Iako se mnogima odresci na žaru do savršene razine pečenja smatraju laganima, to nije tako, pogotovo jer za proizvodnju odreska koji su savršeno kuhani, ali i dalje nježni i ne gube sokove, potrebni su posebni trikovi. Međutim, sada ne morate više brinuti jer samo čitanjem ovog članka posluživanje tanjura nježnog i ukusnog odreska više nije tako teško kao premještanje planina! Koji god pribor za kuhanje upotrijebili, koristite samo sirove odreske koji su kvalitetni, imaju masnoću ravnomjerno raspoređenu po površini mesa (dobro mramoriranu) i debljine je oko 2,5 do 4 cm kako bi se osigurala mekoća tekstura pri kuhanju..
Sastojci
Odresci na žaru s roštiljem
- 230-340 grama sirovog odreska (preporučujemo korištenje traka s rebricama ili njujorških traka za povećanje okusa)
- 1 žličica. ulje repice ili biljno ulje za 1 odrezak
- Sol i papar, po ukusu
Bit će: 1 porcija odreska
Odresci na žaru s Pan-Searing metodom
- 230-340 grama sirovog odreska (upotrijebite rezove s rebrima, njujorške trake, T-kosti itd.)
- Sol
- 1 1/2 žlice. biljno ulje
- 2-3 žlice. (30-45 grama) maslaca
- 1-2 grančice timijana (po želji)
Bit će: 1 porcija odreska
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje dobro pečenih odreska pomoću žara
Korak 1. Odaberite komad mesa s mrljama masnoće koje su ravnomjerno raspoređene po cijeloj površini
Budući da će se odrezak skuhati na dobro završenoj razini, pobrinite se da upotrijebljeno meso ima dovoljno masnih pruga kako bi tekstura mesa ostala vlažna. Posebno su rezovi s rebrima i njujorške trake savršena opcija jer imaju vrlo dobar stupanj raspodjele masti.
- Odresci težine 230-340 grama savršena su opcija za pripremu jedne porcije.
- Ako živite u Sjedinjenim Državama, odaberite meso s oznakom USDA Prime, pogotovo jer informacije ukazuju na dobru razinu prugastog i raspodjele masti. Međutim, ako živite u Indoneziji i teško ga pronalazite ili ako je meso s ovom oznakom dostupno u supermarketima, ali je preskupo, pokušajte kupiti sljedeće kvalitetno meso, naime USDA Choice, a zatim USDA Select.
Korak 2. Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 20 minuta
Upamtite, odrezak će se ravnomjernije skuhati ako je meso na sobnoj temperaturi. Stoga meso najprije izvadite iz hladnjaka i ostavite da se odmori na kuhinjskom pultu oko 20-30 minuta kako bi se snizila temperatura.
- Odrezak može zagrijati otpustiti dio soka. Stoga ga pokušajte staviti na greben za pečenje kako biste prilagodili sokove.
- Ne dopustite da sirovo meso predugo stoji na sobnoj temperaturi kako ne bi ustajalo. Drugim riječima, pazite da se odresci ostave na sobnoj temperaturi najviše 30 minuta.
Korak 3. Zagrijte jednu stranu roštilja na jakoj vatri
Ako koristite plinski roštilj, jednostavno uključite jedan od izvora topline. Ako roštilj koji koristite ima samo jedan izvor topline, jednostavno smanjite temperaturu kad se odrezak prevrne.
- Ako koristite roštilj na ugljen, sakupite zagrijani ugljen s jedne strane roštilja. Da biste provjerili ispravnu temperaturu roštilja, pokušajte staviti ruku na udaljenost od 7-10 cm iznad nje. Ako su vam dlanovi vrući u samo 2 sekunde, to znači da je temperatura odgovarajuća.
- Iako bi svaku stranu odreska trebalo peći na visokim temperaturama kako bi se dobio hrskav premaz, nemojte stalno koristiti visoke temperature kako biste spriječili da se površina kuha brže od unutarnje.
- Da biste izbjegli ovu mogućnost, zagrijte samo jednu stranu roštilja. To će omogućiti premještanje odreska na područje niže temperature nakon pečenja.
Korak 4. Premažite cijelu površinu odreska s 1 žličicom biljnog ulja
Korištenje biljnog ulja učinkovito je u sprječavanju prianjanja odrezaka na rešetke roštilja tijekom kuhanja. Stoga provjerite je li cijela površina dobro premazana uljem.
