Ako želite piti espresso ili raditi napitke na bazi espressa, možete ih sami napraviti kod kuće pomoću francuske preše za pravi okus i konzistenciju. Ova metoda pripreme espressa zahtijeva da imate mogućnost pravilnog mljevenja zrna kave i pravilno korištenje francuske preše kako bi rezultati bili zadovoljavajući. Ako želite poslužiti više od gorke kave, možete dodati šlag i mliječnu pjenu za bogatiji okus.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema pića
Korak 1. Pripremite potrebne materijale i alate:
- Francuski tisak
- Svježe mljevena taloga kave za espresso
- Mjerna žlica
- Žlica za miješanje
- Vruća voda
Korak 2. Podignite poklopac/filter s cijevi
Ovo je dio na vrhu francuske preše koji se sastoji od poklopca i šipke pričvršćene na mrežasti filter.
Filtar i klipnjača dijelovi su koji se moraju utisnuti u smjesu kave i vode. Filter će odvojiti talog kave od vode za piće. Pobrinite se da ovaj dio bude izvučen kako biste ga izvadili
Korak 3. Zagrijte vodu
Zagrijte vodu pomoću kuhala za vodu.
Kad se čajnik zagrije, zagrijte staklenu posudu za francuski tisak tako da u nju stavite vruću vodu. Dodavanjem malo vruće vode može se spriječiti lomljenje stakla zbog nagle promjene temperature pri dodavanju kipuće vode
Korak 4. Samljeti talog kave
Rezultati glodanja uvelike će utjecati na konačni rezultat. Kupujete li gotovu talog kave, potražite specijalitet espresso taloga.
- Ako sami mljete zrna, potražite zrna s oznakom "espresso grah" ili "espresso". Iako u osnovi nema zrna kave specifičnih za espresso, ova se oznaka često daje u komercijalne svrhe. To je učinjeno kako biste dobili isti okus i konzistenciju kao pravi espresso.
- Ako sami mljete zrna, morat ćete upotrijebiti mlin za proizvodnju taloga espressa. Bodljikavi mlin je uređaj koji može mljeti zrna kave kroz dvije oštrice za brušenje. Ovaj mlin može zdrobiti nekoliko zrna kave odjednom i proizvesti finu talog kave.
- Brusilica s oštricom također je prilično učinkovita. Međutim, ovaj mlin za mljevenje kave proizvodi ga rezanjem na male komadiće pa rezultati nisu dosljedni.
- Espresso talog je jako fin. Ovaj bi prah trebao biti finije teksture od praha koji se koristi za kuhanje obične kave u francuskoj preši ili aparatu za kavu. Finiji prah utječe na okus i sposobnost miješanja kave s pritiskom vruće vode. Ne morate ga fino samljeti dok prah ne prođe kroz filter. Francuske preše imaju filtere s prilično velikim rupama pa to može uzrokovati probleme. Zrna kave sameljite na veličinu zrna pijeska.
- Talog kave bi trebao biti nešto grublje teksture, ali ne previše. Inače će talog kave također ući u vašu čašu.
Korak 5. Stavite zrna kave u francusku prešu
U alat unesite 36 grama zrna kave.
Ovaj dio treba zakomplicirati jer namjeravate praviti espresso. Za pripremu espressa u stroju obično morate upotrijebiti 16-21 grama zrna kave na 1 šalicu vode. Budući da je veličina francuske preše veća, pokušajte udvostručiti količinu. Možda ćete ostati s napravljenim espressom, ali to nije velika stvar
Korak 6. Zrna kave prelijte tek toliko kipuće vode
Nakon nekoliko sekundi dodajte još dvije šalice vruće vode.
- Voda ne smije prelaziti 93 ° C. Idealna temperatura je 90 ° C.
- Prije nego natočite dvije pune čaše vruće vode, stavite malo vode u zrna kave i pustite ih da narastu. Ova metoda otvara zrna kave kako bi okus bio "vanjski".
Korak 7. Promiješajte varivo
Nekoliko puta brzo promiješajte dugom žlicom kako se kava ne bi zgrudala i kako bi se održala dobra konzistencija. Nakon toga pritisnite poklopac/filter prema dolje sve dok ne bude malo iznad razine vode.
Nemojte još pritiskati filter na dno vode. Morate pustiti kavu da se prokuha
Korak 8. Pustite da se kava upije u vodu
Ostavite da se kava infuzira dok voda ne postane tamna (oko 3-4 minute).
- Što dulje pustite da odstoji, kava će imati jači okus. Međutim, to ne znači da kavu možete ostaviti predugo da dobije okus poput espressa.
- Ovaj proces je slobodan za eksperimentiranje. Sjetite se samo jedne stvari: duljina vremena u kojem kava može sjediti utječe na proces ekstrakcije. Ako je prekratka, kava će imati kiselkast okus i nedovoljno ekstrahirana. Ako je predugačka, kava će imati gorak okus i previše ekstrahirana.
