Jeste li ikada čuli za tipičan kineski zalogajčić zvan bāozi, ili poznatiji kao bakpao u Indoneziji? Zapravo, Havaji također imaju svoju verziju lepinje koja je popularno poznata kao manapua. Manapua je doslovni ekvivalent „svinjskog tijesta“ili „planine svinjetine“, što je naravno dovoljno za objašnjenje punjenja manapue. U tradicionalnoj verziji, glavni sastojak za punjenje manapue je char siu ili svinjske trake kuhane sa začinima za roštilj. Međutim, u današnje vrijeme sve se može napuniti bilo kojim sastojcima bez ugrožavanja njegovog ukusnog okusa, uključujući i sastojke koji mogu zadovoljiti vegetarijanske i veganske potrebe. Hajde, pročitajte ovaj članak kako biste saznali kako napraviti bilo koje tijesto, skuhati na pari ili ispeći bilo što u vlastitoj domaćoj kuhinji!
Sastojci
Manapua tijesto
- 1 pakiranje suhog kvasca
- 3 žlice. (45 ml) mlake vode
- 480 ml tople vode
- 1 1/2 žlice. (20 ml) ulja za kuhanje ili bijelog maslaca
- 30 grama šećera
- 3/4 žličice. (4 grama) soli
- 750 grama prosijanog brašna
- 1/2 žlice. (7,5 ml) sezamovog ulja
Manapuanski nadjev u tradicionalnom stilu
- 240 ml vode
- 2 žlice. (30 grama) kukuruznog škroba
- 2 žlice. (30 grama) granuliranog šećera
- 1/2 žličice. (2,5 grama) soli
- 500 grama char siu, narezanog na kockice
- 1-2 kapi crvene boje za hranu (nije obavezno)
Nadjev za vegetarijance ili vegane
- 2 velike portobelo gljive
- 1 poriluk
- 4 žličice. (20 ml) soja umaka
- 1 žličica. sezamovo ulje
- 2 žličice. (10 ml) umaka od šljiva
- Prstohvat pet začina u prahu
Korak
Metoda 1 od 6: Priprema tijesta od manapue
Korak 1. U posudu ulijte 3 žlice mlake vode, a zatim joj dodajte suhi kvasac
Prije svega, u posudu stavite mlaku vodu. Zatim otvorite pakiranje suhog kvasca i posipajte kvasac u zdjelu vode. Posudu ostavite neko vrijeme dok se voda ne upije u kvasac.
- Osušeni kvasac pomiješan s vodom rehidrirat će se i olakšati ga uključivanje u razne recepte.
- Nema potrebe miješati vodu i kvasac dok se dobro ne sjedine, ne smijete ih ni miješati. Umjesto toga, pustite da kvasac upije vodu prirodnim putem.
Korak 2. U velikoj zdjeli pomiješajte šećer, sol, brašno, ulje za kuhanje i toplu vodu
U posebnoj zdjeli pomiješajte 480 ml tople vode, 30 grama šećera, 3/4 žličice. soli, 750 grama prosijanog brašna i 1 1/2 žlice. jestivo ulje ili bijeli maslac. Zatim promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine; ostaviti sa strane da se ohladi.
Ako se pomiješaju s toplom vodom umjesto hladnom vodom, zasigurno će se svi sastojci lakše otopiti
Korak 3. U posudu ulijte otopinu kvasca
Uzmite zdjelu kvasca i vode, pa je ulijte u zdjelu šećera, soli, brašna i ulja. Kratko promiješajte sve sastojke, samo dok se svi sastojci ne sjedine. Posebno se uvjerite da se temperatura šećera, soli, brašna i uljne otopine vratila na normalnu vrijednost prije dodavanja kvasca. U protivnom se može utjecati na kvalitetu kvasca i učiniti proces razvoja tijesta neoptimalnim.
