Lonci, poznati i kao appam, svestrana su i popularna „palačinka“u Šri Lanki, Indiji i Maleziji. Prepoznatljiv okus lijevka dolazi od kokosa i blagog procesa fermentacije kiselinom. Ove namirnice mogu se upariti s drugom hranom kako bi bile odličan doručak, večera ili desert. Također možete kuhati jaja, sir ili drugu hranu izravno u spremniku u tavi.
Sastojci
"" Jednostavni spremnici "" (za ~ 16 tankih spremnika)
- 3 šalice (700 ml) rižinog brašna
- 2,5 šalice (640 ml) kokosovog mlijeka
- 1 žličica (5 ml) šećera
- 1 žličica (5 mL) suhog aktivnog kvasca
- 1/4 šalice (60 ml) tople vode
- 1 žličica (5 ml) soli
- Biljno ulje (2-3 kapi po posudi)
- Jaja (po izboru, 0-2 po osobi po želji)
"" Ljevak sa začinjenim pićem ili sodom bikarbonom "" (za ~ 18 tankih spremnika)
- 1,5 šalice (350 ml) riže
- Riža (oko 2 žličice ili 30 ml)
- 3/4 šalice (180 ml) naribanog kokosa
- Voda ili kokosovo mlijeko (može se dodati ako je potrebno)
- 1 žličica (5 ml) soli
- 2 žličice (10 ml) šećera
- '' Između '' 1/4 žličice (1,2 ml) sode bikarbone
- '”Ili“”2 žličice (10 ml) začinjene tekućine (tuak)
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada lakih spremnika
Korak 1. Slijedite ovaj recept i napravite lijevak za 3 sata
Ovaj recept zamjenjuje metodu fermentacije kvasca koja traje samo 2 sata kako bi tijesto dobilo ispravnu konzistenciju i okus za kuhanje. Ovako izrađeni spremnici imat će drugačiji okus od spremnika napravljenih od palminog vina ili sode bikarbone. Međutim, ovi će lijevci i dalje imati izvrstan okus i uštedjet ćete puno vremena na njihovoj pripremi.
Također je izvrstan recept koji morate slijediti ako nemate kuhaču za kuhanje ili snažan mikser jer se ti sastojci lako miješaju ručno
Korak 2. Pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu zajedno
Koristite 1/4 šalice (60 ml) tople vode (43 - 46 stupnjeva Celzijusa). Dodajte i umiješajte 1 žličicu (5 mL) šećera i 1 žličicu suhog aktivnog kvasca. Ostavite da stoji 5 - 15 minuta dok smjesa ne postane pjenasta. Temperatura vode i šećera aktivirat će suhi kvasac, dajući šećeru okus i zrak što ga čini dobrim spremnikom za tijesto.
- Ako nemate termometar koji možete koristiti s vodom, umjesto toga upotrijebite toplu vodu. Pretopla voda ubit će kvasac, a prehladna će vam posao duže trajati.
- Ako se vaša smjesa kvasca ne pjeni, možda koristite stari ili oštećeni kvasac. Pokušajte koristiti novi kvasac.
Korak 3. Dodajte ovu smjesu kvasca s rižinim brašnom i soli
Kad se smjesa kvasca počne pjeniti, stavite je u veliku zdjelu koja sadrži 3 šalice (700 ml) rižinog brašna i 1 žličicu (5 ml) soli. Dobro promiješajte.
Upotrijebite zdjelu koja može držati 3 litre jer će tijesto narasti
Korak 4. U ovu smjesu dodajte kokosovo mlijeko
Dodajte 2,5 šalice (640 ml) kokosovog mlijeka i temeljito miješajte dok ne dobijete mekano, konzistentno tijesto bez grudica ili promjene boje. Možete ga zgusnuti ako imate miješalicu ili kuhaču za hranu, ali u ovom receptu lako ga možete sami izmiješati vlastitim rukama.
Korak 5. Pokrijte zdjelu i ostavite da se digne
Sada kada je kvasac aktivan, nastavit će fermentirati šećer u tijestu. Tako će tijesto narasti u prozračniju smjesu i dodati mu okus. Pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji 2 sata. Kad bude spremno, tijesto će biti oko 2 puta veće od prethodne.
Kvasac će brže djelovati ako je topao ili ako je mlad. Nakon sat vremena provjerite je li vam tijesto dovoljno naraslo
Korak 6. Zagrijte tavu na srednju vatru
Koristite posudu s lijevkom, poznatu i kao appam tava, ako je imate. Ova posuda za lijevke ima stranu koja se naginje prema van i može proizvesti lijevak koji je tanki po rubovima, ali debeo iznutra. Alternativno, možete upotrijebiti mali wok ili tavu koja se ne lijepi. Zagrijte oko dvije minute.
