Jeste li znali da proces kuhanja puretine, bez obzira na veličinu, zapravo nije tako težak kao premještanje planina? Ključno je pripremiti puretinu na pravi način, a zatim poduzeti potrebne korake kako se tekstura puretine ne bi osušila tijekom kuhanja. Nakon što odaberete vrstu mesa koja odgovara vašim potrebama, odmah je začinite, napunite (po želji) i pecite u pećnici dok meso ne postane mekano i smeđe boje.
Korak
1. dio od 4: Odabir i priprema Turske
Korak 1. Odaberite puretinu dobre kvalitete
Ako imate dovoljno sredstava, vjerujte da je puretina jedna vrsta mesa koju vrijedi kupiti! Međutim, najbolje je kupiti puretinu svježu umjesto smrznutu ili konzerviranu, pogotovo jer je svježa puretina puno boljeg okusa. Prije kupnje puretine uzmite u obzir sljedeće podatke:
- Najbolje je kupiti sirovu puretinu na tržnici umjesto u supermarketu. Općenito, mesari na tržištu prodaju meso u mnogo svježijem stanju.
- Purice na slobodnom uzgoju i uzgoju na pašnjacima općenito će imati jači okus, iako će koštati više od purana uzgojenih u kavezima.
- Purani koji se ubrizgavaju s aromama obično sadrže vodu i razne druge začine. Zbog toga je tekstura vrlo vlažna, a okus prilično slan. Iako će puretina tijekom kuhanja imati vlažniju teksturu, shvatite da ova metoda oduzima veći dio njezinog prirodnog okusa.
- Ćurka začinjena košer solju također ima soli u sebi i ima ugrađen okus.
Korak 2. Odaberite puretinu veličine i težine koja odgovara vašim potrebama
Prije nego kupite puretinu, razmislite o broju ljudi koji će je jesti. Općenito, za jednu osobu morate pripremiti oko 450 grama puretine ili više. Drugim riječima, malu puricu tešku 5-6 kg može pojesti oko 14 ljudi; puricu srednje veličine tešku 6-7 kg može pojesti oko 17 ljudi; a veliku puricu tešku 8-9 kg može pojesti oko 21 osoba.
Ako želite sačuvati dovoljno puretine za kasniju konzumaciju, kupite puretinu veću od porcije koju trebate poslužiti
Korak 3. Ako je potrebno, omekšajte puretinu
Ako je u vašoj kuhinji jedino dostupno smrznuta puretina, ne zaboravite je izvaditi iz zamrzivača na vrijeme kako bi puretina tijekom kuhanja bila doista mekana. Najbolji način da omekšate puretinu je čuvanje u hladnjaku preko noći, umotano. Ostavite oko 24 sata da svaki 1,8 do 2,3 kg puretine potpuno omekša prije kuhanja.
- Da biste ubrzali proces omekšavanja puretine, pokušajte namočiti umotanu puretinu u sudoper napunjen hladnom vodom. Općenito, potrebno je oko 30 minuta da omekša 450 grama puretine. Međutim, iz sigurnosnih razloga, pobrinite se da se marinada od puretine mijenja svakih 30 minuta, a puretinu skuhajte čim omekša tekstura.
- Ako ste vrlo ograničeni u vremenu, pokušajte odmrznuti puretinu u mikrovalnoj pećnici bez da je zamotate, ako odgovara veličini. Općenito, potrebno je oko 6 minuta da omekša 450 grama puretine.
Znaš li?
Zamrznuta puretina također se može skuhati izravno, znate. Međutim, općenito je potrebno 50% duže vrijeme nego kad skuhate svježu puretinu ili puretinu omekšanu.
Korak 4. Uklonite nutrinu puretine
Prije pečenja najprije uklonite nutrinu koja se nalazi u tijelu puretine. Općenito, unutrašnjost puretine ima oblik malih vrećica koje se lako mogu pokupiti i baciti. Ako želite, iznutrice puretine možete spremiti i za pripremu juhe ili miješanje s nadjevom. Osim iznutrica, pureći vrat također možete odbaciti ili zadržati.
