4 načina obrade kamenica

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:15

U 19. stoljeću veliki dio radničke zajednice konzumirao je kamenice. Kako je potražnja rasla, mnoge farme kamenica su bankrotirale. Zbog toga cijena ovih životinja s dvije ljuske raste. Danas se kamenice smatraju vrhunskom hranom. Većina vrsta kamenica je jestiva. Neke se sorte mogu jesti sirove ili "na pola ljuske". Općenito, manje kamenice najbolje se poslužuju sirove. Dok se veće vrste kamenica poput pacifičkih kamenica koriste kao sastojci u prerađenim jelima. Kamenice se mogu kuhati na pari, peći na žaru ili pržiti. Najčešći način obrade je prženje. To se posebno odnosi na ljude u južnim regijama Sjedinjenih Država. Evo nekoliko načina za preradu kamenica.

Korak

Metoda 1 od 4: Parenje kamenica

Korak 1. 1

Pripremite kamenice za kuhanje na pari. Očistite vanjsku stranu ljuske kamenice četkom pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu. Uklonite sve otvorene ili napukle ljuske jer je to znak da je kamenica mrtva ili opasna.

• Ne perite kamenice ako su prestare za jesti. Operite kamenice neko vrijeme prije kuhanja na pari. Ova je metoda korisna za uništavanje kemikalija poput klora i toksina koji mogu smanjiti svježinu kamenica

Korak 2. 2

Pripremite vodu za kuhanje kamenica. U lonac stavite vodu visoku oko 5 cm. Ako želite, dodajte pola piva ili čašu vina u vodu radi dodatnog okusa i arome. U tavu stavite tanjurić ili paru. Na to složite kamenice. Zakuhajte vodu i poklopite lonac.

Korak 3. 3

Parne kamenice kuhajte na pari oko 5 minuta. Smanjite vatru na srednju vatru i pustite kamenice da se pare 5 do 10 minuta. Na pari od 5 minuta proizvest će se srednje kuhane kamenice, a 10 minuta za savršeno kuhane kamenice. U ovoj će fazi većina ljušture kamenica biti otvorena. Odbacite kamenice čije se ljuske ne otvaraju.

Korak 4. Učinite na drugi način kuhanjem kamenica na roštilju

Ravnomjerno stavite kamenice na posudu za pečenje koju ste lagano zalijevali. Koristite srednju toplinu. Pokrijte posudu i ostavite da se kuha 5-10 minuta.

• Kamenice se kuhaju kad je ljuska otvorena. Odbacite kamenice čije se ljuske nisu otvorile tijekom procesa kuhanja

Metoda 2 od 4: Pečenje kamenica

Korak 1. Pripremite kamenice za pečenje

Očistite školjke kamenica četkom pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke. Odbacite kamenice s otvorenim ili oštećenim ljuskama. Ostavite kamenice na trenutak u vodi. Izvadite i osušite.

Korak 2. Pripremite roštilj

Za roštiljanje koristite roštilj na ugljen ili plin. Koristite srednju toplinu. Ravnomerno stavite kamenice na roštilj.

Korak 3. Odlučite hoće li se kamenice kuhati cijele ili ostaje ljuska na dnu

Iako postoje male razlike u načinu kuhanja, sve će ovisiti o odluci da kamenice začinite prije kuhanja ili da ih začinite neposredno prije jela. Ako želite začiniti prije kuhanja, pametno je prvo poduzeti korak uklanjanja ljuski kamenica. Ako želite da cijela ili dio kamenica bude začinjena nakon kuhanja, najbolje je ne skidati ljusku.#* Kako zbrinuti ljusku kamenice? Zamotajte vrh kamenice u ručnik ili nosite debele rukavice kako biste zaštitili ruke. Gurnite nož u stražnji dio kamenice. Okrećite nož okrećući zglob kao da paljete automobil. Ostružite nožem vrh ljuske kamenice i zakrenite je da otvorite ljusku. Odlijepite vrh ljuske i nožem uklonite nogu kamenice zalijepljenu za dno ljuske.

Korak 4. Pripremite začine za kamenice s još pričvršćenom ljuskom (izborno)

Kamenice su vrlo ukusne, jedu se sirove ili kuhane s tekućinom u njoj. Malo začina će dodati delikatnost kamenica. Koristite začine koji odgovaraju vašem ukusu. Za inspiraciju začinite kamenice nekim od začina u nastavku:

Maslac i češnjak
Maslac i soja umak
Maslac, ljutika, svježi peršin, sir (vrsta pecorino), čili paprika (mogu se koristiti i druge ljute papričice), paprika
BBQ umak

Korak 5. Skuhajte kamenice

Pokrijte roštilj i ostavite da odmara 5 ili 6 minuta. Nakon toga otvorite poklopac i provjerite stanje kamenica. Ono što želite da rezultat bude različit će se ovisno o načinu pripreme kamenica::

Cijele kamenice treba provjeriti je li ljuska otvorena. U početku ćete vidjeti neku vrstu crte koja razdvaja gornju i donju ljusku. Pogledajte mjehuriće tekućine od kamenica na liniji. Bacite kamenice čije se ljuske ne otvaraju nakon 5-10 minuta kuhanja.
Kamenice s preostalim podljuskama potrebno je pažljivo pregledati prije i tijekom procesa uklanjanja ljuske kako bi se osiguralo da su sigurne za jelo. Ako se ljuska kamenice otvorila prije nego što je možete izvaditi ili je nije teško ukloniti, bacite kamenicu. Kamenice s ljuskom još uvijek na dnu su malo čvršće pri kuhanju. Tekućina će se pjeniti i pomoći će procesu zrenja 5-10 minuta.

