Ako ste enofil (ljubitelj vina), možda ste razmišljali o tome da postanete znalac. Srećom, ne morate biti vinar ili imati podrum da biste cijenili fino vino. S bilježnicom i nekoliko boca vina to možete učiniti.
Korak
Metoda 1 od 4: Učenje osnova prepoznavanja grožđa
Korak 1. Pijte vino uzimajući u obzir 4 glavna koraka
Čak i ako ne znate mnogo o vinu, vjerojatno znate da postoji poseban način pijenja. Naravno, vino možete piti kako god želite - ali kako biste najbolje iskoristili okus i aromu vina, postavljen je umjetnički vodič. Evo četiri glavna koraka:
- Vidi. Provjerite boju vina. Kako grožđe stari, bijelo će postajati sve tamnije, a crveno svjetlije. Postojeće boje također vam mogu reći o korištenom procesu starenja. Na primjer, boca Chardonnaya. Ovo vino će biti zlatne boje ako se skladišti u hrastovom sanduku.
- Promiješajte. Premažite stranice čaše nježnim miješanjem vina. To će odavati aromu vina, pomažući vam da okusite piće koje je pred vama.
- Disati. Ako pijete bijelo vino, potražite citrusne ili tropske mirise, poput limuna i limete, ili čak dinje. Možda ćete također moći prepoznati miris vanilije ili hrasta. Općenito, hladnija mjesta će proizvoditi vina s citrusnom, oštrom aromom. Ako je vino crveno, potražite miris bobice ili šljive. Hladna mjesta proizvodit će vina koja mirišu na crvene bobice (poput jagoda i trešanja), dok će topla mjesta proizvoditi vina s mirisom bobičastog voća tamnih boja (poput kupina ili šljiva). Također možete prepoznati arome kave, dima i čokolade u vinu koji dolaze s hladnog mjesta.
- gutljaj. Ovaj korak je kombinacija okusa i arome. Dok pijuckate vino, zapitajte se sviđa li vam se to ili ne. Tada možete utvrditi razlog.
Korak 2. Upoznajte svoje "tanine" i "terroir"
Enofili i poznavatelji često će koristiti izraz "tanin". Tanin je prirodni element u grožđu zbog kojeg je "suh". Probajte vrlo "suho" vino i vidjet ćete što znači riječ tanin (naravno da nijedna tekućina neće biti suha). Tanini se obično prirodno pojavljuju u grožđu (i kori, drvetu i lišću) i dodaju gorak, trpak i složen okus okusu vina. Za zapisnik, tanini se obično primjenjuju na crna vina.
"Terroar" je u osnovi pozadina grožđa - klima i tip tla na kojem se grožđe uzgaja, topografija i koje se druge biljke također uzgajaju na istom području. To uvelike utječe na vino. Neka američka vina pune se u boce prema vrsti vina, ali se europska vina pune prema regiji podrijetla. Terroir je faktor koji čini vino potpuno vinom
Korak 3. Koristite odgovarajuću temperaturu
Svaku vrstu vina treba poslužiti na malo drugačijoj temperaturi kako bi se dobio najbolji okus. Evo što biste trebali znati prije nego što organizirate svečanu degustaciju vina i pozovete sve svoje prijatelje u svoju kuću:
- Crveno vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi, oko 20-25 ° C
- Ružino ili ružičasto vino treba poslužiti na blago ohlađenoj temperaturi (7-13 ° C)
- Bijelo vino i pjenušac treba čuvati u hladnjaku ispod 5 ° C
- Nakon što vinska zabava završi, popijte lagano vino (koje sadrži manje alkohola, oko 11%) 3 dana nakon otvaranja vina. Druga, koncentriranija vina mogu se konzumirati do 10 dana.
Korak 4. Upotrijebite ispravno staklo
Svaka vrsta vina ima poseban oblik i veličinu čaše koja pomaže izvući najbolju aromu. Upoznajte ove vrste naočala:
- Standardna čaša za vino obično je učinkovita za crno vino. Cabernet Sauvignon treba uliti na plitku, ali visoku površinu, dok se crni pinot treba uliti u dozi od oko 30 do 60 ml.
- Bijelo vino također može koristiti standardnu vinsku čašu - ali Chardonnayu je potrebna čaša sa širim ustima.
