Umak od kamenica popularan je začin koji se obično koristi u kineskoj kuhinji. Domaći umak od kamenica možda neće imati isti okus kao komercijalno kupljeni umak od kamenica, ali jednostavan je za napraviti, a ipak je ukusan.
Sastojci
Brza verzija
Čini do 1/3 šalice (60 do 80 ml)
- 8 žličica (40 ml) soja umaka
- 4 do 5 žličica (20 do 25 ml) tekućine iz kamenica iz konzerve
- 1 do 2 žličice (5 do 10 ml) bijelog granuliranog šećera
Tradicionalna verzija
Čini do 1 šalice (125 do 250 ml)
- lb (225 g) oljuštene kamenice s tekućinom
- 1 žlica (15 ml) vode
- 1/4 žličice (1,25 ml) soli
- 2 do 4 žlice (30 do 60 ml) svijetlog umaka od soje
- 1/2 do 1 žlice (7,5 do 15 ml) tamnog umaka od soje
Veganska verzija
Pravi 2 do 2,5 šalice (500 do 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) suhih shiitake gljiva
- 1 žlica (15 ml) lanenog sjemena
- 1-1/2 žlice (22,5 ml) biljnog ulja
- 1/2 žlice (7,5 ml) sezamovog ulja
- 3 do 4 inča (7,5 do 10 cm) đumbira, tanko narezanog
- 2 šalice (500 ml) vode
- 1 žlica (15 ml) tamnog umaka od soje
- 1 žlica (15 ml) svijetlog umaka od soje
- 1 žličica (5 ml) šećera
- 1/2 žlice (7,5 ml) soli
Korak
Metoda 1 od 3: Prva metoda: Brza verzija
Korak 1. Uklonite tekućinu iz limenke kamenica
Uzmite 4 žličice (20 ml) tekućine iz limenke oguljenih kamenica. Ulijte ovu tekućinu u malu zdjelu.
Za ovaj recept vam neće trebati kamenice. Možete ga baciti ili spremiti za neki drugi recept. Prenesite kamenice u plastičnu ili staklenu kutiju s hermetičkim poklopcem i ostavite u hladnjaku do tjedan ili dva
Korak 2. Pomiješajte tekućinu iz limenke sa sojinim umakom
Ulijte 8 žličica (40 ml) sojinog umaka u zdjelu tekućine od kamenica. Pjenjačom dobro promiješajte dvije tekućine.
- Možete koristiti svijetli ili tamni umak od soje ili kombinaciju ova dva.
- Alternativno, ako nemate soja sos, možete koristiti teriyaki umak.
Korak 3. Otopite šećer
U tekućinu pospite 1 žličicu (5 ml) šećera i snažno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 4. Podesite začine prema potrebi
Probajte umak od kamenica. Ako je potrebno, dodajte još 1 žličicu (5 ml) tekućine od kamenica iz limenke i/ili 1 žličicu (5 ml) šećera. Dobro promiješajte.
Također možete dodati još sojinog umaka, ali to učinite pažljivo kako biste izbjegli presoljenje smjese. Niti okus slanog umaka od soje niti slatkoća šećera ne smiju biti prejaki
Korak 5. Iskoristite ga sada ili spremite za kasnije
Umak od kamenica može se koristiti odmah, ali ako ga želite zadržati još neko vrijeme, ulijte smjesu u plastičnu ili hermetički zatvorenu staklenu posudu i ostavite u hladnjaku do 1 tjedan.
Metoda 2 od 3: Druga metoda: Tradicionalna verzija
Korak 1. Izrežite kamenice
Oguljene kamenice osušite i sačuvajte tekućinu. Oštrim kuhinjskim nožem grubo nasjeckajte kamenice na manje komade.
- Za ovaj recept upotrijebite prethodno oguljene kutije kamenica umjesto svježih kamenica.
- Stvarne će kamenice kasnije biti procijeđene iz umaka, tako da ne morate brinuti da ćete ih izrezati na komade odgovarajuće veličine. Rezanje kamenica na manje komade može pomoći kamenicama da brže oslobode aromu, pa je stoga dobro rezanje kamenica prije vremena dobra osnovna ideja.
Korak 2. Pomiješajte kamenice sa pohranjenom tekućinom
Nasjeckane kamenice stavite u mali lonac s tekućinom od kamenica i 1 žlicom (15 ml) vode.
Korak 3. Kuhajte do vrenja
Stavite malu tavu na štednjak i zagrijavajte na jakoj vatri dok tekućina ne uzavre.
Povremeno promiješajte sastojke u maloj tavi kako se kamenice ne bi zalijepile za dno tave
Korak 4. Pustite da se krčka 10 minuta
Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i ostavite da se tekućina smiri do laganog vrenja. Pokrijte tavu i kuhajte 10 minuta.
Za to vrijeme pazite na svoj kotao. Ne morate miješati smjesu, ali morate paziti da tekućina ostane na laganoj vatri. Podesite temperaturu grijanja prema potrebi
Korak 5. Dodajte sol
Uklonite malu tavu sa štednjaka. Pospite žličicu (1,25 ml) soli i dobro promiješajte.
Korak 6. Odvojite tekućinu
Sadržaj malog lonca prosijte kroz sito. Uštedite tekućine i odbacite krute tvari.
