Taljenjem se prekidaju veze šećera, pa ga možete ponovno kristalizirati i izraditi u bilo koji oblik pomoću kalupa i drugih alata. Otapanje šećera također je prvi korak u proizvodnji karamela i slatkiša. Temperatura taljenja će odrediti kakvu hranu možete napraviti. To nije teško učiniti, ali morate pripaziti da šećer ne zagori. Pogledajte 1. korak da biste saznali kako započeti.
Sastojci
- 1 šalica šećera
- 2 žlice. voda
Korak
Metoda 1 od 3: Otapanje šećera
Korak 1. Izmjerite šećer
Odredite količinu šećera koju želite otopiti. Šećer je vrlo teško ravnomjerno rastopiti bez sagorijevanja, pa je najbolje ne otopiti više od 2 šalice šećera odjednom. Ako recept zahtijeva više od toga, šećer otopite posebno.
- Koristite bijeli granulirani šećer, poznat i kao stolni šećer.
- Dobro jednostavno pravilo pri topljenju šećera glasi: 2 šalice šećera proizvest će tekući šećer koji se može koristiti za izradu 1 šalice karamele.
Korak 2. Sipajte šećer i hladnu vodu u lonac s debelim dnom
Ovakva posuda ravnomjerno će rasporediti toplinu. Lonac srednje veličine idealan je za topljenje šećera, a čelične ili aluminijske posude najbolje odgovaraju.
- Količina potrebne hladne vode je pola šećera.
- Provjerite je li posuda potpuno čista. Ako na dnu posude još ima taloga, tamo se mogu stvoriti kristali šećera.
Korak 3. Stavite lonac na štednjak koji je uključen na niskoj i srednjoj temperaturi
Na laganoj vatri šećer će se dugo topiti. Ne dižite vatru. Šećer će brzo izgorjeti ako se kuha na jakoj vatri. Mala vatra omogućit će vam bolju kontrolu šećera.
Korak 4. Miješajte dva sastojka dok se šećer ne otopi
Miješanjem u početku procesa razbit će se grudice i dopustiti da se šećer ravnomjerno zagrije. Idealan alat za miješanje je drvena žlica. Miješajte otopinu dok smjesa ne postane bistra i ne počne ključati. U tom trenutku možete napraviti slatkiše na temelju konačne temperature šećera.
- Uklonite šećer koji se lijepi za stranice posude pomoću četke za tijesto.
- Ako na stranicama posude postoje kristali, u cijeloj smjesi će se stvoriti kristal i šećer će se upiti. To se može spriječiti brisanjem stranica posude četkom i toplom vodom.
Metoda 2 od 3: Kuhanje šećera u karameli
Korak 1. Šećer kuhajte još 8-10 minuta bez miješanja
Kad se šećer otopi i počne kuhati, nastavite kuhati šećernu otopinu dok se ne karamelizira.
- Ako ga promiješate, šećer će se pretvoriti u kristale. Dakle, od sada ga ne smijete miješati.
- Možete lagano protresti posudu kako bi proces zagrijavanja bio ravnomjerniji.
- Dobivena karamela imat će blagu zlatnosmeđu boju koja se formira oko rubova posude.
Korak 2. Pomoću termometra za bombone provjerite temperaturu šećera
- Ako želite da šećer ostane tekući, vaš posao je gotov kada šećer dosegne 170-180 ° C. Na ovoj temperaturi šećer će dobiti zlatno smeđu boju.
- Pravu boju karamele možete vidjeti stavljanjem male količine smjese na bijeli tanjur.
Metoda 3 od 3: Korištenje otopljenog šećera
Korak 1. Dobijte željenu razinu gotovosti
Svaki recept zahtijeva drugačiju temperaturu šećera. Ako je šećer postigao željenu temperaturu za recept koji pripremate, šećer je gotov s kuhanjem. Trebali biste ga odmah upotrijebiti.
- Stupanj navoja: temperatura 106-112 ° C. Jedna žličica. Šećer će oblikovati tanki konac kad se umoči i izvadi iz hladne vode. Ova vrsta šećera savršena je za upotrebu u kandiranim orašastim plodovima i voću.
- Stupanj meke kugle: temperatura 113-116 ° C. Jedna žličica. Šećer će oblikovati kuglice kada se potopi u hladnu vodu. Lopta će postati ravna ako se izvadi iz vode. Ovo je savršeno za slatkiše (vrstu slatkiša) i fondan.
