Zapravo, rižin ocat ima okus koji nije oštar kao drugi octi. Također, budući da rižin ocat ima blagi tračak slatkoće, možete ga pomiješati u razne recepte koji imaju slatki ili kiseli okus, poput umaka od zelene salate. Iako na tržištu postoji mnogo kvalitetnih rižinih octa, zašto ne biste probali napraviti sami kod kuće? Uglavnom, sve što trebate je kuhana riža, ocat ili rižino vino, voda i malo strpljenja. Voila, svježi rižin ocat zajamčenog okusa i kvalitete spreman je za uporabu!
Sastojci
- 500 grama kuhane bijele riže, zajedno s ostatkom prokuhane vode
- 30-60 ml octa ili rižinog vina
- 1 litra vode
Zaradit će oko litre rižinog octa
Korak
1. dio 3: Miješanje riže, prirodnog kvasca i vode
Korak 1. Prebacite rižu i preostalu prokuhanu vodu u zatvorenu posudu
Za izradu octa od riže potrebno je pripremiti 500 grama kuhane bijele riže. Zatim stavite rižu zajedno s preostalom prokuhanom vodom u posudu ili bocu od stakla ili gline.
Ako koristite staklenu posudu, trebali biste odabrati materijal tamne boje kako biste olakšali proces fermentacije
Korak 2. U isti spremnik stavite prirodni kvasac
U osnovi, rižin ocat može se formirati samo uz pomoć prirodnog kvasca zvanog octa starter. Ako imate nefiltrirani rižin ocat, uzmite 30-60 ml octa na površinu posude i prelijte ga po riži. Ako nemate octa, slobodno upotrijebite istu količinu rižinog vina. Iako druga opcija traje dulje, učinkovitost procesa se ne razlikuje od prve opcije.
- Ako želite, u raznim internetskim trgovinama možete kupiti i starter s octom.
- Shaoxing rižino vino savršena je opcija za izradu octa od rižinog vina. Zanima li ga korištenje? Rižino vino shaoxing možete lako pronaći u velikim supermarketima ili internetskim trgovinama.
Korak 3. Ulijte vodu u spremnik
Nakon što ste kuhanu rižu i prirodni kvasac stavili u posudu, u posudu ulijte oko 1 litru flaširane mineralne vode ili vode koja je prošla proces filtriranja. Nemojte koristiti vodu iz slavine, pogotovo jer voda iz slavine može sadržavati bakterije ili druge nadražujuće tvari koje bi mogle ometati proces fermentacije octa.
2. dio od 3: Fermentirani rižin ocat
Korak 1. Pokrijte površinu posude cjedilom za sir ili tofu
Za maksimalne rezultate fermentacije, ocat mora ostati izložen zraku, ali ne smije doći u dodir s prašinom, prljavštinom, pa čak ni insektima! Zato posuda s octom mora biti prekrivena filtriranom krpom od sira ili tofua koja ima vrlo finu šupljinu tako da u posudu može ući samo zrak, a ne zrak i iritanti. Konkretno, površinu posude prekrijte s dva do tri lista cjedila od sira ili tofua, a zatim rubove zavežite gumom.
Korak 2. Stavite posudu na toplo i suho mjesto
U osnovi, proces fermentacije odvijat će se brže pri višim temperaturama. Stoga je posudu s octom najbolje postaviti na mjesto gdje je temperatura oko 15-27 ° C. Također provjerite da posuda nije izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti jer će se proces fermentacije odvijati samo na tamnom mjestu.
Neka od idealnih mjesta za pohranu octa su ormari i kuhinjski ormari
Korak 3. Provjerite stanje octa nakon tri tjedna
Ocat bi u ovoj fazi trebao biti potpuno fermentiran, iako će stupanj fermentacije uvelike ovisiti o temperaturi oko posude, korištenom prirodnom kvascu i količini formiranih bakterija. Općenito, proces fermentacije rižinog octa može potrajati od 3 tjedna do 6 mjeseci. Stoga, nakon što je ocat ostavljen 3 tjedna, otvorite poklopac posude i osjetite miris. Ako miriše na ocat, pokušajte ga probati. Ako vam se okus ne sviđa, poklopite posudu i ostavite da ponovno sjedne.