Kvasac je važan ključ za ujedinjavanje svih sastojaka u tijestu i čini teksturu tijesta mekšom prilikom obrade
Korak 4. Umiješajte tijesto u zdjelu dok tekstura ne postane mekana, žvakana i elastična
Tijesto bi u ovom trenutku trebalo imati tekuću teksturu. Kako biste poboljšali teksturu, nastavite mijesiti tijesto ručno u posudi dok tijesto ne bude jako elastično i ne lomi se.
Elastično tijesto koje se može razvući po dužini bez lomljenja ukazuje na to da se sadržaj glutena u brašnu počinje nakupljati
Korak 5. Namažite unutrašnjost zdjele sezamovim uljem
Izvadite tijesto iz zdjele i ostavite neko vrijeme sa strane na čistom mjestu. Zatim posudu isperite i dobro osušite, prije nego što cijelu unutrašnjost prelijete 1/2 žlice. sezamovo ulje dok tekstura nije stvarno glatka.
Sezamovo ulje održat će teksturu tijesta vlažnom, a može i obogatiti okus površine tijesta nakon što se skuha
Korak 6. Vratite tijesto u zdjelu, a zatim površinu posude prekrijte plastičnom folijom
Uzmite tijesto, pa ga vratite u zdjelu. Zatim čvrsto pokrijte površinu zdjele komadom plastične folije i pazite da u nju ne uđe zrak. Dok tijesto odmara, možete početi raditi bilo koji od nadjeva.
Pazite da površina zdjele bude što čvršće prekrivena plastičnom folijom! Zapamtite, tijesto se mora ostaviti u toploj, vlažnoj i nepropusnoj prostoriji za maksimalno širenje
Korak 7. Tijesto ostavite u toploj prostoriji oko 1 sat
Da biste udvostručili veličinu tijesta, morat ćete ga ostaviti u prostoriji koja je toplija od normalne temperature u vašem domu. Dok tijesto odmara, slobodno napravite bilo koji nadjev!
Po želji tijesto možete staviti i u hladnjak. Međutim, ako koristite ovu metodu, svakom tijestu može trebati 3-6 sati da se potpuno digne
Metoda 2 od 6: Kuhanje tradicionalnih nadjeva od manapuana
Korak 1. Char siu pecite 20 minuta u pećnici
Najvjerojatnije je char siu koji ste kupili bio u obliku komada mesa po dužini prerezanog poput slanine. U tom slučaju, odmah rasporedite listove char siu na lim za pečenje, a zatim jednu stranu pecite u pećnici na 191 stupnjeva Celzija 10 minuta. Kad je jedna strana kuhana, okrenite char siu i pecite drugu stranu 10 minuta.
- Nakon što se skuha, površina char siua trebala bi izgledati pomalo ugljenisana poput spaljene hrane. U osnovi, to je ono što je pokrenulo ime "char siu", jer na engleskom jeziku riječ "ugljenisana" zapravo znači "spaljena do pepela".
- Po želji se char siu može i pržiti umjesto na žaru.
Korak 2. Narežite char siu na kockice
Kuhani char siu list stavite na dasku za rezanje, a zatim vrlo oštrim nožem narežite char siu na kockice debljine oko 1,5 cm. Upamtite, komadići char siua trebali bi biti dovoljno debeli da osjetite svaki zalogaj, ali ne previše debeli kako nadjev ne bi bio previše gust.
Ne morate brinuti o točnosti char siu komada. Uostalom, kasnije ćete char siu pomiješati s raznim drugim sastojcima tako da se oblik ili veličina komada neće jasno vidjeti
Korak 3. Vodu, šećer, kukuruzni škrob i sol kuhajte u loncu 1 minutu
Ulijte 240 ml vode, 2 žlice. kukuruzni škrob, 2 žlice. granulirani šećer, i 1/2 žličice. soli u mali lonac. Zatim stavite lonac na štednjak i zagrijavajte ga na laganoj vatri 1 minutu ili dok se svi sastojci ne otope i zgusnu. Ako je potrebno, pjenjačom miješajte otopinu brašna dok više nema grudica.
