Slijedi skup uputa koje detaljno objašnjavaju kako napraviti rum kod kuće. Za izradu ruma potrebno je oko 4-10 dana. Ovaj skup uputa uključuje način izrade ruma, veze do načina izrade vlastite refluks flaute i veze do načina razrjeđivanja konačnog proizvoda. Rum se od 17. stoljeća proizvodi na Karipskim otocima, koji su i dalje najveći proizvođač ruma. Tradicionalno se rum pravio od soka od šećerne trske, ali sada se rum obično pravi od šećernog sirupa ili smeđeg šećera.
Prinos: Oko 2-3 L ruma
Sastojci
- 2,5 kg šećernog sirupa
- 2,5 kg bijelog šećera
- 20 l destilirane vode
- 42,5 g vlažnog kvasca
- Dodatna destilirana voda za razrjeđivanje konačne otopine
Korak
1. dio od 4: Donošenje rješenja
Korak 1. Počnite tako da u čistu posudu stavite 20 L vode
Ključna riječ je čista. Čak i najmanja kontaminacija može oštetiti rum. Prije nego počnete, provjerite imate li najčistije materijale i čisto radno područje.
Očistite i namočite svu opremu koju ćete koristiti u kipućoj vodi. Isključite štednjak kad voda proključa, a lonac ili bačvu uronite u gotovo kipuću vodu. Zatim bacite vodu. To će pomoći u uništavanju štetnih klica
Korak 2. Otopite šećer i šećerni sirup u 20 L vode zagrijane na umjerenoj vatri
Šećer će se lako otopiti, ali se šećerni sirup teže otapa jer je vrlo ljepljiv. Pokušajte ne dopustiti da voda zavrije. Zagrijavajte samo dok se ne počnu pojavljivati mjehurići zraka, a zatim isključite peć.
Korak 3. Otopinu ohladite na 28 ° C i dodajte mokri kvasac
Lakše je ako u vrč unesete oko 1 L otopine; otopite kvasac u otopini u vrču. Zatim, kad se smjesa počne pjeniti, stavite smjesu iz vrča natrag u otopinu u loncu.
2. dio od 4: Fermentacija
Korak 1. Ostavite otopinu da fermentira na 25 ° C sve dok zračna komora instalirana na vašoj posudi ne prestane pjenušati
Kvasac treba toplinu kako bi se šećer stalno pretvarao u alkohol. Zato pazite da otopinu držite na toplom mjestu ili zagrijte prostoriju pomoću grijača. Zračna komora na posudi ispustit će ugljični dioksid bez propuštanja kisika. Trebat će oko 24-48 sati da zračna brava prestane mjehurići.
- Zračna komora je vrlo važno oruđe u procesu fermentacije. Vrlo jednostavno možete izgraditi vlastitu zračnu komoru, a zračnu komoru možete kupiti prilično jeftino.
- U svakom slučaju, provjerite je li zračna brava čvrsto postavljena i da zrak ne ulazi u kućište. Zašto je toliko važno ne pustiti zrak u otopinu? Kvasac jede kisik iz molekula šećera, ostavljajući etilni alkohol (i ispuštajući ugljični dioksid). Ako kvasac dobiva veliku vanjsku opskrbu kisikom za jelo, neće biti tako učinkovit u potrošnji kisika iz molekula šećera.
Korak 2. Nakon što zračna komora više ne miješa, ostavite otopinu da odstoji 3-7 dana
Pomoću hidrometra možete provjeriti je li otopina spremna. Hidrometar mjeri omjer gustoće otopine i gustoće vode. Mjerite jednom dnevno počevši od dana kada bi vaša otopina trebala biti spremna. Izvadite malu količinu otopine iz spremnika i stavite je u mjernu cijev. Umetnite hidrometar u cijev, lagano okrećući cijev da oslobodi sve mjehuriće koji se formiraju. Ako tri dana zaredom dobijete iste rezultate na hidrometeru, vaša otopina je spremna za destilaciju.
