Tuna je jedna od ukusnih i zdravih plodova mora zbog svog izvrsnog okusa i visokog nutritivnog sadržaja. Zbog niskog udjela masti, meso tune se suši i lako se lomi kad se temeljito skuha (posebno konzervirana tuna). Jedan od načina kuhanja tunjevine bez sušenja je tehnika pečenja. Tehnikom pečenja tuna će se skuhati izvana, ali iznutra pomalo sirova. Tehniku sečenja mogu naučiti u nekoliko minuta, čak i početnici.
Sastojci
Osnovna pržena tuna
- 350 grama cijele tune, prerezane na pola (koristite tunu visoke kvalitete)
- 2 žlice limunovog soka (podijeljeno)
- sol i papar po ukusu
- 2 žlice rižinog vina (po izboru)
- 2 žlice soja sosa (po izboru)
- 1 žlica nasjeckanog đumbira (po izboru)
- 3 žlice nasjeckanog mladog luka (po izboru)
Soja umak i sos od naranče
- 1/4 šalice soka od naranče
- 1/4 šalice soja sosa
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica soka od limuna
- 1 češanj češnjaka (nasjeckanog)
- 2 žlice peršina (nasjeckanog)
- 1/2 žličice origana (nasjeckanog)
- Papar po ukusu
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje tunjevine tehnikom pan-searing
Korak 1. Osušite površinu tune
Tunu narežite na komade. Osušite cijelu površinu tune preostale tekućine papirnatim ubrusom, ali nemojte je previše osušiti. Pobrinite se da površina tune bude vlažna.
Ako se preostala tekućina iz tune ne ukloni, tuna neće postati hrskava pri kuhanju
Korak 2. Zagrijte ulje
Zagrijte tavu na srednjoj ili jakoj vatri 5 minuta ili dok se tava ne dimi. Zatim u posudu dodajte ulje i pričekajte da se zagrije. Koristite ulje repice ili ulje s visokom točkom dima; nemojte koristiti maslinovo ulje.
Ključ dobre tehnike pečenja je kratko kuhanje na visokoj temperaturi. Kuhanje na niskim temperaturama može rezultirati nehrskavom teksturom, a dulje kuhanje isušit će unutrašnjost mesa
Korak 3. Tunu stavite u tavu
Tunu prije kuhanja posolite i popaprite s obje strane. Polako dodajte tunu u tavu kako biste izbjegli prskanje vrućeg ulja. Tuna će početi cvrčati kad se stavi na tavu.
Korak 4. S obje strane tunjevine kuhajte 1-2 minute
Kao što je već rečeno, ključ tehnike pečenja je kratko kuhanje na visokoj temperaturi. Pustite da se svaka strana kuha 90 sekundi bez okretanja. U ovom koraku možete zaviriti sa donje strane tune ako je površina postala smeđa i hrskava. Zatim preokrenite tunu i istovremeno pecite drugu stranu.
Vrijeme kuhanja može se prilagoditi prema debljini tune. Ako je kuhana tuna dovoljno gusta (oko 3 cm), možete je kuhati 2-3 minute sa svake strane
Korak 5. Izvadite tunu i poslužite
Tuna je spremna za posluživanje kad porumeni i postane hrskava. Tunu poprskajte žlicom limunovog soka za dodatni okus. Kad se tuna malo ohladi, narežite je na komade uz zrno da postane mekana.
- Tunu ne morate temeljito kuhati. Gotovo svi restorani dopuštaju da unutrašnjost tune bude pomalo sirova. Temeljito kuhanje tunjevine iznutra će se osušiti.
- Tuna dobre kvalitete sasvim je sigurna ako se poslužuje sirova. Ako niste sigurni, upotrijebite termometar za meso. Prema različitim izvorima, unutrašnjost mesa treba poslužiti na 51 ° C.
Korak 6. Koristite preostalo ulje za kuhanje tune za kuhanje povrća i ukrasa
Ako želite, možete pripremiti jednostavan i ukusan prilog kuhajući povrće u tavi dok ne omekša. U ovom receptu koristimo đumbir i mladi luk. Međutim, postoji još mnogo sastojaka koji se mogu koristiti, ovisno o tome što imate u hladnjaku.
Za ukras stavite mladi luk i đumbir u tavu, a zatim dodajte malo ulja kako se ne bi zalijepili. Kuhajte dok ne promijeni boju i omekša. Zatim dodajte soja sos, rižino vino i preostali limunov sok. Kuhajte 1 minutu. Posolite i popaprite, pa poslužite preljeve preko tunjevine
Metoda 2 od 3: Začinite tunu za više okusa
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u zdjeli
Marinada je vrlo jednostavna. Samo pomiješajte sve sastojke i začine koje volite. Gore navedeni recept će napraviti ukusan umak od soje i mješavine citrusa, ali marinadu možete napraviti i s drugim sastojcima. Za pripremu marinade slijedite dolje navedene korake:
- Gotovo sve marinade sadrže 1 masni sastojak i 1 kiseli sastojak. Masti se nalaze u ulju, dok se kiseline nalaze u octu, soku od naranče, vinu ili drugim kiselim sastojcima.
