Želite ukusni odrezak, ali nemate roštilj? Nema potrebe za brigom! Zapravo, ploča toplog odreska može se jednostavno napraviti samo s tavom, znate! Ono što je najvažnije, provjerite je li upotrijebljeno meso debljine najmanje 2,5 cm za najbolje rezultate. Nakon toga svaku stranu odreska pecite 3-6 minuta i odrezak skuhajte s maslacem i raznim začinima za bogatiji okus. Ako želite, možete jesti odrezak s raznim prilozima poput pire krumpira, brokule i svježe salate. Ne zaboravite pripremiti čašu fermentiranog crnog vina za luksuznije ručavanje, OK!
Sastojci
- Odresci minimalne debljine 2,5 cm
- Sol
- Papar
- Bilje (po izboru)
- Biljno ulje ili ulje repice
- Maslac
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa i tava
Korak 1. Koristite komade mesa bez kostiju debljine 2,5 cm
Kako biste povećali okus, odaberite tanje komade mesa kako bi se kuhalo ravnomjernije. Također, odresci imaju najbolji okus kada su napravljeni od svježeg mesa, iako još uvijek možete koristiti smrznuto meso koje je prethodno omekšano.
Ako je tekstura mesa vrlo vlažna ili mokra, lagano tapkajte površinu papirnatim ručnikom da se osuši prije kuhanja
Korak 2. Marinirajte odreske u marinadi radi poboljšanja okusa (izborno)
Stavite meso u staklenu ili plastičnu posudu, pa ga prelijte omiljenom otopinom marinade. Čvrsto zatvorite posudu i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.
- Za 450 grama mesa upotrijebite oko 120 ml marinade.
- Za najbolje rezultate namočite odreske u marinadi preko noći.
- Ako marinada koju koristite sadrži kiseline, alkohol ili sol, ne dopustite da odstoji duže od 4 sata kako se ne bi promijenio prirodni okus i tekstura mesa.
- Ako marinada koju koristite sadrži sokove agruma poput limete ili limuna, ne dopustite da odstoji dulje od 2 sata. Budite oprezni, kisela marinada može promijeniti boju mesa ako ostavite da predugo stoji!
Korak 3. Pospite 1 žlicu košer soli sa svake strane odreska
Sol pomaže u isticanju prirodnog okusa odrezaka i pomaže ravnomjernije ispeći svaku stranu odreska.
- Ako ne žurite, ostavite soljeni odrezak preko noći kako biste povećali okus.
- Ako imate ograničeno vrijeme, pustite da slani odrezak odmori 40 minuta prije kuhanja.
- Ako biftek treba odmah skuhati, dobro je posuti malo soli neposredno prije kuhanja. Ova metoda učinkovita je u obogaćivanju okusa bifteka iako tekstura neće biti tako nježna kad se odrezak ostavi preko noći.
Korak 4. Pustite odreske da se zagriju na sobnu temperaturu prije kuhanja
Izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi 30-60 minuta prije kuhanja. Samo na taj način biftek se može ravnomjerno i savršeno skuhati iznutra.
Ova je faza posebno obavezna ako su korišteni komadi mesa dovoljno debeli
Korak 5. Ulijte malo biljnog ulja da prekrije dno posude, a zatim zagrijte ulje 1 minutu
Pazite da ulje bude potpuno premazano na dnu posude kako bi odrezak ne zagori na površini tijekom kuhanja. Zagrijte ulje na jakoj vatri i pričekajte da površina izgleda zadimljeno.
Tave od lijevanog željeza i posude s teškim dnom dobro drže toplinu. Zbog toga su oboje najprikladniji za kuhanje odrezaka
2. dio od 3: Kuhanje odrezaka
Korak 1. Stavite odrezak u središte posude dok je ulje vruće i puši se
Kad ulje počne izgledati dimno, znači da je dovoljno vruće za upotrebu. Stoga odmah stavite odrezak u središte tave rukama ili kliještima za hranu.