Velike su šanse da nećete morati koristiti cijelu porciju ulja za manje odreske. S druge strane, možda ćete morati dodati još ulja za pečenje većih odrezaka
Korak 5. Začinite odrezak sa što više soli i papra
U osnovi, sve što vam je potrebno je sol i papar kako biste istaknuli prirodnu poslasticu odreska, osobito ako su komadi mesa vrlo dobre kvalitete. Budući da začini moraju upiti sva vlakna mesa, slobodno upotrijebite što više soli i papra, iako će točna količina ovisiti o veličini odrezaka i vašem osobnom ukusu.
Korak 6. Stavite odrezak na vruću stranu roštilja 4-5 minuta
Kad biftek dotakne roštilj, pobrinite se da čujete siktavi zvuk i osjetite izrazitu aromu pečenog mesa. U ovoj fazi nemojte miješati odrezak kako bi površina mogla biti hrskava i savršeno smeđa. Kao rezultat toga, tekstura će ostati mekana iako je biftek kada se jede potpuno kuhan.
- Nemojte peći previše odrezaka u isto vrijeme. U idealnom slučaju, između svakog komada odreska trebalo bi biti oko 2,5 do 5 cm prostora.
- Nakon 4-5 minuta, površina bifteka trebala bi početi izgledati smeđa i blago izgorjela.
- Ako želite dijagonalno spaljeni trag, okrenite odrezak za 45 stupnjeva dok se peče. Inače, nema potrebe mijenjati položaj odreska.
Korak 7. Okrenite odrezak kleštima i pomaknite ga na donju stranu roštilja
Prilikom prevrtanja prebacite odrezak na donju stranu roštilja. Ako koristite roštilj s jednim izvorom topline, pokušajte smanjiti temperaturu.
Prilikom pečenja odrezaka uvijek koristite kliješta za hranu, pogotovo jer ti kuhali ne riskiraju probijanje ili kidanje odrezaka kako bi sokovi ostali unutra. Zbog toga će se odrezak osjećati mekši kad se pojede
Korak 8. Nastavite peći odrezak na roštilju 10-12 minuta
Ovo će trajanje rezultirati dobro pečenim odrescima, bez rizika da ih učini čvrstim ili žilave teksture. Ako želite provjeriti spremnost, upotrijebite termometar za meso i izvadite odrezak čim unutarnja temperatura dosegne 74 stupnja Celzijusa.
Prava temperatura za dobro obavljene radove je 77 stupnjeva Celzijusa. No, budući da će se odrezak kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz roštilja, maksimalni rezultati će se postići ako se odrezak izvadi iz roštilja prije nego što se postigne idealna temperatura
Korak 9. Odložite odreske 5 minuta prije posluživanja
Nakon što se skuhaju, općenito će se sokovi skupljati u središtu odrezaka. Kako biste sokove vratili u svako vlakno, provjerite jesu li odresci odmoreni prije posluživanja.
Ako će se odrezak skuhati na dobro pripremljenoj razini, ne zaboravite ga odložiti nakon što je skuhan kako bi se sokovi proširili na sva vlakna mesa, pogotovo jer dulje vrijeme kuhanja riskira isušivanje teksture meso
Metoda 2 od 2: Odresci koji se peku
Korak 1. Odaberite kvalitetnu vrstu odreska s ravnomjerno raspoređenim masnim prugama (mramor)
Ako je moguće, idite u supermarket i potražite meso s oznakom USDA Prime ili USDA Choice, koje zapravo ukazuje na visoku razinu masnoće po površini odrezaka. Upamtite, puno masnih traka i ravnomjerno raspoređenih rezultirat će mekšom teksturom mesa kada se pojede. Iako za ovu metodu možete koristiti bilo koju vrstu mesa, neke od popularnih su njujorške trake, rebrasta oka, porterhouse i t-koštani rezovi.
Za jednu porciju odaberite meso težine 230-340 grama
Korak 2. Odreske posolite, otprilike 30 minuta prije pečenja
Količina upotrijebljene soli ovisit će o veličini odreska, ali doista biste trebali koristiti što više soli jer će se većina toga apsorbirati u odrezak kad meso odmara. Ostavite da se odresci sole na sobnoj temperaturi 20-30 minuta prije pečenja.
- Osim što će začiniti odrezak, sol će se pretvoriti i u hrskavu prevlaku kada se biftek skuha u teflonu.
- Ne ostavljajte odrezak na sobnoj temperaturi dulje od 30 minuta kako biste spriječili rast bakterija.
Korak 3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa
Najbolji način da osigurate da je odrezak savršeno gotov je da ga prvo skuhate na teflonu, a zatim stavite teflon u vruću pećnicu kako biste dovršili proces kuhanja odrezaka. Na taj način površina odreska neće izgorjeti ako je izložena jako visokim temperaturama pećnice.