- Gotovo sve marinade također koriste dodatne sastojke za dodavanje okusa, poput bilja, začina, šećera, soli, papra itd.
- Gore navedeni recept koristi sok od naranče i sok od limuna kao kiselinu, maslinovo ulje kao mast i ostale sastojke za aromu.
Korak 2. Tunu dodajte marinadi
Gotovu marinadu sipajte u čvrstu plastičnu vrećicu. Tunu stavite u plastiku, a zatim ju iscijedite marinadom dok se ne upije. Začinjenu tunu čuvajte u hladnjaku pola sata do 24 sata. Tuna će imati puno bolji okus ako se dulje moči.
Plastiku možete prekriti dodatnom plastikom kako ne bi procurila
Korak 3. Tunu skuhajte uobičajenom tehnikom pečenja
Zagrijte tavu i dodajte ulje kad se počne zagrijavati. Tunu izvadite iz marinade i očistite tunu iz preostale tekuće marinade. Tunu kuhajte 1-2 minute sa svake strane ili po ukusu.
Korak 4. Ako želite, svaku stranu tune prelijte marinadom
Dok se tuna kuha, možete dodati marinadu sa svake strane tune. Kad se tuna okrene, karamelizirat će se kad je marinada izložena toplini posude.
Ne poslužujte tunjevinu s preostalom marinadom. Začin sadrži sok od tune od sirove ribe. Prije posluživanja, zagrijte marinadu u tavi kako biste ubili bakterije prisutne u soku od tune. Ako ste na gornju stranu tune dodali marinadu, preokrenite tunu i kuhajte dok ne bude gotova
Metoda 3 od 3: Varijacije recepata
Korak 1. Pokušajte skuhati tunu s roštiljem
Iako gore navedeni koraci koriste štednjak, tunu možete kuhati i pomoću roštilja. Način je gotovo isti: zagrijte roštilj, namažite roštilj uljem, stavite tunu na roštilj i pecite 1-2 minute sa svake strane. Općenito, korištenje plinskog roštilja je nešto lakše, ali lako možete koristiti roštilj na ugljen sve dok je toplina ugljena dovoljno stabilna.
Možete pročitati naš članak o tome kako pravilno peći meso na žaru
Korak 2. Upotrijebite ulje i začine kako biste izvana učinili tunu ukusnom
Ako ste svladali tehniku pečenja, možete začiniti tunjevinu začinima, i tekućim i suhim začinima. Ova metoda je gotovo ista kao i začinjavanje mesa suhim začinima. Možete učiniti sljedeće korake:
- Meso nakon sušenja lagano premažite uljem papirnatim ubrusom kako biste uklonili preostalu tekućinu.
- Začinjeno meso začinite omiljenim začinima. Začini će se zalijepiti za ulje pa će vanjsku stranu mesa učiniti hrskavom.
- Začini koji se mogu koristiti su nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin, đumbir, paprika u prahu, ružmarin, majčina dušica, kajenski papar u prahu, češnjak u prahu i drugi začini prema ukusu.
- Nakon toga začinite solju i paprom pa tunu skuhajte tehnikom pečenja kao i obično.
Korak 3. Tunu poslužite s umakom od umaka
Ako ste ikada jeli u sushi restoranu, jela od tune obično se poslužuju uz malu zdjelu umaka za umakanje. Umak za umakanje možete zamijeniti svojim omiljenim umakom. Umak od soje i teriyaki umak izvrsno se slažu s tunom, ali možete koristiti i druge umake.
Molimo pročitajte naš vodič s receptima za umak od soje za jednostavan soja umak koji se dobro slaže s jelima od tune
Korak 4. Panirirajte tunu prije kuhanja
Panir tuna zasigurno je vrlo ukusna i učinit će vanjski sloj tune hrskavim. Panir tuna može se pržiti na više ulja od metode pečenja. Postoje različiti načini pečenja tune, ali možete učiniti sljedeće:
- Pomiješajte jednake količine panko krušnih mrvica i crnog brašna od sezama.
- Tunu uvaljajte u smjesu za kruh dok ne postane glatka. Ako se smjesa od krušnih mrvica još uvijek ne lijepi, tunu prvo premažite uljem.
- Tunu skuhajte tehnikom pečenja, ali upotrijebite više ulja kako biste tuni dali hrskavu vanjsku teksturu.
Savjeti
- Nije važno ako temeljito skuhate tunu. Međutim, meso tune može postati malo suho, a tekstura mesa postaje manje pomiješana. Ako želite dobro skuhati tunu, pokušajte pokriti posudu na tavi dok se tuna kuha 10 minuta kako biste spriječili da tuna izgubi vlagu.
- Koristite ovu metodu da se tava ne zalijepi: dodajte kap ulja u tavu, a zatim žlicom ili lopaticom premažite cijelu površinu posude uljem. Kad je tava vruća i spremna za uporabu, neće se zalijepiti.
- Meso tune izrežite prije začinjavanja marinadom kako bi bilo upijenije.
