Ništa ne može nadmašiti uživanje u odrescima na žaru do savršenstva u vašem dvorištu. Ključ za pravljenje ukusnih odreska leži i u dijelu mesa koji se kuha i u načinu kuhanja. Odrezak mora biti savršeno začinjen kako bi odgovarao vašem ukusu.
- Vrijeme pripreme (tradicionalni odrezak): 40 minuta
- Vrijeme kuhanja: 10-20 minuta
- Ukupno vrijeme: 50-60 minuta
Korak
Metoda 1 od 2: Tradicionalni odrezak
Korak 1. Odaberite debele komade mesa
Općenito, što je deblji to bolje, pogotovo ako volite odreske koji su stvarno smeđi, izvana hrskavi s nježno ružičastom unutrašnjošću. Potražite meso debljine 3 do 4 cm. Ako je rez preširok za jednu osobu, u redu je meso podijeliti s drugima ili ga čak spremiti za kasnije kuhanje.
- Zašto je deblji odrezak bolji od tanjeg? Debljim odrescima potrebno je dulje vrijeme kuhanja nego tanjim odrescima. Korištenjem tanjeg mesa riskirate da prepečete sredinu odreska ako želite oštreti izvana. Korištenjem debljeg mesa, vanjsku stranu odreska možete dulje kuhati bez brige da ćete iznutra prekuhati.
- Posebno u procesima pečenja na žaru koji često koriste veliku toplinu, tanki odresci mogu biti teški. Bolje je odabrati deblji rez, pogotovo ako ručicama ne možete podesiti toplinu roštilja.
Korak 2. Začinite odrezak solju po ukusu najmanje 40 minuta prije pečenja
Sol izvlači vlagu iz mesa, pa je dodavanje soli neposredno prije pečenja vrlo loša odluka. Umjesto toga, nanesite sol barem 40 minuta do nekoliko dana prije pečenja (da, nekoliko dana!).
Što se događa ako meso posolite najmanje 40 minuta prije pečenja? Sol izvlači vlagu iz mesa, ali budući da nigdje ne odlazi, vlaga će se na kraju ponovno uvući u svježe omekšano meso. Što duže ostavljate sol na mesu, to će biti mekše i više će se vlage vratiti u njega
Korak 3. Pustite meso da se zagrije na sobnu temperaturu prije pečenja
Odresci na sobnoj temperaturi kuhaju se ravnomjernije od odrezaka koji su upravo ohlađeni u hladnjaku, a još uvijek hladni u sredini. Odresci zagrijani na sobnu temperaturu rezultiraju konačnim proizvodom koji se ravnomjernije kuha. Štoviše, ne morate ga više kuhati na roštilju.
Korak 4. Za najbolje rezultate, kao gorivo odaberite drveni ugljen, poput mesquita
Ako nemate drveni ugljen, možete upotrijebiti i brikete, ali briketi duže gori na nižoj temperaturi. (Drveni ugljen tinja na kraćoj temperaturi na višoj temperaturi). Umjesto plinskog upaljača, uvijek koristite dimnjak na drveni ugljen.
Ako nemate roštilj s prirodnim pečenjem, ne brinite. Roštilji na plin su također u redu. Samo nemojte očekivati da će postojati onaj osebujan dimljeni okus koji je standardni okus roštilja s prirodnim pečenjem. Roštilj na plin također nije toliko vruć kao roštilj na ugljen, što znači da ćete odrezak možda morati kuhati malo duže
Korak 5. Rasporedite ugljen na roštilju tako da polovica stranica ne bude napunjena ugljenom, a druga polovica puna ugljena
Ovaj korak će stvoriti i toplu i hladnu stranu roštilja. Većinu vremena ćete kuhati na hladnoj strani roštilja kako biste bili sigurni da su odresci mekši i ukusniji.
Korak 6. Počnite kuhati odrezak stavljajući ga na hladnu stranu roštilja, držeći poklopac roštilja uvijek zatvoren
Mnoge upute za pečenje odrezaka na žaru savjetuju kuhare da "zaključaju" vlagu mesa tako da ga prethodno ispeku na jakoj vatri. Ovo je samo mit. Zapravo, sokovi koji izlaze iz mesa ovise o temperaturi mesa koje želite, a ne o temperaturi na kojoj je kuhano.
- Prvo pečenje odrezaka ispeći će vanjski sloj sve dok vlaga ne počne brzo istjecati. Ova metoda također čini vanjski sloj gotovo potpuno skuhanim prije nego što zapravo počnete kuhati cijeli odrezak.