Korak 9. Pritisnite filter za francuski tisak
Čvrsto držite čep, a zatim ga polako i postojano pritisnite do dna cijevi.
Možete eksperimentirati s pritiskom na čep sve do središta cijevi, podizanjem natrag prema gore, pa ponovnim pritiskom prema dolje kako biste stvorili tanki sloj pjene
Korak 10. Pustite kavu da malo odstoji prije točenja
Prolijte kavu kroz čistu krpu ili filtrirani papir ako želite odvojiti talog.
Imajte na umu da će sipanje kave u filter papir malo promijeniti okus i konzistenciju. Papir će filtrirati dio teksture pića i ostaviti malo ulja dok se kava upija
Metoda 2 od 4: Priprema vruće mliječne/kremaste pjene za espresso
Korak 1. Zagrijte mlijeko
Ulijte barem šalicu mlijeka u srednji lonac i zagrijte na laganoj ili srednjoj vatri.
- Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije. Ne morate ga kuhati dok ne zavrije. Samo ga zagrijte dok se mlijeko ne počne pjeniti, a zatim isključite štednjak.
- Što je mlijeko ili vrhnje gušće, to je pjena gušća. No, koristite ruke s niskim udjelom masti. Mlijeko s niskim udjelom masti obično sadrži protein sirutke koji je važan za stabilizaciju mliječne pjene.
Korak 2. Napravite espresso s French Pressom
Dok se mlijeko zagrijava, napravite espresso na gore opisani način.
Mlijeko možete zagrijati i dok se espresso krčka
Korak 3. Uklonite lonac mlijeka sa štednjaka
Učinite to dok se kava ne može natočiti.
Stavite posudu na ručnik ili površinu koja nije vruća i neće se oštetiti ako se izloži toplini s dna posude
Korak 4. Pomiješajte mlijeko
Nagnite posudu i umetnite vrh ručnog miksera u plitki kraj posude. Mlijeko miješajte velikom brzinom dok se pjena ne zgusne. To obično traje oko 2 do 3 minute.
Ako nemate ručni mikser, možete miješati mlijeko u maloj zdjeli mikserom. Promiješajte okrećući alat ručno naprijed -natrag. Nastavite miješati dok se mlijeko ne zapjeni i dok se pjena ne zgusne
Korak 5. Ulijte pjenasto mlijeko u staklenku s poklopcem
Nakon što ste natočili mlijeko, zategnite poklopac vrča i snažno ga protresite.
- Ne punite vrč više od polovice njegovog kapaciteta. To je korisno kako bi bilo mjesta za pjenu koja izlazi iz mlijeka.
- Tucite dok se mlijeko ne zapjeni i zgusne. Trebali biste ga mućkati oko 30 do 60 sekundi.
- Nakon toga vrč stavite u mikrovalnu pećnicu (provjerite je li otporan na toplinu) na 30 sekundi. To će uzrokovati da se pjena podigne na površinu.
Korak 6. Ulijte espresso
Ulijte kavu u nekoliko čaša, a zatim žlicom prenesite mliječnu pjenu. Poslužite što je prije moguće.
Ostatak mlijeka možete uliti i u napitak ako želite jači mliječni okus
Metoda 3 od 4: Priprema pjene od rashlađenog/krem mlijeka za espresso
Korak 1. Ohladite šalicu mlijeka u staklenoj ili maloj zdjeli
Posudu stavite u hladnjak na 15-30 minuta ili dok se skoro ne smrzne.
- Što je mlijeko ili vrhnje čvršće, pjena je gušća. Koristite mlijeko s niskim udjelom masti ako želite ručno napraviti limenku. Mlijeko s niskim udjelom masti obično sadrži protein sirutke koji je važan za stabilizaciju mliječne pjene
- Provjerite zdjelu kako biste bili sigurni da se mlijeko nije smrznulo. Na površini ne bi trebalo biti kristala leda.
Korak 2. Napravite espresso s French Pressom
Dok se mlijeko ohladi, pripremite espresso na gore opisani način.
Možete stvoriti pjenu dok se kava upija
Korak 3. Izvadite zdjelu iz hladnjaka
Nakon što izvadite hladno mlijeko iz hladnjaka, stavite ga na ručnik ili na kuhinjski pult.
Pjenu od mlijeka možete napraviti na nekoliko načina. Prva metoda je ista kao i metoda pjenjenja s vrućim mlijekom. Umiješajte mlijeko, protresite, pa kuhajte u mikrovalnoj. Drugi način je miješanje i mućkanje mlijeka bez upotrebe mikrovalne pećnice
Korak 4. Nagnite zdjelu i stavite u ručni mikser
Mlijeko možete uliti i u manju posudu kako biste ga lakše promiješali ili protresli. Miješajte dok se ne pojavi gusta pjena.