U osnovi, postoje različiti recepti za punjenje koje možete isprobati. Međutim, imajte na umu da je ovaj recept s mješavinom sastojaka najtradicionalniji od svih verzija
Korak 4. Stavite char siu i crvenu boju za hranu u lonac s otopinom brašna
Stavite komade char siua u otopinu brašna, a zatim miješajte lopaticom dok cijela površina mesa ne bude premazana otopinom brašna. Ako želite da nadjev izgleda življe (i tradicionalnije), dodajte 1-2 kapi boje za hranu u tavu i pomiješajte sve sastojke uz pomoć pjenjače.
Korištenje prehrambenih boja nije obavezno, ali može učiniti da bilo koja boja izgleda življe i apetitnije
Metoda 3 od 6: Pravljenje nadjeva za vegetarijance ili vegane
Korak 1. Narežite 2 velike portobelo gljive na kockice
Na dasku za rezanje stavite 2 portobelo gljive, a zatim ih vrlo oštrim nožem narežite na kockice. Pazite da su komadi gljiva nešto veći od onih veličine zalogaja. Iako komadi gljiva ne moraju biti jako uredni, barem pazite da se oblik i veličina svakog komada ne razlikuju mnogo.
- Gljiva Portobelo prikladan je sastojak za zamjenu mesa. Iako tekstura ova dva proizvoda nije ista, portobelo gljive imaju istu sposobnost kao i meso da upiju okuse začina. Kao rezultat toga, konačni okus i tekstura mogu nalikovati char siu.
- Ako želite jači okus i teksturu mesa, umjesto gljiva slobodno upotrijebite vegetarijansko ili vegansko meso.
Korak 2. Pirjajte 1 poriluk u tavi
Nasjeckajte 1 poriluk na dasci za rezanje, zatim uključite štednjak i zagrijte tavu s malo maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Kad se ulje zagrije, pirjajte nasjeckani mladi luk 1-2 minute dok tekstura malo ne postane hrskava, a aroma mirisna.
Ako želite, možete upotrijebiti i narezani luk umjesto nasjeckanog luka, ili čak koristiti oboje istovremeno
Korak 3. Pirjajte gljive 1-2 minute
Kad mladi luk postane vrlo mirisan, dodajte komadiće gljiva u tavu i pirjajte 1-2 minute dok površina ne postane malo hrskava. Dok pirjate, neprestano miješajte gljive kako nijedna od njih ne bi na kraju zagorila!
Ovaj će korak gljive učiniti hrskavijima i ukusnijima pa je ne smijete preskočiti
Korak 4. U tavu ulijte umak od soje, umak od šljiva, sezamovo ulje i pet začina
Da biste poboljšali ukus nadjeva, dodajte 4 žlice. soja umak, 1 žličica. sezamovo ulje, 2 žličice. umak od šljiva i prstohvat začina s pet začina u tavi. Ponovno miješajte gljive 1-2 minute dok cijela površina ne bude premazana začinima i dok se tekstura nadjeva ne učini lagano zadebljanom. Isključite štednjak.
Začin s pet začina zapravo je napravljen od mješavine mljevenog cimeta, mljevenih klinčića, mljevenog komorača, gluhog u prahu i zrna sečuvanskog papra. Mogli biste ih lako pronaći na policama začina bilo kojeg većeg supermarketa ili supermarketa koji prodaje uvezene sastojke
Metoda 4 od 6: Formiranje Manapua tijesta
Korak 1. Pripremite 12 kvadratnih komada voštanog papira, a zatim površinu poprskajte uljem za kuhanje
Uzmite komad voštanog papira, a zatim izrežite papir na 12 kvadrata, svaki dimenzija 7 cm. Zatim poprskajte površinu svakog voštanog papira tankim slojem ulja za kuhanje kako se tijesto ne bi zalijepilo prilikom kuhanja na pari ili pečenja.