- S druge strane, dulje kuhanje odreska na neizravnoj vatri skuhat će cijeli odrezak, a izvana će se stvoriti (sporo) krckanje. Zatim, tek kad budete spremni izvaditi odreske s roštilja, možete ih staviti na jaku vatru i prema potrebi napraviti zlatno-smeđi hrskavi premaz.
Korak 7. Okrenite meso
Često okretanje, osobito kada kuhate na laganoj vatri, pomoći će ujednačenije peći meso. Prilikom okretanja nemojte zaboraviti koristiti kliješta ili lopaticu. Nemojte koristiti vilicu jer ćete tako ukloniti sokove iz mesa.
Korak 8. Pomoću termometra saznajte kada prestati kuhati
Naravno, korištenje elektroničkog uređaja da biste saznali je li vaš odrezak gotov ne izgleda muški, ali zaista je korisno. Termometar koristite jer morate "zaviriti u središte mesa, nešto što ne možete učiniti samo pogledom. Međutim, ako nemate termometar, možete provjeriti prstom da li je vaš odrezak učinjeno."
- 48,8 ° C = Rijetka ili gotovo sirova gotovost
- 54, 4 ° C = Srednje rijetka ili polusirova gotovost
- 60 ° C = Srednja ili srednja razina zrelosti
- 65, 5 ° C = Srednje dobro ili pola kuhane razine
- 71, 1 ° C = Dobro obavljena ili savršena gotovost
Korak 9. Pecite odrezak brzo na -9 ° C prije nego što postigne idealnu temperaturu
Ako ga kuhate dugo i polako, meso obično dobiva veliku hrskavost. Proces pečenja ne bi trebao trajati dulje od minute ili dvije sa svake strane mesa.
Korak 10. Oko -15 ° C prije nego što postigne svoju idealnu temperaturu, izvadite odrezak s roštilja i ostavite da se odmori
Pirjanje odrezaka vrlo je važan korak. Odmah nakon što vam se odrezak skuha, mišićna vlakna s vanjske strane mesa i dalje su relativno čvrsta, a to gura sve sokove u središte odreska. Ako sad izrežete ovo meso, sokovi - koji se okupljaju na jednom malom prostoru - iscurit će posvuda, ostavljajući odrezak koji vam se može osušiti.
Međutim, ostavite li odrezak neko vrijeme prije nego ga narežete, mišićna vlakna će popustiti i dopustiti da se sokovi ponovno razlije po cijelom odrezku. Umjesto japanki dobit ćete savršeno skuhan odrezak
Korak 11. Uživajte u svom odrezku s drugim prilozima
Odrezak popratite salatom od krumpira, tikvicama na žaru i domaćim pomfritom.
Metoda 2 od 2: Namakanje i trljanje začina
Korak 1. Koristite marinadu od piva, limete i čilija u prahu
Ova marinada zvuči meksički, ali odgovara svačijim okusima. Ovi začini uključuju mljeveni čili, sol, limetu, pivo i čili u prahu.
- Ulijte bocu piva (svijetlo ili crno) u zdjelu. Pobrinite se da zdjela bude dovoljno velika da pokrije gotovo cijelu površinu odreska kako bi omekšala i omogućila upijanje marinade. Iscijedite jednu limetu u umak za umakanje i začinite čilijem u prahu.
- Odreske marinirajte u marinadi najmanje 30 minuta do 6 sati u hladnjaku.
- Prije kuhanja utrljajte mljeveni čili i sol po cijeloj površini mesa. Kuhajte prema gore navedenim uputama.
Korak 2. Koristite marinadu od sojinog umaka, limuna, češnjaka i meda
Ova marinada klasičan je recept koji se obično pravi za biftek (odrezak s dna goveđeg trbuha), ali je također savršen za klasične odreske. Ovi začini uključuju soja umak, maslinovo ulje, sok od limuna, češnjak, đumbir i med.
-
Pire ove sastojke u blenderu:
- 2 režnja češnjaka
- 2 žličice đumbira
- 160 ml soja sosa
- 4 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice soka od limuna
- 4 žlice meda
- Marinirajte meso u ovoj marinadi najmanje 30 minuta do 6 sati u hladnjaku.
- Prije pečenja na žaru utrljajte svježe mljeveni čili i sol po cijeloj površini mesa. Kuhajte prema gornjoj naredbi.
