Biftek se uzima sa stražnje noge krave pa je prilično mršav i obično prilično tvrd. Iz tog razloga, biftek je jedan od jeftinijih komada mesa, ali se može preraditi kako bi dobio bogatiji okus, pod uvjetom da je pravilno pripremljen. Poznavajući nekoliko načina da razgradite vlakna u mesu i učinite ga što mekšim, odresci od hipa možete učiniti izvrsnim.
Sastojci
Kuhani biftek
- 1 kg bifteka
- Sol i papar po ukusu
- 500 ml goveđe juhe, crnog vina ili vode
Omekšivač za namakanje začina
- 1 kg bifteka
- 60 ml ulja, poput biljnog ili maslinovog ulja
- 3 žlice. (44 ml) octa, poput octa od crnog vina ili jabučnog octa
- 1 žlica. (4 g) suhe majčine dušice
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- žličica (0,5 g) mljevene crvene paprike
- žličica (2 g) soli
Korak
Metoda 1 od 4: Kuhanje bifteka
Korak 1. Zagrijte odreske u velikom loncu za kuhanje s debelim stijenkama
Stavite tavu na štednjak na jaku vatru i dodajte malo ulja za kuhanje. Kad je ulje skuhano, dodajte šnicle i pecite sa svih strana dok ne porumene.
U ovoj fazi meso ne morate temeljito kuhati, ali samo je potrebno dodati koru i boju izvana.
Za pečenje na žaru koristite visoku temperaturu, a za vrenje slabu.
Korak 2. Izvadite odrezak i otopite koru u tavi
Kad se odresci zapeku sa svih strana, izvadite ih iz posude i ostavite sa strane. Ulijte malo goveđeg temeljca ili crnog vina dok ne prekrije dno posude, a zatim promiješajte drvenom lopaticom. Juha će otopiti koru i podići ukusne smeđe pahuljice na dnu posude za dodatni okus.
- Možete koristiti crno vino, goveđi temeljac ili čak vodu za otapanje kore na dnu lonca. Odaberite ono što volite. Crno vino obogatit će okuse, goveđi temeljac upotpunit će okus mesa, a voda će vas osloboditi da bifteku dodate druge arome. Pokušajte kombinirati različite tekućine kako biste dodali složenije okuse.
- Ako želite dodati povrće na svoj jelovnik, učinite to prije nego što otopite koru. Povrće narežite na jestive veličine, pa ga kuhajte dok ne postane mekano i okusa. Paprika, gljive, luk i mrkva savršeni su dodatak.
Korak 3. Vratite odrezak u lonac i dodajte tekućinu
Kad temeljac ili vino počnu malo mjehurići i korica se podigne s dna posude, vratite posudu natrag. Dodajte goveđi temeljac, crno vino ili vodu dok odrezak nije napola prekriven.
Dodajte začine ako želite da aroma u ovom trenutku uđe u odrezak. Lovorov list (vrsta lovorovog lista), korica naranče ili češnjak mogu biti izvrsni dodaci
Korak 4. Pustite da voda zavrije, a zatim smanjite vatru dok voda samo ne prska
Gledajte odrezak kako se tekućina oko njega zagrijava i počinje kuhati. Nakon vrenja odmah smanjite toplinu peći tako da tekućina bude samo mali prskanje.
Odreske možete kuhati i u pećnici umjesto na štednjaku. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pokrijte posudu i ostavite meso da se kuha oko 2 sata
Korak 5. Kuhani odrezak kuhajte 2 sata
Kad tekućina malo kapne, pokrijte odrezak i ostavite da omekša. Savršeno pirjano meso lako je rastaviti pomoću dvije vilice, koje se obično nazivaju viljuškama. Provjerite odrezak oko 1 sat da vidite je li pečen.
Vrijeme potrebno za kuhanje bifteka varirat će ovisno o rezu i gustoći mesa. Nakon prvog sata provjeravajte svakih 30 minuta dok se odrezak ne skuha
Korak 6. Izvadite odrezak iz tekućine i poslužite
Kliještima ili drvenom lopaticom podignite meso iz tave na tanjur za posluživanje. Odrezak odmah poslužite sa svježim povrćem i pire krumpirom.
Kako bi bio još ukusniji, smanjite tekućinu dok ne dobije gušću konzistenciju i pretvori se u ukusan umak koji nadopunjuje odrezak. Kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne reducira ili dodajte kukuruzni škrob da zgusne umak do željene konzistencije
Metoda 2 od 4: Snaženje tendera za meso
Korak 1. Ravnu površinu predmeta prekrijte pergamentnim papirom
Otkinite komad pergamentnog papira koji je nešto veći od bifteka. Položite ga na drvenu dasku za rezanje ili drugu ravnu površinu. Pergament papir spriječit će da se odrezak zalijepi za predmet dok ga omekšavate.
