Najpopularniji i najjednostavniji način kuhanja jastoga je njegovo kuhanje. Dok je jastog izvorno bio hrana za siromašne početkom 19. stoljeća, to se s godinama promijenilo, a danas je jastog postao skupo jelo u cijelom svijetu, posebno u sjeveroistočnoj Americi.
Sastojci
- 4 živa jastoga težine 700 grama svaki
- 12 žlica (200 ml) morske soli na svaka 4 litre vode
- 2⁄3 šalice (150 ml) otopljenog maslaca
- 1 limun
Korak
1. dio 2: Kuhanje jastoga
Korak 1. Kupite 4 živa jastoga u supermarketu ili na tržnici ribe
Pitajte prodavača odakle je došao jastog. Ako ga kupite na mjestu bliže odakle je došao, jastog će vjerojatnije biti svježiji. Čak i u tom slučaju lokacija ne predstavlja veliki problem. Zamotajte jastoga u vlažnu (ali ne i vlažnu) novinsku hartiju, a zatim ga spremite u posudu ili vrećicu koja je smrznuta gelirana. Stavite jastoga na donju policu hladnjaka (kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju) najviše 36-48 sati.
- Tele mora biti čisto bez ikakvih ogrebotina.
- Ostavite gumicu oko teleta tek prije nego što je skuhate. Kapice su jake i mogu vas ozlijediti.
- Upamtite: što je jastog udaljeniji od prodavatelja, to manji utjecaj udaljenost ima na kvalitetu.
Korak 2. Napunite lonac od 23 litre s 15 do 20 litara vode
Ovaj lonac može primiti oko 3-4 kg jastoga. Općenito je pravilo da je lonac pun vode nego da je prepun jastoga.
Korak 3. Dodajte 12 žlica soli na svaka 4 litre vode
Sol će povećati vrelište vode. To znači da će voda kuhati postojanije nego da niste koristili sol. A ovo je idealan uvjet da voda nastavi ključati.
Za najbolje rezultate koristite morsku sol (ne kuhinjsku)
Korak 4. Dodajte 1 grančicu timijana, 2 lovorova lista i sok od 1 limuna u vodu
Limun prepolovite i iscijedite sok iz zdjele. Također možete koristiti limunov sok kupljen u trgovini. Srednji limun će napraviti oko 1/4 šalice (60 ml) soka. Zatim sok stavite u lonac zajedno s ostalim sastojcima.
- Ovo je savršeno za vas koji više volite juhu (meso se kuha s vodom i povrćem) nego meso kuhano u slanoj vodi.
- Preskočite ovaj korak ako želite jesti jastoga s otopljenim maslacem.
Korak 5. Zakuhajte vodu
Voda je potpuno proključala ako nastavi kuhati kad je promiješate. Stavite lonac na štednjak i uključite ga na najveću vatru. Kad voda neprestano ključa, možete početi dodavati jastoga.
Vodu uvijek držite uzburkanom. Time se osigurava da voda ostane ključati nakon dodavanja jastoga u lonac, što može uzrokovati privremeni pad temperature vode
Korak 6. Držite jastoga za rep pomoću kliješta, a zatim ga uronite u vodu
Lagano umočite jastoge u vodu jedan po jedan, stavljajući prvo glave. Jastoga uronite što je brže moguće, ali ne dopustite da voda pršti. Zatim čvrsto zatvorite poklopac i uključite mjerač vremena.
- Uklonite gumice prije nego što potopite jastoga u kipuću vodu. Dok to radite, držite jastoga iza oklopa (tvrda ljuska na vrhu).
- Brzo dodajte jastoge jedan po jedan kako bi se svi kuhali u isto vrijeme.
Korak 7. Kuhajte 8 minuta za svakih 450 grama jastoga
Na primjer, ako skuhate 4 jastoga težine 700 grama svaki, morat ćete ih kuhati 43-48 minuta. Slijedite ovaj vodič ako skuhate jastoge različite težine.
- Držite poklopac čvrsto pritisnut uz lonac bez rupa između njih.
- Nježno ubacite jastoga kliještima usred zadanog vremena kuhanja.
Korak 8. Provjerite je li jastog gotov kad istekne navedeno vrijeme kuhanja
Ljuska će postati jarko crvena (nezreli jastog je boje ugljena). Da biste provjerili je li i unutrašnjost kuhana, upotrijebite škare da otvorite otvor koji povezuje šupljinu s repom. Kad se potpuno skuha, meso će postati neprozirno i žilavo.
- Izvucite jednu od antena jastoga. Kad je jastog potpuno skuhan, trebali biste moći lako ukloniti antene.
- Ako je meso još uvijek mekano i prozirno, to znači da jastog nije pečen. Jastoga kuhajte još 3-5 minuta i ponovno provjerite. Ponavljajte ovaj postupak sve dok jastog nije potpuno skuhan.
Dio 2 od 2: Ocijeđivanje i posluživanje jastoga
Korak 1. Jastoga ocijedite u cjedilo
Kleštima izvadite jastoga iz vode, a zatim ga stavite u cjedilo postavljeno na čistu površinu. Lagano protresite filter lijevo i desno kako biste uklonili svu zalijepljenu vodu.
Stavite papirnati ubrus ispod cjedila da uhvati tekuću vodu
Korak 2. Uklonite krajeve peraja jastoga
Upotrijebite kuhinjski nož ili škare i držite tijelo neozlijeđeno usmjeravanjem oštrog dijela reznog alata dalje od tijela. Odrezivanjem krajeva kapica kuhana voda neće ući u njih pa jastoga možete brže osušiti.
Čvrsto držite jastoga, a zatim nožem podijelite rep uz tijelo jastoga. To će također ubrzati proces uklanjanja vode
Korak 3. Otopite 2⁄3 šalice (150 ml) rastopljenog maslaca u loncu postavljenom na ploču za kuhanje
Gledajte i čekajte da se maslac skoro rastopi. Kad se maslac otprilike postotak otopi, miješajte drvenom žlicom dok se maslac potpuno ne otopi.
- Većina maslaca je oko 1/2 šalice (120 ml).
- Također možete narezati maslac na male komade duljine oko 3 cm i otopiti ga u mikrovalnoj pećnici na niskoj do srednjoj temperaturi ili odmrznuti. Provjeravajte svakih 10 do 15 sekundi dok se maslac gotovo ne otopi. Nakon toga izvadite maslac i promiješajte kako biste dovršili proces topljenja.
Korak 4. Poslužite jastoga s hranom koja vam se sviđa
Jastoga prelijte otopljenim maslacem i uživajte uz drugu hranu koju volite. Neke opcije koje se obično spajaju s jastogom uključuju kriške limuna, svježi zeleni grah, kukuruz na klipu i šparoge.
- Piscem jastoga otvorite ljusku i dosegnite meso. Rukama spojenim vilicom možete i strugati male pukotine.
- Čuvajte jastoga u hladnjaku najviše 3-4 dana. Ako se stavi u zamrzivač, jastog može izdržati 2-3 mjeseca. Nakon što se smrznuti jastog odmrzne, možete ga spremiti u hladnjak 3-4 dana prije kuhanja.
- Jastoge koje ostavite na sobnoj temperaturi dulje od dva sata potrebno je odbaciti. Znakovi truljenja jastoga su ako je sluzave teksture i ima kiselkast miris. Nemojte kušati jastoga prije nego provjerite ove znakove.
