Ljepljiva riža ima jedinstvenu teksturu i okus. Ova se riža obično koristi u mnogim japanskim i tajlandskim jelima. Nažalost, ovu rižu nije uvijek lako pronaći. Postoji nekoliko načina kuhanja obične, neljepljive riže kako bi postala ljepljivija, a ovaj članak će ih obraditi. Osim toga, dobit ćete i dva recepta kako napraviti glasovito jelo od "ljepljive riže" od obične riže.
Sastojci
Priprema ljepljive riže pomoću obične riže
- 1 šalica (200 grama) do 1 šalica (300 grama) riže
- 2 šalice vode (450 mililitara)
- Nekoliko žlica dodatne vode
Pravljenje sushi riže
- 1 šalica (200 grama) ili 1 šalica (300 grama) riže
- 2 šalice vode (450 mililitara)
- 4 žlice rižinog octa
- 2 žlice šećera
- 1 žličica soli
Pravljenje kokosove riže
Služi 4 osobe
- 1 šalica (200 grama) za 1 šalicu (300 grama) riže
- 2 šalice vode (450 mililitara)
- 1 šalica (350 mililitara) kokosovog mlijeka
- 1 šalica (225 grama) bijelog šećera
- žličica soli
Umak
- šalica (120 mililitara) kokosovog mlijeka
- 1 žlica bijelog šećera
- žličica soli
- 1 žlica brašna od tapioke
- 3 manga koji su oguljeni i nasjeckani
- 1 žlica tostiranih sjemenki sezama (po izboru)
Korak
Korak 1. Znajte što možete očekivati od ovih recepata
Prava ljepljiva riža zapravo se ne može zamijeniti. To je vrsta riže (poput smeđe riže), a ne jelo (vrsta pržene riže). Okus i tekstura ovog recepta bit će drugačiji jer koristite običnu rižu. Također, imajte na umu da ako skuhate običnu rižu tako da bude ljepša ili kašasta, još uvijek nije dovoljno ljepljiva za izradu sushi nigirija.
Korak 2. Razmotrite djelomične zamjene
Želite li od obične riže napraviti ljepljivu rižu jer je ne možete pronaći u trgovinama? Ako ne možete pronaći ljepljivu rižu, pokušajte tražiti "slatka riža" ili "glutenska riža". Oboje je isto
Pokušajte potražiti drugu rižu kratkog zrna ili rižoto. Oboje imaju teksturu koja se pri kuhanju (u usporedbi sa rižom srednjeg i dugog zrna). Riža kratkog zrna ljepša je nakon kuhanja od drugih vrsta riže jer sadrži više škroba
Metoda 1 od 3: Prilagođavanje obične riže ljepšom
Korak 1. Ne perite rižu prije kuhanja
Većina njih opere rižu kako bi je očistili i uklonili prašinu od brašna. Škrob čini da se riža slijepi. Ako ne možete skuhati rižu, a da je prethodno ne operete, isperite je jednom ili dvaput, ali ne previše dok voda ne postane bistra. Najbolje je da dio brašna ostane u riži.
Korak 2. Pustite da se riža natopi u loncu prije kuhanja
Nekima se pomaže pustiti rižu da se namoči kako bi rezultati bili ljepljiviji. Pokušajte namakati 30 minuta do 4 sata. Odbacite vodu nakon što se riža namoči.
Korak 3. Napunite veliki lonac s 2 šalice (450 mililitara) vode i dodajte nekoliko dodatnih žlica vode
Upotrijebite više vode nego što je potrebno da se riža sjedini i zalijepi.
Razmislite o dodavanju prstohvata soli. Tako će se okus riže povećati i neće biti previše bljutav
Korak 4. Dodajte 1 šalicu (300 grama) riže kratkog zrna ili 1 šalicu (200 grama) riže srednjeg ili dugog zrna
Pokušajte koristiti sorte riže kratkog zrna. Riža kratkog zrna sadrži više brašna pa je ljepša.
Jasmina i basmati riža su riža srednjeg zrna
Korak 5. Pustite vodu da zavrije na jakoj vatri
Nemojte koristiti poklopac posude.
Korak 6. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta
U ovom trenutku možete pričvrstiti poklopac posude.
Korak 7. Isključite vatru kad riža upije svu vodu
U riži ćete vidjeti rupe za paru.
Korak 8. Ostavite lonac poklopljen na štednjaku još 10 minuta
Riža postaje ljepljivija što je duže ostavljena. Ako rižu napravite 1-2 dana unaprijed, riža će biti ljepljivija. Ako planirate toliko čekati, pokrijte rižu i ostavite je u hladnjaku da se ne osuši niti prolije.
Korak 9. Poslužite rižu
Premjestite rižu na tanjur za posluživanje. Ako želite, možete ih malo proširiti vilicom kako se ne bi previše slijepili.
Metoda 2 od 3: Priprema sushi riže
Korak 1. Znajte što možete očekivati
Možda ćete uspjeti postići sličan okus kao sushi riža koristeći prave začine. Međutim, teško je napraviti običnu rižu iste ljepljive konzistencije kao riža za sushi. Ovaj recept možete upotrijebiti za izradu sashimi, bento i sushi rolada, ali nije dovoljno ljepljiv za izradu nigirija.
Korak 2. Pripremite 2 šalice (450 mililitara) vode da zakuha u velikom loncu
Korak 3. Dodajte 1 šalicu (300 grama) riže kratkog zrna ili 1 šalicu (200 grama) riže srednjih zrna
Pokušajte koristiti sorte riže s kratkim zrnom jer su skrobnije i stoga ljepše.
