Kuhani kikiriki zalogaj je koji mnogi vole. Svježe ubrani grah može se lako skuhati, a bit će ukusan ako dodate sol i druge začine. Bilo da kuhate svježi ili suhi grah, pokušajte slijediti neke savjete u ovom članku za slani međuobrok uz vaše omiljeno piće!
Sastojci
- 1 kg svježeg ili suhog sirovog kikirikija
- 2 šalice (500 ml) soli
- Začiniti
- 15 litara vode
Korak
1. dio 2: Čišćenje i namakanje graha
Korak 1. Kupujte svježe orašaste plodove u tržnici, u trgovini mješovitom robom ili u trgovini
Svježi kikiriki možete pronaći na bilo kojoj tržnici ili u trgovini. Ako živite u ruralnom području gdje se uzgaja kikiriki, svježi kikiriki možete nabaviti od lokalnih poljoprivrednika.
- Kupite jedan kilogram svježeg kikirikija da se skuha. Svježi kikiriki ne traje dulje od nekoliko tjedana. Zato u ovom trenutku ne kupujte više graha nego što želite skuhati.
- Kupujte svježe orahe s čvrstom, smeđom kožom koja ima jaku aromu oraha. Svježi kikiriki (zeleni kikiriki) zapravo nije zelen (zelen). Svježi kikiriki naziva se zeleni kikiriki (na engleskom) jer je svježe ubran i još nije suh.
Korak 2. Operite kikiriki i uklonite svu prljavštinu ili oštećenu kožu
Grah stavite u veliku kantu napunjenu vodom. Svježi kikiriki dobiven od poljoprivrednika ili s tržišta obično sadrži puno nečistoća, poput trave, stabljika ili lišća koje dolazi s polja. Pokupite i uklonite svu prljavštinu koja pluta na površini vode. Pakirani sirovi kikiriki koji se kupuje u trgovini ne mora se prati. Samo trebate otvoriti spremnik i odmah ga namočiti.
- Također bacite napukle ili oštećene ljuske oraha.
- Ako je grah posebno prljav, pokušajte ga očistiti vani. Ako ovo radite na otvorenom, stavite grah u kantu i prskajte vodu kroz crijevo kako biste uklonili svu prljavštinu.
Korak 3. Isperite kikiriki četkom i stavite ga u cjedilo
Prljavštinu zalijepljenu na ljuske kikirikija nežno izribajte četkom za povrće. Iz kante izvadite šaku oraha, pa ih stavite u dlanove i nježno protrljajte kožicu. Očišćene orahe stavite u cjedilo da se isperu. Ponavljajte ovaj postupak dok se sav kikiriki ne očisti.
- Ako nemate četku za povrće, za pranje posuđa možete koristiti četku.
- Nosite gumene rukavice kako biste zaštitili kožu jer će vam ruke biti dugo uronjene u vodu.
Korak 4. Isperite kikiriki vodom
Stavite veliku cjediljku napunjenu kikirikijem u sudoper i ispustite vodu. Uklonite svu prljavštinu i mrvice koje izlaze iz ljuski oraha dok ih ribate. Nastavite ispirati kikiriki, nastavljajući ga lagano miješati u cjedilu dok tekuća voda ne postane bistra.
Ako to radite na otvorenom ili ima previše graha koji sudoper ne može zadržati, grah možete očistiti i u svom dvorištu prskanjem vode crijevom. Upamtite, možete učiniti učinkovitije čišćenje ako stavite grah u posudu s rupama kako bi prljava voda mogla lako istjecati
Korak 5. Stavite 1 kg kikirikija i 8 litara vode u veliku tavu
Kikiriki premjestite u cjedilo u veliku posudu. Ulijte vodu u lonac i provjerite je li sav grah potpuno potopljen.
Ako kikiriki pluta, nježno ga pritisnite rukama tako da koža bude potopljena u vodu
Korak 6. Dodajte 1 šalicu (250 ml) soli u vodu
Izmjerite i stavite sol u lonac te promiješajte sadržaj posude tako da se sol otopi u vodi. Sol će dodati okus namočenom grahu.
- Zapamtite, sol i druge začine ćete dodati kasnije kad se grah skuha. Zato pripazite da sada ne presolite.
- Koristite finu sol (ne krupnu sol) jer se lakše otapa u vodi.
- Prilagodite iznos prema potrebi.
