacija zraka za sve rajčice.
- Rajčice provjeravajte svaki sat kad se ocijede. Okrećite stalak ako primijetite da se neke rajčice suše brže od drugih.
- Ako se neka od rajčica brže osuši, uklonite je da ne zagori ili izgori.
Korak 7. Spremite
Kad se rajčice osuše, izvadite ih iz pećnice i pustite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, vakuumsku vrećicu, plastičnu posudu ili staklenku i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu do spremnosti za uporabu.
Obično će rajčice koje se suše i čuvaju na hladnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi trajati 6-9 mjeseci
Metoda 2 od 3: Korištenje pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Za prvi dio ovog procesa rajčice ćete morati zagrijavati dok ne porumene na 218 stupnjeva Celzijusa. Zagrijte pećnicu na tu temperaturu za početak.
- U međuvremenu pripremite dva lima za pečenje i obložite ih neljepljivom folijom ili papirom za pečenje. Lim za pečenje možete poprskati i raspršivačem za kuhanje ako ne želite koristiti foliju ili pergament papir, ali imajte na umu da će vam aluminijska folija i pergament papir kasnije olakšati čišćenje tave.
- Koristite lim za pečenje s obodom kako bi se višak sokova i tekućine nastao tijekom ovog procesa sačuvao i neće kapati u pećnici.
Korak 2. Pripremite rajčice
Rajčice je potrebno oprati, obrisati, očistiti od jezgre i usitniti. Uklanjanje sjemena je opcija.
- Imajte na umu da kožu ne možete baciti.
- Operite rajčice pod mlazom hladne vode i osušite ih čistim papirnatim ubrusom.
- Odrežite kraj nalik na lijevak na kraju gornje stabljike svake rajčice kako biste uklonili sredinu. Za to upotrijebite mali nož.
- Rajčice narežite na prave veličine. Cherry rajčice treba prepoloviti, rajčice šljive ili roma prepoloviti ili narezati na četvrtine, a velike rajčice narezati na ploške debljine 6,35 mm.
- Možete ukloniti sjemenke ako želite, ali sjemenke i meso rajčice imaju puno okusa, pa ih mnogi radije ne bacaju. Odlučite li se ukloniti sjemenke, izvadite sjemenke prstima ili kuhinjskom žlicom i ostavite što više mesa.
Korak 3. Stavite rajčice na tavu za pečenje
Rajčice rasporedite na pripremljenu posudu za pečenje s prerezanom stranom prema gore. Postavite ga tako da svaki komad bude udaljen oko 1,25 cm od ostatka.
Ne slažite rajčice i ne dopustite im da se dodiruju. To može uzrokovati neravnomjerno sušenje rajčice, pa će se neke rajčice osušiti ili izgorjeti, dok su druge previše mokre za rad
Korak 4. Začinite rajčice ako želite
Popularni začini za suhe rajčice uključuju sol, mljeveni crni papar, mljevene začine, češnjak u prahu i luk u prahu. Po rajčicama pospite začine po vašem izboru u velikim količinama ili prema ukusu.
- Ako koristite začinsko bilje, birajte origano, peršin i majčinu dušicu. Može se koristiti sušeno ili svježe bilje.
- Rajčice možete posipati i svježe nasjeckanim češnjakom umjesto češnjaka u prahu.
Korak 5. Nanesite ulje
Rajčice premažite maslinovim uljem, premažite ravnomjerno.
- Ovo maslinovo ulje pojačava okus rajčica i sprječava njihovo pravilno sazrijevanje.
- Ako koristite pakirano maslinovo ulje u originalnom spremniku, stavite palcem na mali lijevak posude prilikom ulijevanja kako biste lakše kontrolirali brzinu i veličinu protoka ulja.
Korak 6. Okrenite rajčice
Rukama ili kliještima za hranu okrećite rajčicu tako da je koža okrenuta prema gore.
To je važno jer će rajčice zapeći prije nego što se potpuno osuše. Izlaganje kože izravnoj toplini može spriječiti da meso rajčice prebrzo izgori
Korak 7. Zagrijte rajčice da porumene
Stavite rajčice u zagrijanu pećnicu i ostavite 30 minuta.
Kad je spremna, kora rajčice izgledat će naborana i smeđa
Korak 8. Ocijedite i ogulite
Izvadite rajčice iz pećnice i uklonite svu višak tekućine koja počinje izlaziti iz rajčica. Uklonite kožu tako da je uštipnete kliještima za hranu i ogulite je.
