Ako želite prilagoditi okuse i sastojke u umaku za špagete, možete sami napraviti umak za špagete! Za jednostavan umak od svježe rajčice i maslinovog ulja zagrijte rajčice iz konzerve s češnjakom, maslinovim uljem i svježim bosiljkom. Također možete napraviti umak od mesnih špageta koristeći klasično začinsko bilje i kuhati dok meso ne omekša. Marinara umak također je vrlo jednostavan za napraviti, čak i kad samo gledate recept. Jednostavno propržite mali luk i češnjak na maslinovom ulju prije nego dodate crno vino i rajčice. Nakon toga umak kuhajte dok rajčica ne postane mekana i kašasta.
Sastojci
Jednostavan umak od rajčice i maslinovo ulje
- 6 češnjaka češnjaka
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, odvojeno
- 800 grama rajčice iz konzerve (uključujući sok i cijele komade)
- Sol i papar po ukusu
- 10 listova bosiljka
Za 450 grama
Klasični umak za špagete s mesom
- 2 žlice maslinovog ulja
- 450 grama mljevenog mesa bez masti
- 150 grama žutog luka, narezanog na kockice
- 2 žličice (6 grama) mljevenog češnjaka
- 170 grama paste od rajčice
- 2 žličice (3 grama) suhog bosiljka
- 1 žličica (1 gram) sušenog origana
- 1 žličica (4 grama) osušenog lišća timijana
- žličica (1 gram) sjemenki komorača, pire
- žličica (3 grama) soli
- Mljeveni crni papar, po ukusu
- 800 grama cijelih ili pasiranih rajčica San Marzano (možete koristiti i obične rajčice)
- 470 ml goveđeg temeljca
- 2 žličice (8 grama) šećera
- žličica (½ grama) mljevenog sušenog čilija (po izboru)
- 2 žlice (30 grama) maslaca (po izboru)
Za 8 obroka
Jednostavan umak Marinara
- 15 ml maslinovog ulja
- 1 žuti luk, nasjeckan
- 1 1/2 žličice (4,5 grama) mljevenog češnjaka
- 120 ml crnog vina
- 800 grama pirea od rajčice (uključujući komade)
- 1 žlica (4 grama) nasjeckanog peršina
- 1 1/2 žličice (7 grama) košer soli (ili kuhinjske soli)
- 1/2 žličice (1 gram) mljevenog crnog papra
Za 6 obroka
Korak
Metoda 1 od 3: Jednostavan umak od rajčice i maslinovo ulje
Korak 1. Zadnjim dijelom noža zdrobite 6 češnjaka
Ogulite 6 bijelih donjih klinčića i stavite na dasku za rezanje. Ravnim kuhinjskim nožem čvrsto pritisnite svaki klinčić.
Dobiveni tlak zdrobit će bijelu donju stranu i dati joj okus
Korak 2. Bjelanjke pirjajte na maslinovom ulju 2-3 minute
Zgnječeni češnjak stavite u nereagirajuću posudu i dodajte 5 žlica maslinovog ulja (ekstra djevičansko). Uključite vatru na srednju i zagrijte češnjak dok ne dobije zlatno smeđu boju.
Češnjak povremeno promiješajte da se ravnomjerno skuha
Korak 3. Prelijte rajčice sokom i dodajte sol i papar
U lonac stavite 800 grama cijele rajčice i promiješajte sa sokom. Posolite i popaprite po ukusu.
Korak 4. Promiješajte i zagrijte umak 10-15 minuta na srednje jakoj vatri
Uključite vatru na srednje jaku kako bi se umak počeo pjeniti. Povremeno promiješajte umak kad se umak počne kuhati i zgušnjavati.
Sok od rajčice će ispariti kad se umak skuha
Korak 5. Dodajte preostalo maslinovo ulje i žlicom zdrobite rajčice
Pojačajte vatru i dodajte preostalih 45 ml maslinovog ulja u lonac. Stražnjom stranom drvene žlice/lopatice zdrobite rajčice.
Korak 6. Umak kuhajte 2-3 minute i isključite vatru
Zagrijavajte umak dok ulje ne postane crvenkasto. Nakon toga isključite vatru i poslužite umak.
Korak 7. Dodajte svježi bosiljak i prelijte tjesteninom umakom
Umak dodajte 10 listova svježeg bosiljka i promiješajte. Prije dodavanja možete dodati cijele listove ili ih nasjeckati. Uzmite umak i njime prelijte kuhanu tjesteninu, pa odmah poslužite.
