Vodka je alkoholno piće bez izrazitog karaktera, arome, okusa ili boje. Ova karakteristika nastaje postupkom destilacije ili kuhanja grubo destiliranog alkoholnog pića s aktivnim ugljenom ili drugim sastojcima. Dobro destilirana votka također se može bistriti ili očistiti kuhanjem s aktivnim ugljenom ili drugim sastojcima. Vodka obično nije odležala i može se napraviti od žitarica, krumpira, šećera, voća i svega što se može fermentirati za proizvodnju alkohola. To votku čini alkoholnim pićem koje se može lako napraviti u kratkom vremenskom razdoblju od lako dostupnih sastojaka.
Korak
Metoda 1 od 6: Određivanje sastojaka
Korak 1. Odaberite sastojke koje želite fermentirati u votku
Vodka se obično pravi od pšenice, raži, ječma, kukuruza ili krumpira. Šećer i trska također se mogu koristiti sami ili dodati drugim sastojcima. Jedan destilirani sastojak može čak napraviti inovativnu votku od crnog vina Pinot Noir. Što god odabrali, za proizvodnju alkohola mora sadržavati šećer ili škrob. Kvasac jede šećer i škrob, a zatim ispušta alkohol i ugljični dioksid.
- Ako pravite votku od žitarica i krumpira, morat ćete napraviti žgance aktivirane enzimima kako biste razbili škrob iz žitarica ili krumpira i stvorili fermentirane šećere.
- Voćni sokovi već sadrže šećer pa enzimi koji uništavaju škrob nisu potrebni. Baš kao i voćni sok, votku iz šećera potrebno je samo fermentirati, a ne drobiti.
- Ako koristite fermentirani sastojak poput vina, može se destilirati izravno u votku.
Korak 2. Utvrdite ima li dovoljno usitnjenog materijala
Ako se, primjerice, za izradu votke odlučite koristiti samo krumpir, vašem će krumpiru trebati pomoć pri pretvaranju škroba u šećer. Ovdje su potrebni enzimi. Pročitajte ovaj grafikon kako biste vidjeli trebaju li vam dodatni enzimi za sudar za pretvaranje škroba u šećer:
| Sastojci | Trebate enzime? | Postscript |
|---|---|---|
| Žitarice i krumpir | Da | Žitarice i krumpir izvori su škroba, a ne šećera. Za razgradnju škroba u šećer potrebni su enzimi. |
| Zrna slada (primjer: sladni ječam, sladna pšenica) | Ne. Sladna zrna bogata su prirodnim enzimima koji razgrađuju škrob u fermentabilne šećere. | Enzimi su aktivni u sladnim zrncima kad se sjeme raspukne i natapaju u toploj vodi neko vrijeme. Mljevena sladna zrna mogu se koristiti samostalno jer već sadrže škrob ili se mogu dodati škrobnoj kaši koja ne sadrži puno enzima. Odlučite se za sladne žitarice bogate enzimima, poput slane zobi. |
| Rafinirani šećer i trska | Ne. Budući da je šećer lako dostupan, kvascu nisu potrebni dodatni enzimi. | Šećer se može koristiti sam za izradu votke ili dodati u škrobnu pastu kako bi se dodao sastojak za fermentaciju. |
Korak 3. Ovisno o udarnom materijalu, odredite trebate li koristiti dodatne enzime
Enzimski prah amilaze u hrani može se kupiti u trgovini mješovitom robom, a zatim dodati u mješavinu za pretvaranje škroba u fermentirani šećer, ako koristite krumpir, na primjer. Upotrijebite preporučenu količinu za količinu škroba za usitnjavanje. Ne morate koristiti sladne žitarice bogate enzimima, poput ječma ili sladne pšenice, ako koristite enzimski prah.