- Luka mora koristiti veliki napon; Madeira se ulijeva u staklenu skočnu zglob; dok Sherry stane u usku martini čašu.
- Pjenušac dobro pristaje uz čaše u obliku kupea, tulipana ili flaute.
Korak 5. Naučite držati staklo
Ako ga ne držite kako treba, ljudi će znati da niste znalac. Da biste izgledali kao stručnjak koji prirodno miješa i miješa vino, držite čašu za stabljiku. Isto vrijedi i za rashlađeno bijelo vino - ne želite da vam temperatura ruku zagrije vinsku čašu i promijeni okus vina.
Prilikom miješanja vina zakrenite zapešće, ne koristeći cijelu ruku. Miris vina ispunit će tijelo čaše, otvarajući pritom profil okusa vina
Korak 6. Steknite naviku objašnjavanja mirisa vina
Glavni posao poznavatelja vina je znati objasniti kako se osjeća i prepoznati što se dogodilo s vinom. Za prepoznavanje arome vina postoji pet općih kategorija: voćno, mineralno, mliječno i orašasto, slatko i drveno te začinjeno i slano. Evo daljnjeg objašnjenja "okusa" u svakoj od ovih kategorija:
- Voćni (okus voća). Svi voćni okusi, uključujući aromu džema
- Mineral. Kremen, kamenje, zemlja, gorivo
- Mliječno i orašasto (okus oraha i mliječnih proizvoda). Maslac, vrhnje, kvasac, kruh, tost, tostirani orasi, keksi, bademi
- Slatko i drveno (slatkog okusa i drvenaste arome). Čokolada, slatkiši, karamela, med, vanilija, hrast i cedar
- Ljuto i slano (pikantan i slani okus). Duhan, cigarete, sladić, papar, tartufi, salama, kava, cimet
Metoda 2 od 4: Obrada okusa
Korak 1. Posjetite vinoteku i pitajte osoblje za preporuke
Potražite boce vina s napisanim bilješkama u blizini, poput detalja o nagradama i visokim ocjenama iz časopisa. Posjetite vinoteku kad vam daje besplatna vina za isprobavanje - većina vinoteka to obično čini subotom ujutro. Analizirajte razmišljanja osoblja - koji su im omiljeni i zašto?
Planirajte obroke. Na ovaj način možete kupiti vino koje odgovara okusu hrane koju pripremate i možete početi istraživati različite kombinacije. Zlatno pravilo, crno vino će se piti kada jedete crveno meso; dok bijelo vino kad jedete bijelo meso. Šampanjac se može kombinirati s gotovo svakom hranom, ali prvo savladajte osnove
Korak 2. Idite na lokalnu probnu ocjenu vina ili tečaj ocjenjivanja vina
Ovakvi se događaji održavaju u školama osobnosti, vinarskim školama, vinarijama i finim restoranima. Nemojte se plašiti- mnogi ljudi misle da mogu razlikovati jeftino vino za 25.000 Rp od finog, ali to doista ne mogu učiniti.
Posjetite li vinariju, odvojite vrijeme za više od degustacije vina. Saznajte kako se proizvodi i uzgaja grožđe, kao i ispravan postupak pijenja vina
Korak 3. Pridružite se vinskim grupama
Vino je u trendu. Postoje barovi, trgovine, bilteni/tabloidi, čak i podcasti o vinu. Pronađite vinsku grupu u svom području, moglo bi biti lakše nego što mislite. Druženje sa istomišljenicima i povezanim ljudima te poznavanje onoga što se događa u vašem području prvi je korak u razvoju vaših vještina.
Većina grupa ima članove različitih razina - od onih koji žele imati vlastitu vinariju do onih koji jednostavno vole piti vino. Također ćete imati svoje mjesto u svojoj grupi
Korak 4. Neformalno kušajte vino u svojoj kući ili u kući prijatelja ili u restoranu BYOB (Bring Your Own Bottle) u koji će svaka osoba koja dođe donijeti drugu bocu vina
Na ovaj način možete doživjeti mnogo novih stvari bez trošenja puno novca. I ne zaboravite, dobit ćete puno iskustva i vina!
