Pasta od rajčice izvrstan je sastojak za dodavanje okusa dinstanim i umacima, a mnogi domaći kuhari hrpe konzervirane paste od rajčice skrivaju u kuhinji. Lako možete napraviti vlastitu pastu od rajčice umjesto da se oslanjate na pastu od rajčice iz konzerve. Sve što trebate je malo materijala i dovoljno vremena. Evo što trebate učiniti da napravite tijesto od rajčice pomoću štednjaka ili pećnice.
Sastojci
Pravi oko 1,5 šalice (375 ml) tjestenine
- 5 lbs (2250 g) rajčice
- 1/4 šalice (60 ml) plus 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
- Sol, po ukusu
Korak
1. dio od 3: Priprema rajčice
Korak 1. Izrežite rajčice
Rajčice grubo nasjeckajte oštrim kuhinjskim nožem, rajčice narežite na male komadiće.
- Rajčice od šljive izvrsne su za ovaj recept, ali možete koristiti bilo koju vrstu ljetne rajčice koju želite. Manje rajčice općenito su svjetlijeg i slađeg okusa i obično se ne koriste u tijestu od rajčice. Veće rajčice imaju bogatiji okus. Za složeniji okus upotrijebite nekoliko sorti za pripremu paste od rajčice.
- Komadići rajčice trebaju biti mali do 1,25 cm.
Korak 2. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Stavite šalicu (60 ml) maslinovog ulja u tavu promjera 30,5 cm i zagrijte na jakoj vatri.
- Za najbolji okus upotrijebite ekstra djevičansko maslinovo ulje. Druga maslinova ulja također su dobra za upotrebu. Ako nemate maslinovo ulje u kuhinji, možete zamijeniti ulje uljane repice ili obično biljno ulje.
- Zagrijte ulje nekoliko minuta prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korak 3. Rajčice kratko skuhajte sa soli
U tavu dodajte nasjeckanu rajčicu. Začinite s prstohvatom soli, po ukusu, prokuhajte. Kuhajte dok ne omekša.
- Budite oprezni, rajčice mogu prskati kad ih stavite u tavu ili dok se kuhaju. Smanjite prskanje, koristite tavu s visokim rubovima.
- Rajčice neprestano miješajte dok se kuhaju.
- Rajčice će biti vrlo mekane. Kad prokuha, možete je ostaviti da odstoji oko 8 minuta.
- Kad rajčice omekšaju, maknite ih s vatre i ostavite da se malo ohlade.
- Količina soli koju koristite ovisi o vašem ukusu. No, po pravilu, dodajte otprilike žličicu (2,5 ml) soli na svakih 5 rajčica šljiva ili 2 govedine od bifteka.
- Za složeniji okus, rajčici možete dodati 3 oguljena i zdrobljena režnja češnjaka i 2 lovorova lista dok se kuhaju dok ne omekšaju. Pazite da koristite pastu od rajčice u receptima koji zahtijevaju snažan okus češnjaka.
- Za bogat i jedinstven okus, sol možete potpuno izostaviti i umjesto nje dodati 1 žlicu (15 ml) soja umaka.
Korak 4. Uklonite sjemenke i kožu
Kad se rajčice malo ohlade, stavite ih u mlin za hranu. Time ćete odvojiti kožicu i sjemenke od otopine i upotrebljivog mesa rajčice.
- Pomoću najfinijeg mlinca za hranu provjerite jesu li sve sjemenke odvojene.
- Ako nemate mlin za hranu, kožu i sjemenke možete ukloniti zasebno. Ogulite kožu prije kuhanja rajčice u tavi. Kad ožednite, upotrijebite sito s finom mrežicom za uklanjanje sjemenki.
- Jednostavan način uklanjanja ljuske prije kuhanja rajčica je stavljanje u kipuću vodu na 15 do 20 sekundi. Brzo prenesite rajčice u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Tada će se koža lako oguliti prstima.
