Izrada vrhnja od maslaca postupak je miješanja maslaca i šećera koji stvara kremastu gustu kremu za upotrebu na kolačima. Ova uobičajena vještina osigurat će da se maslac ravnomjerno rasporedi po smjesi za kolače, a istovremeno će dati smjesi zrak koji će joj pomoći da se digne. Stoga je izrada kreme od maslaca važna stvar za naučiti.
Korak
1. dio od 3: omekšavajući maslac
Korak 1. Maslac treba biti sobne temperature
Izvadite maslac iz hladnjaka najmanje sat vremena prije obrade. Hladan maslac neće ustati kada se istuče.
- Maslac je spreman kad dosegne sobnu temperaturu. Možete ga testirati dodirom prsta; Ako je maslac mekan poput zrele breskve i prsti lako ostavljaju žljebove, maslac je spreman za upotrebu.
- Ali ako se maslac osjeća glatkim i sjajnim, znači da se maslac tek počeo topiti, ali idealan je za preradu. Vratite maslac u hladnjak na 5 do 10 minuta dok se malo ne stvrdne.
Korak 2. Maslac naribati
Ne brinite ako zaboravite izvaditi maslac iz hladnjaka - svi kuhari zaboravljaju i ovo. Trik je u tome da pomoću ribeža za sir naribate tvrdi maslac na tanke ploške. Povećana površina maslaca omogućuje da maslac vrlo brzo omekša i bit ćete spremni za rad u trenu.
Korak 3. Stavite maslac u mikrovalnu pećnicu
U slučaju da vam se baš žuri, maslac možete zagrijati i u mikrovalnoj pećnici. Ali ne dopustite da se maslac otopi, krema se neće pravilno formirati i morat ćete početi s novim maslacem. Za mikrovalne pećnice:
- Hladni maslac narežite na komade jednake veličine (kako bi svi komadi bili ravnomjerno mekani), stavite komade u posebnu zdjelu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte ne više od 10 sekundi.
- Uzmite zdjelu i pogledajte maslac - ako je maslac još previše čvrst, vratite ga u mikrovalnu na još 10 sekundi.
2. dio od 3: Korištenje miješalice
Korak 1. Omekšali maslac stavite u odgovarajuću zdjelu
Ručno ili stajaćim mikserom tucite maslac na niskoj brzini, dok ne postane mekan i gust.
Korak 2. Postupno dodajte šećer
Malo po malo dodajte šećer u maslac. Cilj je da maslac možete obraditi tako da se otopi i ne stvara grudvice ili granule šećera u smjesi.
- Šlag će razbiti maslac i stvoriti mjehuriće zraka straga. To daje smjesi povjetarac pa se može proširiti i dati mekanu, gustu završnu obradu.
- Većina recepata za izradu kreme zahtijeva mljeveni šećer ili šećer u prahu. To je zato što superfini šećer ima savršenu konzistenciju za vrhnje - s površinom tek toliko da omogući prozračivanje maslaca pri umućenju (za razliku od šećera u prahu), ali dovoljno glatko da kolačima i pecivima ne daje zrnatu teksturu (za razliku od granuliranog šećera).
Korak 3. Povećajte brzinu miješalice
Nakon što je sav šećer dodan u maslac, povećajte brzinu miksera (velika brzina za ručni mikser, srednja/velika za stajaću miješalicu) i nastavite miješati dok cijela tekstura ne postane glatka i gusta.
- Ne zaboravite uvijek lopaticom strugati stranice zdjele, umiješati šećer ili maslac koji se zalijepi na stražnje strane zdjele.
- Ostružite svu mješavinu zarobljenu u miješalici.
Korak 4. Znajte kada prestati miješati
Kako nastavljate tući, volumen mješavine maslaca i šećera povećavat će se u dubinu, a boja će postati svjetlija. Šećer i maslac savršeno su kremasti kada su kremasto bijeli i gotovo udvostruče volumen. Tekstura je gusta i kremasta - gotovo poput majoneze.
- Nemojte previše tući maslac i šećer. Nakon što smjesa postane blijeda i gusta i formira meke vrhove, trebate prestati.
- Ako ne prestanete, smjesa će izgubiti dio zraka, a krema neće pravilno narasti.
- Zlatno pravilo, maslac i šećer bi trebali biti savršeno kremasti za otprilike šest ili sedam minuta, kada se koristi mikser.
Korak 5. Koristite kako je napisano u receptu
Ako su maslac i šećer dobro kremali, proces pečenja će proći glatko.
3. dio od 3: Ručna izrada kreme
Korak 1. Omekšali maslac stavite u zdjelu
Možete koristiti bilo koju vrstu zdjele, ali neki kuhari preporučuju korištenje keramičke ili kamene zdjele za izradu kreme.
- Ova vrsta zdjele ima hrapavu površinu koja će uhvatiti maslac i ubrzati proces kremanja.
- Metalne ili plastične zdjele imaju glatku površinu koja ne hvata maslac.
Korak 2. Počnite miješati maslac
Prije dodavanja šećera u zdjelu morat ćete sami napraviti kremu. To će kasnije olakšati dodavanje šećera.
- Vilicom, žičanom pjenjačom, lopaticom ili drvenom žlicom omekšajte maslac prije miješanja.
- Baš kao i keramičke ili keramičke zdjele, vjeruje se da drvene žlice lakše hvataju maslac i ubrzavaju proces kremanja.
Korak 3. Postepeno dodajte šećer
Maslac polako dodajte šećer, tukući svaki dodatak. To omogućuje miješanje šećera i sprječava njegovo izlijetanje iz zdjele.
- Nastavite tući maslac i šećer nakon što ste dodali sav šećer. Tucite energično i kontinuirano - trebat ćete neko vrijeme poraditi na tome, stoga nemojte ići prebrzo! Promijenite ruke ako je potrebno.
- Razmislite o tome koliko kalorija sagorite tijekom mućenja - definitivno zaslužujete dodatni kolačić kad završite!
Korak 4. Znajte kada prestati miješati
Iako je nemoguće pobijediti previše maslaca i šećera, morate stati u pravo vrijeme.
- Smjesa je gotova kad je gusta i nema grudica, i blijede je boje.
- Da biste je testirali, vilicom prevucite smjesu - ako vidite pruge maslaca, morat ćete nastaviti miješati kako biste nastavili s receptom.
- Ako u smjesi postoje trakovi maslaca, to znači da smjesa nije jednolična i da će krajnji rezultat imati neujednačenu teksturu.
