Prženi pileći odrezak s rustikalnim umakom zadovoljavajući je klasik. Prženi pileći odrezak izvrsna je opcija za veliku večeru kada su vam financije male, jer su odresci jeftini i ukusni. Pogledajte prvi korak za početak pečenja odrezaka.
Sastojci
Odrezak i tijesto
- 4 goveđa odreska narezana na kockice
- 2 šalice (500 ml) univerzalnog brašna
- 2 žličice brašna
- 1 žličica sode bikarbone
- 1 žličica crnog papra
- 3/4 žličice soli
- 1 1/2 šalice (375 ml) skute
- 1 jaje
- 1 žlica ljutog čili umaka (Cholula, Tabasco itd.)
Umak u stilu zemlje
- 1/4 šalice (65 ml) maslaca
- 1/4 šalice (65 ml) univerzalnog brašna
- 4 šalice (1 L) mlijeka
- Košer sol i crni papar
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema
Korak 1. Započnite zagrijavanjem tave na srednje jakoj vatri s dovoljno ulja da pokrije cijelo dno posude
Korak 2. Učinite komade govedine malo nježnijima (izborno)
Upotrijebite čekić za kuhanje i tucite odrezak dok meso ne počne postajati mekše i produljiti se otprilike do pola.
Korak 3. Pripremite četiri spremnika
Napravite mjesto na dasci za rezanje da začinite meso, zdjelu s brašnom, zdjelu za miješanje mješavine jaja i površinu za polaganje tijesta, poput zdjele ili tanjura.
Da biste napravili smjesu od jaja, najprije u zdjeli srednje veličine pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, sodu bikarbonu, papar i sol. Suhim sastojcima dodajte skutu, jaja i ljuti umak za teksturu nalik kaši
Korak 4. Začinite svaku stranu odreska, pa premažite brašnom
Da biste premazali odrezak, umočite odrezak u brašno, pa ga namočite u smjesu od jaja, pa ga ponovno stavite u brašno i stavite u posudu u kojoj je tijesto ostavljeno. Ponovite ovaj postupak za sve odreske. Ostavite meso da odstoji 10-15 minuta.
Kad drugi put premažete odrezak, provjerite je li meso temeljito pobrašnjeno i pobrašnjeno. Za sloj kože koji doista prekriva odrezak, pobrinite se da je meso lagano pobrašnjeno
Metoda 2 od 2: Prženje odrezaka i pravljenje umaka
Korak 1. Kad ulje počne svjetlucati, dodajte odreske i pržite ih 3-5 minuta sa svake strane
Kuhano meso bit će zlatno smeđe s obje strane. Imajte na umu da će se tanji odresci skuhati brže od debljih. Meso stavite u toplu pećnicu za sljedeće korake.
Korak 2. Napravite roux miješanjem jednakih omjera maslaca i brašna
Počnite zagrijavati roux na dovoljno niskoj temperaturi kako brašno ne bi zagorilo.
Korak 3. Postepeno dodajte mlijeko, sol i papar u roux, često miješajući
Miješajte dok smjesa ne prekrije stražnju stranu žlice, otprilike 4 do 7 minuta. Sada imate umak od bifteka!
Korak 4. Gotovo
biftek poslužite s krumpirom i povrćem ili bilo kojom drugom kombinacijom koju želite.
Savjeti
- Ako ne vjerujete na vrijeme, ispržite odrezak dok obje strane ne porumene.
- Iako se za ovaj recept može koristiti bilo koji komad odreska, svaki odrezak mora se omekšati dok ne postane debljine 0,6 cm.