Korak 3. Potopite kvasac snižavanjem temperature
U ovom trenutku, vaš kvasac može biti na površini otopine. Ako kvasac tijekom procesa destilacije uđe u destileriju refluksa, rum će mirisati i imati loš okus. Da biste kvasac potopili na dno otopine, premjestite spremnik s otopinom na hladno mjesto - idealno 10 - 14 ° C - i pričekajte najviše dva dana. U ovom trenutku možete isušiti otopinu izravno u destilator refluksa ili je spremiti u spremnik, a dio kvasca pohraniti u hladnjak za uporabu u budućim pripremama ruma.
Dio 3 od 4: Destilacija/destilacija
Korak 1. Stavite spremnik za prikupljanje ispod ventila destilatora da sadrži vašu otopinu alkohola
Vrlo je važno provjeriti jesu li svi priključci dobro zatvoreni i čvrsto pričvršćeni.
Korak 2. Priključite izvor vode u otvor za hlađenje
Za hlađenje alkoholnih para potreban vam je izvor vode. Kako se alkoholna para hladi, kondenzira se u tekući etanol. Ta će tekućina tada kapati iz kondenzatora u spremnik za prikupljanje.
Korak 3. Sada otopinu ulijte u destilator uz refluks pomoću sifona
Pažljivo ispustite otopinu, izbjegavajući dno gdje se kvasac taloži.
Sifon je cijev ili kanal podijeljen na krakove nejednake duljine, koji se koristi za prijenos otopine iz jedne posude u drugu u donjem položaju. Sifon se koristi umetanjem kraćeg kraka sifona u gornji spremnik, a dulji u donji spremnik. Otopinu atmosferski tlak tjera da se podigne kroz kratku nogu sifona, a zatim u dugu nogu sifona
Korak 4. Počnite polako zagrijavanjem otopine do vrenja
Za rum, najbolje ga je lagano kuhati; ne mora biti jako kipuće. Počnite s tekućom hladnom vodom čim otopina dosegne temperaturu između 50-60 ° C. Otopina će se početi destilirati kada bistre kapi otopine počnu izlaziti iz epruvete u spremnik za sakupljanje.
Korak 5. Odbacite prvih 100 ml bistre otopine
Ovaj odjeljak naziva se "glava" i obično se odbacuje radi zaštite zdravlja. Ovaj dio sadrži nestabilan metanol, koji može biti smrtonosan ako se proguta. Bolje sigurno nego žaliti, pogotovo kad destilirate tri litre alkohola.
Korak 6. Prikupite 2-3 L sljedeće destilacije koja izlazi iz epruvete
Prestanite sakupljati kad temperatura dosegne 96 ° C.
Korak 7. Isključite štednjak, a zatim isključite protok hladne vode
Korak 8. Odvrnite flautu kako biste spriječili stvaranje vakuuma unutar vaše flaute
Dio 4 od 4: Rješenje
Korak 1. Sazrijevajte rum čuvajući ga u hrastovim bačvama ili prženim hrastovim bačvama (izborno)
Često rumovi dozrijevaju skladištenjem u pečenim hrastovim bačvama 10 ili više godina kako bi se povećao okus i boja ruma. Ako nemate luksuz pečenog hrasta ili 10 godina, možete pečeni hrastov čips namakati u svom rumu tri tjedna kako biste svom rumu dali osebujan okus. Procijedite rum gazom ili čistom pamučnom krpom kako biste filtrirali bilo kakvu sječku.
Korak 2. Pomoću vode razrijedite alkohol do željene razine
Ovisno o tome kako se refluks destilira, sadržaj alkohola u vašem čistom rumu može biti čak 95%, što je vrlo opasno za piće. Za najbolji okus upotrijebite kalkulator razrjeđivača da razrijedite rum na oko 45%.
Korak 3. Dodajte arome iz dodatnih sastojaka kako biste poboljšali okus
Napravite rum sa začinima dodavanjem cimeta, đumbira i klinčića u konačnu smjesu ruma; Sastojke namočite u rumu 1-2 tjedna. Neki odluče rumu dodati malo karameliziranog šećera.
Savjeti
- Frakcijska destilacija (ovdje opisana vrsta destilacije, refluksna destilacija, oblik je frakcijske destilacije) obično je potrebna za postizanje razina do čak 95%, a koristi se prvenstveno za rum. Destilacija u loncu (poput onog koji se koristi za viski, mnoge druge vrste alkohola i neke vrste takozvanih rumova bogatog okusa) daje blizu 70% (u postupku dvostruke destilacije) ili 80-88% (u procesu dvostruke destilacije). trostruki).