- Ako želite spremiti kuhane kamenice, to možete učiniti prebacivanjem u plastičnu ili staklenu vitrinu s hermetičkim poklopcem. Stavite kutiju u hladnjak i čuvajte kamenice do četiri dana.
- Vratite tekuću smjesu natrag u mali lonac nakon prosijavanja čvrstih sastojaka.
Korak 7. Dodajte soja sos
Smjesi dodajte 2 do 4 žlice (30 do 60 ml) svijetlog umaka od soje i dobro promiješajte. U smjesu ulijte 1 žlicu (7,5 do 15 ml) tamnog umaka od soje i dobro promiješajte.
- Korištenjem oba sojinog umaka, svijetli i tamni umak od soje dat će umaku od kamenica još dublji okus, ali ako imate samo jednu vrstu soja sosa, upotrijebite 2 do 5 žlica (37,5 do 75 ml) sojinog umaka koji imate..
- Ako niste sigurni koliko soja sosa dodati, počnite dodavanjem malih obroka. Isprobajte i dodajte još sojinog umaka ako želite jači okus.
Korak 8. Prokuhajte i ostavite da se krčka 10 minuta
Vratite mali lonac na štednjak i zagrijte na jakoj vatri dok tekućina ne dosegne vrelište. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i nastavite kuhati još 10 minuta.
Ovaj put ostavite posudu otvorenu bez poklopca. Umak od kamenica trebao bi se zgusnuti jer se tijekom vrenja izgubilo nešto tekućine, no proces zgušnjavanja bit će otežan ako posudu poklopite poklopcem
Korak 9. Upotrijebite ga sada ili spremite za kasnije
Ostavite da se umak od kamenica ohladi nekoliko minuta prije nego što ga upotrijebite. Ako želite umak od kamenica sačuvati za kasnije, prelijte ga u plastičnu kutiju ili čašu s hermetičkim poklopcem i čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
Metoda 3 od 3: Treća metoda: veganska verzija
Korak 1. Namočite gljive i laneno sjeme
Gljive i sjemenke lana stavite u zasebnu zdjelu. Oba sastojka prelijte vodom i pustite da voda upije u njih puna četiri sata.
- Stavite gljive u tanjur i ulijte u njih dovoljno hladne vode da prekrije oba sastojka za 2,5 cm (1 inč) Namočite četiri sata, ocijedite vodu, a zatim isperite pod mlazom vode. Gljive narežite i ostavite sa strane.
- Laneno sjeme stavite u malu zdjelu i prelijte ga šalicom (60 ml) vode. Ostavite da se namače četiri sata. Laneno sjeme će upiti vodu tijekom ovog procesa.
Korak 2. Zagrijte biljno ulje
Ulijte biljno ulje u malu tavu ili duboku tavu. Zagrijte ulje na štednjaku na srednje jakoj vatri.
Korak 3. Pirjajte đumbir
Na vruće ulje rasporedite narezani đumbir. Pirjajte, povremeno miješajući, dok đumbir ne dobije zlatno smeđu boju.
Kad je kuhanje gotovo, izvadite đumbir iz ulja. Privremeno odložite
Korak 4. Dodajte gljive i maslinovo ulje
Dodajte pripremljene gljive i umiješajte ih u maslinovo ulje. Smanjite vatru na srednju i pržite nekoliko minuta dok maslinovo ulje ne postane mirisno.
Korak 5. Dodajte sol i umak od soje
Promiješajte i pržite sadržaj tave 30-60 sekundi, temeljito miješajući začine.
Ako nemate svijetli i tamni umak od soje, upotrijebite 2 žlice (30 ml) bilo kojeg sojinog umaka koji imate
Korak 6. Pomiješajte s vodom i šećerom
Ulijte vodu i šećer u tavu i umiješajte preostale sastojke u tavi. Pokrijte i ostavite da se krčka 10 minuta.
Obratite pažnju na sadržaj u kotlu. Ne morate miješati smjesu, ali morate se pobrinuti da ostane na lagano ključajućem stanju punih 10 minuta. Podesite toplinu prema potrebi za održavanje vrelišta
Korak 7. Ohladite
Uklonite tavu s vatre i premjestite smjesu u nju u veliku zdjelu. Pustite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Korak 8. Umiješajte laneno sjeme
Ohlađenu smjesu izlijte u blender. Dodajte sjemenke lana, kuhani đumbir i pritisnite drobilicu da se svi sastojci pomiješaju dok tekstura ne postane glatka.
Za ovaj recept nećete probijati čvrste sastojke pa bi svi vidljivi komadići koji su ostali iza njih trebali biti vrlo mali i teško ih je vidjeti
Korak 9. Lagano zagrijavajte 5 minuta
Gusti umak ulijte u malu tavu i vratite na štednjak. Pustite da zavrije, a zatim povremeno miješajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
U osnovi, samo ćete zagrijati umak tijekom ove faze. Ne treba kuhati ili lagano kuhati
Korak 10. Poslužite za sada ili upotrijebite kasnije
Sada možete poslužiti veganski umak od kamenica ili ga uliti u plastičnu ili staklenu kutiju s hermetičkim poklopcem. Ostavite u hladnjaku do tjedan dana.
