Spora tehnika kuhanja ili dugo kuhanje na niskoj temperaturi jedna je od poznatih tehnika kuhanja za koju se zna da je učinkovita u stvaranju jela ukusnim. U Indoneziji se ova tehnika uvijek koristi za proizvodnju mesa koje je mekano i bogato začinima. Iako za kuhanje treba mnogo vremena, ovu tehniku vrijedi isprobati! Želite li večeras donijeti ukusnu pečenku, svinjetinu ili kozu na stol za večeru? Postoje dvije metode obrade koje možete izabrati: pomoću sporo kuhala ili pećnice. Koju god metodu odabrali, svakako primijenite savjete u ovom članku za proizvodnju nježnih i ukusnih mesnih pripravaka!
Sastojci
- 1, 3 kg glavno pečenje (goveđi kvadrati)
- 3 mrkve
- 2 velika krumpira
- 1 veliki luk
- 3 stabljike celera
- 1 pakiranje nasjeckanog suhog luka (možete koristiti i nasjeckanog svježeg luka)
- 1 limenka krem juhe od gljiva
- 125 ml crnog vina
- 125 ml goveđe juhe
Korak
Metoda 1 od 2: Obrada mesa u loncu za sporo kuhanje
Korak 1. Odaberite kvalitetnu vrstu mesa
Odaberite komade mesa tvrde teksture, poput mesa butina ili pelerine (govedina natrag). Ti su dijelovi fleksibilnije teksture jer se mišići uvijek koriste za kretanje. Međutim, ti dijelovi također sadrže masnoće koje će se razgraditi ako se kuhaju dulje vrijeme; kao rezultat toga, meso će biti nježno, ukusno i bogato začinima. Prikladni komadi mesa koji se koriste u ovoj metodi:
- Goveđi kvadriceps
- Lamusir (goveđi leđa)
- Rt
- Grudnjak (meso dojke blizu goveđeg pazuha)
- Gandik (goveđa šunka)
Korak 2. Začinite meso po izboru
Površinu mesa pospite solju i paprom. Ako želite, možete dodati i druge začine poput timijana ili čilija u prahu kako biste poboljšali okus mesa. Prije početka obrade ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi.
Korak 3. Izrežite povrće koje ćete kuhati s mesom
Povrće tvrde teksture poput mrkve, krumpira, celera i luka dobar je izbor; Narežite povrće na prilično velike komade, pa ih stavite dok ne napune dno posude.
Korak 4. Začinjeno meso stavite na izrezano povrće (masna strana prema gore)
Preostalo povrće stavite preko i oko mesa.
Korak 5. Ulijte tekućinu po svom izboru i začinite meso
Postoje različiti izbori tekućina koji su učinkoviti u dodavanju okusa jelima poput mesne juhe, crnog vina i krem juhe. Ne bojte se eksperimentirati s različitim kombinacijama okusa! Ali ako ste još početnik, vrijedi isprobati osnovni recept u nastavku:
- 1 pakiranje instant juhe od luka (može se kupiti u velikim supermarketima ili internetskim trgovinama)
- 1 limenka krem juhe od gljiva
- 125 ml crnog vina (Merlot ili Cabernet)
- 125 ml goveđe juhe
Korak 6. Meso kuhajte na laganoj vatri 5-7 sati
Osnovna procjena je da se kg mesa treba kuhati 1 sat. Vrijeme kuhanja prilagodite količini mesa koju koristite.
Korak 7. Poslužite ukusno goveđe pečenje
Izrežite meso uz zrno kako biste meso lakše žvakali. Kotlete poslužite s povrćem, a zatim prelijte sokovima koji izlaze kad se meso skuha. Po potrebi ponovo začinite solju i paprom. Uživati!
Metoda 2 od 2: Kuhanje mesa u pećnici
Korak 1. Odaberite kvalitetnu vrstu mesa
U osnovi, možete koristiti bilo koju vrstu mesa za spor način pečenja u pećnici, ali duboko pečeno goveđe ili svinjsko meso su dobar izbor!
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 250 ° F ili 121 ° C
Zagrijavanje pećnice potrebno je učiniti tako da se meso ravnomjerno peče (resetirajte temperaturu kad se meso stavi u pećnicu).
Korak 3. “Pržite” meso na malo ulja dok površina lagano ne porumeni
Ovaj postupak treba obaviti da se uhvati sok mesa i ojača okus jela. Zagrijte malo ulja u ravnoj tavi, pa stavite začinjeno meso. Meso "pržite" 30 sekundi sa svake strane ili dok površina lagano ne porumeni.
Korak 4. Meso stavite na ravan lim za pečenje podržan rešetkom
Rešetka sprječava meso da dođe u izravan dodir s dnom pećnice; kao rezultat toga, cirkulacija zraka oko mesa bit će bolja, a meso će se ravnomjernije kuhati. Ova metoda također će spriječiti da se dno mesa previše smoči od kapanja masti. Ako nemate lim za pečenje s rešetkom, stavite meso na krutu hranu poput krumpira ili mrkve kako se dno ne bi previše smočilo i nakvasilo.
Korak 5. Smanjite temperaturu pećnice na 200 ° F ili 93 ° C i pecite meso 1 sat po kg
Za 1 kg mesa provjerite spremnost 2,5 sata nakon pečenja mesa. Slijedite donje smjernice za određivanje temperature gotovosti mesa:
- 130 ° F ili 54 ° C za rijetko kuhano meso
- 135 ° F ili 57 ° C za srednje rijetko meso
- 150 ° F ili 65 ° C za srednje pečeno meso
- 160 ° F ili 71 ° C za dobro pečeno meso
- NAPOMENA: Konačna temperatura mesa može se promijeniti jer će se proces kuhanja nastaviti nakon što je meso izvađeno iz pećnice.
Korak 6. Pustite meso da odmara 15 minuta prije rezanja i posluživanja
Pirjanje mesa moćna je metoda hvatanja sokova mesa koji određuju nježnost i delikatnost mesa kada se jedu. Žureći s rezanjem mesa isparit će sokovi iz mesa i umanjiti mu okus.
Korak 7. Izrežite meso na vlakna i poslužite
Nakon što ste satima bili strpljivi, sada je trenutak da uživate u plodovima čekanja i napornog rada! Izrežite meso naspram zrna i okusite slasnost!
Savjeti
- Ne otvarajte pećnicu ako postupak pečenja nije dovršen. Toplina koja izlazi iz pećnice usporit će proces pečenja.
- Pitajte mesara za preporuke o najprikladnijem dijelu mesa za svaku metodu prerade.
