Pire od rajčice može se koristiti kao podloga za druge recepte, poput umaka od marinare, juhe ili salse. Pire od rajčice nije isto što i umak od rajčice jer je obično gušći, ne sadrži puno dodatnih sastojaka i kuha se samo neko vrijeme. Pire od svježe rajčice teško je pronaći u trgovinama, ali možete ga sami napraviti i spremiti za buduću upotrebu. Sljedeći koraci pomoći će vam da sami napravite pire od rajčice.
Sastojci
Osnovni pire od rajčice
- 1 kg svježih rajčica
- šalica octa (po izboru)
- šalica šećera (po izboru)
- 1 žlica soli (po izboru)
Pire od rajčice
- 300 gr svježih rajčica
- 30 ml maslaca
- 900 ml juhe
- 100 g luka, sitno nasjeckanog
- 100 g celera, sitno nasjeckanog
- Pospite nasjeckanim peršinom
Korak
Metoda 1 od 2: Čista rajčica Basic
Korak 1. Pripremite svježe rajčice
Možete koristiti bilo koju vrstu rajčice. Međutim, pire od rajčice obično koristi okrugle rajčice
Korak 2. Uklonite lišće i središte rajčice te uklonite svu prljavštinu koja se zalijepila
Uklonite stabljiku s vrha rajčice, a zatim napravite ogrebotinu na koži rajčice i uklonite cijelu sredinu. To će osigurati da se rajčice ravnomjerno skuhaju i olakšat će vam kasnije ljuštenje kože
Korak 3. Zakuhajte lonac vode
Korak 4. Dodajte rajčice i kuhajte 5-15 minuta
Korak 5. Izvadite rajčice iz kipuće vode i stavite ih u lonac s hladnom vodom
- Rajčice namočite u hladnoj vodi 5 minuta ili dok im koža ne počne pucati.
- Ova metoda naziva se blanširanje i olabavit će kožicu rajčice, pa će se lakše oguliti.
Korak 6. Odvojite kožu od rajčica ako ih ne želite umiješati u pire i bacite
Neki ljudi ne oguljuju kožicu rajčice i prerađuju je u pire
Korak 7. Prerežite rajčice na pola
Uklonite sjemenke i sok iz rajčice ako ih ne želite koristiti. Ovo nije obavezno
Korak 8. Rajčice pasirajte kuhačom
Ako ne koristite sok i sjemenke rajčice, pire će biti gušći i tamnije boje
Korak 9. Donesite kuhati pire od rajčice sa šalicom octa, šalicom šećera (po izboru) i 1 žlicom soli na svakih 1 kg svježe rajčice
- Svi su ti koraci neobavezni, ali će pire od rajčice duže trajati. Neki kuhari radije koriste čisti pire od rajčice, a ne dodaju druge sastojke.
- Također možete dodati dinstani luk i/ili zelenu papriku za rad s pireom od rajčice.
- Zagrijte pire na laganoj vatri dok ne dobijete željenu konzistenciju. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti rajčice koja se koristi. Vremenski okvir može se kretati od 30 minuta do 1 sata. Otvorite poklopac nakon prvih 20 minuta da se pire ohladi.
Korak 10. Ovaj domaći pire od rajčice spremite u malu ili srednju posudu
- Planirate li čuvati pire na duže vrijeme, pridržavajte se odgovarajućih uputa za konzerviranje, poput stvaranja prave ravnoteže kiselina, podgrijavanja pirea prije skladištenja i korištenja čistih staklenki za sprečavanje kako biste spriječili rast bakterija.
- Drugi način skladištenja pirea je zamrzavanje u kalupima za kocke leda, a smrznuti pire u plastičnoj vrećici u zamrzivaču. Ovaj korak ne zahtijeva veliki prostor za pohranu i omogućuje vam korištenje čistog prema potrebi.
Metoda 2 od 2: Rajčica začinjena pireom
Korak 1. Dodajte maslac u tavu ili tavu
Dodajte luk i celer. Kuhajte dok ne postane prozirno.
Korak 2. Dodajte rajčice
Korak 3. Ulijte juhu
Pustite da zavrije. Smanjite toplinu i nastavite zagrijavati. Nastavite zagrijavati dok unutrašnjost rajčice ne omekša.
Korak 4. Maknite posudu s vatre
Ostavite da se malo ohladi, pa pire. Dodajte začine prije nego ih zgnječite. Miješajte dok ne postignete željenu konzistenciju.
Korak 5. Poslužite
Prije nego što upotrijebite pire od rajčice ili ga poslužite, dodajte nasjeckani peršin.
Savjeti
- Za dobar pire birajte okrugle rajčice koje su savršeno zrele (ali ne prezrele).
- Pire od rajčice nemojte odmrzavati i ponovno zamrzavati.
- Kiselost pirea možete smanjiti uklanjanjem sjemenki i soka od rajčice te korištenjem samo mesa rajčice.
- Koristite lonac za kuhanje rajčice koji ne reagira.
- Osim što rajčice možete prokuhati, rajčice možete poprskati maslinovim uljem i peći u pećnici na 175 stupnjeva 2 sata ili rajčice pirjati na maslinovom ulju 15 minuta.