Ako nemate pergamentni papir, možete pokriti odreske plastičnom folijom ili čistom plastičnom vrećicom. Samo upotrijebite sve što sprječava da meso izravno dodiruje druge površine i može se lako otvoriti
Korak 2. Stavite odrezak i pokrijte ga
Izvadite odrezak iz omota i stavite ga na pek papir. Odreske prekrijte drugim komadom pergamentnog papira ili plastičnom folijom tako da su gornji i donji dio dobro zaštićeni.
Korak 3. Istucite meso da se omekša
Čekićem za meso ravnomjerno istucite površinu odreska nazubljenom stranom čekića. Pritisnite snažan pritisak i istucite cijelu površinu odreska kako biste izravnali i razbili vlakna, ali nemojte ih drobiti.
- Ako nemate čekić ili šišmiš za meso, upotrijebite ravnu tavu, oklagiju ili čak čvrstu rolu folije.
- Ne morate dobro tući meso niti ga dugo trošiti. Počnite s jedne strane mesa i nastavite do drugog kraja, lupajući po cijelom odresku čekićem za meso. Ponovite još jednom da omekšate, a da ga ne slomite.
Korak 4. Otvorite papir i skuhajte odrezak
Pažljivo uklonite pergament papir koji se nalazi na vrhu mesa kako ne bi ostalo ništa. Odstranite odreske s papira koji ih oblaže i prebacite ih u vrući kuhalo za vodu, tavu ili tavu za kuhanje.
Budući da ste meso omekšali i malo poravnali, odrescima se ne treba dugo kuhati. Pecite sa svake strane 2-3 minute i gledajte kako se odrezak kuha
Metoda 3 od 4: Posolite odrezak da ga omekša
Korak 1. Jednu stranu odreska premažite košer soli
Stavite hip odrezak u tanjur s rubovima i posipajte veliku količinu soli po površini. Odrezak prekrijte debelim slojem soli tako da ne vidite površinu mesa.
Za soljenje odreska upotrijebite krupnu sol, poput košer ili krupne morske soli. Kuhinjsku sol ili nešto slično bit će teže ukloniti s odreska pa će ga učiniti previše slanim
Korak 2. Pritisnite sol na površinu odreska
Rukama ili stražnjom stranom žlice lagano utrljajte sol po odrezak. Ne morate trljati tvrdu sol da omekša meso, ali pazite da cijela površina odreska bude posoljena.
Sol će upiti dio vlage iz bifteka, dajući mu jači okus i blago ga očuvajući prije kuhanja
Korak 3. Okrenite odrezak i ponovite postupak soljenja sa te strane
Za optimalan okus i nježnost, meso posolite s obje strane. Izvadite odrezak i okrenite ga da posolite donju stranu i pazite da sol koja je već na vrhu ne padne.
Korak 4. Stavite odreske u hladnjak na otprilike 1 sat za odreske debljine 2,5 cm, nanoseći ih višestruko
Stavite odrezak u hladnjak i ostavite da sol počne omekšavati meso. Kao grubo pravilo, ostavite odrezak da odstoji oko 1 sat na 2,5 cm debljine. Na primjer, ako je debljine 5 cm, ostavite odrezak da odstoji 2 sata.
Ne dopustite da odrezak stoji dulje nego što bi trebao. Ako se ostavi predugo, odrezak će proći proces sušenja umjesto omekšavanja, a to će promijeniti teksturu mesa
Korak 5. Operite sol i skuhajte odrezak
Nakon što ste ga ostavili da sjedi, nožem za maslac ili sličnim alatom sastružite što je moguće više soli s površine odreska. Operite odreske pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili preostalu sol, a zatim ih potpuno osušite s nekoliko papirnatih ubrusa. Odreske kuhajte u čajniku, tavi ili tavi na srednje jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane.
Kad začinjavate odreske, ne morate više dodavati sol. Preostala sol na površini dovoljna je za slani okus. Dakle, ako dodate još, odrezak će biti slan
Metoda 4 od 4: Korištenje marinade
Korak 1. Ulijte 60 ml ulja u blender
Ulje će biti baza za marinadu. Dakle, koristite ulje koje volite. Maslinovo ulje je dobar izbor, ali se može koristiti i biljno ulje, ulje kikirikija ili ulje repice. U blender stavite 60 ml ulja.
