Velika hrpa šlaga (šlag) čini desert još ukusnijim. Međutim, ova ukusna pjena od zraka, vode i masti raspada se ako se ostavi predugo. Stabiliziranje šlaga omogućuje kremu prskanjem po kolačima, nanošenjem na tortu, te održava kremu čvrstom tijekom putovanja kući. Profesionalni kuhari radije koriste želatinu za stabilizaciju šlaga. Međutim, postoje mnoge druge mogućnosti koje su lakše koristiti i koje mogu jesti vegetarijanci.
Sastojci
- 240 ml gustog vrhnja i jedan od sljedećih sastojaka:
- 1 žličica (5 g) neslane želatine
- 2 žličice (10 g) nemasnog mlijeka u prahu
- 2 žlice (30 g) šećera u prahu
- 2 žlice (30 g) instant kreme u prahu s okusom vanilije
- 2-3 velika sljeza
Korak
Metoda 1 od 3: Dodavanjem želatine
Korak 1. Ostavite da stoji dok gusta želatina nije pomiješana s vodom
Pospite žličicu (2,5 g) neslane želatine u 1 žlicu (15 ml) hladne vode. Ostavite da stoji 5 minuta ili dok se tekućina malo ne zgusne.
Količine svakog sastojka u ovom članku namijenjene su za upotrebu s 240 ml vrhnja. Ova mjera se nakon tresenja proširi na oko 480 ml
Korak 2. Neprestano miješajte dok zagrijavate na laganoj vatri
Zagrijavajte i neprestano miješajte dok se sva želatina ne otopi bez da ostanu grudice. Pazite da tekućina ne počne ključati.
- Pokušajte koristiti dvostruku posudu za polako i ravnomjerno zagrijavanje želatine.
- Korištenje mikrovalne pećnice najbrži je način, ali je malo rizično. Mješavinu želatine treba zagrijavati samo u intervalima od 10 sekundi kako se ne bi previše zagrijala.
Korak 3. Neka smjesa dođe na tjelesnu temperaturu
Maknite s vatre i ostavite želatinu da odstoji dok ne dosegne približno istu temperaturu kao i vaš prst. Nemojte se hladiti od tjelesne temperature. Inače će se želatina stvrdnuti.
Korak 4. Istucite jako vrhnje gotovo čvrsto
Mutite dok ne postane malo krut, ali još ne može formirati vrhove.
Korak 5. Želatinu ulijte u stalni mlaz, nastavljajući tući
Nastavite tući dok točite želatinu. Ako se prelije u hladnu kremu bez mućenja, želatina se može stvrdnuti u guste niti. Nastavite tući kremu kao i obično.
Metoda 2 od 3: Korištenje drugih materijala
Korak 1. Koristite šećer u prahu
Većina komercijalnih rafiniranih šećera sadrži kukuruzni škrob koji može pomoći stabilizirati šlag. Zamijenite šećer u prahu istom količinom šećera u prahu.
- Ako nemate kuhinjsku vagu, zamijenite 1 dio granuliranog šećera sa 1,75 (7/4) dijelova šećera u prahu. 2 žlice (30 g) šećera u prahu obično su dovoljne za zaslađivanje 240 ml vrhnja.
- Prije dodavanja ostalih sastojaka, vrhnje istucite dok ne nastanu glatki vrhovi. Prerano dodavanje šećera može uzrokovati ispuhavanje vrhnja za šlag.
Korak 2. Dodajte mlijeko u prahu prije šlaga
Koristite 2 žličice (10 g) mlijeka u prahu za svakih 240 ml vrhnja. Mlijeko u prahu osigurava proteine za stabilizaciju šlaga bez promjene okusa.
Korak 3. Koristite rastopljeni sljez
Stavite 2-3 velika sljeza u veliku zdjelu i otopite u mikrovalnoj pećnici 5 sekundi. Ili, stavite sljez u veliku, podmazanu tavu i polako ga zagrijte na štednjaku. Sljez je spreman kad se sljez digne i otopi dovoljno da se promiješa dok se ne sjedini; Maknite sa štednjaka da ne porumeni. Ostavite 2 minute da se ohladi, a zatim umiješajte u šlag dok se ne formiraju glatki vrhovi.