U osnovi, veličina voštanog papira ne mora biti potpuno točna, sve dok nije manja od veličine bilo kojeg tijesta koje kuhate
Korak 2. Istucite tijesto sklopljenim rukama, a zatim ga odmah podijelite na 12 kuglica tijesta
Uzmite odmoreno tijesto. U ovom trenutku tijesto bi se trebalo udvostručiti. Uklonite plastičnu foliju koja prekriva površinu zdjele, a zatim rukama udarite po sredini tijesta prije nego što ga izvadite iz zdjele. Podijelite tijesto na 8-12, pa ručno zaokružite svako tijesto.
Postupak miješanja tijesta treba obaviti kako bi se uklonio zarobljeni zrak u njemu. Što više zraka sadrži tijesto, tekstura će biti gušća i gušća pri kuhanju
Korak 3. Izravnajte tijesto tako da nastane krug promjera 15 cm
Stavite kuglu tijesta na dlan, a zatim drugom rukom pritisnite tijesto dok tekstura ne postane ravno. Zatim razvaljajte tijesto dok ne bude otprilike veličine vašeg dlana, promjera oko 15 cm. Ponovite isti postupak da izravnate cijelu kuglu tijesta.
Ako je moguće, pazite da središte tijesta uvijek bude deblje od rubova, pogotovo jer središte tijesta mora podupirati bilo koji nadjev
Korak 4. Žlicu nadjeva stavite u središte tijesta
U jednu ruku stavite jedan spljošteni komad tijesta, pa drugom rukom u sredinu tijesta ulijte žlicu nadjeva. Pazite da niti jedan nadjev ne dotakne rubove tijesta, u redu?
Dok držite tijesto, zamislite da držite bebu. Drugim riječima, tijesto držite čvrsto, ali ipak budite oprezni
Korak 5. Stisnite rubove tijesta, a zatim ga presavijte prema unutra i zakrenite rubove dok se tijesto ne "uglavi"
Na jedan dlan stavite komad tijesta koji je spljošten, a zatim drugom rukom uštipnite rubove. Nakon stezanja, tijesto odmah presavijte prema unutra dok ne formira stožast kutak. Zatim okrenite stožaste kutove da prekriju tijesto i pazite da se nadjev ne izlije prilikom kuhanja na pari ili pečenja.
- Zvuči teško? Ne brinite, zapravo proces nije težak ako ste navikli to raditi.
- Ako se tijesto lomi, uklonite nadjev i pokušajte ga ponovno razvaljati. Zatim pokušajte napuniti tijesto i ponovo ga oblikovati.
Korak 6. Stavite tijesto na kvadrat voštanog papira
Stavite komad voštanog papira na dasku za rezanje; pazite da nevoskana strana bude okrenuta prema dolje. Zatim na vrh stavite jedno voće i odložite na trenutak dok punite preostalo tijesto.
Šanse su da će se formirano tijesto lagano dizati dok radite na drugom tijestu. To je normalno i nema razloga za brigu
Metoda 5 od 6: Manapua na pari
Korak 1. Zagrijte aparat za kuhanje na pari na štednjaku dok se ne pojavi vruća para
Ako imate aparat za kuhanje na pari, dopunite dno vodom, a zatim zagrijavajte aparat za kuhanje na štednjaku na jakoj vatri. Navodno će se vruća para stvoriti nakon što se aparat za kuhanje na pari grije 10 minuta, što je naznačeno pojavom kondenzacije na unutarnjoj strani poklopca aparata za kuhanje na pari. Budite oprezni jer je temperatura aparata za kuhanje na pari u ovim uvjetima vrlo vruća!
Nemate parobrod? Bilo koje tijesto se također može ispeći, eto
Korak 2. Rasporedite tijesto koje ste obložili voštanim papirom na pari
Podignite bilo koje tijesto držeći ga za dno, a zatim ga odmah stavite na paru. Prije zatvaranja aparata za kuhanje na pari posebno provjerite ima li između svakog tijesta oko 2,5-5 cm prostora.
- Ako je količina tijesta koju treba kuhati na pari prilično velika, slobodno to činite postupno. Upamtite, što je veći jaz između svakog voća, to su bolji rezultati. Stoga, ako vam slobodno vrijeme nije ograničeno, tijesto slobodno kuhajte postupno kako sadržaj na pari ne bi bio previše pun.