Ostatke umaka čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 3-4 dana. Također ga možete zamrznuti za skladištenje (najviše) 6 mjeseci
Metoda 2 od 3: Klasični umak za špagete s mesom
Korak 1. Mljeveno meso, luk i češnjak kuhajte na umjerenoj vatri 7-8 minuta
2 žlice (30 ml) maslinovog ulja ulijte u veliki lonac ili nizozemsku pećnicu i uključite vatru na srednju. Dodajte 450 grama nemasnog mljevenog mesa, 150 grama, 150 grama nasjeckanog žutog luka i 2 žličice (6 grama) mljevenog češnjaka. Promiješajte i zagrijte smjesu dok meso lagano ne porumeni i lako se mrvi.
Budući da koristite nemasno mljeveno meso, neće biti puno ulja za istjecanje. Ako je meso previše masno, prvo ga ocijedite prije nego nastavite s postupkom pripreme umaka
Korak 2. Dodajte pastu od rajčice, bosiljak, origano, majčinu dušicu, komorač i čili pahuljice (izborno)
U lonac ulijte 170 g paste od rajčice i dodajte začinsko bilje. Promiješajte da se svi sastojci sjedine i umak kuhajte na umjerenoj vatri 1-2 minute. Posolite i popaprite po ukusu.
Korak 3. Dodajte rajčice, temeljac i šećer, pa zagrijte umak 30 minuta
U lonac ulijte 800 grama cijele (ili zdrobljene) rajčice. Dodajte 470 ml goveđeg temeljca i 2 žličice (8 grama) šećera. Uključite vatru na srednje jaku kako bi umak prokuhao. Smanjite vatru i pustite da umak kuha 30 minuta.
- Ne stavljajte poklopac na lonac kako bi tekućina iz umaka isparila, a umak se zgusnuo.
- Zagrijte umak najviše 2 sata za bogatiji i nježniji okus.
Korak 4. Podesite začine i dodajte maslac ako je umak previše kiseo
Probajte umak i dodajte još začinskog bilja ili soli i papra po ukusu. Ako je umak prejak ili gorak, dodajte 2 žlice (30 grama) maslaca.
Korak 5. Ugasite vatru i poslužite klasični umak od mesa
Tjesteninu prelijte umakom od mesa ili upotrijebite kao nadjev za domaće lazanje. Umak možete obogatiti i naribanim parmezanom.
Ostatke umaka čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 3-4 dana ili zamrznite do 6 mjeseci
Metoda 3 od 3: Jednostavan umak od Marinare
Korak 1. Luk pirjajte na maslinovom ulju 5-10 minuta
U veliku posudu ulijte 1 žlicu (15 ml) maslinovog ulja i uključite vatru na srednju. Kad se ulje zagrije, dodajte 1 nasjeckani žuti luk. Luk povremeno kuhajte i miješajte dok ne postane proziran.
Korak 2. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte 1 minutu
Stavite 1 1/2 žličice (4,5 grama) nasjeckanog češnjaka u lonac i kuhajte dok aroma ne izađe. Sastojke stalno miješajte kako ne bi zagoreli.
Korak 3. Ulijte crno vino i kuhajte umak 3 minute
Pojačajte vatru i ulijte 120 ml crnog vina. Očistite dno posude kako biste otopili preostale začine. Umak kuhajte dok vino ne ispari.
- Možete koristiti i druga vina, poput burgundca, chiantija ili pinota crnog.
- Ako ne želite koristiti vino, umjesto toga upotrijebite pileći, goveđi ili povrtni temeljac.
Korak 4. Dodajte rajčicu, peršin, sol i papar
Pripremite 800 grama pirea od rajčice (uključujući komade) i ulijte ga u umak. Dodajte 1 žlicu (4 grama) mljevenog peršina, 1 žličicu (7 grama) soli i žličicu (1 gram) mljevenog crnog papra.
Korak 5. Zagrijte umak 15 minuta
Smanjite vatru na nisko i pustite da se umak zapjeni. Povremeno promiješajte da se razviju okusi, a umak zgusne.
Korak 6. Poslužite umak
Ugasite vatru i tjesteninu odmah prelijte umakom. Možete ga koristiti i kao umak za umakanje za kruh od češnjaka ili štapiće.