Korak 7. Dodajte malo ulja u tavu
Dvije ili tri kapi ulja bit će dovoljne za jedan lijevak. Okrećite posudu kako biste bili sigurni da je ulje i na stranicama posude ili krpom namažite ulje u tavi. Neki ljudi radije uopće ne koriste ulje, ali ulje će spriječiti da se lijevak zalijepi za vašu posudu.
Korak 8. Dodajte žlicu tijesta i uvaljajte u tavu
Dodajte približno 1/3 šalice (80 mL) tijesta u posudu. Odmah nagnite posudu i pomičite je kružnim pokretima tako da tijesto prekrije stranice i površinu posude. Sloj tijesta sa strana posude trebao bi biti tanak, dok sloj tijesta u sredini posude treba biti deblji.
Ako vam je tijesto previše gusto i nastavlja sjediti u sredini posude kad okrenete posudu, umiješajte 1/2 šalice (120 mL) kokosovog mlijeka ili vode u tijesto prije nego što napravite sljedeći spremnik
Korak 9. Razbijte jaje u sredini lijevka (nije obavezno)
Ako vam se sviđa, razbijte jaje izravno u središte lijevka. Možda ćete htjeti probati svoj obični spremnik prije nego odlučite želite li ga isprobati s jajima. Ako svaka osoba pojede nekoliko spremnika, jedno jaje po spremniku može biti previše. Razmislite o davanju 0 - 2 jaja po osobi, ovisno o željama.
Korak 10. Pokrijte i kuhajte dok rubovi ne porumene
Pokrijte posudu poklopcem i pustite da se lijevak kuha 1 - 4 minute, ovisno o temperaturi i konzistenciji tijesta. Lijevak se radi kada rubovi postanu smeđi i debljina više nije mokra. No, možete ostaviti da odstoji dulje da postane hrskaviji dok središte ne postane smeđe, ako želite.
Korak 11. Nježno izvadite iz posude
Nožem za maslac ili tankim, ravnim priborom možete podići krhke rubove spremnika bez oštećenja. Kad se rubovi više ne lijepe, pomoću lopatice premjestite lijevak iz posude na tanjur. Tijekom kuhanja možete posložiti lijevak na tanjur. Ako napravite veliku količinu spremnika (dvostruki ili trostruki recept) i želite ih zagrijati, stavite ih u pećnicu na najnižu postavku ili samo uključite svjetlo u pećnici i stavite ih unutra.
Korak 12. Ostatak tijesta skuhajte na isti način
Ulijte malo ulja na tavu svaki put kad skuhate spremnike i kuhajte svaki spremnik u poklopljenoj posudi dok ne porumene. Prilagodite količinu tijesta koje koristite ako je spremnik u kojem kuhate previše gust za pravilno kuhanje ili premalo, tako da su mu rubovi previše mlitavi.
Korak 13. Poslužite dok je još vruće za doručak ili večeru
Spremnici su najprikladniji za uravnoteženje ljutosti curryja ili sambala. Budući da lijevak ima okus kokosa, možete ga upariti s obrokom koji sadrži kokos za večeru.
Metoda 2 od 2: Izrada spremnika sa sodom bikarbonom ili tuakom
Korak 1. Ovu metodu upotrijebite dan prije nego što želite poslužiti spremnik
U ovom receptu ćete koristiti palmino vino ili sodu bikarbonu. Iako je palmino vino tradicionalniji sastojak i dodaje poseban okus, u obje ove metode morat ćete fermentirati tijesto preko noći kako biste mu dali drugačiji okus u odnosu na brzu metodu pomoću kvasca.
Korak 2. Skuhajte rižu
Za ovaj recept možete koristiti bilo koju vrstu riže. Budući da ovaj spremnik trebate napraviti jedan dan prije posluživanja, za večeru možete skuhati jedan tanjur riže, ali dvije žlice riže odvojite u poklopljenu posudu i stavite u hladnjak.
Korak 3. Namočite rižu u vodi najmanje 4 sata
Koristite 1,5 šalice (350 ml) riže. Mogli biste koristiti rižu koju ne morate namakati, ali u ovom receptu morate pomiješati rižu s ostalim sastojcima pa ćete je morati namočiti dok ne postane dovoljno glatka za samljeti ili staviti u hranu procesor.
Korak 4. Ocijedite vodu iz riže
Mokru rižu procijedite pomoću sita ili krpe za ispuštanje vode, sve dok riža ne postane kašasta.
Korak 5. Zgnječite rižu, rižu i 3/4 šalice (180 ml) naribanog kokosa zajedno
Morat ćete se jako potruditi ako koristite ruke, pa upotrijebite blender ili kuhaču za hranu ako ih imate. Pomiješajte rižu s ribanim kokosom i rižom mikserom dok ne postane mekano ili blago mekano tijesto. U redu je ako vam je tijesto malo grubo.