- Ne brinite ako ocat čudno miriše tijekom procesa fermentacije. U idealnom slučaju, potpuno fermentirani rižin ocat ispustit će oštru, kiselu aromu, slično octu koji ćete često naći na tržištu.
- U međuvremenu, ocat bi trebao imati kiselkast i trpak okus, poput proizvoda koje ćete naći na tržištu, umjesto da ima okus sličan alkoholu.
Korak 4. Nastavite mirisati ocat i redovito ga kušajte
U osnovi, okus i miris octa mogu se ponovno provjeriti u roku od nekoliko tjedana ili mjeseci nakon prvog postupka provjere, ovisno o stanju octa pri prvoj provjeri. Ako ocat ima okus i miris poput proizvoda koje često nalazite na tržištu, tada je ocat spreman za upotrebu!
Nemojte pretjerano fermentirati ocat! U osnovi, okus octa jako ovisi o trajanju fermentacije. Stoga, zaustavite proces fermentacije kada se smatra da vam se okus octa sviđa. Za vas koji volite ocat vrlo kiselog i oštrog okusa, slobodno produžite trajanje fermentacije
3. dio od 3: Cijeđenje rižinog octa
Korak 1. Procijedite rižin ocat uz pomoć cjedila za sir ili tofu
Nakon što proces fermentacije završi, premjestite cjediljku od sira ili tofua na drugu čistu površinu, a zatim ocat ulijte u novu posudu kroz sito kako biste filtrirali sve krute ostatke.
- Ako želite, možete staviti cjediljku od sira ili tofua preko lijevka kako biste spriječili izlijevanje octa kada ga ulijete u posudu.
- Ako kasnije želite napraviti novi rižin ocat, nemojte bacati pulpu s glatkom teksturom koja ostane na cjedilu za sir ili tofu. Ta taloga izvor je octa koji se u neko drugo vrijeme može ubrzati proces proizvodnje octa. Umjesto toga, ocat spremite u staklenu bocu s tamnim stijenkama i pokrijte usta boce cjedilom za sir ili tofu. Ovo će zatvoriti bocu, ali ipak omogućiti prostor za ulazak zraka i održavati ocat "živim". Zatim spremite bocu na mjesto koje je oko 15-27 ° C.
Korak 2. Stavite ocat u hladnjak na nekoliko sati
U osnovi, boja octa će izgledati mutno kada je temperatura još topla. Zato se ocat prije filtriranja mora ohladiti. Ponovno pokrijte površinu posude cjedilom za sir ili tofu, a zatim ocat čuvajte u hladnjaku 1-2 sata dok se potpuno ne ohladi.
Korak 3. Ocjedite ocat posebnom krpom da procijedite sir ili tofu
Nakon što se ocat ohladi i boja izgleda jasnije, odmah ga izvadite iz hladnjaka. Zatim pripremite čistu i suhu hermetičku posudu i pokrijte površinu krpom od sira ili tofua. Ocat ulijte u posudu kroz sito kako biste bili potpuno čisti. Nakon što prođe završni postupak provjere, ocat je spreman za upotrebu u raznim receptima.
- Svježi rižin ocat uvijek treba držati u hladnjaku! Ako je moguće, ocat dovršite prije 3-4 mjeseca.
- Kako biste produžili rok trajanja octa, tako da se ocat može čuvati na sobnoj temperaturi, ne zaboravite pasterizirati. Nije teško, stvarno. Prvo morate samo zagrijati ocat u loncu dok ne dosegne 77 ° C, zatim smanjiti vatru i ostaviti ocat da ostane na toj temperaturi 10 minuta. Općenito, ovaj proces je lakše izvesti uz pomoć sporo kuhala. Posudu postavite na najnižu temperaturu, a zatim zagrijte ocat 1-2 sata. Pasterizirani ocat može trajati godinama ili čak zauvijek!