Pripremite desert za žvakanje ili piće između gutljaja. Koristite obična peciva (poput vodenih krekera) ili kruh (francuski kruh; ne oni od cjelovitih žitarica) i vodu. Graberovi proizvodi od masline i nedovoljno pečeno goveđe pečenje također se ponekad koriste za ispiranje usta. Klonite se sira i voća koji se obično poslužuju uz vino, jer će ove dvije stvari prikriti okus vina
Korak 5. Kupite bilježnicu (ili preuzmite aplikaciju za bilješke)
Sada kada ste spremni zaroniti u svijet vina, nabavite nešto što će vam pomoći da se sjetite svojih iskustava. To može biti obična bilježnica i olovka ili aplikacija na vašem telefonu (potražite "vinski dnevnik" ili nešto slično). Na taj ćete način biti sigurni da ćete se sjetiti koje vam se boce svidjele, što vam se nisu svidjele i karakteristike svakog vina koje ste probali.
Neke stranice poput Cellartrackera temelje se na zajednici. Možete dijeliti i uspoređivati svoje bilješke s bilješkama drugih enofila i pridružiti se zajednici ljubitelja vina
Metoda 3 od 4: Vježbajte usta
Korak 1. Započnite istraživanjem dostupnih sorti grožđa
Mnogi ljudi to započinju isprobavanjem voćnog bijelog vina suptilnog okusa, a zatim se zaustavljaju na tome. Možda znate za nekoliko drugih vrsta vina koje možete probati - stoga počnite dodirivati ova vina! Probajte ružino i crno vino. Čak i ako vam se ne sviđa, barem sada znate sviđa li vam se to ili ne.
Ne samo da biste trebali probati različite vrste vina, nego isprobajte i druge marke i godine. To što ne volite Chardonnay od jednog proizvođača ne znači da vam se neće svidjeti isto vino drugog. Svako je vino jedinstveno - i ponekad će ovisiti o vašem raspoloženju
Korak 2. Pronađite vino "Aha
"Ti. Mnogi ljudi provode godine pozicionirajući se u "Oh, baš me briga za robusno crno vino" ili "Moscato je preslatko", a njihova vještina i razumijevanje tu prestaju. Tada se pojavilo vino "aha". Ovo je vino, vino koje vas može natjerati da okusite pravu aromu cedra, dima ili čokolade. Odjednom, sve razumijete. A kako pronaći svoje "aha" vino? Kroz proces pokušaja i pogrešaka.
Vino "aha" ne mora vam biti dobro ili ukusno. Ovo vino jednostavno mora biti vino u kojem vaša usta mogu prepoznati sve okuse koje sadrži. Usta postaju sposobna prepoznati različite arome u čaši i znati što im se sviđa ili ne sviđa i zašto
Korak 3. Počnite istraživati
Sad kad ste savladali osnove, izađite van, izađite iz svog kruga i prikupite informacije. Čitajte knjige i blogove o vinu. Pogledajte The New Sotheby's Wine Encyclopedia Toma Stevensona ili posjetite wineeducation.com, gdje također možete pristupiti kvizovima kako biste provjerili svoje sve veće znanje o vinu. Kupite vodiče za vino. Pretplatite se na vinske časopise. Mogućnosti su beskrajne.
- Pretplatite se na besplatni online informativni bilten o vinu. Pretražite Google kako biste pronašli pouzdane web stranice izgrađene za ljubitelje vina.
- GrapeRadio je podcast posvećen vinu - čak i za vrijeme vršnih sati možete vježbati svoje vještine.
Korak 4. Budite hrabri i ponašajte se hrabrije uvijek iznova
Dakle, već poznajete okus pinota Grigio. Znate razliku između dobrog merlota i dobrog caberneta. Međutim, postoji još mnogo toga što biste trebali znati. Naučili ste osnove pa budimo hrabri. Evo nekoliko vrsta vina koje možete probati:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Nacionalni Touriga
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Metoda 4 od 4: Postanite pravi znalac
Korak 1. Proširite svoju dikciju "objašnjenja vina"
Glavna razlika između slučajnog ljubitelja vina i poznavatelja vina leži u činjenici da znalac o vinu može govoriti s povjerenjem i točnošću. Evo nekoliko ciljeva kojima želite ciljati pri opisivanju sljedećih nekoliko čaša vina:
- Možete nazvati više od 2 vrste voća kao okus vina
- Možete navesti više od 3 druge karakteristike, poput cimeta, origana, ruže, limete ili začina za kuhanje
- Okus vina mijenja se od trenutka kada ga pijuckate do trenutka kada ga progutate, pa možete identificirati postupak
Korak 2. Isprobajte pjenušac, ledeno vino i desertno vino
Postali ste malo avanturističkiji, a sada idemo malo dalje od utabanih staza: probajte druga vina, poput pjenušaca, deserta i ledenog vina (ledeno vino se pravi od smrznutog grožđa). Ova vina možda nisu vina koja biste okusili uz glavno jelo u restoranu s 5 zvjezdica, ali su ipak esencijalna vina.