Korak 6. Dodajte tijesto malo po malo u tijesto ako izgleda suho ili imate problema s mljevenjem
Korak 7. Pomiješajte 1/4 šalice (60 ml) s 3/4 (180 ml) vode
Miješajte dok vam smjesa tijesta ne postane vlažnija i rjeđa. Koristite lonac za kuhanje ili drugu posudu za kuhanje. Ovu ćete smjesu skuhati i upotrijebiti za izradu fermentiranog tijesta koje dodaje zrak i okus u spremnik.
Korak 8. Zagrijte ovu novu smjesu dok ne postane gusta, a zatim je ohladite
Snažno promiješajte smjesu tijesta i vode dok je kuhate na laganoj vatri. Dok ga miješate, smjesa će se zgušnjavati dok ne postane prozirna i želatinozna. Maknite smjesu sa štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu.
Korak 9. Skuhano tijesto pomiješajte sa sirovim
Miješajte dok ne postane glatko dok nema grudica. Dodajte malo vode ako je vaša smjesa previše suha za miješanje. Koristite veliku zdjelu s puno mjesta da se tijesto digne.
Korak 10. Pokrijte i ostavite da odstoji 8 sati
Smjesu od tijesta prekrijte krpom ili poklopcem i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi. Obično mnogi ljudi puste smjesu da odstoji preko noći i ujutro skuhaju spremnik za doručak.
Tijesto bi se trebalo udvostručiti i trebalo bi izgledati pjenušavo
Korak 11. U tijesto dodajte ostale sastojke
Kad je tijesto spremno, dodajte 1 žličicu (5 mL) soli i 2 žličice (10 mL) šećera ili dodajte koliko želite. Dodajte "između" 1/4 žličice sode bikarbone "ili" 1 žličicu palminog vina. Tuak ima snažan okus, pa biste svojoj mješavini mogli prvo dodati 1 žličicu. Povećajte količinu palminog vina ako vaš prvi lijevak nema kiselkast okus.
Tuak je piće koje sadrži alkohol. Ali mala količina koju koristite u ovom receptu neće vas napiti
Korak 12. Otopite tijesto dok ga nije lako uliti
Vaše tijesto bi trebalo biti tanje od tijesta za palačinke u Sjedinjenim Državama. Dodajte vodu ili kokosovo mlijeko dok vam tijesto ne postane dovoljno tanko da ga možete lako okretati u tavi, ali dovoljno gusto da se ne slomi i ne postane potpuno tekuće. Promiješajte ili stavite u blender dok nema grudvica.
Korak 13. Namažite tavu uljem i zagrijte je na srednjoj vatri
Krpom ili papirnatim ručnikom nanesite malu količinu ulja u lijevak, wok ili običnu tavu. Zagrijte nekoliko minuta na srednjoj vatri; tava ne mora biti prevruća.
Najbolje je koristiti malu tavu sa širokim stranama
Korak 14. Velikom žlicom ulijte dovoljno tijesta u posudu
Ovisno o veličini posude, možda će vam trebati oko 1/4 do 1/2 šalice (60 - 120 mL) tijesta. Nagnite posudu jednom ili dvaput da prekrije cijelu površinu posude tijestom dok ne dosegne stranice. Sloj tijesta sa strana posude trebao bi biti tanak, dok sloj tijesta na sredini posude treba biti deblji
Korak 15. Pokrijte poklopcem i kuhajte 2 do 4 minute
Pazite na lijevak. Vaš lijevak je gotov kad su rubovi smeđi, a središte mekano, ali ne namočeno. Ako želite da središte bude hrskavo, morat ćete ga kuhati 1 do 2 minute dulje, ali mnogi ljudi preferiraju bijelo središte spremnika. Lopaticom premjestite lijevak s posude na tanjur kad je gotov.
Korak 16. Na isti način skuhajte preostalo tijesto
Ulijte ulje u tavu svaki put kad kuhate spremnik i provjerite spremnik dok ga kuhate. To je zato što će se posuda koju koristite zagrijati i dulje će vaš spremnik morati brže kuhati. Isključite štednjak na minutu ili dvije ako lijevak prži ili se lijepi za posudu.
Savjeti
- Ako naribani kokos nije dostupan, morat ćete dodati 1 šalicu kokosovog mlijeka.
- Vaš lijevak možda nije dobar pri prvom pokušaju. Nastavite vježbati i bit će vam bolje.
- U tijesto dodajte malo meda kako bi lijevak postao desert. Jedite s bananama i/ili zaslađenim kokosovim mlijekom.
- Brašno od smeđe riže može se pronaći u specijaliziranim trgovinama na Šri Lanki. Također možete koristiti obično rižino brašno koje je dostupno bilo gdje.
Upozorenje
- Tijesto može postati kiselo ako se pusti da fermentira duže nego što bi trebalo.
- Namažite posudu uljem prije kuhanja, jer će se lijevak zalijepiti za posudu.