Korak 3. Od pet začina napravite trljanje začina
Mješavina pet začina je azijski inspirirano rublje koje kombinira elemente slatkih, zadimljenih i začinskih okusa. Ovaj začin je savršen za svaki komad mesa, uključujući perad.
-
Kombinirajte ove sastojke u mlincu za kavu ili blenderu:
- 1 žlica sečuanskog zrna papra.
- 6 komada anisa
- 1 1/2 žličice cijelog klinčića
- 1 štapić cimeta
- 2 žlice sjemenki komorača
- Utrljajte začine iz ove mješavine s pet začina po cijeloj površini odreska i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Kuhajte prema gore navedenim uputama.
Savjeti
-
Kako znate da je odrezak gotov? Evo nekoliko savjeta za primjer mesa debljine 2,5 cm …
- Rijetko (potpuno crveno u sredini) 49 do 52 stupnja Celzija, manje -više meso između palca i kažiprsta opuštene ruke.
- Srednje rijetko (potpuno ružičasto u sredini - ali samo u sredini!) 52-60 stupnjeva Celzijusa.
- Srednji / srednji bunar (uglavnom ružičasto u sredini/uglavnom sivo) 63-68 stupnjeva Celzijusa, više ili manje nalikuje mesu između palca i kažiprsta na ispruženoj ruci.
- Dobro napravljeno (bez ružičaste boje),> 170 stupnjeva Celzijusa, manje -više poput mesa između palca i kažiprsta na stisnutoj šaci.
- Marinirajte meso u marinadi najmanje puna 3 do 24 sata. Napomena: Ovaj korak ne morate učiniti za nježne komade mesa poput rebara.
- Ostavite meso da se zagrije na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije pečenja.
- Siguran način za srednje srednje pečene odreske jest da ih ostavite da kuhaju samo s jedne strane, bez dodirivanja. Kad vidite da krv napreduje na gornju stranu mesa, okrenite je i kuhajte drugu stranu gotovo isto vrijeme kao i prethodna.
- Dodajte malo soja sosa, soja sosa, tekućeg dima i crnog papra.
- Ako imate malu četkicu, nanesite određenu marinadu iz zdjele na biftek tijekom pečenja ili ga premažite svojim omiljenim umakom od HP -a ili teriyakija tijekom kuhanja.
- Uštedite malo svježe pripremljene marinade u slučaju da je želite namazati tijekom kuhanja - nikada nemojte koristiti marinadu koja je došla u dodir sa sirovim mesom tijekom kuhanja - osim što povećava broj nezdravih bakterija, ovaj odležani začin također kvari okus fino narezanog mesa..
- Odrezak stavite na vrući roštilj 3 do 5 minuta da se peče, zatim ga okrenite i kuhajte još 3 do 5 minuta. Ako volite rijetke ili gotovo sirove odreske, onda su ti odresci spremni. Više volim srednju gotovost i odreske ću prenijeti na hladniju stranu roštilja na još nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite meso i ostavite ga da se odmori nekoliko minuta dok pripremate pečeni krumpir, kukuruz na klipu i salatu od povrća, a zatim uživajte u ovom najukusnijem obroku.
-
U ravni tanjur pomiješajte sljedeće sastojke paste za trljanje:
- 240 ml maslinovog ulja sa 120 ml soja umaka ili teriyaki umaka
- svježe mljeveni čili i sol po ukusu
- sok od 1/2 limuna
- 1 žličica Dijon umaka od senfa ili čilija
- začini (npr. 1 žličica kima, 1 žlica korijandera)
- 1 žlica smeđeg šećera i pivo po ukusu. Opcija: Ako želite napraviti marinadu za mariniranje mesa preko noći, možete upotrijebiti 350 ml tamnog piva. Također možete eksperimentirati s jabučnim octom.
- Ostavite da se odmori 30 minuta, a zatim preokrenite meso i učinite isto još 30 minuta.
Upozorenje
- Po želji zagrijte cijeli plamenik 5 minuta. Otvorite roštilj i dodajte odrezak, ostavljajući cijeli plamenik na jakoj vatri. Zatvorite poklopac roštilja. Prvu stranu kuhajte, ovisno o debljini mesa i željenoj gotovosti (srednje rijetko, srednje, dobro pečeno) 4 minute, okrenite i kuhajte drugu stranu 4 minute. Pažljivo promatrajte meso. Odresci lako gore na jakoj vatri.
- Koristite kliješta. Vilica za pečenje učinit će rupe u odresku kako bi omogućili istjecanje ukusnih sokova.
- Pažljivo pazite na biftek da ga ne prepečete.