- Kako bi enzimi razgradili škrob, čak i sladni škrob, zrno bogato enzimima, škrob se mora želatinizirati (od njega napraviti žele). Pahuljice su obično želatinizirane. Neželatinizirani materijali poput krumpira i nerazrijeđenih zrna ili slada zagrijavaju se u vodi do temperature želatinizacije korištenog škroba. Krumpir se obično želatinizira na 66 ° C, a ječam i pšenica na istoj temperaturi. Teoretski, pire krumpir treba samo zagrijati na 66ºC. Ako se za krumpir koriste niske temperature, mora se naribati prije stavljanja u vodu.
- Enzimi koji uništavaju škrob mogu djelovati samo na određenim temperaturama, a mogu se uništiti i pri visokim temperaturama. Može se koristiti temperatura od 66ºC, ali temperature iznad 70ºC uništit će enzim. Maksimalna temperatura je 74ºC; enzimi će djelovati određeno vrijeme na ovoj temperaturi i mogu se koristiti, ali većina enzima će biti uništena.
Metoda 2 od 6: Stvaranje različitih sudara
Korak 1. Pokušajte napraviti kašu od heljde
U loncu od lijevanog željeza od 10 litara (37 litara) zagrijte 6 litara (22 litara) vode na 74ºC. Dodajte 2 galona (7 litara) suhe zobi i promiješajte. Provjerite temperaturu i provjerite je li između 66ºC i 68ºC. Dodajte 1 galon (3 litre) zdrobljenog sladnog zobi. Temperatura bi trebala biti 65 C. Pokrijte i ostavite 90 minuta do 2 sata, redovito miješajući. Škrob bi se u ovom trenutku trebao pretvoriti u fermentirani šećer, a smjesa bi trebala postati manje viskozna. Nakon 90 minuta do 2 sata, ohladite smjesu na 27-29 C. Koristite hladnjak za uranjanje da se brzo ohladi ili ostavite da se ohladi preko noći, ali nemojte ići ispod 27 C.
Korak 2. Pokušajte napraviti kašu od krumpira
Očistite 10 kg krumpira. Neoguljene, kuhajte u velikoj tavi dok ne postane želatinizirane, oko 1 sat. Odbacite vodu i ravnomjerno zgnječite krumpir rukama ili kuhačom. Vratite zdrobljeni krumpir u lonac i ulijte 5-6 galona (19-23 litara) vode iz slavine. Promiješajte i zagrijte smjesu na 66 C. Dodajte 1 kg ječmenog ili zdrobljenog pšeničnog slada i dobro promiješajte. Poklopite i redovito miješajte 2 sata. Ostavite da se ohladi preko noći na 27-29 C.
Omogućavanjem duljeg hlađenja također se enzimi ječmenog slada dulje razgrađuju u krumpirovom škrobu
Korak 3. Pokušajte napraviti kukuruznu kašu
Zgnječite kašu prema receptu od zobene kaše, ali umjesto ravnog zobi koristite kukuruzni škrob. Vlastiti kukuruz možete uzgajati 3 dana i praviti kašu bez dodavanja slanih zrna. Iz svake sjemenke izrast će korijen dug oko 5 cm. Uzgoj kukuruza sadržavat će enzime koji nastaju tijekom procesa klijanja.
Metoda 3 od 6: Fermentiranje sudara
Korak 1. Očistite svu svoju opremu i dobro pripremite prostor
Fermentacija se može obaviti u čistom spremniku koji se ponekad otvara, ali češće zatvara kako bi se izbjegla kontaminacija. Fermentacija obično traje 3-5 dana.
- Fermentacija se također može provesti u posudama koje nisu očišćene, a destilirani proizvod će proizvesti alkohol za piće, ali fermentacija može izazvati nepoželjan okus, kao i veći sadržaj alkohola zbog mrlja od kvasca i bakterija.
- Oksidativna sredstva za čišćenje poput B-Brite mogu se kupiti u trgovini, kao i sredstva za dezinfekciju poput jodofora.
