Pirjanje luka dok se ne karamelizira jednostavan je trik koji koriste mnogi veliki kuhari kako bi jelima u trenu dodali okus. Da biste to učinili, samo trebate tanko narezati luk, pa ga dugo pržiti na malo maslaca na laganoj vatri. Što se luk duže dinsta, okus će biti slađi. Zato nemojte žuriti, OK! Nakon kuhanja, prženi luk možete odmah umiješati u razne vrste umaka, tjestenine ili juhe.
Sastojci
- 2 velika žuta luka, oko 450 grama, oguljena
- 2 žlice. (28 grama) neslanog maslaca
- Košer sol po ukusu
Prinos: 97 grama dinstanog luka
Korak
Metoda 1 od 2: Karameliziranje luka pomoću peći
Korak 1. Tanko narežite 2 glavice luka
Na dasku za rezanje stavite 2 oguljena luka, a zatim luk prepolovite po dužini. Odrežite stabljike luka na udaljenosti od oko 1 cm (1 cm), a zatim stavite ravni dio luka na dasku za rezanje. Nakon toga vrlo oštrim nožem narežite luk na debljinu od 0,5 do 0,25 cm. Pokušajte ne rezati korijenje kako se luk ne bi raspao kad ga narežete. Nakon što ste narezali luk, tada možete rezati korijenje.
Koristite svoju omiljenu vrstu luka. Na primjer, možete koristiti crveni luk, španjolski luk ili luk Vidalia
Korak 2. Zagrijte maslac u tavi dok ne čujete cvrčanje
Stavite duboku tavu na štednjak i dodajte 2 žlice. maslac u njega. Uključite štednjak na srednjoj vatri i pričekajte da se maslac potpuno otopi. Pirjajte maslac sve dok iz tave ne začujete šištanje.
Zapamtite, morat ćete koristiti tavu s dovoljno dubokim rubovima kako biste spriječili da luk prska u svim smjerovima tijekom miješanja
Korak 3. Postepeno dodajte narezani luk u tavu i pospite prstohvat soli po vrhu
Prvo u tavu dodajte šaku narezanog luka, a zatim pirjajte luk dok ne omekša u teksturi oko 1 minute. Zatim ponovno dodajte šaku luka i pričekajte da tekstura omekša prije nego dodate nove kriške luka. Ovaj korak je neophodan kako bi se luk mogao lakše miješati! Nakon što ste dodali sve kriške luka, na površinu dodajte prstohvat košer soli.
- Ako je posuda prepuna, luk će biti teško promiješati. Također, kriške luka koje su bliže izvoru topline brže će se skuhati.
- Ako želite skuhati samo jedan luk, slobodno pirjajte sav narezani luk u isto vrijeme.
Znaš li?
Čak i ako ih pečete u pećnici, morat ćete ih redovito miješati, pogotovo jer postoji opasnost od bržeg sušenja i spaljivanja rubova.
Korak 4. Luk kuhajte 15 do 20 minuta da se karamelizira na srednjoj razini
Na umjerenoj vatri pirjajte luk i miješajte svaka 2 do 3 minute najmanje 15 minuta. Isključite štednjak kad luk postane svijetlosmeđi ako ga želite karamelizirati na umjerenoj razini.
Pirjani luk pretvorite u tipičnu francusku juhu od luka ili ga nastavite pirjati za mekši, deblji luk
Korak 5. Dodajte 15 do 30 minuta vremena prženja ako želite zatamniti luk
Za mekan luk slatkog okusa nastavite povremeno miješati luk i kuhati dok ne dobije tamno smeđu boju, oko 15 do 30 minuta. Drugim riječima, ukupno potrebno vrijeme kuhanja povećat će se na 30 do 50 minuta.
Ako se luk počne lijepiti za dno posude, dodajte oko 2 žlice. vode ili povrtnog temeljca da se oslobodi
Korak 6. Koristite karamelizirani luk kao smjesu za umake, tjesteninu ili jaja
Na primjer, možete miješati prženi luk s umućenim jajima ili tjesteninom poput karbonare. Ako ih želite napraviti u umaku ili premazati poput džema, najprije ohladite luk prije nego ga pomiješate s kiselim vrhnjem i drugim začinima.
Za skladištenje karameliziranog luka sve što trebate učiniti je zapakirati ga u hermetički zatvorenu posudu i staviti u hladnjak. Luk može izdržati najviše 1 tjedan
Metoda 2 od 2: Različiti recepti
Korak 1. Dodajte balzamični ocat i smeđi šećer kako biste obogatili okus luka
Kušajte luk kad je postupak karameliranja gotovo završen, a zatim odredite trebate li luk učiniti slatkijim. Ako želite da luk ima malo slađi okus, dodajte oko 1 žlicu. smeđi šećer i 2 žličice. balsamico ocat. Zatim ponovno kuhajte luk dok ne postane stvarno mekan i smeđe boje.
Nemate smeđi šećer? Zamijenite granuliranim šećerom, a zatim dodajte oko 1 žličicu. melasa
Korak 2. Skuhajte luk u otopini piva ili jabukovače kako biste zgusnuli teksturu
Ako ćete luk poslužiti s kobasicama ili mesom s roštilja, pokušajte dodati litru piva ili jabukovače nakon što se luk kuhao 10 minuta. Upotrijebite tekućinu do vrenja, a zatim smanjite vatru i nastavite postupak kuhanja 20 minuta.
Navodno će pivo ili jabukovača ispariti nakon završetka procesa karamelizacije
Korak 3. Dodajte prstohvat sode bikarbone kako biste ubrzali proces karamelizacije
Ako imate ograničeno vrijeme, probajte dodati malo sode bikarbone na pirjani luk u tavi. Soda bikarbona može povećati pH luka i učiniti ga brže smeđim.
Pokušajte dodati oko 1/4 žličice. soda bikarbona na svakih 450 grama prženog luka
Korak 4. Dodajte listove majčine dušice da biste dobili dašak začina
Za svaki luk pripremite grančicu majčine dušice, uzmite listove, pa listove timijana stavite u tavu s pirjanim lukom. Pomiješajte sve sastojke dok luk nije dobro karameliziran.
Koristite svoje omiljeno bilje za različite okuse. Na primjer, možete koristiti nasjeckanu svježu kadulju ili ružmarin
Korak 5. Učinite postupak karameliranja praktičnijim pomoću sporo kuhača
Napunite barem polovicu posude narezanim lukom, a zatim dodajte 1 žlicu. maslinovog ulja ili maslaca na svakih 450 grama luka. Nakon toga poklopite lonac i smanjite vatru, a zatim luk kuhajte 10 sati dok ne omekša u teksturi i poprimi smeđu boju.
Ako je moguće, povremeno promiješajte luk kako biste ujednačili stupanj gotovosti, iako će se luk i dalje dobro kuhati bez miješanja
Savjeti:
Ako više volite da luk bude gušći i bogatijeg okusa, nakon 10 sati skinite poklopac i luk ponovno kuhajte još 3 do 5 sati.
Savjeti
- Pospite karamelizirani luk po vrhu vašeg omiljenog sendviča, hamburgera ili hrenovke.
- Udvostručite ili utrostručite količinu u receptu za više karameliziranog luka.
