Čak i ako niste profesionalni kuhar, proizvesti vrlo mekan i vlažan tanjur odreska nije tako teško kao premještanje planina, gle! Ako u zamrzivaču imate kvalitetno zalihu smrznutog mesa, poput porterhausa ili T-kosti, svakako odvojite vrijeme da dobijete savršenu teksturu i okus mesa! Općenito, srednje je rijetka preporučena razina gotovosti za proizvodnju odreska koji su izvana hrskavi, ali iznutra vrlo nježni i ne gube svoj prirodni okus.
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Izvadite meso iz hladnjaka, najmanje 20 minuta prije kuhanja
Nikada nemojte omekšavati meso u mikrovalnoj pećnici kako biste spriječili gubitak vlage. Umjesto toga, smrznuto meso odmrznite u hladnjaku preko noći.
Korak 2. Lagano tapkajte površinu mesa papirnatim ubrusom ako se meso osjeća jako vlažnim
Ne zaboravite da će se različiti začini koji se koriste lakše zalijepiti za suhu površinu mesa.
Korak 3. Pospite meso mesom, neposredno prije pečenja
Kada se peče na žaru, prskanje soli po površini mesa rezultirat će hrskavom i ukusnom prevlakom. Međutim, budući da prebrzo dodavanje soli može isušiti sokove mesa, pobrinite se da to učinite neposredno prije pečenja mesa. Općenito, možete posipati oko 1 žličicu. soli sa svake strane velikog mesa.
- Ako želite, povećajte ili smanjite količinu kako biste okus prilagodili svom ukusu.
- Kombinacija svježe mljevenog crnog papra s morskom soli donijet će najbolji okus.
Korak 4. Odredite debljinu mesa kako biste odredili trajanje pečenja koje je potrebno primijeniti
Na primjer, meso debljine 2,5 cm ne mora se peći sve dok je debljine 5 cm. Također treba shvatiti da je meso koje ima ukusan ukus na žaru sa srednje rijetkom zrelošću općenito prilično guste teksture.
2. dio od 3: Zagrijavanje tave ili roštilja
Korak 1. Zagrijte tavu ili roštilj na visoku temperaturu
Ako želite lijepe "staze za roštilj" na površini mesa, upotrijebite roštilj. U međuvremenu, ako želite proizvoditi odreske s ravnomjernijom pečenošću, upotrijebite tavu.
Većina kuhara preporučuje da meso pečete na roštilju u tavi za lijepljenje ili u tavi od lijevanog željeza. Konkretno, tava koja se ne lijepi smanjit će upotrebu ulja, dok će tava od lijevanog željeza osigurati najstabilniju temperaturu kada se koristi za kuhanje mesa
Korak 2. Premažite cijelu površinu mesa s 1 žlicom ulja ili ulijte 1 žlicu ulja u tavu
Ako je moguće, koristite maslinovo ulje ili ulje kikirikija. Da biste provjerili ispravnu temperaturu tave ili roštilja, promatrajte stanje ulja ili ispustite malo vode na površinu. Ako se ulje počne odvajati ili ako voda ispari odmah nakon kapanja, tava ili roštilj su spremni za upotrebu.
3. dio od 3: Odresci na žaru na srednje rijetkim
Korak 1. Kliještima za hranu podignite meso i stavite ga na rešetku ili roštilj
Ako su tava ili roštilj dovoljno vrući, trebali biste čuti šištanje čim meso udari o površinu posude ili roštilja. Stoga, ako ne čujete cvrčanje, to znači da tava ili roštilj nisu dovoljno vrući za upotrebu.
Osjetite teksturu mesa kad se ukloni kliještima. Navodno će se sirovo meso osjećati vrlo mekano i neće se "opirati" kada ga izvadite
Korak 2. Ne dodirujte meso dok ne dođe vrijeme za okretanje
Upamtite, odreske koji su srednje rijetki treba okrenuti samo jednom.
Korak 3. Svaku stranu mesa koja nije previše gusta kuhajte 2 minute
U međuvremenu, meso debljine oko 5 cm ili više treba kuhati 4 minute sa svake strane.
Korak 4. Okrenite meso kliještima za hranu
Nemojte koristiti vilicu jer riskirate da meso rastrgate i iscijedite sokove!
Korak 5. Istodobno skuhajte nedovoljno pečenu stranu mesa
Korak 6. Provjerite spremnost odreska pomoću klešta
U pravilu, srednje rijetki odresci i dalje će se osjećati mjehurićima pri pritisku, dok će srednje do dobro pečeni odresci biti gušći.
Korak 7. Izvadite odrezak iz tave ili roštilja kada se na površini osjeti mjehurić
Zatim prekrijte površinu odreska aluminijskom folijom i ostavite da odstoji pola trajanja pečenja kako bi se sokovi rasporedili po vlaknima mesa. Nakon odmora odmah poslužite odrezak! Da biste dobili najbolji okus, nemojte čekati više od 10 minuta da ga poslužite ili pojedete.
Tijekom odmora, proces sazrijevanja odrezaka nastavit će se. Stoga, budite strpljivi i pričekajte dok unutarnja temperatura odreska ne dosegne 57 stupnjeva Celzijusa
Korak 8. Odreske poslužite odmah
Nožem prerežite meso po zrnu. Navodno bi najdublji dio mesa trebao biti polutamne crvene boje, koja se postupno posvjetljuje kako se približava površini mesa.
Savjeti
- Možete upotrijebiti termometar za meso kako biste bili sigurni da unutarnja temperatura odreska nije veća od 57 stupnjeva Celzijusa. Međutim, ovaj se korak zapravo ne preporučuje jer ćete za to morati probušiti odrezak dok odmara. Stoga je poželjno nastaviti procjenjivati stupanj pečenosti mesa metodom dodira i mjerenja vremena.
- Pokušajte na tanjur uliti maslinovo ulje i razne začine, a zatim odrezak staviti na vrh kako bi bio još ukusniji kad se pojede.