Korak 2. Odaberite i instalirajte svoj hermetički uređaj
Ovaj alat je mehanizam koji dopušta CO2 istjecati bez puštanja o2 Unesi. Procijeđena kaša od 5 litara (19 litara) može se fermentirati u kanti od 7,5 litara (28 litara) za hranu ili u ugljenoj boci od 6 litara (23 litara). Poklopac se može pričvrstiti na kantu, baš kao što se gumeni čep može izbušiti u bocu s ugljikom, ali pri korištenju poklopca nikada nemojte potpuno pokriti posudu jer će tlak nastao ugljikovim dioksidom izazvati eksploziju. Stoga na poklopac ugradite hermetički zatvoren uređaj.
Kad se fermentacija odvija u otvorenoj posudi, stavite krpu da pokrije posudu tako da u nju ne uđu insekti ili druge neželjene stvari
Korak 3. Procijedite kašu ili drugu tekućinu u posudu za fermentaciju
Ako dodajete kašu koju ste napravili, procijedite tekućinu kroz jaku cjediljku iz spremnika za kašu u čistu posudu za fermentaciju. Pokušajte uliti tekućinu s određene udaljenosti kako bi zrak mogao lako ući. Kvascu je potreban zrak (kisik) za rast i početak dobrog procesa fermentacije. To je zato što kvasac stvara stanični materijal u obliku lipida od kisika. Međutim, kisik nije potreban nakon prve faze rasta, jer kvasac proizvodi alkohol bez kisika.
- "Kao drugu opciju", fermentirajte kašu bez naprezanja. Međutim, fermentirana kaša mora se i dalje puniti zrakom, može se koristiti zračna pumpa za akvarij i zračni kamen. Kaša se također mora filtrirati prije stavljanja u destilator (aparat za destilaciju), a možda će biti lakše fermentirati manji broj sudara koji proizlaze iz filtrirane kaše, jer se fermentirana kaša može preliti iz posude.
- Ako koristite otopinu šećera, pripremite otopinu opisanu u Pripravite alkohol iz običnog šećera u stolu. Također biste trebali pustiti zrak tako da ga daljinski ulijete u posudu za fermentaciju.
- Ako je sok fermentiran, pustite zrak ulijevajući ga s visine kroz sito ili sito u posudu za fermentaciju.
Korak 4. Dodajte kvasac u posudu za fermentaciju
Dodajte dovoljno vode u njega ili drugi kvasac ili dodajte u tekućinu. Miješajte čistom žlicom kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio. Ako koristite zračnu komoru, zračna komora će mjehurićiti tijekom aktivnog procesa fermentacije, a mjehurići će se brzo usporiti ili potpuno prestati kad tekućina završi fermentaciju. Stavite fermentiranu tekućinu u prostoriju s temperaturom od 27 -29 C za dobar i učinkovit proces fermentacije. Ili, koristite grijač u hladnom području.
- Destilirani kvasac čisto će fermentirati, proizvesti visok sadržaj alkohola (etanola) i proizvesti nizak sadržaj neželjenih spojeva, poput alkohola osim etanola. Količina upotrijebljenog kvasca ovisit će o određenoj marki ili vrsti upotrijebljenog kvasca.
- Hranjive tvari mogu biti uključene u pakiranje kvasca. Hranjivi sastojci kvasca potrebni su pri fermentaciji sastojaka s niskim sadržajem hranjivih tvari, poput otopina šećera, ali mogu pomoći i fermentaciji pri upotrebi sastojaka s visokim hranjivim tvarima, poput žitarica.
Korak 5. Uzmite fermentiranu tekućinu, koja se također naziva "pranje"
" Ulijte fermentiranu tekućinu i alkohol (koji se naziva ispiranje) u čistu posudu ili destilacijski uređaj (destilator). Ostavite kvasac koji se taložio u posudi za fermentaciju jer može zagrijati pri zagrijavanju u destilatoru. Izlijevanje se također može pročistiti filterom ili na neki drugi način prije destilacije.