Jasmina i basmati riža su riža srednjeg zrna
Korak 4. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta
Voda će prestati ključati nekoliko sekundi kad se doda riža. Pričekajte da voda i riža ponovno počnu kuhati, a zatim smanjite vatru i čvrsto zatvorite lonac. Nastavite kuhati rižu dok se sva voda ne upije.
Korak 5. Pomiješajte 4 žlice rižinog octa, 2 žlice šećera i 1 žličicu soli u malom loncu
Sve promiješajte žlicom. Ovo će začiniti vašu sushi rižu, kao i pomoći da riža postane ljepljivija.
Korak 6. Začinite začin suši riže kuhanjem na srednjoj vatri
Vilicom ili malom miješalicom miješajte začine dok se šećer ne otopi.
Korak 7. Uklonite posudu sa začinima sa štednjaka
Ostavite sa strane i ohladite.
Korak 8. Premjestite rižu u staklenu zdjelu
Tijekom sljedećih nekoliko koraka nemojte koristiti ništa metalno kako ocat ne bi poprimio metalni okus.
Korak 9. Prelijte začin preko riže
Učinite to dok je riža još vruća. Ne morate koristiti sve začine ako ne želite da okus bude prejak.
Korak 10. Pomiješajte rižu sa začinima drvenom žlicom
Možete koristiti lopaticu, ali pazite da nije metalna.
Pokušajte raditi pred obožavateljem ili neka vas netko razlije. To će pomoći da se riža brže ohladi
Korak 11. Poslužite rižu dok je topla
Japansku ljepljivu rižu najbolje je poslužiti toplu, ali ne i vruću.
Metoda 3 od 3: Priprema manga za ljepljivu rižu
Korak 1. Napunite veliki lonac s 2 šalice (450 mililitara) vode i pustite da zavrije
Korak 2. Dodajte 1 šalicu (300 grama) kratkozrnate riže ili 1 šalicu (200 grama) srednjezrnate riže
Za najbolje rezultate pokušajte koristiti kratkozrnatu rižu. Riža kratkog zrna ima tendenciju da bude škrobnija pa je prinos bolji.
Vrste riže srednjih zrna uključuju jasmin i basmati
Korak 3. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta
Smanjite vatru na srednju vatru. Lonac obavezno držite tako da kipuća voda ne izlije iz štednjaka.
Korak 4. U drugom loncu pomiješajte 1 šalicu (350 mililitara) kokosovog mlijeka, 1 šalicu (230 grama) bijelog šećera i žličicu soli
Sve promiješajte žlicom dok se ne ujednači. Koristit će se kao začin za rižu.
Za uštedu vremena. Učinite to dok se riža kuha
Korak 5. Smjesu kokosovog mlijeka zagrijte do vrenja na umjerenoj vatri
Mješavinu povremeno promiješajte kako se ne bi opeklo.
Korak 6. Umiješajte smjesu kokosovog mlijeka u rižu nakon što se završi s kuhanjem
Kad je riža kuhana, maknite lonac sa štednjaka i skinite poklopac. Smjesu od kokosovog mlijeka ulijte u rižu, pa promiješajte vilicom ili lopaticom.
Korak 7. Ostavite začinjenu rižu sat vremena
Vratite poklopac na lonac i spremite ga na mjesto gdje ga nećete ometati. To će dati riži dovoljno vremena da upije okuse mješavine kokosovog mlijeka.
Korak 8. Pomiješajte šalicu (120 mililitara) kokosovog mlijeka, 1 žlicu šećera, žličicu soli i 1 žlicu brašna tapioke u loncu
Sve promiješajte žlicom. Ako nema brašna od tapioke, kukuruznog škroba ili tjestenine.
Korak 9. Pustite umak da zavrije
Umak povremeno promiješajte kako se ne bi zgusnuo ili zagorio.
Korak 10. Pripremite mango
Počnite guliti mango. Ako je mango dovoljno zreo, možete ga malo oguliti nožem, a zatim rukama skinuti kožu. Nakon što ogulite mango, prepolovite ga i uklonite sjemenke. Mango narežite na tanke ploške. Ponovite ovaj korak za sljedeća dva manga.
Korak 11. Žlicom dodajte rižu na četiri tanjura
Možete poslužiti više od četiri jela, ali su porcije manje.
Korak 12. Rasporedite kriške manga
Možete ga složiti sa strane ili na vrh riže. Ako kriške manga stavite na rižu, pokušajte napraviti oblik lepeze.
Korak 13. Prelijte umakom mango i rižu
Ako želite, na vrh umaka možete posipati i malo sezama.
Imajte na umu da tekstura vaše riže možda nije ista kao tradicionalna jela jer ne koristi ljepljivu rižu
Savjeti
- Pokušajte natopiti rižu u vodi 3 minute do 4 sata. Tako se riža brže kuha.
- Riža kratkog zrna nije isto što i ljepljiva riža. Međutim, visok sadržaj škroba u usporedbi s drugim vrstama riže čini ga ljepšijim nakon kuhanja.
- Ljepljiva riža i sushi riža dvije su različite vrste. Ljepljiva riža potječe s Tajlanda i obično se koristi za deserte. Sushi riža koristi se za izradu sushija. Budući da oba riža imaju ljepljivu teksturu, u ovom se članku raspravlja o tome kako ih napraviti oboje.
- Trik koji mnogi kuhari koriste za mjerenje točnog sadržaja vlage je da ga postavite neposredno iznad visine riže. Sadržaj vlage je točan ako je odmah ispod prvog zgloba.
- Ako doista želite koristiti ljepljivu rižu u svom receptu, ali je ne možete pronaći, pokušajte pogledati tradicionalna tržišta. Nemaju sve trgovine mješovitom robom ljepljivu rižu.
- Ljepljiva riža ponekad se naziva "slatka riža" ili "glutenska riža".