- Mjesec nije dobro poznat po svom okusu, iako ako dođete do 95% -tne otopine, trebao bi biti relativno neukusan - pogledajte Neutral Spirit. Razine će se značajno smanjiti ako se kuhaju u bačvama od nehrđajućeg čelika (bačve od nehrđajućeg čelika obično se koriste za sazrijevanje bijelog ruma ili nekog začina, hrastove bačve za zlatni/začinski rum i pečene hrastove bačve za tamne rumove, ali sazrijevaju u drvenim bačvama pomalo znanstveno). “Gotovo sva alkoholna pića sazrijevaju za oko 1-2 godine” (značajan izuzetak je kukuruzni viski, koji se može aromatizirati sokom od kukuruza kukuruza), a mnogi sazrijevaju mnogo dulje od toga. Filtriranje kroz ugljen također može pomoći u uklanjanju nečistoća, iako se ovaj postupak obično koristi za votku, a ne za rum.
- Uobičajeno dodane arome u rumu uključuju: ekstrakt kokosa (bistar), sok od šećerne trske. Jedan uobičajen okus (i vjerojatno najčešći u cjelini) za sve vrste, osim bijelog ruma, je šećerni sirup. Karamel se često koristi kao aroma za zlatni rum i začine od ruma. Začin rum može se dodati i ekstraktom cimeta (u malim količinama) ili medom. Alternativno, rumi inspirirani Haitijem mogu također sadržavati malu količinu ekstrakta kore muškatnog oraščića i/ili cvjetove bosiljka.
- Kvasac za proizvodnju alkohola neće proizvesti metanol. No druge bakterije u zraku i okolišu mogu zaraziti rum koji stvarate (iako nisu česte u cijeloj regiji). Čisto radno okruženje, sterilne rukavice, sterilni spremnici za skladištenje sastojaka i čisti i čisti sastojci bitni su za osiguravanje sigurnog konzumiranja ruma. Temeljito čišćenje destilatora (čak i suha sterilizacija) između upotreba vrlo je važno. Profesionalna proizvodnja čak ide do mjere da se zrak u destilatorima zamijeni i posude za sazrijevanje dušikom (inertnim i nezapaljivim) kako bi se dodatno smanjili rizici - no to nije jeftino niti jednostavno učiniti kod kuće. Uklanjanje početnog dijela destiliranog ruma čini se više radi uklanjanja neželjenih okusa, ali u profesionalnom okruženju to se i dalje gubi (zapravo se gubi više) sigurnim zagrijavanjem blizu, ali ne do vrelišta etanola (~ 80%.. oko 60 ° C) dok je još u spremniku za sazrijevanje (i otvoren prema zraku kako bi materijal mogao pobjeći).
- Pokušajte koristiti veći lonac za sljedeću proizvodnju ruma. U suprotnom ćete završiti s neredom nečega ljepljivog. Također, lijevak može pomoći ulijevanju u posude.
- Ako svoj rum planirate sazrijevati kod kuće, najbolje ga je čuvati u šupi ili negdje s krovom vani, od prvog snijega koji se otapa u rano proljeće do prvog mraza u kasnu jesen. Stope isparavanja ("anđeoski udio") kreću se od ~ 2% u Škotskoj do ~ 8-12% od Portorika do ekvatora. Dozrijevanje s malom količinom glicerina (5 ml/L), uobičajeno zaslađivača i konzervansa hrane, može pomoći u smanjenju gustoće ruma. Ne morate razrjeđivati alkohol izvorskom vodom (neki smatraju da destilirana voda ima određeni okus zbog nedostatka minerala u njoj, a sirova voda je zdravija) ako skuhate rum u bačvi od nehrđajućeg čelika, ali ako jeste li ga razrijedili, pobrinite se da konačni rezultat ruma bude dovoljno jak da sadrži višak alkohola koji želite postići kako biste i dalje mogli dodavati druge sastojke za konačnu aromu (stoga pokušajte izbrojati dijelove anđela).