- Kad ovaj proces završi, dobit ćete tanku otopinu rajčice.
Dio 2 od 3: Metoda korištenja peći
Korak 1. Vratite rajčice u tavu
Otopinu i pulpu rajčice premjestite natrag u tavu od 30,5 cm (10,5 cm).
- Dno posude trebalo bi se napuniti otopinom rajčice debljine oko 2,5 cm. Ako rajčice nisu toliko visoke, vjerojatno će izgorjeti. Ako je mnogo veća, trebat će predugo da se otopina rajčice pretvori u pastu.
- Po potrebi prenesite otopinu rajčice u manju ili veću tavu da se približi 2,5 cm. Ne morate ništa učiniti da biste pripremili novu tavu prije nego što joj dodate rajčice.
Korak 2. Kuhajte nekoliko sati dok ne postane gusto
Rajčice kuhajte otkrivene na srednje tihoj vatri dok ne dobiju konzistenciju paste.
- Rajčice povremeno promiješajte dok se kuhaju da ne zagore i da se ne lijepe za dno posude.
- Pustite da se kuha bez poklopca kako bi para i voda isparili u zrak. Jer se inače rajčice neće pravilno zgusnuti.
- Trebali biste moći vidjeti kako para izlazi iz rajčice u tavi, ali ne smije mjehurići ili ključati. Kad vidite da mjehurići počinju izlaziti, smanjite vatru.
- Može proći 2 do 3 sata da se rajčica zgusne u pastu.
Korak 3. Stavite rajčice u procesor, ako je potrebno
Ako su rajčice neravnomjerne, pasirajte ih u kuhaču ili u blenderu.
Ovaj korak treba učiniti kada rajčica dosegne konzistenciju nalik umaku. Ne pire dok je još tekuć i ne čekajte dok neke od rajčica ne postanu pasta
3. dio od 3: Metode korištenja pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzijusa
Pripremite obložen lim za pečenje tako da ga podmažete s preostale 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja.
- Koristite posudu za pečenje 33 cm x 46 cm. Provjerite postoje li rubovi; inače će paradajz pulpa otjecati s rubova posude, a zatim na stol ili u pećnicu.
- Po želji možete koristiti i debelu posudu s tijesnim poklopcem (nizozemska pećnica). Ali pecite rajčice bez poklopca.
- Maslinovo ulje je najbolje, ali ulje uljane repice ili neslano biljno ulje može se koristiti ako nemate maslinovo ulje u kuhinji.
Korak 2. Ulijte pire od rajčice u tavu
Blago kuhani pire od rajčice izlijte u pripremljenu posudu za pečenje s ravnom površinom.
Lopaticom razmažite kašu ili je poravnajte nježnim protresanjem tave, tresući je s tavom koja je još počivala na stolu
Korak 3. Pecite kašu oko 3 sata
Većina vode trebala je ispariti, a površina bi trebala biti jednobojna.
- Lopaticom okrećite ili miješajte kašu svakih pola sata. Ako ne promiješate, rajčica se neće ravnomjerno zgusnuti.
- Do kraja ovog koraka rajčica je trebala postići konzistenciju nalik umaku.
Korak 4. Smanjite vatru i nastavite peći
Smanjite toplinu pećnice na 130 stupnjeva Celzijusa. Nastavite peći još oko 20 do 25 minuta.
Do kraja ovog koraka rajčica se trebala zgusnuti u gustu pastu. Boja bi trebala biti tamnocrvena
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Ulijte tijesto od rajčice u kalupe za kocke leda i zamrznite do 6 mjeseci. Pobrinite se da je kalup kockica leda pravilno prekriven plastičnom folijom kako biste spriječili udar od mraza.
- Domaću pastu od rajčice premjestite u staklenu posudu i ostavite u hladnjaku do mjesec dana. Kako bi tjestenina trajala mjesec ili dva duže, premažite cijelu površinu slojem maslinovog ulja i prskanjem morske soli.
