Prilikom izrade tijesta od brašna morate tijesto držati svijetlim, tako da vam pomfrit bude lagan i hrskav. Lagano tijesto ravnomjerno prekriva hranu, održava je vlažnom i mekom. Možete napraviti višenamjensko tijesto koje se dobro slaže s bilo kojom vrstom hrane koju pržite. Za ostale varijacije probajte tijesto od mlaćenice, tijesto za pivo ili tijesto od tempure.
Sastojci
Svestrano tijesto
- 1/2 šalice kukuruznog brašna
- 1/2 šalice brašna
- 1 1/2 žličice praška za pecivo
- 3/4 žličice soli
- 1/2 šalice mlijeka ili mlaćenice
- 1/3 šalice vode
Pivsko tijesto
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 2 žličice češnjaka u prahu
- 2 žličice soli
- 2 žličice mljevene paprike
- 45 ml plavo pivo/ lager
Tempura tijesto
- 1 šalica brašna
- 1 žlica kukuruznog brašna
- 1 1/2 šalice gazirane vode
- 1/2 žličice soli
Korak
Metoda 1 od 3: Višenamjensko tijesto
Korak 1. Pripremite hranu koju želite pržiti
Višenamjensko tijesto prikladno je za gotovo sve vrste mesa ili povrća koje želite pržiti. Bez obzira što pržite, narežite ovu hranu na jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhala. Probajte jednu od sljedećih namirnica:
- Narezani luk, jalapeno paprika ili drugo povrće.
- Pileća prsa bez kostiju (izrezana na trakice ili grumenice) ili pileća prsa bez kostiju.
- Ribe poput bakalara, tilapije ili vahnje.
Korak 2. Pomiješajte sastojke za tijesto u zdjeli, dodajte sve sastojke u zdjelu i mikserom miješajte dok ne postane glatko
Ova osnovna smjesa tijesta sama je po sebi ukusna. Ako želite, pokušajte dodati prstohvat ili dva od sljedećeg:
- Začin Old Bay.
- Kajenski papar u prahu.
- Češnjak u prahu.
- Talijanski začin.
Korak 3. Zagrijte dovoljno ulja da potopite hranu
Koristite duboku posudu s debelim dnom kako bi ravnomjerno zagrijala ulje. U većini slučajeva morat ćete dati 2,5 do 5 cm ulja da potopite hranu koju pržite. Stavite ga na srednje jaku vatru i ostavite da se zagrije nekoliko minuta. Da biste provjerili je li ulje spremno, upotrijebite poseban termometar za mjerenje temperature ulja. Kad temperatura dosegne 176 ° C, ulje je spremno za uporabu.
- Odaberite ulje s visokom točkom dimljenja. Ulje kikirikija, repica, biljno ulje i ulje sjemenki grožđa pogodni su za prženje. Morate koristiti ulje koje se može zagrijati na visoku temperaturu bez ispuštanja dima.
- Ako nemate poseban termometar za mjerenje temperature ulja, nemojte koristiti termometar za meso. Samo stavite malu količinu hrane u tavu da biste testirali ulje. Ako se odmah počne pjeniti i smeđe, ulje je spremno za upotrebu.
- Kuhanje hrane prije nego što je ulje spremno za uporabu uzrokovat će ljuštenje mješavine brašna. Krumpirići postaju masni i vlažni umjesto iznutra vlažni, a izvana hrskavi.
Korak 4. Namočite komade hrane u tijesto
Vilicom umočite hranu u tijesto i premažite je sa svih strana. Pokušajte napraviti ravnomjerno tijesto. Uklonite svo tijesto koje kaplje.
Korak 5. Pržite dok ne porumeni
U posudu stavite dovoljno pobrašnjene hrane tako da ravnomjerno pokrije dno. Izbjegavajte polaganje jedno na drugo jer će to uzrokovati nejednako kuhanje hrane. Pržite dok hrana ne postane zlatno smeđa s obje strane, a zatim stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi višak ulja. Vrijeme kuhanja ovisit će o tome što pržite.
- Povrću obično ne treba više od tri ili četiri minute u loncu. Manjim komadima bit će potrebno manje vremena.
- Sirovo pile ili riba može skuhati pet do petnaest minuta, ovisno o tome koliko veliki rez pravite i sadrži li rez kosti. Sredina mesa trebala bi biti zamućena kad se potpuno skuha.
- Ako se čini da je ulje smeđe, a vanjska strana hrane prži prije nego što se iznutra skuha, smanjite vatru na nisku. Morate ga držati na 176 ° C.
Metoda 2 od 3: Pivsko tijesto
Korak 1. Pripremite hranu koju želite pržiti
Ovo tijesto od pivskog brašna daje hrskavi i mekani rezultat. Savršeno za premazivanje ribe, narezanog luka i drugog povrća. Pazite da svi komadi hrane koje želite pržiti budu izrezani na istu veličinu, kako bi se ravnomjerno skuhali.
Korak 2. Izmiješajte tijesto
Sa samo nekoliko sastojaka, tijesto za pivo je super jednostavno za napraviti. U zdjeli samo pomiješajte brašno, začine i 45 ml piva. Mikserom miješajte tijesto dok ne postane glatko.
