Pravljenje ukiseljenog luka zapravo je vrlo jednostavno i brzo. Bez obzira imate li puno luka i želite ga sačuvati za kasniju upotrebu, ili samo želite napraviti jednostavan prilog prethodno jednostavnom jelu, ukiseljeni luk dobro se slaže s raznim namirnicama. Uz malo kiseline, šećera i začina, obični luk bit će sjajan.
Sastojci
- Voda da zakuha luk
- Ledena vodena kupka
- 1 crveni luk (ili bilo koji luk koji možete koristiti), prepolovljen i narezan
- 4 cijela klinčića
- 1 cijeli štapić cimeta
- 1 mali suhi čili
- 1 grančica svježeg timijana
- 1/2 šalice jabučnog octa (ocat od šerija također dobro funkcionira)
- 1/4 šalice soka od limete
- 1/8 - 1/4 šalice šećera
- 1 1/2 žličice košer soli
Korak
Korak 1. Luk podijelite na dvije polovice, ogulite i narežite
Šalotka je savršena za ovaj recept; Sa svojim prepoznatljivim okusom i oštrom crvenom bojom, nakon nekoliko dana u hladnjaku postat će ružičasta.
Luk možete narezati na bilo koju debljinu koju volite - bez obzira na to koliko je gust, luk će i dalje upiti otopinu kiselog krastavca. Neki ljudi radije narežu luk na krugove pa ih je lako pokupiti vilicom; dok ga drugi radije izrežu u polukrug
Korak 2. Zagrijte vodu u štednjaku ili kuhalu za vodu
Zagrijte vodu toliko da potpuno prekrije kriške luka.
Korak 3. Dok voda počne ključati, stavite začine u mali lonac
Klinčiće, cimet, čili i majčinu dušicu stavite u lonac i pecite na srednje jakoj vatri dok ne zamirišu, što je otprilike 3-5 minuta.
Korak 4. Kad voda skoro prokuha, maknite s vatre i dodajte luk
Izbrojite do 10, a zatim procijedite vodu i luk kroz sito.
Zašto luk namočiti u kipuću vodu? Ovo natapanje uklonit će dio kiseline iz sirovog luka. Ne morate ih natapati u kipućoj vodi ako volite oštar okus sirovog luka, ali malo smanjenja okusa luka učinit će sok od kiselog krastavca još upečatljivijim
Korak 5. Prebacite luk sa sita u kupelj s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja
Luk možete ostaviti unutra ili ukloniti nakon 10 sekundi. Luk ostavljen u ledenoj vodi imat će blaži okus jer će spojevi sumpora (prirodna obrana luka) ispirati u vodu. Nakon što se luk namoči, procijedite ga da se osuši i stavite u zdjelu.
Korak 6. Pečenim začinima u tavi dodajte ocat, sok od limete i 1/4 šalice šećera
Uključite vatru na srednje jaku i pustite da sok od kiselih krastavaca zakuha, otapajući tako sav šećer. Ostavite da se krčka još 1 minutu.
Korak 7. Uklonite sok od kiselih krastavaca sa štednjaka i ulijte ga u zdjelu s lukom
Zatvorite posudu i stavite je u hladnjak. Ukiseljeni luk bit će gotov u roku od sat vremena, ali ćete dobiti najbolji okus nakon najmanje jednog dana.
Kiseli luk čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. Ukiseljeni luk s vremenom će poprimiti blago ružičastu boju
Korak 8. Uživajte
Probajte kisele krastavce s domaćim tacosima, sendvičima s masnim mesom (poput svinjetine) ili toplim gulašima.
Metoda 1 od 1: Dodatna razmatranja
Korak 1. Odaberite različite začine za sok od kiselih krastavaca
Gore navedeni začini samo su jedna kombinacija koja se dobro slaže. Postoje mnogi drugi začini koji se dobro slažu s sokom od ukiseljenog luka. Ovo su neki od njih:
- Cijeli svježi češnjak. Samo malo daje snažan okus, ali tko ne voli kombinaciju češnjaka i luka? Bio je zaista ukusan.
- Svježi đumbir. Đumbir će svojim osebujnim okusom smanjiti kiselost luka.
- Lovorov list. Osušeni lovorov list ima složen dimljeni svježi okus.
- Svježe začinsko bilje. Probajte ružmarin, origano, mažuran, estragon i mnoge druge.
- plod kleke. Voćni, pikantan, složen okus. Ovo voće će soku od kiselih krastavaca dati osebujan okus.
- Cvijet travnjaka. Odgovarajuća zamjena ili nadopuna klinčića.
- Zrna gorušice. Ove sjemenke će luku dati snažan dimljeni okus.
Korak 2. Kiseljenje repe zajedno s lukom dat će joj jarko ružičastu boju
Ako imate samo žuti ili bijeli luk, ali i dalje želite lijepu ružičastu boju svom ukiseljenom luku, onda je repa izvrstan izbor. Repa ima prirodnu boju koja je gotovo neukusna. A jesmo li spomenuli da je i on ukusnog okusa?
Korak 3. Ukiselite cijeli luk prema tradicionalnom engleskom receptu
Tradicionalna britanska metoda kiseljenja luka je korištenje malog žutog luka ili crvenog luka i ostaviti ga cijelog. Općenito se koristi sladni ocat, umjesto jabučnog octa ili octa. Pokušajte ga napraviti za drugačije kulinarsko iskustvo.
Savjeti
-
Ako se odlučite za obradu luka radi duljeg roka trajanja, luk zalijevajte octom dok je tekućina još vruća, ostavljajući oko 1,2 cm prostora. Čvrsto zatvorite bocu s brtvom boce i zvonite kao i obično, a zatim uronite bocu u vodenu kupelj u konzervi na 10 minuta ili prema uputama ovisno o nadmorskoj visini na kojoj živite.
Imajte na umu da će obrada ukiseljenog luka promijeniti njegovu konzistenciju
- Ako luk prelijete octom prije nego što se ohladi, luk će se smežurati.
