Jeste li ikada poželjeli ukusnu zdjelu sladoleda od vanilije s umakom od karamele samo da biste saznali da je vaše dijete pojelo preostali umak od karamele za … hamburgere? Da, djeca će sve pojesti, ali skupite hrabrosti da napravite svoje. Pravljenje vlastitog umaka od karamele od nule puno je lakše i puno je ukusnije nego što mislite. Osim toga, za izradu nije potrebno gotovo uopće vrijeme, jer je tako jednostavno i brzo. Sve što vam je potrebno je malo šećera, maslaca i vrhnja za pripremu vlastitog umaka od karamele kod kuće! Znatiželjno kako? Slijedite korake kako napraviti karamel umak u nastavku!
Sastojci
Suha i mokra metoda
- 1 1/4 šalice (300 ml) šećera
- 112 g maslaca
- 3/4 šalice (175 ml) vrhnja, sobne temperature ili toplo
- 1/4 šalice (60 ml) vode (samo mokra metoda)
Karamel umak na bazi vrhnja:
Pravi oko 2,5 šalice umaka:
- 100 g neslanog maslaca
- 1 1/2 šalice smeđeg šećera (smeđi šećer)
- 1 šalica kreme
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema umaka od sušenih karamela
Korak 1. Prikupite materijale
Kremu i maslac treba izmjeriti i staviti pored tave da budu spremni za dodavanje. Izrada umaka od karamele brz je proces; Ako gubite vrijeme u potrazi za sastojcima kad vam šećer počne gorjeti, nećete dobiti željeni karamel umak.
Korak 2. Pomiješajte maslac i šećer
Na srednje tihoj vatri dodajte maslac i šećer u tavu debljine 2 ili 3 litre.
Nemojte miješati šećer i maslac dok su otopljeni. Ako trebate promiješati, lagano promiješajte smjesu da se sastojci sjedine, ali ne previše, jer ćete morati dopustiti da proces karamelizacije započne pri dnu i napreduje prema gore
Korak 3. Zagrijte smjesu
Ostavite mješavinu šećera i maslaca na srednje tihoj vatri 5 - 8 minuta. Pazite na karamel umak. Okrećite smjesu ako je potrebno kako biste spriječili da se opeče, ali nemojte miješati.
- Ako ustanovite da ste zapalili dio šećera prije nego što se ostatak otopi, sljedeći put kad budete radili više karamel umaka, dodajte pola šalice šećerne vode na početku procesa. To se zove "mokri" karamel umak. (Pogledaj ispod)
- Korištenje recepta s umakom od vlažnog karamela pomoći će šećeru da se ravnomjernije kuha, iako će rezultirati i duljim vremenom kuhanja jer sva voda mora ispariti prije nego se šećer može karamelizirati.
Korak 4. Provjerite boje
Nakon 5 - 8 minuta umak bi trebao početi dobivati svijetlosmeđu boju. I dalje ćete vidjeti malu količinu netopljenih kristala šećera.
Ako se neki od šećernih sirupa počne stvrdnjavati na rubovima posude, četkom ga umiješajte natrag u smjesu
Korak 5. Umak držite na srednje tihoj vatri
Nastavite kuhati dok se preostali kristali šećera ne karameliziraju i dok se ne počne stvarati pjena. Boja umaka trebala je postati tamnosmeđa. To bi moglo potrajati dvije minute, ili još pet.
- Ovo razdoblje je vrijeme kada zaista morate spriječiti da se umak opeče. U ovoj fazi ne ostavljajte umak bez nadzora.
- Ako ste zabrinuti da će umak zagorjeti, možete smanjiti vatru. Bolje kuhati malo duže nego žuriti i prekuhati umak od karamele.
- Oduprite se porivu ili nagonu da promiješate umak. Okrenite tavu ako trebate promiješati umak, ali ipak ne miješajte!
Korak 6. Uklonite posudu sa štednjaka
Kad se svi kristali šećera karameliziraju, maknite tavu s vatre i dodajte malo vrhnja. Sada je vrijeme kada konačno možete upotrijebiti miješalicu ili pjenjačicu za miješanje.
- Dodajte vrhnje u malim serijama i miješajte snažno i brzo. Smjesa će se pjeniti i širiti.
- Kad pomiješate svu kremu, umak će dobiti tamniju boju. Umak će nastaviti pjenušati jer se vrhnje doda u smjesu šećera i maslaca..
Korak 7. Procijedite smjesu
Ulijte karamel u zdjelu ili bocu otpornu na toplinu kroz cjedilo. Tako preostali kristali šećera koji se ne rastope i postaju karamelizirani ne ulaze u gotov umak.
Korak 8. Pustite da se filtrirani umak od karamele ohladi na sobnu temperaturu
Osim naravno karamele koju ćete kapati po sladoledu!