- Stupanj s čvrstom kuglom: temperatura 118-120 ° C. Jedna žličica. Šećer će oblikovati kuglice kada se potopi u hladnu vodu. Kad se izvadi iz vode, lopta ostaje u formi, ali će se deformirati kad dosegne sobnu temperaturu ili kada se pritisne. Ovo je savršeno za slatkiše od karamele.
- Stupanj tvrde kugle: temperatura 121-130 ° C. Jedna žličica. Šećer će oblikovati kuglice kada se potopi u hladnu vodu. Kuglica će se pri stisku lagano smanjiti, ili će se stvrdnuti i zalijepiti kada se izvadi iz vode. Ovo je savršeno za izradu božanstvenosti (slatki kristalni slatkiši) ili marshmallowa (žvakani slatkiši).
- Stupanj mekih pukotina: temperatura 132-143 ° C. Jedna žličica. Šećer će se raspasti u savitljive niti kada se umoči u hladnu vodu.
- Stupanj tvrde pukotine: temperatura 146-154 ° C. Jedna žličica. Šećer će se raspasti u krhke niti kada se umoči u hladnu vodu.
- Stupanj karamele (karamelni stupanj): temperatura 160-177 ° C. Šećer u tavi će postati smeđi i početi ispuštati aromu karamele.
Korak 2. Napravite bočicu (kremu od karamele)
Ovaj meksički desert nastaje izlijevanjem rastopljenog i karameliziranog šećera na lim za pečenje, zatim prelijevanjem mješavinom jaja i pečenjem dok se ne stvrdne. Tava se okrene na tanjur tako da je topla, smeđa karamela na vrhu.
Korak 3. Napravite karamel
Napravite kremasti umak od karamele dodavanjem vrhnja i maslaca u otopljeni šećer. Zatim upotrijebite ovu smjesu kao ukusan preljev na sladoledu, čokoladnoj torti i drugim ukusnim poslasticama.
Korak 4. Napravite šećernu vunu (mljeveni šećer)
Slatkiš se dobiva kuhanjem tekućeg šećera dok ne dosegne stupanj tvrde kugle (stvrdne se kad se ohladi na sobnoj temperaturi). Može se koristiti kao lijep ukras za sve vrste slastica.
Korak 5. Napravite slatkiš od karamele
Ovaj masleni, aromatizirani slatkiš nastaje miješanjem maslaca i vrhnja u otopljenom šećeru, a zatim ga kuhajte dok ne dosegne stupanj tvrde kuglice. U ovom se trenutku dobiveni karamel mora uliti u kalupe i ohladiti na sobnoj temperaturi dok se ne stvrdne.
Savjeti
- Ako nemate četkicu za kolačiće, samo pokrijte posudu. Vruća para u tavi će otopiti šećer koji se zalijepio za rubove posude. Postavite poklopac tako da postoji mali otvor za ispuštanje malo pare iz posude i pažljivo promatrajte otopinu šećera. Ova metoda ne funkcionira uvijek (u usporedbi s upotrebom četke). Dakle, još uvijek može biti šećera zalijepljenog za rubove posude.
- Provjerite je li sva korištena oprema doista čista. Malo prljavštine u posudi može uzrokovati stvaranje šećera u kristalima i osujetiti proces. Postupak ne uspijeva ako šećer stvara kristale i ima grubu teksturu. Ako je to slučaj, jedino rješenje je baciti ga i početi ispočetka.
- Iako visoka vlažnost može omekšati čvrsti šećer i šećernu vunu (oba su napravljena od tekućeg šećera), na razinu topljenja šećera ne utječu razine vlažnosti.
- Termometri za bombone mogu očitavati temperature pri većim temperaturama od kuhinjskih termometara, koji su iznad 100 ° C.
Upozorenje
- Tekući šećer jako je vruć i vrlo ljepljiv. Ovi sastojci mogu uzrokovati stvaranje mjehurića na koži.
- Uvijek budite oprezni kako biste izbjegli nesreće i spriječili izgaranje šećera.
- Ne nosite labavi nakit ili odjeću. To se može zakačiti i rezultirati ozljedom.
- Ako imate dugu kosu, zavežite je. Duga, raspuštena kosa može: zakloniti pogled, odvratiti pažnju ili biti uhvaćena.