Iznutrice purana mogu se naći u glavnoj tjelesnoj šupljini ili ispod kože koja visi s glave puretine
Korak 5. Operite puretinu pod tekućom vodom iz slavine, samo ako je puretina prethodno namočena u salamuri
Prije kuhanja ili pečenja puretine namočene u salamuri, ne zaboravite isprati šupljinu pod tekućom vodom iz slavine kako biste uklonili višak soli. Također, pobrinite se da posudu postavite odmah do sudopera kako biste se puretinu mogli lako kretati bez opasnosti od zagađenja drugih dijelova vaše kuhinje. Nakon toga lagano tapkajte površinu kako biste osušili puretinu i učinili kožu hrskavijom prilikom pečenja.
-
Bilješke:
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država ne preporučuje da perete puretinu prije kuhanja, osim ako je puretina prethodno namočena u otopini salamure. Budite oprezni, pranje puretine riskira širenje klica na druga područja vaše kuhinje!
- Očistite cijelu površinu sudopera toplom vodom sa sapunom prije i nakon pranja puretine. Ako je potrebno, zaštitite područje oko sudopera prekrivajući ga kuhinjskim papirom.
2. dio od 4: Punjenje i začinjivanje puretine
Korak 1. Po želji namočite puretinu u otopini salamure
Konkretno, ova metoda zahtijeva da namočite puretinu u otopini salamure pomiješanoj s raznim aromatičnim biljem i začinima. Ova metoda, također poznata i kao “salamurenje”, učinkovita je u poboljšanju okusa i vlage puretine, kao i u sprječavanju isušivanja puretine tijekom pečenja. Da biste to učinili, sve što trebate učiniti je staviti puretinu u veliki poklopljeni lonac i preliti je začinjenom salamurom. Zatim puru stavite u hladnjak na 12-24 sata prije pečenja.
- Nakon namakanja u otopini salamure, puretinu operite kako biste uklonili višak soli i dobro osušite površinu.
- Potreba za namakanjem puretine u otopini salamure još je uvijek predmet rasprave među stručnjacima za kuhanje. Ako volite puretinu koja ima slani okus, probajte. Međutim, ako želite smanjiti unos natrija, trebali biste preskočiti ovu fazu.
- Ne primjenjujte ovu metodu na puretinu začinjenu košer soli, kojoj je ubrizgavana aroma koja je obično sol ili je čak namočena u otopini salamure kako bi bila manje slana pri kuhanju.
- Jednostavna otopina salamure može se napraviti otapanjem 250 grama košer soli u 4 litre tople vode. Zatim možete dodati različito bilje, poput lovorovog lista ili lovorovog lista, papar u zrnu, klinčiće, začin od papra ili koricu limuna, kako biste obogatili okus.
Korak 2. Napravite nadjev od puretine od mješavine omiljenih sastojaka.
Ako želite, možete skuhati instant punjenje od puretine dostupno na tržištu ili ga sami napraviti. Pažljivo pročitajte recept kako biste provjerili je li količina nadjeva prikladna za veličinu vaše puretine.
Općenito, za puretinu od 450 grama morat ćete pripremiti oko 150 grama nadjeva
Korak 3. Napunite puretinu, ako želite
Nakon što se nadjev skuha i ohladi dovoljno da se dodirne, pokušajte ga ugurati u vratnu šupljinu puretine, a zatim presaviti kožu koja visi oko nje kako bi zapečatila šupljinu. Ako želite, možete i „zaključati pureću kožu“tako što ćete je probušiti metalnim ražnjem. Nakon toga preostali nadjev stavite u šupljinu purećeg tijela, a zatim noge zavežite kuhinjskom niti.