- Voštani papir može spriječiti da se tijesto za vrijeme kuhanja zalijepi za dno aparata za kuhanje na pari.
Korak 3. Sve kuhajte na jakoj vatri oko 15 minuta
Dok kuhate na pari, pazite da aparat za kuhanje na pari uvijek bude dobro zatvoren. Nakon 15 minuta isključite vatru, ali nemojte odmah otvarati poklopac aparata za kuhanje na pari.
Budite oprezni jer će u ovom trenutku aparat za kuhanje na pari vjerojatno biti jako vruć
Korak 4. Ostavite aparat za kuhanje na pari poklopljen 5 minuta da biste nastavili s bilo kojim procesom kuhanja i ostavite ga da se malo ohladi
Uhvatite poklopac aparata za kuhanje na pari salvetom, a zatim ga pažljivo otvorite.
Držite lice dalje od vruće pare koja izlazi. Budite oprezni, lice izloženo vrućoj pari lako se može zapaliti
Korak 5. Uklonite sve s aparata za kuhanje na pari pomoću kliješta, a zatim prije posluživanja ostavite da se malo ohladi
Kliještima za hranu sve prebacite na tanjur za posluživanje, a zatim ostavite neko vrijeme da odmori dok para ne nestane. Poslužite je na pari dok je topla!
Manapua se ukusno jede kao međuobrok ili glavno jelo
Metoda 6 od 6: Pečenje Manapue
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa
Budući da je tekstura kože prilično tanka, ne morate je predugo peći. Prije nego što bilo što koristite za pečenje, provjerite je li pećnica zagrijana tako da temperatura bude topla kad umetnete posudu.
Tradicionalni stil manapue nije pečen. Međutim, kuhanje bilo čega u pećnici nešto je lakša metoda od upotrebe na pari
Korak 2. Rasporedite sve na lim za pečenje
Posložite sve na lim za pečenje bez uklanjanja voštanog papira. Također pazite da između svakog ploda postoji razmak od oko 2,5-5 cm. Ako se peče u neposrednoj blizini, postoji bojazan da će se svako tijesto s vrlo ljepljivom teksturom zalijepiti tijekom kuhanja.
Ako je količina tijesta dovoljno velika, možete ga i peći postupno
Korak 3. Namažite bilo koju površinu s malo maslinovog ulja
Kako bi svaka koža nakon kuhanja izgledala sjajnije, umočite četkicu za tijesto u maslinovo ulje, a zatim nanesite ulje po cijeloj površini posude. Ono što je najvažnije, pobrinite se da ima dovoljno maslinovog ulja da bilo koja površina postane sjajna, ali ne toliko da ulje iscuri na dno posude.
- Ovaj korak je zapravo neobavezan. Ako želite smanjiti potrošnju ulja, slobodno je preskočite.
- Po želji možete i premazati bilo koju površinu sirovim žumanjkom umjesto maslinovim uljem.
Korak 4. Pecite bilo gdje 20-25 minuta
Stavite oboje u pećnicu i postavite mjerač vremena na 20-25 minuta. Nakon pečenja 20-25 minuta, uklonite sve i ostavite da odstoji oko 1 minutu dok temperatura ne padne. Poslužite odmah dok je toplo!
Ne brini! Pečena manapua nije ništa manje nježna i ukusna od manapue na pari
Savjeti
- Manapua je ukusna poslužena ubrzo nakon što se skuha u vrućim uvjetima. Radije jedete hladno? Slobodno to učinite, ali shvatite da će se tekstura bilo koje kože koja se ohladila osjećati sve jačom i tvrđom kada se žvače.
- Ostaci se mogu spremiti u zamrzivač. Kad ćete konzumirati, jednostavno zamotajte bilo što u papirnati ubrus, a zatim zagrijte u mikrovalnoj 1 minutu ili dok tekstura ponovno ne omekša.
