Bukovače, uzgojene samonikle ili namjerno uzgojene, zapravo su hrana koja nije samo zdrava, već je i ukusna, osobito ako se obrađuje na pravi način. Prije kuhanja, pažljivo operite gljive i odrežite žilave stabljike. Zatim se gljive mogu narezati ili nasjeckati i dinstati kako bi se u kratkom vremenu dobio tanjur teksture nalik mesu. Ako želite, možete ispeći i veliku gljivu bukovaču s malo ulja i pilećim temeljcem kako biste obogatili okus!
Sastojci
Priprema jednostavnog prženja od gljiva od kamenica
- 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 500 grama bukovača
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Učinit će: 2-4 obroka dinstanih gljiva
Priprema začinjenog prženja od gljiva kamenica
- 400 grama bukovače, uklonite žilave stabljike i narežite gljive na male komadiće
- 1 žlica. biljno ulje
- 2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
- žličica šećer
- žličica sol
- 2 žlice. svijetli umak od soje (lagani umak od soje)
Donijet će: 1-2 obroka začinjenog prženja od gljiva
Kralj od gljiva od kamenica
- 700 grama kraljevskih bukovača
- 4 žlice. hladni neslani maslac, narezan na kockice
- 120 ml pilećeg temeljca ili temeljca s malo natrija
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
- 2 žlice. nasjeckani peršin ravnog lista
Napravit će: 3-5 obroka gljiva na žaru
Korak
Metoda 1 od 3: Jednostavno miješanje uz kuhanje gljiva kamenica
Korak 1. Izrežite stabljike gljiva
Uz pomoć vrlo oštrog noža odrežite veliku stabljiku gljive i oko nje povežite kapicu gljive. Učinite isti postupak za sve gljive koje ćete preraditi.
Stabljike gljiva mogu se ukloniti ili spremiti za preradu u povrtni temeljac
Korak 2. Očistite i narežite bukovače
Prije obrade provjerite jesu li gljive očišćene od prašine, prljavštine, insekata, ostataka slame ili drvnog ostatka koji su prilijepili na površinu. Zatim gljive osušite papirnatim ručnicima ili kuhinjskim ručnikom, pa ih narežite na komade debljine oko 12 mm.
- Koliko god je moguće, koristite što je moguće manje vode za pranje gljiva, pogotovo jer voda vrlo lako prodire u gljive i riskira smanjenje njihove kvalitete.
- Budući da gljive kamenice rastu na trupcima i obično se uzgajaju slamom ili piljevinom, ne zaboravite ih prije čišćenja pravilno očistiti. Upamtite, uobičajeno je da se mali insekti skrivaju iza haube gljiva, pa se postupak čišćenja mora provoditi što je moguće pažljivije.
Korak 3. Zagrijte ulje u tavi, a zatim mu dodajte komadiće bukovače
Ulijte 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje u tavi za lijepljenje, a zatim zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije i izgleda sjajno, dodajte komadiće bukovače u tavu.
Korak 4. Začinite i pirjajte gljive 6 minuta
Umiješajte gljive, pa površinu pospite solju i paprom po ukusu. Nastavite pirjati gljive dok ne omekšaju i lagano porumene na površini, oko 6 minuta.
Korak 5. Kušajte i poslužite svoje jednostavno domaće prženje od bukovače
Prebacite gljive na tanjur za posluživanje i kušajte. Po potrebi dodajte soli i papra po ukusu. Gljive su spremne za posluživanje kad se ohlade za jelo!
Preostale gljive stavite u hermetički zatvorenu posudu, pa spremite u hladnjak 3-5 dana
Metoda 2 od 3: Priprema začinjene saute gljive od kamenica
Korak 1. Izrežite stabljike gljiva
Vrlo oštrim nožem uklonite veliku stabljiku koja povezuje kape gljiva oko nje. Učinite isti postupak za sve gljive koje ćete preraditi.
Uklonite stabljike gljiva ili ih spremite za preradu u povrtni temeljac
Korak 2. Očistite i narežite bukovače
Prije prerade ne zaboravite očistiti gljive od prašine, prljavštine, insekata, ostataka slame ili ostataka drva koji se mogu zaglaviti ispod haube gljiva. Zatim gljive osušite papirnatim ručnicima ili kuhinjskim ručnikom, pa ih narežite na male komadiće.