Ako nemate blender, samo napravite marinadu u manjoj zdjeli. Sve sastojke sitno nasjeckajte i miješajte dok ne postane glatko
Korak 2. Dodajte 3-4 žlice
(45-60 ml) octa. Kiselina iz octa pomoći će razgraditi odrezak kako bi bio mekši. Ocat od crnog vina učinit će meso bogatijim, ali po želji možete koristiti i jabučni ocat ili bijeli ocat. Ulijte 3 žlice. (45 ml) octa na ulje, ili 4 žlice. (60 ml) ako želite jači okus marinade.
U ovom slučaju najvažniji dio octa je njegova kiselost. Dakle, kao zamjenu možete koristiti bilo što kiselo. Sok od limuna ili limete također dobro djeluje i dat će mu svježiji okus
Korak 3. Dodajte bilje i začine koje volite
Nakon što su osnovni sastojci za marinadu napravljeni, možete dodati bilo koji okus koji želite. Pokušajte dodati žličicu. (2 g) soli, 1 žlica. (4 g) suhe majčine dušice, 3 oguljena režnja češnjaka i žličica. (0,5 g) mljevene crvene paprike za jednostavnu, ali ukusnu marinadu.
- Ako koristite blender, ne morate sjeckati začinsko bilje i češnjak jer će se savršeno samljeti kad se svi začini pomiješaju. Ako nije u blenderu, češnjak nasjeckajte, a začine koje želite dodati vrlo sitno.
- Okus koji želite dodati marinadi ovisi isključivo o vama. Češnjak, ružmarin, majčina dušica, paprika i crvena paprika odlično se slažu s klasičnim odrescima. Samo probajte koje druge kombinacije okusa možete smisliti.
Korak 4. Miješajte začine dok se dobro ne sjedine
Zatvorite blender i uključite veliku brzinu oko 1 minute. Nastavite miješati dok se sve bilje ne usitni dok ne postane glatko i dok se ocat i ulje malo ne sjedine. Pritisnite gumb Pulse još jednom ili dva puta kada završite s mljevenjem začinskog bilja.
Korak 5. Stavite odrezak i marinadu u vrećicu sa zatvaračem
Meso stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem odgovarajuće veličine i pažljivo prelijte pripremljenom marinadom. Čvrsto zatvorite vrećicu i rukama gnječite biftek tako da začini prekriju cijelo meso.
Ako nemate ili ne želite koristiti vrećicu s zatvaračem, samo stavite odreske u malu zdjelu i namočite ih u začine. Odrezak ćete htjeti okrenuti dok se natapa kako bi sve strane bile podjednako premazane
Korak 6. Odreske od hipa marinirajte u marinadi najmanje 2 sata u hladnjaku
Vrećicu s patentnim zatvaračem stavite s marinadom i odrežite u hladnjaku najmanje 2 sata kako bi se omogućila infuzija. Kiselina u octu počet će se upijati u meso, razgrađivati ga i omekšavati dodajući okus.
Odreske možete dulje namočiti kako bi se okusi ulili. Međutim, ako predugo potrajete, kiselina će uništiti odrezak i oštetiti strukturu mesa. Ne namačite odreske dulje od 6 sati
Korak 7. Izvadite odrezak iz marinade i kuhajte
Izvadite vrećicu s zatvaračem iz hladnjaka i pustite da se odresci zagriju na sobnu temperaturu. Odstranite odreske iz marinade i pecite u kuhalu za vodu, tavi ili tavi na srednje jakoj vatri 5 minuta sa svake strane.
Nakon uporabe, marinadu odmah bacite. Čvrsto zatvorite patentni zatvarač i bacite ga u smeće
Savjeti
- Odrezak također možete usitniti kako bi bio mekši, prije ili nakon kuhanja. Oštrim nožem odrežite odrezak po zrnu da biste prerezali mišićna vlakna. To će biftek lakše žvakati i postati mekši kada se pojede.
- Prah za omekšavanje mesa također će pomoći pri omekšavanju mesa i učiniti nježniji odrezak. Ovaj prah djeluje na isti način kao i marinade, razgrađujući vlakna mesa enzimima kako bi ih omekšao. Prah za omekšavanje mesa obično je dostupan u vašoj lokalnoj trgovini.
- Kao alternativu čekiću za meso, za omekšavanje odrezaka, možete upotrijebiti i sredstvo za omekšavanje noktiju. Ovaj alat će omekšati meso umetanjem čavala u odrezak kako bi se slomile mišićne tetive u mesu i učinile ga mekšim.