- Sok od rajčice možete ocijediti naginjanjem posude i puštanjem tekućine u zdjelu, ili možete isisati tekućinu pomoću puretine (pribor za kuhanje u obliku šprice za upijanje tekućine).
- Čim rajčice izvadite iz pećnice, trebali biste smanjiti temperaturu pećnice na 149 stupnjeva Celzijusa. Nemojte dovršiti pečenje rajčice na 218 stupnjeva Celzijusa.
Korak 9. Pecite rajčice
Vratite rajčice u pećnicu i pecite još 3-4 sata. Zrele rajčice trebale bi izgledati suhe, a rubovi potamniti.
- Okrenite rajčice okrenutom stranom prema gore nakon sat vremena pečenja.
- Ocijedite ili upijajte višak soka svakih 30 minuta.
Korak 10. Spremite
Izvadite rajčice iz pećnice i ostavite ih na sobnoj temperaturi. Kad su spremni, možete ih spremiti u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu, koja se može zamrznuti do tri mjeseca.
Alternativno, stavite rajčice u zdjelu i premažite ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Pokrijte cijelu zdjelu plastičnom folijom i čuvajte rajčice u hladnjaku do 2 mjeseca
Metoda 3 od 3: Korištenje sunčeve svjetlosti
Korak 1. Pripremite rajčice
Rajčice je potrebno očistiti, obrisati, očistiti od jezgre, nasjeckati i zasijati.
- Prije početka važno je napomenuti da se rajčice sušene na suncu mogu raditi samo po vrućem vremenu s niskom vlagom. Za dovršetak ovog procesa trebat će vam oko tri dana, pa pričekajte da vremenska prognoza barem za to vrijeme pokaže točno vrijeme.
- Imajte na umu da kožu rajčice ne morate uklanjati.
- Operite rajčice pod mlazom vode i osušite ih čistim papirnatim ubrusom.
- Svakoj rajčici odrežite kraj stabljike u obliku lijevka kako biste uklonili jezgru. Za to upotrijebite mali nož.
- Rajčice narežite na dva ili više dijelova. Cherry rajčice treba prepoloviti, rajčice šljive ili roma prepoloviti ili narezati na četvrtine, a veće rajčice narezati na ploške debljine 6,35 mm.
- Za ovu metodu sušenja morate ukloniti sjemenke. Uklonite sjemenke rajčice prstima ili kuhinjskom žlicom, ostavljajući što više mesa rajčice.
Korak 2. Stavite rajčice na pladanj
Rajčice posložite na pladanj s prerezanom stranom prema dolje. Odvojite svaku krišku rajčice na otprilike 1,25 cm od ostalih.
- Ne dopustite da se rajčice međusobno dodiruju i nemojte ih slagati jer će se zbog toga neravnomjerno osušiti.
- Upotrijebite kratku drvenu ladicu s okvirom. Pladanj bi također trebao imati najlonsku mrežu na dnu. Nemojte koristiti ladice sa tijesnim dnom jer će uska dna ograničiti količinu cirkulacije zraka koju paradajz prima i stvoriti uvjete koji olakšavaju razvoj plijesni.
Korak 3. Pokrijte ladicu
Na pladanj s rajčicama rasporedite list mreže ili zaštitne gaze.
- Ovaj zaštitni sloj spriječit će insekte, vrtne štetočine i druge moguće opasnosti od oštećenja rajčice.
- Provjerite je li zaštitni sloj visoko upijajući i tanak kako bi dovoljna količina topline i zraka mogla lako ući.
Korak 4. Stavite pladanj na sunce
Ladicu s rajčicama postavite na mjesto koje prima što je moguće više izravne sunčeve svjetlosti tijekom dana. Pladanj trebate postaviti na drveni blok ili cement, umjesto da ga postavljate izravno na tlo.
Trebat će vam blokovi ili drugi predmeti koji omogućuju cirkulaciju zraka kroz dno ladice. Za ovu metodu sušenja bitna je odgovarajuća cirkulacija zraka
Korak 5. Okrenite rajčice po potrebi
Rajčice se moraju sušiti tri dana. Nakon dan i pol okrenite rajčice kako biste izrezane dijelove izložili suncu.
Posude treba postaviti na sjenovito mjesto nakon zalaska sunca ili ako je vrijeme previše hladno, kišno ili vlažno
Korak 6. Spremite
Kad su spremne, rajčice bi trebale biti suhe, ali i dalje elastične. Stavite u hermetički zatvorenu posudu, plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili vakuumsku vrećicu i čuvajte 2-4 mjeseca na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