Ako se odrezak stavi bez pomoći, pazite da ne opečete ruke
Korak 2. Jednu stranu odreska kuhajte 3-6 minuta
Zapravo, vrijeme kuhanja doista ovisi o konačnoj temperaturi koju želite postići i vrsti odrezaka. Međutim, općenito, svaku stranu odreska treba kuhati 5 minuta dok ne porumeni.
- Ako želite da vaš odrezak izgleda svjetlije boje, svaku stranu mesa pecite kraće vrijeme.
- Da biste dobili dobro pečen odrezak, provjerite je li površina odreska zapečena i ima tragove pečenja prije nego što ga okrenete.
- Alternativno, odrezak možete okrenuti svakih 30 sekundi kako biste ubrzali proces kuhanja.
Korak 3. Jednom okrenite odrezak, a zatim kuhajte s druge strane 3-6 minuta
Kad se kuhana strana zapeče, okrenite odrezak uz pomoć klešta ili lopatice. Imajte na umu da biftek treba okrenuti samo jednom kako bi se očuvala boja i esencija mesa iznutra, pogotovo ako želite proizvesti rijetku ili srednje rijetku gotovost koja je iznutra još ružičasta i bogata mesnim sokovima.
Korak 4. Kuhinjskim termometrom provjerite unutarnju temperaturu odrezaka
Umetnite vrh termometra u središte odreska i pričekajte da unutarnja temperatura odreska bude 5 ° niža od željene prije nego što ga ocijedite. Upamtite, nemojte čekati da odrezak postigne željenu temperaturu jer će se proces kuhanja nastaviti nakon što se meso ocijedilo.
- 489 ° C = Rijetko
- 54 ° C = Srednje rijetko
- 60 ° C = Srednje
- 65 ° C = Srednja bušotina
- 71 ° C = Dobro obavljeno
Korak 5. Prstima provjerite je li odrezak gotov ako nemate kuhinjski termometar
Najprije srednjim prstom iste ruke pritisnite mesnati dio ispod palca dominantne ruke. Nakon toga istim prstom pritisnite površinu odreska za usporedbu osjeta. Ako je osjećaj sličan, znači da je odrezak srednje rijedak! Da biste osjetili osjećaje različitih razina dovršenosti, upotrijebite sljedeće prste:
- Rijetko: kažiprstom pritisnite mesnati dio ispod palca.
- Srednje: prstenjakom pritisnite mesnati dio ispod palca.
- Bravo: malim prstom pritisnite mesnati dio ispod palca.
Dio 3 od 3: Rezanje i posluživanje odrezaka
Korak 1. Ocijedite odreske iz tave i ostavite ih odmarati 5-15 minuta kako biste povećali okus
Odmazanje odreska ključno je za hvatanje sokova. Osim toga, tada će se nastaviti proces zrenja odrezaka. Kao rezultat toga, odrezak će biti vlažan i savršeno skuhan kada se nakon toga pojede.
Kako bi biftek bio topao tijekom jela, pokušajte pokriti površinu listom aluminijske folije ili staviti odrezak u pećnicu na najnižu moguću postavku
Korak 2. Tanko narežite odrezak po vlaknima
Prvo pronađite smjer ili oblik rasporeda mišićnih vlakana na površini mesa. Zatim vrlo oštrim nožem narežite meso poprečno, a ne paralelno, u smjeru zrna.
Narežite odrezak debljine 1-2 cm ako želite tanji rez
Korak 3. Poslužite vinski fermentirani odrezak i ukusan prilog
Općenito, ukusni odresci poslužuju se uz priloge poput pire krumpira, brokule, kruha s češnjakom i zelene salate. Kako biste povećali ukusnost odreska i njegove zdravstvene prednosti, pokušajte biftek poslužiti s 1 do 3 priloga odjednom. Također poslužite odreske uz raskošna i ukusna fermentirana vina poput cabernet sauvignona.