Čuvajte karamel umak u hladnjaku do 2 tjedna. Prije posluživanja zagrijte
Metoda 2 od 3: Priprema umaka od vlažne karamele
Korak 1. Prikupite materijale
Vrhnje i maslac treba izmjeriti i staviti pored posude da budu spremni za dodavanje. Izrada umaka od karamele brz je proces; Ako gubite vrijeme tražeći sastojke kad vam šećer počne gorjeti, nećete završiti s umakom od karamele koji ste htjeli.
Korak 2. U tavi od 2 - 3 litre pomiješajte šećer i vodu
Uključite štednjak i pričekajte da smjesa počne kuhati, neprestano miješajući.
- Kad smjesa počne ključati, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i potpuno prestanite miješati.
- Pustite da se smjesa nesmetano krčka dok ne dobije tamno žutu ili smeđu boju. Trebao bi izgledati poput tamne boje piva.
Korak 3. Maknite posudu s vatre
Umiješajte maslac u umak, pa polako i pažljivo ulijte vrhnje i redovito miješajte. Budite oprezni, umak će pjenušati!
Ostružite zadebljali dio umaka na dnu. Ako se stvore grudvice, tavu ponovno stavite na vatru i miješajte dok se grudice ne otope
Korak 4. Napravite umak dok ne dobije lijepu, gustu konzistenciju
Smjesa umaka treba biti jednolična nakon laganog hlađenja i miješanja.
Procijedite u zdjelu otpornu na toplinu ili staklenu posudu i pričekajte da se umak od karamele dovoljno ohladi za posluživanje
Metoda 3 od 3: Karamel umak na bazi vrhnja
Korak 1. Stavite maslac u tavu s debelim dnom
Zagrijte polako (lagana vatra).
Korak 2. Dodajte šećer i vrhnje
Miješajte dok se šećer ne otopi.
Korak 3. Pirjajte 8 do 10 minuta na laganoj vatri
Nastavite miješati; to će spriječiti kristalizaciju šećera.
Korak 4. Maknite s vatre čim se umak tek zgusnuo
Korak 5. Dodajte ekstrakt vanilije
Dobro promiješati.
Korak 6. Poslužite
Ovaj umak se može koristiti topao ili hladan.
Ako ga trebate skladištiti, trajat će do 7 dana ako je pokriveno i u hladnjaku
Savjeti
- Nakon dodavanja vrhnja dodajte prstohvat vanilije (oko pola žlice) kako biste umaku dali lijepu aromu. Za raznolikost možete dodati i aromatično prehrambeno ulje. Na primjer, ulja maline, limuna i naranče bit će ukusna u pravoj količini.
- Umočite jabuke u karamel umak ili premažite po vrhu. Ukrasite i ostavite da se ohladi u hladnjaku kako biste napravili slatkiše od jabuka.
- Kad se ohladi, umak od karamele izvrstan je dodatak sladoledu od vanilije ili čokolade.
- Ponekad, ako je krema koju ste stavili jako hladna, šećer koji je postao karameliziran može pjenušati i prskati. Da biste to spriječili, kremu možete prvo zagrijati.
- Ako nemate vrhnja, možete upotrijebiti i mlijeko, iako će dobiveni umak od karamele biti mnogo tekući i tekući.
- Dodajte 1 žlicu ili više kakaa u prahu ako volite čokoladu. Također može smanjiti miris i okus gorenja ako lagano zapalite karamel umak.
- Iako će umak od karamele biti topliji kada je topao, ako primijetite da vam je umak pregust, tijekom kuhanja dodajte još malo vrhnja dok ne dobije pravu konzistenciju.
- Pričekajte da se sav šećer otopi, pa izravno dodajte maslac. Ili ostavite da šećer porumeni 10-15 sekundi nakon što se sav šećer otopi radi jačeg okusa i arome.
- Umak od karamele također je vrlo ukusan i odlično se slaže s voćem. Kombinirajte pečene breskve ili kruške s umakom od karamele ili dodajte još malo umaka od karamele u foster od banana (desert od sladoleda od banana i vanilije s umakom od maslaca, smeđeg šećera i nekih alkoholnih pića).
Upozorenje
- Prilikom kuhanja šećera morate biti posebno oprezni. Nakon što se šećer otopi, ima mnogo višu temperaturu od kipuće vode i vrlo je ljepljiv.
- Prilikom rukovanja bocama napunjenim vrućim umakom od karamele koristite prostirku ili rukavice jer boce mogu biti jako vruće i mogu vam opeći ruke.
- Vrući karamel umak prelijte u staklenku ili debelu Pyrex čašu. Nemojte koristiti obične staklene boce ili one koje nisu namijenjene promjenama temperature ili zagrijavanju jer visoka temperatura umaka od karamele može razbiti bocu.