Ako nemate ručni mikser, možete miješati mlijeko u maloj zdjeli mikserom. Promiješajte okrećući alat ručno naprijed -natrag. Nastavite miješati dok se mlijeko ne zapjeni i dok se pjena ne zgusne
Korak 5. Ulijte pjenasto mlijeko u staklenku s poklopcem
Nakon što ste natočili mlijeko, zategnite poklopac vrča i snažno ga protresite.
- Ne punite vrč više od polovice njegovog kapaciteta. To je korisno kako bi bilo mjesta za pjenu koja izlazi iz mlijeka.
- Tucite dok se mlijeko ne zapjeni i zgusne. Trebali biste ga mućkati oko 30 do 60 sekundi. Možete pustiti da se pjena ohladi ili upotrijebiti mikrovalnu kako biste dobili još pjene.
- Ako dopustite da se pjena ohladi, trebali biste je prenijeti u piće što je prije moguće prije nego se pjena smanji.
Korak 6. Stavite pjenu u kavu, a zatim uživajte
Uzmite žlicu i prenesite pjenu u piće.
- Pospite cimet za dodatni okus.
- Također možete uliti mješavinu mlijeka u svoj napitak ako želite.
Metoda 4 od 4: Priprema šlaga za espresso
Korak 1. Pripremite sastojke za izradu šlaga
Za vas koji volite koristiti šlag, evo osnovnog recepta:
- 1/2 litre ohlađenog vrhnja
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 žlica šećera u prahu
Korak 2. Istucite vrhnje
Ručnim mikserom ili mikserom istucite kremu u velikoj zdjeli dok se ne pojavi mekana pjena.
- Ponekad miješanjem kreme metalnom zdjelom i žlicom može biti gušća konzistencija. Kremu stavite u zdjelu s miješalicom, a zatim ostavite da odstoji u hladnjaku 10-15 minuta.
- Prije miješanja mlijeka možete dodati šećer. Šećer će pomoći da se krema zgusne i formira pjenu.
Korak 3. Dodajte vaniliju i šećer
Mješavinu nastavite miješati dok ne dobije istu teksturu kao šlag.
Posudu možete vratiti u hladnjak da se krema ohladi ako niste završili s kuhanjem kave
Korak 4. Napravite espresso s French Pressom
Dok se krema hladi u hladnjaku, napravite espresso na gore opisani način.
Možete napraviti šlag dok se kava krčka. Neprestano miješajte kako se pjena ne bi proširila i ne iscurila
Korak 5. Dodajte malo šlaga u piće
Kad dobijete željenu teksturu, piću dodajte malo šlaga.
Šlag možete miješati i u čaši ako želite napraviti Frappuccino®
Korak 6. Gotovo
Recept
Odaberite jedan od dolje navedenih recepata. Zašto ih ne biste sve isprobali?
Frapputini
- 225 grama kvalitetne crne kave
- 14 grama pjene od vrhnja/mlijeka
- Vaš omiljeni začin ili začin, po ukusu
- Šećer po ukusu
- 1/4 žličice pektina za zgušnjavanje kave ili po ukusu
Irska kava
- 3 šalice espressa ili 225 grama kvalitetne taloge kave
- 28 grama pjene od vrhnja/mlijeka
- 1/4 žličice ekstrakta mente (prilagodite svom ukusu)
- Šlag (po izboru)
- 1 šalica irskog viskija (po izboru, za pripremu američkog bar napitka.)
Cappuccino
- 113 grama omiljene taloge kave visoke kvalitete.
- 113 grama pjenasto punomasnog mlijeka
- U šalicu ulijte 113 grama kave.
- Dodajte 113 grama vrućeg punomasnog mlijeka
Macchiato
- 4 šalice espressa (ili 1 1/3 šalice obične kave)
- 1 šalica masnog vrhnja
- Sipajte šalicu espressa u čašu.
- Dodajte 1/4 šalice gustog vrhnja.
- U šalicu stavite žlicu šlaga
Mliječna kava (Latte)
- 2 šalice vrućeg espressa
- 340 grama mlijeka, zagrijanog na temperaturu od 150 stupnjeva Celzijusa
- 1 žlica mliječne pjene
- Ulijte 2 šalice espressa u 1 šalicu.
- Dodajte vruće mlijeko dok se šalica ne napuni i podrži pjenu.
-
Dodajte mu gustu pjenu od mlijeka.
Savjeti
- Napomena: ovaj je članak napisan za izradu domaćih verzija espresso napitaka koji se prodaju u kafićima.
- 2 žlice kave na 177 ml vode idealan je omjer za kuhanje kave. Eksperimentirajte kako biste pronašli smjesu koja odgovara vašem ukusu.
- Voda s temperaturom od 95 ° C dat će rezultate koji su vrlo slični aparatu za espresso.
- Espresso znači "biti pod pritiskom". Izraz ne znači "brzo".