Korak 3. Zagrijte dovoljno ulja da potopite hranu
Koristite duboku posudu s debelim dnom kako bi ravnomjerno zagrijala ulje. U tavu dodajte 2,5 do 5 cm ulja da prekrije hranu koju pržite. Stavite ga na srednje jaku vatru i ostavite da se zagrije nekoliko minuta. Da biste provjerili je li ulje spremno, upotrijebite poseban termometar za prženje za mjerenje temperature. Kad temperatura dosegne 176 ° C, ulje je spremno za uporabu.
- Odaberite ulje s visokom točkom dimljenja. Ulje od kikirikija tradicionalno se koristi s tijestom za pivo za stvaranje osebujnog okusa.
- Ako nemate poseban termometar za prženje, provjerite ulje stavljajući male komadiće hrane premazane tijestom u tavu. Ako se odmah pjeni, a hrana postane smeđa, ulje je spremno.
Korak 4. Pospite hranu brašnom prije premazivanja tijesta
Prvo uranjanje hrane u brašno pomoći će da se ovo tekuće tijesto zalijepi za hranu i da se neće lako skinuti. Po cijeloj površini hranu premažite brašnom. Dodirnite rub zdjele kako biste uklonili višak brašna. Vilicom umočite komade hrane u tijesto kako biste premazali sve strane. Uklonite višak tijesta prije prženja.
Previše tijesta u tavi može uzrokovati pad temperature pa se komadi hrane ne kuhaju ravnomjerno. Zato je uklanjanje viška tijesta toliko važno
Korak 5. Pržite dok ne porumeni
U lonac stavite komade ribe, luk itd. Poravnajte dno posude pazeći da se hrana ne preklapa. Kuhajte hranu dok ne porumeni s obje strane.
- Ribljim trakicama općenito je potrebno oko pet minuta u tavi. Kad riba poprimi zlatnosmeđu boju, malo je podrežite kako biste bili sigurni da je meso iznutra zamućeno.
- Ako se čini da ulje postaje smeđe, a vanjska strana hrane prži prije nego što se iznutra skuha, smanjite vatru na nisku. Morate održavati temperaturu na 176 ° C.
Metoda 3 od 3: Tempura tijesto
Korak 1. Pripremite komade mesa i povrća
Tempura tijesto je tanko i hrskavo tijesto u japanskom stilu. Tradicionalno se ovo tijesto koristi za hranu veličine zalogaja, poput mesa, plodova mora i povrća. Hranu narežite na jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhala. Ove se namirnice dobro slažu s tijestom od tempure:
- Škampi.
- Rakovo meso.
- Govedina, piletina ili svinjetina narezana na kockice.
- Cvjetovi brokule.
- Kriške batata.
Korak 2. Pomiješajte tijesto u zdjeli
Rezultat će biti vrlo vodenast. Pomiješajte sastojke zajedno i mikserom provjerite da nema tijesta u tijestu.
Korak 3. Zagrijte nekoliko cm ulja
Ulijte nekoliko centimetara biljnog ili ulja od kikirikija u lonac s debelim dnom. Po želji dodajte nekoliko žlica sezamovog ulja za dodatni okus. Zagrijavajte dok temperatura ne dosegne 176 ° C.
- Za održavanje temperature tijekom prženja možete koristiti posebnu tempura tavu.
- Ako nemate poseban termometar za prženje, provjerite ulje stavljanjem komadića hrane premazane tijestom u tavu. Ako dobije zlatno smeđu boju, ulje je spremno.
Korak 4. Namočite meso i povrće u tijesto
Prilikom kuhanja tempure komadići hrane obično se probode drvenim ili metalnim ražnjem. Probodite jedan komad hrane, a zatim ga umočite u tijesto da se sve prekrije. Možda ćete morati probosti više komada hrane istim ražnjem.
Korak 5. Pržite dok ne porumeni
Umetnite ražanj u tavu tako da komadići hrane budu potopljeni u ulju. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, dok sa svih strana ne porumeni.
- Budući da se meso peče duže od povrća, meso i povrće pržite zasebno.
- Za male komade mesa i povrća kuhanje ne smije trajati duže od 5 minuta. Odrežite jedan od komada hrane kako biste bili sigurni da je pečen kroz sredinu prije nego što pojedete.
Savjeti
- Provjerite temperaturu na kojoj biste trebali pržiti hranu. Ova će temperatura varirati ovisno o vrsti mesa, ribe, povrća ili voća koje pržite.
- Prije nego namočite piletinu u tijesto, namočite je preko noći u salamuri ili mlaćenici. Tako će pileće meso postati mekše.
- Smjesi dodajte parmezan i dobro promiješajte. Karfiol ili tikvice namočite u tijesto, pa popržite.
Upozorenje
- Nemojte pretrpati tavu. Pržite nekoliko komada hrane odjednom kako biste spriječili pad temperature ulja.
- Ne činite tijesto previše gustim. Gušće tijesto se kuha duže. Time ćete osušiti svoju hranu, osobito pri prženju ribe i plodova mora.
- Nikada nemojte koristiti žumanjke za izradu laganog, hrskavog tijesta. Koristite bjelanjke ako vaš recept tako kaže. Žumanjci će vaše tijesto učiniti teškim, tekućim i više nalikovati tijestu za kolačiće.
