Julienne povrće znači rezati ga na tanke, ujednačene komade veličine šibica. Ova se tehnika često koristi u salatama, ukrasima, prženju i juhama. Usavršite svoje vještine noža uz mnogo pažljive vježbe.
Korak
1. dio 2: Priprema povrća
Korak 1. Povrće temeljito operite
Obično julienne pijete svježe povrće poput mrkve, tikvica, krumpira, krastavaca i crvene paprike.
Korak 2. Osušite povrće ili ga osušite čistom kuhinjskom krpom
Korak 3. Rasporedite povrće na dasku za rezanje
Odrežite krajeve kuhinjskim nožem i bacite.
Korak 4. Ogulite mrkvu ili krumpir prije nego što ga narežete
Debelu kožicu tikvica ili krastavaca možete rezati nožem.
Dio 2 od 2: Rezanje Juliennina stila
Korak 1. Držite nož u dominantnoj ruci
Kažiprst, srednji i prstenasti prsti trebaju biti obuhvaćeni oko drške noža. Palac treba staviti sa strane noža, znatno iznad oštrog ruba noža.
Korak 2. Držite povrće u drugoj ruci
Izborno: Koristite prstohvat za zaštitu prsta od oštrice. Stavite nokat na povrće, zglob prsta ispred nokta
Korak 3. Povrće narežite na trake dugačke 5 cm
Ovo je standardna duljina za povrće veličine julienne, ali možete ga rezati na bilo koju duljinu.
Korak 4. Rubove povrća prerežite uzdužno kako biste stvorili ravnu površinu
Ponovite s ostale tri strane, tako da umjesto okruglog povrća imate četverostrani blok. Vaše se povrće više neće valjati na dasci za rezanje.
Korak 5. Povrće narežite po dužini
Učinite to s jednog kraja bloka na drugi. Usredotočite se na rezanje veličine otprilike 0,3 do 0,15 cm za tradicionalni rez od juliena.
Korak 6. Složite kriške
Ponovite rezanje uzdužno veličine 0,3 do 0,15 cm. Imat ćete povrće veličine tanke šibice.
Ponovite s preostalim dijelovima od 5 cm
Savjeti
- Kao prečac upotrijebite rezač mandoline za prvi uzdužni rez. Zatim slažite komade jedan na drugi da ih narežete na komade veličine šibice. Većina rezača mandoline ima postavku u kojoj možete prilagoditi debljinu kriški kako bi bile jednake debljine.
- Julienne rez ponekad se naziva šibica, francuski, allumette i bajunetni rez.