Korak 4. Zagrijte 1 1/2 žlice
biljno ulje na teflonu s visokom temperaturom. Na većini peći ulje će se zagrijati za oko 2-3 minute. Ako je teflonska temperatura jako vruća, općenito će ulje ispuštati malo dima. To je normalno, ali pazite da ulje ne izgori ili izgori kako ne biste morali ponavljati isti postupak.
- Biljno ulje savršena je opcija jer ima visoku točku dimljenja i ima neutralni okus. Ako želite koristiti drugu vrstu ulja, pobrinite se da proizvod ne zagori lako pri zagrijavanju na vrlo visoke temperature. Osim biljnog ulja, možete koristiti i ulje repice, ulje sjemenki grožđa ili ulje kikirikija, koje imaju visoku točku dimljenja.
- Ako nemate teflonsko glačalo, upotrijebite tavu ili drugi teflon debelih stijenki koji se može sigurno zagrijati u pećnici. Alternativno, odreske također možete prvo skuhati u običnom teflonu, a zatim ih prebaciti u posudu otpornu na toplinu prije nego što nastavite proces pečenja u pećnici.
Korak 5. Stavite odrezak na teflon i kuhajte s jedne strane 2-3 minute
Nakon što se ulje dimilo, zgrabite odrezak kleštima i nježno ga stavite na teflon. Pazite da teflon nije previše pun kako bi temperatura bila stabilna! Ako morate kuhati više od jednog komada mesa, pazite da se komadići ne dodiruju ili kuhati naizmjence.
- Nakon 2-3 minute, kuhana površina trebala bi početi smeđe boje i neće se lijepiti za teflon kada se okrene.
- Ova metoda je učinkovita u hvatanju sokova mesa i čini teksturu bifteka mekšom kada se jede.
Korak 6. Meso okrenite kliještima i pecite s druge strane 2-3 minute
Hvataljke za hranu idealna su opcija za prevrtanje odrezaka jer ne postoji opasnost od oštećenja vlakana mesa. Korištenje vilice riskira probijanje odreska i izazivanje istjecanja sokova. Zbog toga će tekstura odreska pri kuhanju biti suha.
Ako meso nije spremno za okretanje, upotrebom lopatice postoji rizik od kidanja hrskavog sloja koji nastaje na dnu
Korak 7. Dodajte 2-3 žlice (30-45 grama) maslaca u teflon nakon što se odrezak okrene
Dodani maslac održat će odrezak vlažnim tijekom pečenja. Kao rezultat toga, tekstura će ostati mekana i mekana iako je savršeno kuhana.
Ako želite, u teflon možete dodati različito bilje i aromatične začine. Konkretno, majčina dušica obično se dodaje pri pečenju odrezaka. Jednostavno dodajte 1-2 grančice timijana nakon dodavanja maslaca, a zatim prije posluživanja odreska uklonite peteljke
Korak 8. Premažite površinu odreska maslacem 2 minute
Kad obje strane odreska završe s kuhanjem na štednjaku, velikom žlicom prelijte maslac po površini pune 2 minute. Ova metoda neće samo moći savršeno skuhati odrezak, već će i spriječiti da maslac izgori na teflonskom dnu zbog izloženosti vrlo vrućim temperaturama.
Ako je potrebno, nagnite teflon kako biste lakše izvadili maslac žlicom
Korak 9. Pecite odreske u pećnici 12 minuta
Zapravo, točno vrijeme pečenja doista ovisi o veličini i debljini odreska. Stoga, nakon 12 minuta, pokušajte najprije provjeriti unutarnju temperaturu na najdebljem dijelu najvećeg odreska. Kad temperatura dosegne 74 stupnja Celzijusa, odmah izvadite odrezak iz pećnice. Ako još niste dosegli taj broj, ponovo pecite odrezak u pećnici u intervalima od 1-2 minute.
- Kako biste bili sigurni da je odrezak po vašoj želji, pogledajte podatke o temperaturi, a ne vrijeme, što vam može dati dosljednije rezultate.
- Povijanjem ili sličnim alatom držite jako vruću teflonsku ručku.
Korak 10. Odmarajte odreske 5 minuta, a zatim ih narežite i odmah poslužite
Ako se kuha na visokoj temperaturi, sokovi će se skupljati u sredini mesa. Zato se odresci moraju odmarati kako bi se sokovi mogli proširiti na sva vlakna mesa. Zbog toga će se odrezak osjećati nježniji kada se nakon toga pojede.