Druga je mogućnost da nadjev od puretine ispečete u zasebnoj posudi
Savjeti:
Neki kuhari ne vole punjenje purana jer misle da će se time samo neravnomjerno skuhati i povećati ukupno vrijeme pečenja. Zato možete preskočiti ovaj korak ako ne želite.
Korak 4. Premažite površinu puretine maslinovim uljem i vašim omiljenim začinima
Nakon što se puretina napuni (ili ne, ako nadjev želite kuhati zasebno), premažite cijelu površinu maslinovim uljem ili rastopljenim bistrim maslacem kako biste zadržali vlagu iznutra. Zatim po želji puretinu začinite s prstohvatom soli i papra.
- Zanemarite uporabu soli ako je puretina namočena u salamuru, ubrizgana solju ili začinjena košer solju.
- Znate, također možete biti kreativni s drugim mješavinama začina, poput ružmarina, kadulje ili češnjaka u prahu.
- Želite li okus puretine učiniti još jedinstvenijim? Pokušajte očetkati površinu ukusnom mješavinom maslaca i kadulje.
3. dio od 4: Žurke na žaru i mariniranje
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 163 ° C
Ako se peče na niskoj i stabilnoj temperaturi, tekstura i okus puretine definitivno će biti ukusniji kad se skuha. Zatim stavite posudu na donju rešetku pećnice tako da puretina ima dovoljno mjesta za ravnomjerno pečenje.
Prema preporukama nekih kuharskih stručnjaka, puretinu je najbolje početi peći na 218 ° C, a zatim nakon pola sata smanjiti temperaturu. Ovaj pristup učinkovit je u skraćivanju vremena pečenja za 30-90 minuta, znate! No, pazite da nakon pola sata ne zaboravite smanjiti temperaturu pećnice kako puretina ne bi zagorila
Korak 2. Lim za pečenje obložite aluminijskom folijom
Pripremite dva lista aluminijske folije koji su prilično debeli. Pomoću jednog lista okomito poravnajte tavu, a zatim pomoću drugog lista vodoravno poravnajte tavu. Uvjerite se da je aluminijska folija dovoljno velika da pokrije cijelu puretinu. Ova je metoda korisna za hvatanje vlage u puretini i sprječavanje prebrzog izgaranja ili potamnjivanja površine.
Prema preporukama nekih kuharskih stručnjaka, puretinu je najbolje zamotati u aluminijsku foliju 2/3 vremena pečenja. Na ovaj način pureća koža neće izgorjeti, već će imati dovoljno vremena da postane hrskavija
Korak 3. Odredite vrijeme pečenja na temelju težine puretine
Općenito, potrebno je oko 20 minuta da se peče 450 g puretine bez punjenja. Međutim, ako puretina ima nadjev, pokušajte dodati 15 minuta ukupnom preporučenom vremenu pečenja.
Sigurnosni postupak:
Iako se vrijeme pečenja može procijeniti na temelju težine i veličine puretine, ipak je dobra ideja ručno provjeriti spremnost kako biste bili sigurni da je puretina potpuno sigurna za jelo. Drugim riječima, držite se kuhinjskog termometra kako biste bili sigurni da je unutarnja temperatura purećeg mesa i nadjeva dosegla 74 ° C prije nego što ga pojedete.
Korak 4. Stavite puretinu na lim za pečenje, a zatim je stavite u pećnicu
Kad je puretina spremna za pečenje, a unutarnja temperatura pećnice je vruća, odmah stavite puretinu na lim za pečenje i zamotajte je u aluminijsku foliju. Ako je moguće, postavite pureću nogu na najdublju stranu pećnice jer je to dio koji će se najduže kuhati.
