Natapanje je postupak namakanja mesa u mješavini kiseline, ulja i začina tako da meso postane mekano i može poboljšati okus. Nisu sve vrste govedine prikladne za mariniranje; Zapravo, mariniranje se preporučuje samo za tvrde komade mesa, poput bokova, haša, suknje, vješalice ili peciva. Dobro mramorirani komadi mesa najbolje se tretiraju trljanjem ili posipavanjem začina.
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Odaberite tvrdi komad mesa
Ove su opcije obično zdravije jer sadrže manje masti. Proces namakanja može učiniti da nekoliko centimetara slojeva komadića mesa kukova, mesnatog mesa, suknje, vješalice postanu nježniji.
Korak 2. Potpuno omekšajte meso
Najbolji način za to je da smrznuto meso stavite u poklopljenu posudu u hladnjak preko noći. Meso omekšajte oko 12 do 24 sata prije nego što ga pojedete, kako biste imali dovoljno vremena za mariniranje.
Korak 3. Probušite deblje komade mesa na nekoliko mjesta
Preporučuje se za komade koji sadrže manje masti. To će pomoći da marinada prodre dublje u meso.
Korak 4. Stavite govedinu u zapečaćenu nereagirajuću zdjelu ili plastičnu foliju
Možete koristiti staklenu ili plastičnu foliju.
2. dio od 3: Mariniranje mesa
Korak 1. Pomiješajte marinadu
Dodajte kiselinu, ulje, sol i/ili šećer po ukusu. Evo najboljih sastojaka za namakanje:
- Dobre kiseline za meso su ocat, limunov sok, sok od limete, soja umak i soja umak. Ako koristite soja sos, nemojte dodavati sol jer je sol glavni sastojak soja umaka.
- Najbolje kiseline za korištenje su neutralna ulja poput uljane repice i maslinovog ulja.
- Šećer ili med mogu dodati slatkoću i dati joj smećkastu boju i okus karamele.
- Koristite aromatične sastojke poput zdrobljenog češnjaka, ružmarina, pahuljica crvenog čilija, đumbira, lovorovog lista ili začina od bifteka. Paprika, čili paprika i jalapenos ili druge svježe paprike dobre su za dodavanje pikantnog, zadimljenog okusa.
Korak 2. Promiješajte marinadu
Koristite žlicu i kušajte marinadu. Marinada bi trebala imati dobar okus prije namakanja u mesu jer će se većina marinade upiti u površinu mesa nekoliko centimetara.
Korak 3. Razmislite o zamjeni limete, limuna ili octa svježim sokom od ananasa ili kivija ako je meso jako žilavo
Enzimi prisutni u ovim sastojcima prodrijet će u meso i pomoći da meso postane mekano ako se koristi do dva sata.
Korak 4. Ulijte marinadu u plastičnu foliju ili zdjelu
Okrenite meso tako da se može potpuno razmazati.
Korak 5. Stavite meso u hladnjak na najmanje dva sata i ne više od 24 sata
Što je meso dulje marinirano, to će okus biti jači.
3. dio od 3: Kuhanje mariniranog mesa
Korak 1. Izvadite spremnik ili plastičnu foliju iz hladnjaka
Izvadite govedinu iz posude ili zamotajte. Malo protresite da se ukloni ostatak marinade.
Ne dopustite da komadići češnjaka ostanu na površini, jer može opeći površinu mesa
Korak 2. Stavite meso na tanjur
Pustite da meso dođe na sobnu temperaturu. To obično traje najmanje 20 minuta do sat vremena.
Korak 3. Meso skuhajte u roštilju, tavi ili pećnici
Vrijeme potrebno za kuhanje ovisi o veličini samog mesa.