Korak 6. Pažljivo uklonite cijelu kamenicu ili kamenicu s preostalom ljuskom na dnu kako se tekućina ne bi potrošila

Poslužite s otopljenim maslacem, limunom ili samo pojedite.

Metoda 3 od 4: Prženje kamenica

Korak 1. Pripremite tavu za prženje

Zagrijte tavu na 190 ° C.

Korak 2. Uklonite ljusku kamenice

Zamotajte kamenicu u krpu i umetnite nož u prorez na stražnjoj strani kamenice. Okrenite nož da biste otvorili stražnju stranu kamenice. Prijeđite nožem po vrhu ljuske, otvorivši vrh ljuske kad je dovoljno labav. Prijeđite nožem s donje strane kamenice kako biste uklonili nogu kamenice s dna ljuske.

Korak 3. Premažite kamenice prije prženja

Pomiješajte brašno, sol i crni papar. Dva jaja istucite u posebnu zdjelu. Ocijedite 12 unci kamenica bez ljuske i umočite u umućeno jaje. Nakon toga ga premažite smjesom od brašna. Premažite ravnomjerno i gusto. Višak brašna odložite sa strane.

Korak 4. Ispržite kamenice

U jednom trenutku ispecite kamenice čak 5 ili 6 komada pržeći s puno ulja. Pržite 2 minute dok ne porumeni.

Korak 5. Uživajte dok je toplo

Metoda 4 od 4: Tradicionalno pečenje kamenica

Korak 1. Operite kamenice

Nosite rukavice kako vam gruba vanjska ljuska kamenice ne bi ozlijedila ruke. Operite kamenice na prikladnom mjestu kako prljavština ne bi kontaminirala dvorište ili namještaj.

Operite kamenice neposredno prije pečenja. Pranje kamenica puno prije kuhanja ima loš okus kad se pojedu.
Kamenice koje dolaze od poljoprivrednika često se peru kada se uberu. Nema ništa loše u istraživanju kamenica koje možda nisu oprane. Sigurnije je to učiniti nego kasnije požaliti.

Korak 2. Postavite rešetku koja odgovara veličini prostirke za roštilj

Ako želite tradicionalno peći kamenice, trebat će vam dobar kamin i velika metalna prostirka za roštilj. Ako nemate metalni pladanj za roštilj, upotrijebite metalnu rešetku koja je dovoljno velika za držanje kamenica.

Postavite četiri cigle oko kamina. Postavite ga u kvadratnu formaciju tako da može podupirati podmetač kada se montira preko kamina.
Ako vatra počne slabiti, postavite podmetač na cigle i pričekajte da se zagrije. (Pazite da je prostirka prethodno oprana). Pospite malo vode na površinu podmetača. Ako čujete siktavi zvuk, otirač je spreman za uporabu.

Korak 3. Stavite kamenice na jednoslojnu prostirku

Provjerite ima li dovoljno kamenica. Pripremite 6-16 kamenica za jednu osobu.

Korak 4. Pokrijte kamenice mokrom vrećom ili mokrim ručnikom

Pričekajte da se kamenice potpuno skuhaju. U usporedbi s ručnicima, vreće od čička izgledaju uvjerljivije. Ali ako nemate vreću s vrećicom, ručnik je također u redu.

Kamenice pecite 8-10 minuta. Ako želite da se kamenice ne skuhaju, kuhajte 8 minuta. Ako želite da se više kuha, ostavite ga da stoji sljedećih nekoliko minuta.
Ako se kamenice ne otvore otprilike 1/2 do 1 cm nakon kuhanja 10 minuta, bacite ih.

Korak 5. Kad se podgrijač zagrije, uživajte u kuhanim kamenicama

Prostirku je potrebno zagrijati nekoliko minuta prije ponovne uporabe. Ponovite ovaj postupak za preostale kamenice.

Stvari koje se moraju uzeti u obzir

Kamenice koje se posebno uzgajaju u toplim vodama poput Meksičkog zaljeva sadrže bakteriju Vibrio vulnificus. Ove bakterije mogu uzrokovati bolesti i izložene su visokom riziku od stanja opasnih po život, poput oštećenja imunološkog sustava. Kako biste smanjili rizik od zagađenja, jedite kamenice koje su potpuno skuhane. Kamenice pržite ili kuhajte najmanje 3 minute i pecite najmanje 10 minuta. Ako jedete sirove kamenice, izbjegavajte jesti kamenice uzgojene u ljetnim mjesecima. Uvjeti vode u ovim mjesecima najvjerojatnije sadrže bakterije. Mogući prijedlog je jesti kamenice samo u mjesecima koji imaju slovo "R."
Budite oprezni pri prženju kamenica na vrućem ulju. Koristite britvicu ili dugačke kliješta. Odmaknite se od friteze prilikom dodavanja kamenica kako biste izbjegli prskanje ulja. Pokrijte tavu za kuhanje kad ulje za kuhanje eksplodira i smanjite vatru kako kamenice ne bi izgorjele.