Najvjerojatnije će puretina tijekom pečenja otpustiti puno tekućine, osobito ako je puretina prethodno namočena u otopini salamure ili joj je ubrizgana aroma (obično sol). Međutim, ako puretina ne prolazi kroz bilo koji postupak, pokušajte povećati vlažnost ulijevajući 500 ml purećeg temeljca na dno posude
Korak 5. Premažite puretinu tekućinom svakih 30 minuta
Nakon 30 minuta otvorite pećnicu. Zatim lagano rasklopite aluminijsku foliju i posebnom četkom ili žlicom premažite površinu puretine sokovima koji su se nakupili na dnu posude. Ovaj postupak je učinkovit u pravljenju ravnomjernije raspoređene smeđe boje na površini puretine.
Ako puretina ne proizvodi dovoljno tekućine, pokušajte dodati dovoljno temeljca na dno posude
Korak 6. Uklonite aluminijsku foliju koja prekriva površinu puretine u posljednjih 45 minuta kako bi koža dobila hrskaviju teksturu
U posljednjih 30-45 minuta uklonite foliju koja prekriva dojke i gornji dio bedara puretine. Ova metoda je neophodna kako bi pureća koža postala smeđa i hrskavija kad se skuha!
- Međutim, nije potrebno uklanjati foliju koja prekriva lim za pečenje kako bi se spriječilo da puretina zagori.
- Ako se neka područja kuhaju brže od drugih, okrenite tavu da ravnomjerno rasporedi toplinu u tavi.
Korak 7. Kuhinjskim termometrom provjerite spremnost puretine
Kad je preporučeno vrijeme pečenja isteklo, umetnite kuhinjski termometar u unutarnje bedro puretine kako biste provjerili je li gotovo. Puretina je kuhana i spremna za rezanje kad unutarnja temperatura dosegne 74 ° C.
- Velike su šanse da će se puretina skuhati prije nego što mislite. Stoga počnite provjeravati unutarnju temperaturu usred pečenja.
- Ako puretina još uvijek nije dovoljno vruća ni nakon isteka vremena pečenja, pokušajte je peći 20 minuta prije nego ponovno provjerite je li gotova.
- Provjerite i temperaturu nadjeva od puretine!
4. dio od 4: Odmor i klanje purana
Korak 1. Kuhanu puretinu odmarajte 30 minuta
Nagnite posudu tako da se sav pureći sok skupi s jedne strane. Zatim uklonite puretinu i aluminijsku foliju iz posude i odmah je stavite na dasku za rezanje. Nakon toga prenesite aluminijsku foliju na površinu puretine i pustite je da se odmara 30 minuta kako bi meso bilo mekano i vlažno kad se jede.
- Dok čekate da puretina odmori, upotrijebite sok od puretine za pripremu umaka.
- Ako ste prethodno punili puretinu, žlicom prenesite pureći fil na tanjur za posluživanje.
Korak 2. Puretinu narežite nakon odmora
Zapravo, tehnika rezanja puretine ne razlikuje se od rezanja piletine. Drugim riječima, koristite vrlo oštar nož za prerezivanje potkoljenica, natkoljenica i krila puretine. Zatim, također prerežite prsa. Nakon toga složite bijelo i crveno meso izrezano na različitim područjima ili tanjurima za posluživanje.
- Ne zaboravite slomiti češljug ili furkulu na puretini kako biste poslije mogli zaželjeti želju!
- Ako je pureća noga vezana, odrežite niti prije nego počnete rezati meso.
Korak 3. Preostalu puretinu stavite u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremite u hladnjak ili zamrzivač
Ostaci puretine ukusni su u juhama, sendvičima i tepsijama. Ono što je najvažnije, pobrinite se da se meso stavi u zatvorenu posudu, a zatim čuva u hladnjaku 3-4 dana ili najviše 3 mjeseca u zamrzivaču.
Ostaci puretine čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ćete smrznuti puretinu, uvijek je čuvajte u kopči za plastičnu vrećicu ili posebnom spremniku za čuvanje hrane u zamrzivaču
Savjeti:
Kad će se konzumirati, jednostavno zagrijte dio puretine koji želite pojesti. Budite oprezni, stalno zagrijavanje puretine značajno će smanjiti njezinu vlagu i okus.