Korak 7. Pokrijte lonac i ostavite grah da se namače pola sata
Stavite poklopac ili plastični lim na lonac kako grah ne bi bio potopljen u vodu. Ostavite grah da se natapa oko 30 minuta prije nego ga skuhate. Ako ne možete nabaviti svježe orahe, kupite sušeni sirovi kikiriki kao izvrsnu alternativu. Osušeni grah prije kuhanja treba dulje namakati. Morate ga namočiti najmanje 8 sati ili preko noći.
- Ovo natapanje ima za cilj brže omekšati grah pri kuhanju, što će grahu dati izvrstan okus.
- Pečeni kikiriki ne močite. Pečeni grah neće omekšati čak ni ako ga dugo močite ili kuhate.
Korak 8. Bacite vodu za natapanje graha
Stavite cjedilo u sudoper i ulijte vodu za natapanje i kikiriki u posudu za namakanje. Nakon što ste grah namočili željeno vrijeme, ocijedite vodu za namakanje prije nego skuhate grah.
- Ako radite s velikom količinom kikirikija, a lonac za namakanje teško je podići i pomaknuti zbog njegove težine, pokušajte premjestiti grah iz lonca na krčkanje pomoću žlice s prorezom.
- Sada je vaš kikiriki spreman za kuhanje.
Dio 2 od 2: Kuhanje, ocijeđivanje i skladištenje graha
Korak 1. Stavite kikiriki i začine koje volite u veliku tavu
Stavite vodu i namočeni kikiriki u veliki lonac. Provjerite je li voda barem 5 cm viša od kikirikija, a zatim po potrebi promiješajte grah tako da je sav potopljen u vodu. Stavite lonac na štednjak i dodajte začine po želji.
- Sol je osnovni sastojak koji kikiriki čini ukusnim. Možete dodati oko 1 šalicu (250 ml) soli na svaka 4 litre vode.
- Ako želite začinjen grah, pokušajte dodati čili u prahu ili jalapeno (čili iz Meksika).
Korak 2. Zakuhajte vodu i kuhajte grah oko 4 sata
Koristite jaku vatru dok voda ne proključa. Nakon toga poklopite lonac i smanjite vatru štednjaka na umjereno nisku, a grah neka se u njemu krčka. Grah kuhajte na srednje laganoj vatri oko 4 sata.
- Ako koristite suhi, sirovi kikiriki, kuhajte ga na laganoj vatri najmanje 10 sati.
- Probajte kikiriki skuhati u velikom loncu ako ga imate. Ova je metoda osobito korisna ako morate dugo kuhati sirovi kikiriki. Dodajte kikiriki, vodu i željene začine, pa pirjajte (s poklopljenim loncem) na najnižoj temperaturi oko 20 do 24 sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte vodu u posudu.
Korak 3. Povremeno promiješajte i okusite
Kuhani grah povremeno promiješajte šupljom žlicom. Povremeno žlicom vadite prstohvat kikirikija, ogulite mu kožu i probajte kako biste provjerili trebate li dodati još začina ili produljiti vrijeme kuhanja.
- Vrijeme kuhanja kikirikija ovisi o vašem ukusu. Neki ljudi preferiraju vrlo mekane orahe, dok drugi preferiraju orahe koji su i dalje hrskavi. Degustacija okusa i nježnosti graha tijekom procesa vrenja pomoći će vam da postignete savršeno kuhani grah.
- Možda ćete morati dodati vode u lonac ako se voda već nalazi ispod graha kad ga skuhate.
Korak 4. Sipajte kikiriki i vodu u cjedilo
Ugasite štednjak, zatim pažljivo podignite lonac i izlijte sadržaj u veliku cjedilo postavljenu u sudoperu. Ako je grah skuhan, bacite vodu za kuhanje prije nego što ga pojedete.
- Budite vrlo oprezni pri podizanju lonca i izlijevanju sadržaja u cjedilo jer kipuća voda može uzrokovati bolne opekline.
- Bilo bi dobro nositi duge rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke i zapešća od vrućine pri rukovanju tavom.
Korak 5. Uzmite orahe pomoću žlice s prorezima ako je posuda preteška
Uklonite kikiriki iz lonca šupljikavom žlicom ako imate problema s podizanjem lonca. Mahune odmah stavite u zdjelu.
Ako grah kuhate u loncu, najlakši način da ga uklonite iz vode za kuhanje je upotreba žlice s prorezom
Korak 6. Jedite orahe odmah ili ih pravilno spremite za kasnije
Ostavite grah da se ohladi dok ga ne možete udobno držati, a zatim ogulite kožu i uživajte u kuhanom grahu! Orahe stavite u plastičnu vrećicu Ziploc za čuvanje do 7 dana ili zamrznite u zamrzivaču da biste kasnije uživali.