Probajte vina iz različitih krajeva i zemalja, poput novozelandskih i britanskih, ili vina iz Južne Dakote i Idaha. Nemojte se ograničiti samo na kalifornijska ili europska vina - čak i kada konzumirate slatka desertna vina
Korak 3. Proučite različite sorte grožđa
Tradicionalno, visokokvalitetna vina obično su se pravila od francuskog grožđa, ali sada se sorta naširoko koristi. Vinarije se pojavljuju na toliko mjesta, a vaš standardni vinski "terroir" se mijenja. Što mislite o okusu vina iz svake regije i dostupnim sortama?
Francuska, Italija, Španjolska, Kina, Turska i Sjedinjene Države glavni su proizvođači vina (iako nisu jedini proizvođači vina), a sve te zemlje imaju posebne sorte grožđa koje se mogu uzgajati u svojim regijama. Zbog toga će vina iz različitih dijelova svijeta imati različite okuse. Što misliš o ovome?
Korak 4. Vratite se osnovama
Sada kada ste istraživač vinskog svijeta, vratite se na prva vina koja ste probali. Prepoznat ćete razliku zbog koje se pitate tko je zapravo prvi probao vina ili kako je bilo moguće da dožive tako potpunu promjenu - i iako se možda pitate, dogodilo se upravo to. Uzmite standardni Chardonnay koji je dugo bio u vašem ormaru i pijuckajte ga, procjenjujući vaš napredak.
Sve ćete jasnije vidjeti koliko su vam se usta promijenila. Također ćete saznati koja vina volite, a koja više nećete probati. Za pravi izazov, pokušajte identificirati grožđe zatvorenih očiju i vidjeti hoćete li ga se držati
Korak 5. Pronađite vinsku školu u svom području
Mnoge od ovih škola izvode tečajeve ili probne programe i nude "certifikate" ili "akreditacije" nakon što ih završite. U školama osobnosti i lokalnim restoranima ponekad se održavaju časovi uvažavanja vina. Kad vas ljudi pitaju znate li nešto o vinu, možete spomenuti da ste ga čak i proučavali.
Iako, zapravo, kao i bilo što drugo, škola vam ne treba da biste postali znalac. Ovo je samo jednostavan način da dokažete da imate sposobnosti
Korak 6. Položite ispit Suda majstora
U Sjedinjenim Državama da biste postali majstor sommelier morate proći test Court of Masters. Postoje tečajevi koje možete pohađati (na koje se morate upisati), iako test možete polagati bez pohađanja tečaja. Ovo je najviša razina u vinskom svijetu - također častan položaj.
Sud majstora također nudi međunarodne tečajeve. Trenutno u Sjevernoj Americi postoji samo 140 majstora somelijera. Jeste li spremni biti sljedeći?
Savjeti
- Uparite vino s jelom dok okusite vino i jedete svoje jelo, budite svjesni svog iskustva i zapišite najbolje uparivanje.
- Ako imate priliku, odvojite vrijeme i boravite u regiji poznatoj po vinu, poput francuske regije Bordeaux. Naći ćete mnoga visokokvalitetna vina po niskim cijenama i možete imati koristi od lokalne kulture poštovanja prema vinu.
- Jeftino napravite domaće vino kod kuće. Postoje neki početni setovi koje možete nabaviti u trgovinama kućnim potrepštinama ili na internetu; Naučit ćete o gravitaciji, kvascu, fazama fermentacije, bistrenju i podešavanju kvasca i aroma poput hrasta. Okus vina najbrže se mijenja tijekom fermentacije u prvih nekoliko mjeseci.