Mali sljez sadrži kukuruzni škrob. Kukuruzni škrob također pomaže u stabilizaciji kreme. Međutim, manje je vjerojatno da će se sljez teže otapati i miješati
Korak 4. Pokušajte upotrijebiti instant kremu u prahu s okusom vanilije
Umiješajte 2 žlice (30 g) instant kreme u prahu od vanilije u kremu nakon što nastanu glatki vrhovi. Tako će šlag ostati čvrst, ali žute boje i sličnog okusa. Ovu metodu treba prvo isprobati za osobnu potrošnju prije nego što se koristi za izradu kolača vašeg prijatelja.
Korak 5. Umiješajte crème fraîche ili mascarpone sir kako bi krema postala malo gušća
Pomiješajte 120 ml crme fraîchea ili mascarpone sira u šlag, koji je formirao glatke vrhove. Ova metoda proizvodi kremu koja je tvrđa nego inače, ali nije tako gusta kao kod drugih stabilizatora. Krema stabilizirana ovom metodom ima oštar okus i pogodna je za upotrebu kao glazura za kolače. Međutim, ova krema se ne može prskati.
- Ova se krema i dalje topi na vrućim temperaturama. Dakle, držite ga u hladnjaku.
- Oštrice miksera usitnite mascarpone sir u male komadiće kako ne bi izletio iz zdjele pri šlagu.
Metoda 3 od 3: Promjenom tehnike
Korak 1. Upotrijebite kuhaču za kuhanje ili ručni mikser
Istucite vrhnje tako da povremeno uključite miješalicu tako da se krema proširi. Kad krema postane dovoljno gusta da ne prska svuda, istucite je s prekidima dok krema ne dobije pravu konzistenciju. Ova metoda obično traje samo 30 sekundi, ne zahtijeva rashladnu opremu, a rezultira šlagom koji može trajati najmanje 2 sata.
Ne upotrebljavajte kuhaču za kuhanje ili ručni mikser predugo ili pri velikoj brzini. Inače će se krema pretvoriti u maslac. Ako se znakovi razdvajanja i grudanja otkriju dovoljno rano, ponekad možete ispraviti stanje dodavanjem malo vrhnja uz ručno mućenje
Korak 2. Ohladite sve sastojke i alate prije nego počnete praviti šlag
Što je hladnije, to je manja vjerojatnost da će se krema raspasti. Teško vrhnje čuvajte u hladnjaku, gdje je najhladnije, što je obično stražnji dio donje police. Ako želite tući vrhnje ručno ili električnom miješalicom, ohladite zdjelu i miješajte u zamrzivaču najmanje 15 minuta prije nego što krenete sa šlagom.
- Metalne zdjele duže se hlade od staklenih. Uostalom, ne mogu se sve staklene zdjele čuvati u zamrzivaču.
- Ako je vruće, namočite zdjelu vrhnja u ledenu vodu. Istucite vrhnje u klimatiziranoj prostoriji.
Korak 3. Šlag čuvajte u situ na vrhu zdjele
Šlag s vremenom otpušta vodu. To je glavni uzrok raspada kreme. Šlag čuvajte u malom situ, tako da voda može kapati u posudu ispod sita, umjesto da se krema raspadne.
Sito obložite gazom ili papirnatim papirom ako su rupe za sito prevelike da u njih stane šlag
Savjeti
Što je veći udio maslaca u kremi, šlag će biti stabilniji. Za najstabilniji šlag upotrijebite gusto vrhnje s udjelom masti od 48%. Međutim, malo mjesta prodaje kremu. Upamtite, što je veći udio masti, krema će se lakše zgusnuti pri šlagu, pa će, ako niste oprezni, šlag često biti gušći nego što biste željeli
Upozorenje
- Želatina je životinjski proizvod pa je ne jede većina vegetarijanaca.
- Dekorirani desert sa šlagom spremite u hladnjak ako ga ne poslužite odmah. Šlag je stabilan i još uvijek se razgrađuje na toplim temperaturama.
