Postupak mariniranja ili namakanja mesa u tekućim začinima ima za cilj učiniti odrezak nježnijim i aromatičnijim. Slatki i slani okus marinade ući će u meso kad se ostavi u hladnjaku. Kad se skuha, ovo će meso dati odrezak koji je mirisan, svjež i sočan. Čitajte dalje o tome kako marinirati odreske i tri ukusna recepta za marinadu.
Korak
Metoda 1 od 2: Mariniranje odrezaka
Korak 1. Odaberite rez mesa
Goveđi rezovi koji su čvršći i/ili s manjom masnoćom, poput mesa kukova, fila, suknje, ravnog željeza, okruglog i odrezaka za vješalice, najprikladniji su za mariniranje. Marinada će prodrijeti u meso, dodajući okus i pomažući omekšati meso.
- Nemojte pokvariti skupi komad mesa mariniranjem; Kvalitetni komadi mesa, poput rebarca, vratašca, T-kosti, fileta mignona i trake iz NY-a, ne moraju se marinirati.
- Za više informacija pogledajte Kako razumjeti vrste narezaka govedine.
Korak 2. Meso narežite na tanke kriške
Začini od marinade mogu omekšati meso jer će sadržaj kiseline razgraditi mišićno tkivo. Ovaj je proces spor, pa ako je meso previše gusto, trebat će puno vremena da se marinada upije kroz sredinu mesa. U međuvremenu, vanjska strana mesa može postati kisela zbog dugotrajne izloženosti kiseloj marinadi. Rezanjem mesa na tanke ploške spriječit ćete da se to dogodi, a začini će se brže i ravnomjernije upiti.
Općenito, što više površine ima marinirano meso, marinada će biti bolja
Korak 3. Pomiješajte sastojke za marinadu
Bazna marinada sastoji se od kisele tekućine (koja će razbiti mišićna vlakna mesa), ulja i začina, poput zaslađivača i/ili začina. Marinade mogu biti slatke i slane, talijanskih okusa, na žaru ili na roštilju - ako želite, možete ih pretvoriti u marinade. Odaberite marinadu u bocama ili je napravite sami koristeći jedan od popisa sastojaka u ovom članku.
- Većina marinada koristi jednu od sljedećih kiselina kao omekšivač: vino, ocat ili limunov sok. Ipak, nemojte pretjerivati: iako će kiseline omekšati meso razbijanjem njegovih proteinskih veza, namakanje odrezaka u visoko kiseloj marinadi (pH oko 5 ili niže) dulje od dva sata ima suprotan učinak, učvršćujući proteinske veze i upijajući vodu iz mesa pa će se raspasti.činiti meso sve čvršćim i čvršćim.
- U đumbiru, kiviju, papaji i ananasu postoje i enzimi za omekšavanje mesa. Postoji i mogućnost pretjeranog omekšavanja ovih sastojaka uzrokujući da se odrezak raspadne poput kaše.
- Mliječni proizvodi poput grčkog jogurta i mlaćenice također mogu imati učinak omekšavanja, iako mehanizam nije u potpunosti razjašnjen. Najvjerojatnije zato što ti proizvodi sadrže mliječnu kiselinu.
Korak 4. Stavite meso u posudu i dodajte začine
Možete koristiti bilo koju vrstu spremnika za hranu, bilo plastičnu, staklenu ili keramičku. Meso prelijte s dovoljno marinade dok potpuno ne prekrije. Ne brinite o tome da ćete dodati previše.
- Mariniranje ravnih komada mesa u plastičnoj vrećici sa zatvaračem može biti vrlo korisno jer će vam trebati manje začina da meso potpuno pokrijete nego u posudi.
- Ako nemate puno vremena, možete napraviti marinadu umasiranjem mesa u začine. Ako imate dovoljno vremena, pustite da vrijeme obavi posao mariniranja mesa.
Korak 5. Ohladite meso u marinadi
Pokriveni spremnik s mesom i marinadom stavite u hladnjak na 2 do 24 sata, ovisno o jačini marinade.
Korak 6. Skuhajte meso
Otresite višak marinade i ostavite meso iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim pecite na žaru, pecite, pržite ili skuhajte meso po svom ukusu.
Metoda 2 od 2: Priprema odreska od marinade
Korak 1. Napravite balzamični začin
Ova marinada klasični je začin za biftek koji će izvući najbolje iz okusa mesa. Kombinacija slatkih i slanih okusa ovog začina učinit će vas vrlo ukusnima. Za marinadu pomiješajte sljedeće sastojke:
- 2 srednja crvena luka, nasjeckana
- 1 žlica suhog timijana (majčina dušica)
- 3 žlice palminog šećera
- 1/4 šalice soja sosa
- 3 žlice Worcestershire umaka
- 2 žlice balzamičnog octa
- 1/3 šalice biljnog ulja
Korak 2. Isprobajte marinadu od soli i papra
Namakanje odrezaka u mješavini soli i papra preko noći omogućit će da sastojci prodiru u kotlet, pa ćete kad ga skuhate osjetiti miris slane arome sve do središta mesa. Evo što vam je potrebno za pripremu ovog začina:
- 1 1/2 žličice soli
- 2 žličice papra u prahu
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1/4 šalice vode
- 1/4 šalice biljnog ili ulja repice
- 2 žlice bijelog octa
Korak 3. Napravite marinadu od meda u talijanskom stilu
Ovaj začin je savršen za govedinu, ali možete ga koristiti i za piletinu ili svinjetinu. Vrlo ih je jednostavno pomiješati zajedno. Pomiješajte sljedeće sastojke dok se ne ravnomjerno rasporede, pa meso prelijte začinima:
- 1 1/2 šalice umaka od bifteka
- 1 žlica soja umaka
- 1/3 šalice talijanskog preljeva za salatu
- 11/3 šalice meda
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
Savjeti
- Ako želite koristiti preostalu marinadu kao umak od bifteka, svakako je prethodno prokuhajte kako biste izbjegli trovanje hranom.
- Jedna od tajni uspješne marinade je dovođenje mesa u potpuni kontakt s marinadom, sve do unutra. Korištenje ziploc plastične vrećice i ispuhivanje zraka pri zatvaranju jedan je od načina za to. Plastičnu vrećicu s začinima i mesom možete staviti i u zdjelu tako da se tekućina za marinadu podigne i dođe u dodir sa stranama i vrhom mesa. Postavljanje klikera u zdjelu (iz vrećice!) Također se može koristiti za podizanje razine marinade tako da potpuno prekrije začine.
- Za postupak marinade možete koristiti i vakuumsko pakiranje. Za to će vam trebati vakuumska plastična ambalaža koja odgovara vakuumskoj brtvi koju imate. Ova metoda će ubrzati vrijeme marinade, a vrijeme će se smanjiti za oko 75%.