Temeljito očistite bukovače, pogotovo jer ove sorte obično rastu na stabljikama ili se uzgajaju uz pomoć slame i piljevine
Korak 3. Bukovače kuhajte 20 sekundi i ocijedite
Zagrijte vodu u loncu od 4 litre na jakoj vatri, a zatim kuhajte komade gljiva u kipućoj vodi 20 minuta dok ne omekšaju. Zatim kuhane gljive ocijedite kroz cjedilo iznad sudopera.
Bez filtera? Ocijedite gljive rešetkastom žlicom
Korak 4. Pržite gljive na dovoljno ulja 30 sekundi
Ulijte 1 žlicu. biljnog ulja u tavi za lijepljenje, a zatim zagrijte ulje na srednjoj do jakoj vatri oko 1 minute. Kad se ulje zagrije, pirjajte 2 režnja češnjaka dok ne ispadne vrlo mirisna aroma, oko 30 sekundi.
Korak 5. Stavite komade bukovače i šećer u tavu
Ocijeđene gljive pirjajte s nasjeckanim češnjakom, pa pospite žlicom. šećera na njemu. Ponovo promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
Korak 6. Pirjajte gljive 1½ minute
Nastavite miješati gljive na umjerenoj vatri dok površina ne porumeni, oko 1½ minute.
Korak 7. Začinite i nastavite pirjati gljive 1 minutu
Gljive začinite žličicom. soli i 2 žličice svijetlog umaka od soje, pa opet miješajte dok se svi sastojci potpuno ne upiju u gljive, oko 1 minute.
Korak 8. Poslužite svoje ukusno začinjeno prženje od bukovače
Ugasite štednjak, pa kuhane gljive prebacite na tanjur za posluživanje. Gljive poslužite s toplom bijelom rižom i po želji propržite drugo povrće.
Preostale gljive stavite u hermetički zatvorenu posudu, pa spremite u hladnjak 3-5 dana
Metoda 3 od 3: Pečenje gljiva kamenica
Korak 1. Izrežite stabljike kraljevskih bukovača
Uz pomoć vrlo oštrog noža svaku stabljiku gljive izrežite na debljinu od oko 1 cm, a zatim je slobodno bacite.
Korak 2. Očistite i narežite kraljevske bukovače
Prije obrade provjerite jesu li gljive očišćene od prljavštine, prašine i drugih ostataka pričvršćenih na površinu. Nakon čišćenja, gljive osušite papirnatim ručnikom ili kuhinjskom krpom, a zatim ih narežite na oko 6 mm debljine.
Korak 3. Zagrijte pećnicu i složite gljive kraljevske kamenice na lim za pečenje
Uključite pećnicu na 218 stupnjeva Celzijusa. Dok čekate da se pećnica zagrije, uzmite lim za kolače ili drugu ravnu posudu pa po vrhu posložite kraljevske bukovače. Dopustite da se položaj gljiva malo preklapa, ako je broj pečenih gljiva dosta velik.
Korak 4. Začinite gljive maslacem, pilećim temeljcem i maslinovim uljem
Kockice 4 žlice. hladnog neslanog maslaca, pa komade maslaca ravnomjerno posipajte po cijeloj površini gljiva. Zatim površinu gljiva premažite sa 120 ml pilećeg temeljca ili temeljca s malo natrija i 120 ml maslinovog ulja. Kako biste obogatili okus gljiva na žaru, ne zaboravite ih po ukusu začiniti solju i paprom.
Korak 5. Kraljevske bukovače pecite 50 minuta
Stavite posudu s gljivama u zagrijanu pećnicu, a zatim pecite gljive dok ne ispari sva tekućina iznutra. Gljive bi trebale biti blago smeđe boje i vrlo mekane pri kuhanju. Dok se peče 50 minuta, povremeno preokrenite gljive kako biste poravnali gotovost.
Korak 6. Prije posluživanja posipajte nasjeckani peršin po gljivama na žaru
Izvadite gljive iz pećnice i lagano tapkajte površinu papirnatim ubrusom kako biste uklonili preostalu višak vlage. Rasporedite gljive na tanjur za posluživanje, pa površinu pospite s 2 žlice. sjeckani peršin ravnog lista. Kraljevske bukovače na žaru poslužite dok su vruće!