Metoda 4 od 6: Odabir destilatora
Korak 1. Pokušajte destilirati pomoću stupca ako je moguće
Destilatori u stupcima složeniji su i sofisticiraniji od destilatora u loncima. Ovisno o dizajnu, mogu se kupiti ili izraditi od gotovih materijala. Međutim, destilatori stupova i lonaca rade na relativno isti način:
- Hladna voda obično cirkulira kroz zatvoreni prostor u destilacijskoj koloni, uzrokujući kondenzaciju isparenog alkohola i drugih materijala u koloni. To znači da destilator mora biti pričvršćen na slavinu ili mehaničku pumpu za pogon vode iz izvora u destilator.
- Ako vodu ne dobivate iz jednog izvora, možda ćete morati upotrijebiti tisuće litara vode za izradu malo votke. Ako se voda ispušta iz središnjeg spremnika pomoću pumpe, može se upotrijebiti približno 50 litara (189 litara) vode, ali voda će biti vruća i manje učinkovita.
- Za više pojedinosti, visokokvalitetne upute za izgradnju i uporabu destilatora stupova, pogledajte dolje navedene izvore.
Korak 2. Ako ne možete pronaći ili izgraditi destilator na stupcu, upotrijebite destilator u loncu
Jednostavan destilator u loncu sličan je loncu pod pritiskom koji je pričvršćen na cijev. Mogu se graditi jednostavno i jeftino. Za razliku od destilatora stupova, koji se sastoje od okomitih stupova, destilatori u loncima mogu koristiti zakrivljene ili kružne cijevi koje se mogu uroniti u posudu s hladnom vodom. Pumpe i velike količine hladne vode nisu potrebne, ali se mogu koristiti.
Pogledajte donje izvore za detaljne, visokokvalitetne upute o izgradnji destilatora lonaca
Metoda 5 od 6: Destiliranje fermentirane tekućine (pranje)
Korak 1. Pripremite se za destilaciju
Destilator će zagrijati rublje s relativno niskim udjelom alkohola na temperaturi višoj od vrelišta alkohola, ali manjoj od vrelišta vode. Na taj način alkohol isparava, ali voda ne. Ispareni alkohol (s malom količinom isparene vode) diže se uz stupac ili destilacijsku cijev, uzrokujući da se ispareni alkohol ohladi i kondenzira natrag u vodu. Alkoholna tekućina je proradila i postala votka.
Korak 2. Zagrijte pranje u destilatoru za početak procesa destilacije
Ovisno o vrsti destilatora, mogu se koristiti plinski plamenici, vatre na drva ili električne grijaće ploče. Temperatura od približno 78,3 C je u redu za korištenje, ali bi temperatura "trebala" biti ispod vrelišta vode, 100 C na razini mora. Nakon zagrijavanja perilice alkohol i drugi materijali isparavaju i kondenziraju se u odjeljku za hlađenje destilatora.
Korak 3. Uklonite glavu
Prva destilirana tekućina (nazvana "glava") koju destilator proizvodi bogata je štetnim metanolom i drugim hlapljivim kemikalijama koje ne želite piti. . Za svakih 5 litara (19 litara) pranja odbacite barem prvih 30 ml destilata.
Korak 4. Sakupite tijela
Nakon što uklonite glavu, dobiveni destilat će sadržavati željeni alkohol (etanol), zajedno s malom količinom vode i drugih spojeva. To se naziva "tijelo". U ovom trenutku, ako se koristi stupac sa hladnom tekućom vodom, protok vode može se prilagoditi kako bi se kontrolirala proizvodnja i bistrina destilacije. Pokušajte proizvesti 2-3 žličice destilata u minuti. Veći prihod od destilacije znači manju jasnoću.
