Miješanje bjelanjaka u tijesto za kolače, poput kolača s anđeoskom hranom (na slici), sufle ili ekstra mekanih vafla zahtijeva malo vježbe, ali rezultati su vrijedni toga. Tijesto od bjelanjaka učinit će tijesto mekšim, lakšim i ukusnijim. Imajte na umu da bjelanjke ne smijete predugo tući jer će izgubiti mekoću.
Korak
1. dio od 3: Odvajanje bjelanjaka
Korak 1. Odaberite jaja koja su vrlo svježa i vrlo hladna
Odaberite velika ili ekstra velika jaja kako biste ih lakše odvojili. Najbolji rezultati postižu se s vrlo svježim jajima, jer proteinske "žice" koje su korisne za učvršćivanje bjelanjaka blijede s vremenom.
Korak 2. Odvojite jaja
Pri tome pazite da se žumanjci ili komadići ljuske ne pomiješaju sa snijegom od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina za odvajanje jaja:
- Prva metoda: Ljusku jaja pažljivo razbijte na pola, a zatim je držite iznad zdjele kako bi se bjelanjci mogli polako izlijevati dok žumanjci ostanu na ljusci.
- Druga metoda: Stavite cijelo jaje u plitku zdjelu i ulijte bjelanjak bez razbijanja žumanjka. Žlicom pomažite držati žumanjke s ruba zdjele. Ova metoda zahtijeva praksu.
- Treći način: Držite utičnicu s prorezom iznad zdjele. Razbijte jaja, a zatim kroz žlicu ulijte žumanjke i bjelanjke. Žlica će omogućiti bjelanjcima da prođu kroz žlicu i dolje u zdjelu, dok će žumanjci ostati na vrhu žlice.
Korak 3. Ostavite bjelanjke da se zagriju na sobnoj temperaturi
Žumanjke možete koristiti za druge recepte, poput majoneze, ili ih spremiti za kasniju upotrebu.
2. dio od 3: Tučenje bjelanjaka
Korak 1. Bjelanjke stavite u zdjelu
Bjelanjke istucite na srednjoj ili velikoj brzini električnom miješalicom. Pomaknite miješalicu po unutrašnjosti zdjele tako da se sve ravnomjerno i temeljito promiješa.
Korak 2. Istucite bjelanjke dok ne dobiju pravu konzistenciju
Bjelanjci koji su pravilno umućeni bit će ravnomjerno bijeli i blago čvrsti. Stvara meke, lagane vrhove i mekan izgled. Ovaj korak je vrlo važan.
Neke kuharice preporučuju dodavanje malo (obično manje od 1/4 žličice) Tartarove kreme kako bi se bjelanjci istukli. Ova krema pomaže da bjelanjci budu mekani
Korak 3. Smjesi dodajte otprilike trećinu umućenog bjelanjka
Bjelanjke lagano umutite u smjesu. To se naziva 'miješenjem' tijesta i pomoći će pri miješanju preostalog bjelanjka. Bjelanjke umiješajte u smjesu dok smjesa ne izgleda gotovo spojena i malo grudasta.
Prije dodavanja bjelanjka pobrinite se da se svi ostali sastojci pomiješaju prema receptu
3. dio od 3: Kombiniranje bjelanjaka i tijesta
Korak 1. Smjesi dodajte snijeg od bjelanjaka
Tijesto podijelite rubom velike lopatice u sredini. Pola tijesta nježno okrenite preko preostale polovice tijesta. Nastavite cijepati sredinu i okretati tijesto.
Za bolje rezultate, velikom metalnom žlicom ili nožem za palete "razdijelite" bjelanjke u tijestu
Korak 2. Nemojte miješati snijeg od bjelanjaka u smjesu
Svrha miješanja bjelanjaka je zadržavanje umućenog zraka u snijegu od bjelanjaka. Budite oprezni pri miješanju, pazite da sjedinite samo snijeg od bjelanjaka, a nemojte koristiti električnu miješalicu.
Korak 3. Gotovo
Rezultat tijesta i dalje izgleda pomalo gusto, ali tu i tamo ne viri bjelanjak.
Savjeti
- Rezultati tučenih jaja na sobnoj temperaturi bit će bolji od jaja svježih iz hladnjaka.
- Bjelanjke nemojte dodavati dok ne budete spremni za kuhanje. Ponekad će tijesto biti potrebno prvo ohladiti, ali obrnuti bjelanjci imaju tendenciju brže "ispuhati" te će izgubiti korisnost pa je dodavanje tijestu besmisleno.