Korak 5. Uklonite rep
Na kraju procesa destilacije, kada temperatura dosegne 100 C i više, u procesu destilacije nastaju druge štetne kemikalije. To se naziva "rep", koji sadrži trupni alkohol. Rep je neželjen i treba ga odbaciti.
Korak 6. Provjerite sadržaj alkohola i bistrinu destilata
Lagano ohladite uzorak destilata na 20 ° C i pomoću hidrometra izmjerite postotak alkohola iz destilata. Destilat može biti previše tekuć da bi poslužio kao votka (manje od 40% alkohola), ili previše gust (možda više od 50% alkohola). Votka se obično razrjeđuje prije punjenja u boce, pa destilat može sadržavati vrlo visoke razine alkohola. Destilat također može biti previše okusa i mora se dalje destilirati ili filtrirati pomoću ugljika.
Korak 7. Ponovna destilacija destilata ako je potrebno
Time se povećava sadržaj alkohola i čisti destilat. Vrlo je uobičajeno da se destilira još 3-4 puta kako bi se dobila vrlo bistra votka.
Metoda 6 od 6: Zadnji dodir
Korak 1. Po potrebi upotrijebite ugljični filter (aktivni ugljen)
Ulijte destilat u ugljični filter, poput onog koji se prodaje u prodavaonici alkoholnih pića, kako biste uklonili neželjeni višak okusa i arome. Ugljični filtri za vodu također se mogu koristiti za pročišćavanje destilata.
Korak 2. Razrijedite votku do željene konzistencije
Destilatu dodajte čistu vodu kako biste postigli željeni postotak alkohola. Za mjerenje postotka alkohola upotrijebite hidrometar.
Korak 3. Ulijte votku u bocu
Napunite bocu "postavkom za punjenje gravitacijskih boca" i zatvorite je čepom ili čepom. Po želji označite određene boce. Neka "gravitacijska punila" mogu se sastojati od kante od 7,5 galona (29 litara) (sa slavinom), cijevi od vinila i jednostavnog punila za boce s oprugom. Također se mogu koristiti punila za boce vina s više izljeva.
Savjeti
- Na Novom Zelandu se proizvode visokokvalitetni mali destilatori.
- Ako pravite destilator, imajte na umu da se kemikalije od plastike i gume te olovo iz lemljenja i željeza mogu pomiješati tijekom procesa destilacije.
- Vodka se može aromatizirati.
- Za pravilno funkcioniranje enzima koji uništavaju škrob možda će se morati prilagoditi pH sadržaj kaše.
- Destilacija i proizvodnja votke kod kuće dopušteni su zakonom na Novom Zelandu.
Upozorenje
- Fermentor može povećati pritisak i eksplodirati. Destilatori su općenito nezapečaćeni i pod pritiskom, pa ne stvaraju pritisak.
- Obavezno bacite prvih 5% destilata! Najvjerojatnije sadrži koncentraciju nečistoća koje se kuhaju na nižoj temperaturi od etanola. Ako popijete ovaj dio, možete oslijepiti ili umrijeti.
- Aparat za destilaciju zagrijava se na otvorenom plamenu i drugim stvarima koje mogu uzrokovati tjelesne ozljede i eksploziju, uglavnom zbog zapaljivog alkohola. Propuštanje u destilatoru ili bilo koja druga situacija u kojoj alkohol ili alkoholne pare mogu biti izloženi vatri vjerojatno će rezultirati eksplozijom i požarom. Destilaciju je iz sigurnosnih razloga najbolje obaviti negdje drugdje osim u vašem domu.
- Alkohol je zapaljiv i može biti otrovan.
- U mnogim zemljama destilacija alkoholnih pića zakonom je zabranjena, uključujući Veliku Britaniju i SAD, bez dopuštenja vlade. Na Novom Zelandu je zabranjeno prodavati svoju domaću votku, ali nemojte je piti.
- Proizvodnja i konzumacija alkohola mlađih od 21 godine je ilegalna u mnogim zemljama.
